NOMBRE: Solis Cordero Eileen Marieth

CURSO: 4TO C
DOCENTE: ING. MANUEL FIALLOS
TEMA: APLICACIN DE HEADSPACE TNDEM DE CROMATOGRAFA DE GASES
ACOPLADA A ESPECTOMETRA DE MASAS QUADRU-POLE PARA EL ANLISIS DE
FURANO EN MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA BEBS.
OBJETIVO GENERAL
Analizar la eficacia del mtodo de muestreo Headspace cromatografa de gases acoplada
a la espectrometra de masas cuadrupolar tndem para hallar la presencia de furano en
alimentos de bebes.

OBJETIVO ESPECIFICO
Verificar la sensibilidad del mtodo ante la presencia de furano en distintos compuestos
presentes en los alimentos enlatados o envasado para bebes.

INTRODUCCION
El furano es un compuesto orgnico de caractersticas heterocclicas que est presente en
fraccin voltil de alimentos procesados. En los primeros estudios se revelo que se
encontraba en gran concentracin en el caf, los valores promedios van de 45 -g kg-1,
no obstante tiempo despus recin se inici el inters de realizar estudios profundos, al
ser clasificado como posible compuesto carcingeno. Entre los estudios realizados
internacionalmente se ha encontrado presencia de furano en alimentos para bebes a base
de carnes, tambin aunque en menos concentracin en alimentos para bebes a base de
frutas. El origen del furano en los alimentos puede darse debido a la degradacin trmica
de los carbohidratos, aminocidos como la serina y la cistena; la oxidacin del cido
ascrbico, cidos graso o de carotenoides. El compuesto principal causante de la
formacin de furano fue la lactosa con un pH de 6, aunque tambin se expresa que se da
a causa de la fructosa. Como el furano es un compuesto con alta volatilidad el mtodo
ideal es el muestreo de Headspace, aunque parezca sencillo, rpido y econmico tambin
presenta dificultades en cuanto a la hora de realizar la cuantificacin del analito, cuyos
lmites son a veces elevados para poder tener datos precisos del furano. En conclusin el
anlisis de furano en alimentos para bebes, mostro buena linealidad, exactitud y precisin
demostrando que la presencia de furano es ms alta en productos a base de verduras que
aquellos que se producen a base de fruta.

TABLA DE IDEAS
Aplicacin
Vigilar el
contenido de
furano de 30
muestras de
alimentos
infantiles
comerciales

Metodologa

Ideas principales

Resultado

Metodologa
selectiva
empleando un
espectrmetro
de masas en
tndem
cuadrupolar
acoplado a un
cromatgrafo
de gases con
espacio de
cabeza del
inyector
automtico
(HS-GC-MS /
MS)

Una porcin de
5g resulto ser
suficiente para
alcanzar la
sensibilidad del
mtodo sin
afectar el
analito.

El muestreo de
Headspace en
trminos de
tiempo y
equilibrio
trmico,
factores
importantes
para la
extraccin
eficiente del
analito
Los azucares
son una fuente
importante de
furano y el
carbohidrato
ms eficaz
como procesor
del furano en
pH acido es la
fructosa
seguido de la
sacarosa y la
lactosa con
glucosa.

La
recuperacin
del analito
aumenta con la
temperatura.
Los
coeficientes de
variacin del
mtodo varan
de 4% a 11% y
la recuperacin
varia de 89 a
109%.

No se encontr
correlacin
entre el
contenido del
Beta-caroteno
y furano en
alimentos para
bebs.

Referencia
https://drive.goo
gle.com/file/d/0
B15WItkXQHIbj
VlaG1KQy1ZV
HM/view?pref=
2&pli=1

MAPA CONCEPTUAL

Furano en
alimentos
para bebs

Se origina

Presente en
alimentos

Degradacion
trmica

Oxidacin

Gran
concentracin

Menor
concentracin

carbohidratos
, aminocidos

cido
ascrbico,
cidos grasos,
carotenoides

alimentos a
base de
verduras

alimentos a
base de frutas

Mtodo
aplicado para
su anlisis

Muestreo de
(HS-GC-MS /
MS)

CONCLUSIN
El anlisis de furano en los alimentos comercializados hacia la poblacin de infantes en
de gran importancia debido a la prevencin que se tiene ante alguna enfermedad
producida a causa del mismo, como lo es el cncer. Partiendo desde ese punto el mtodo
de HS-GC-MS / MS se valid ante la exactitud y la precisin con la que permita hallar presencia
de furano en alimentos envasados.