DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE SNACK A BASE DE MAIZ POR

PROCESO DE EXTRUSION
PRODUCTO: SNACK DE MAIZ
LINEA
:
AUTOR
:

:
APROBADO POR:
FECHA
:
PAG.
:

M1

2 de 1

RECEPCIN
INSPECCION DE CALIDAD

A1

PESADO

ACONDICIONAMIENTO

%HUMEDAD 16-18

EXTRUCCION

T:120-130c
rpm:300-400

5 CORTADO Y FORMADO

SECADO

T:160c

M2

LEYENDA

%HUMEDAD:4

SABORIZADO

EMPAQUE

ALMACENAMIETO

M 1: GRITS DE MAIZ

A1: Agua

M2:SAL , ACEITE Y SABORIZANTE

t: 10-15 seg

t: 10-15 seg

t:2.5 seg

M1

RECEPCIN
INSPECCION DE CALIDAD
ACONDICIONAM
%HUMEDAD 16-18
IENTO

A1

3 EXTRUCCION T:120-130c
rpm:300-400

CORTADO Y
FORMADO

SECADO

%HUMEDAD:4

T:160c

M2
6 SABORIZADO
7

EMPAQUE

ALMACENAMIETO
8

LEYENDA
M 1: GRITS DE MM2:SAL , ACEITE Y SABORIZANTE

A1: A

alf

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE

SNACK A BASE DE MAIZ POR PROCESO DE
EXTRUSION

PRODUCTO: SNACK DE MAIZ

:
LINEA
:
APROBADO
POR:
AUTOR
:
FECHA
RECEPCIN
: M1
PAG.
INSPECCION DE CALIDAD
: 2 de 1
PESADO

ACONDICIONAM
%HUMEDAD 16-18
IENTO

A1

4 EXTRUCCION T:120-130c
rpm:300-400

CORTADO Y
FORMADO

SECADO

%HUMEDAD:4

T:160c

M2
7 SABORIZADO
8

EMPAQUE

ALMACENAMIETO
9

LEYENDA
M 1: GRITS DE MAIZ
A1: A M2:SAL , ACEITE Y SABORIZANTE

MEDAD 16-18

t: 10-15 seg

t: 10-15 seg
t:2.5 seg

APROBADO
FECHA
PAG.

MEDAD 16-18

t: 10-15 seg

t: 10-15 seg
t:2.5 seg

DIAGRAMA DE FLUJO :ELABORACION DE PANETON

ORACION DE PANETON

ELABORACION DE PENETON

HARINA DE TRIGO
INZUMOS

RECEPCION

RECEPCION

PESADO

PESADO

MEZCLADO/ AMASADO (1)

REPOSO (1)

MEZCLADO / AMASADO(2)

CORTE/PESADO/EMBOLADO

BOLEADO MOLDEADO

FERMENTACION

HORNEADO

ENFRIAMINETO

EMPACADO Y EMBALAJE

ALMACENAMIENTO

PANETONES

ELABORACION DE PENETON
INSPECCION

RECEPCION

PESADO

PESADO

MEZCLADO/ AMASADO (1)

REPOSO (1)

MEZCLADO / AMASADO(2)

CORTE/PESADO/EMBOLADO

BOLEADO MOLDEADO

FERMENTACION

HORNEADO

ENFRIAMINETO

EMPACADO Y EMBALAJE

ALMACENAMIENTO

PANETONES

PRIMERA ETAPA

PESADO

10 min

MEZCLADO

FERMENTADO
90 min

INGREDIENTES
SECOS

TON

SADO

/ AMASADO (1)

OSO (1)

/ AMASADO(2)

ADO/EMBOLADO

MOLDEADO

ENTACION

NEADO

AMINETO

O Y EMBALAJE

ENAMIENTO

ETONES

INGREDIENTES
SECOS

30 min

MEZCLADO

PESADO Y
BOLEDO
45 min
FERMENTADO
180min
30 min
*130C
180min

HORNEADO

ENFRIADO

EMBOLSADO

ELABORACION DE PANET

INSPECCION

PESADO(1)
- Premezcla de panetn Levapan
- Levadura fresca Levapan
- Agua

MEZCLADO (1)

REPOSAR

bolsas y cajas

ELABORACION DE PANETONES

INSPECCION

PESADO(2)

MEZCLADO(2)

RESOLVER(1)

AMASAR

RESOLVER(2)
pirotines

as y cajas

DIVIDIR

FERMENTAR

HORNEAR

ENFRIAMINETO

EMPACADO Y EMBALAJE

ALMACENAMIENTO

PANETONES

ELABORACION DE PANETONES

INSPECCION

PESADO(2)

PESADO(1)
- Premezcla de panetn Levapan
- Levadura fresca Levapan
- Agua

MEZCLADO (1)

MEZCLADO(2)

REPOSAR

RESOLVER(1)

AMASAR

RESOLVER(2)
pirotines

DIVIDIR

FERMENTAR

HORNEAR

ENFRIAMINETO
bolsas y cajas

EMPACADO Y EMBALAJE

ALMACENAMIENTO

PANETONES

TONES

PESADO(2)

MEZCLADO(2)

RESOLVER(1)

AMASAR

RESOLVER(2)

DIVIDIR

FERMENTAR

HORNEAR

ENFRIAMINETO

EMPACADO Y EMBALAJE

ALMACENAMIENTO

PANETONES