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http://www.auxdelicesdupalais.net/article-la-creme-mousseline-inratable-pas-a-pas-en-photos-116030773.html
Ingrdients :
500 g de lait
1 gousse de vanill
200 g de sucre
2 ufs + 1 jaune
50 g de mazena
200 g de beurre
Ouverture dans
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Versez le lait bouillant sur la prparation et remettez chauffer en mlangeant jusqu paississement.
Hors du feu ajoutez la moiti du beurre bien mlanger.Versez la crme dans un saladier, filmez au contact et laissez
refroidir.
Sortez la crme du rfrigrateur laissez la temprer un peu et ajoutez la seconde moiti de beurre tempr (il ne faut
pas une grosse diffrence de temprature entre les 2 lments au risque que la crme ne prenne pas). Fouettez
jusqu ce quelle devienne mousseuse, lgre et qui a de la tenue.
Il est possible de parfumer votre mousseline avec un sirop (fleur, fruits, caf) un arme naturel ou zeste. Le sachant
au dpart vous rectifierez en consquence la quantit de sucre et/ou de farine.
La crme ptissire comme la crme mousseline sont des crmes fragiles au point de vue bactriologique. Il est
donc fortement conseill de ne pas les conserver plus de 24 h (rfrigrateur 4C). Prparez la en petites quantits
au fur et mesure de vos besoins.