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BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201101041587 V.1

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Aluno(a): ANA ALICE FERREIRA DE LIMA

Desempenho: 0,4 de 0,5

Matrcula: 201101041587
Data: 09/11/2015 09:26:43 (Finalizada)

1a Questo (Ref.: 201101625382)

Pontos: 0,1 / 0,1

So informaes que devem constar obrigatoriamente nos rtulos dos alimentos industrializados:
os minerais: sdio, clcio e ferro, porque os trs esto relacionados a doenas de elevada prevalncia, tais
como hipertenso, osteoporose e anemia.
os contedos de colesterol, triglicerdio, ferro e clcio, a fim de melhorar a informao ao consumidor.
vitaminas e minerais, quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingesto Diria
Recomendada (IDR), por poro.
valor energtico, carboidratos, protenas, gorduras totais, fibra alimentar e sdio.
gorduras totais, sendo subdividida em gordura saturada, gordura insaturada e gordura trans, sendo esta
ltima quando estiver presente acima de 5% da IDR.

2a Questo (Ref.: 201101625373)

Pontos: 0,1 / 0,1

Anlise utilizada para a determinao do resduo inorgnico (constituintes minerais) que permanece aps a queima
da matria orgnica dos alimentos:
Anlise de densidade
Anlise de fibra bruta
Anlise de umidade
Anlise de cinzas
Determinao de slidos totais

3a Questo (Ref.: 201101117841)

Pontos: 0,1 / 0,1

Composio centesimal a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da

composio dos alimentos consumidos fundamental para: alcanar a segurana alimentar no pas, avaliao e
adequao da ingesto de nutrientes de indivduos ou populaes e elaborar a rotulagem nutricional a fim de
auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I - A composio centesimal inclui a determinao do teor de
umidade, protenas, lipdeos totais, carboidratos totais e cinzas. II A composio centesimal pode ser determinada
atravs da anlise fsico-quimica do alimento ou atravs de Tabelas de composio dos alimentos. III- No Brasil, a
Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV O teor de carboidratos tambm
pode ser calculado pela diferena entre 100 e a soma das porcentagens de gua, protena, lipdeos totais e cinzas.
Esto corretas as afirmaes:
D - ( ) I, III e IV apenas
B - ( ) II, III e IV apenas
E - ( ) Nenhuma das alternativas
A -( ) I , II e III apenas
C - ( ) I, II III e IV

4 Questo (Ref.: 201101625416)

Pontos: 0,1 / 0,1

Os nutrientes obrigatrios para informao nutricional de produtos embalados na ausncia do consumidor, segundo
a legislao vigente, alm das calorias, protenas e carboidratos, so:

http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=5176812135 15/11/2015

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gorduras totais.
acares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sdio
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, clcio, fibra alimentar e sdio;
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, clcio, vitamina C, fibra alimentar e sdio;
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sdio;

5 Questo (Ref.: 201101299880)

Pontos: 0,0 / 0,1

O Valor Dirio, VD, de referncia para a ingesto de sdio de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi
adicionado uma quantidade de cloreto de sdio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sdio por poro de
120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sdio que o consumidor atinge ao consumir 3
pores desse produto em percentual (%):
100
110
70
90
50

http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=5176812135 15/11/2015