Anexo de La Resoluci 71

NORMAS DE COMPETENCIA DEL EXTENSIONISTA RURAL
GANADERIA DE BOVINOS
EN
Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos
SERIE DOCUMENTOS TCNICOS
NORMAS DE COMPETENCIA DEL EXTENSIONISTA

RURAL EN GANADERIA DE BOVINOS
Unidad de competencia N 1
ALIMENTACIN DEL GANADO BOVINO
NORMA DE COMPETENCIA: 01-ALI
FUNCION PRODUCTIVA : ALIMENTACIN DEL GANADO BOVINO
NIVEL DE COMPETENCIA LABORAL: N2
UNIDAD DE COMPETENCIA: Utiliza tcnicas de Alimentacin de ganado bovino de acuerdo a la etapa de
desarrollo
REALIZACIONES: Elabora el plan de alimentacin del ganado de acuerdo a los requerimientos nutricionales,
caractersticas productivas y reproductivas, y de acuerdo a la zona.
CRITERIOS DE DESEMPEO
EVIDENCIAS
1.
Las necesidades de alimentacin del ganado son De desempeo

identificadas en funcin de la edad, etapa de 1. Identifica la composicin del hato, para la
desarrollo o caractersticas productivas.
determinacin
de
sus
necesidades
de
2. Los componentes de las raciones diarias han sido
alimentacin.
establecidas en funcin de las necesidades de 2. Calcula las cantidades de alimento en funcin a la
alimentacin del ganado.
edad, etapa de desarrollo o caractersticas
3. Los insumos para la composicin de las raciones
productivas y reproductivas de la zona.
son identificados de acuerdo a requerimientos.
3. Reconoce los insumos para la composicin de las
4. Las raciones alimenticias diarias estn planificadas
raciones.
en funcin a las etapas de desarrollo del ganado y 4. Reconoce la calidad y disponibilidad de los
a sus caractersticas productivas.
alimentos en la zona para la asignacin de las
5. Las necesidades de agua limpia y fresca para
raciones alimenticias diarias segn etapas de
bebida son identificadas en funcin a la edad,
desarrollo y caractersticas productivas y
etapa de desarrollo o caractersticas productivas.
reproductivas.
De producto
5. Plan de alimentacin elaborado.
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTOS
RANGO DE APLICACIN
1.
2.
Categoras del ganado.

Requerimientos de alimentos en cantidad y
calidad por categoras.
3. Requerimientos de agua en cantidad y calidad por
categoras.
4. Horarios de alimentacin.
5. Etapas vegetativas de los pastos - Relacin con
valor nutritivo.
6. Residuos de cosecha Relacin con valor nutritivo
7. Aportes nutritivos de gramneas y leguminosas.
ACTITUDES DESEABLES.
Iniciativa en el trabajo.
Responsabilidad.
A. Unidad productiva: Hato ganadero.

B. Categoras del ganado: toro (reproductor), vaca,
torete, vaquilla, becerro.
C. Tipo de produccin: carne, leche.
LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA EVALUACIN.

1. Para la evaluacin de la elaboracin del Plan, la persona a evaluar debe explicar los aspectos que deben
considerarse en la organizacin de la alimentacin del ganado bovino.
2. Se sugiere que la persona evaluada realice el clculo de las necesidades nutritivas de un hato ganadero
pequeo, de acuerdo a las clases del rango de aplicacin.
3. La evaluacin se lleva a cabo mediante una prueba de desempeo en condiciones reales o simuladas; y
mediante una entrevista, una encuesta o una prueba escrita.
NORMA DE COMPETENCIA: 02-ALI

desarrollo
REALIZACIONES: Realiza la alimentacin del ganado de acuerdo a los requerimientos nutricionales,
caractersticas productivas y reproductivas, y de acuerdo a la zona.
EVIDENCIAS
1.
2.
3.
4.
5.
De desempeo
1. Los insumos correspondientes a la racin estn de
1. Realiza la alimentacin del ganado teniendo en
acuerdo a la composicin requerida para las raciones
cuenta las caractersticas productivas y
y/o porcentajes de la frmula establecida.
reproductivas, y etapas de desarrollo.
2. La proporcin y/o cantidad de los alimentos ha sido
2. Asigna las raciones alimenticias diarias segn
analizada para luego alimentar al ganado segn sus
etapas de desarrollo del ganado y caractersticas
caractersticas.
productivas y reproductivas.
3. Los consumos diarios del ganado han sido
3. Verifica la disponibilidad y calidad de agua en
registrados en las hojas de informacin.
funcin a la edad, etapa de desarrollo y
4. La alimentacin del ganado se ha realizado de
caractersticas productivas.
acuerdo a los requerimientos nutricionales segn
4. Utiliza y maneja adecuadamente equipos y
etapas de su desarrollo, caractersticas productivas y
herramientas bsicos para la alimentacin.
reproductivas, y de acuerdo a la zona.
De producto
5. Las necesidades de agua limpia y fresca para bebida
5. Ingredientes e insumos identificados de acuerdo
son identificadas en funcin a la edad, etapa de
a su naturaleza.
desarrollo
y
caractersticas
productivas
y
6. Raciones alimenticias elaboradas.
reproductivas.
7. Ganado alimentado y consumos registrados.
RANGO DE APLICACIN
1.Pastos y forrajes: leguminosas y gramneas.
A. Categoras del ganado: toro (reproductor), vaca,
2.Composicin de los alimentos.
3.Valores nutritivos.
B. Tipo de ingredientes: Pastos, granos, forrajes,
4.Tabla de contenido de nutrientes.
productos sub-industriales, Concentrados.
5.Insumos para elaboracin de alimentos.
C. Tipo de produccin: carne, leche.
6. Manejo de registros de crecimiento y peso.
Orden y limpieza.
Responsabilidad en las tareas de alimentacin del ganado.
Valora la importancia de conocer los insumos e ingredientes.
1. Las evidencias de desempeo se obtendrn por medio de la observacin directa del desempeo en
situacin real, en el lugar de trabajo.
2. La evidencia de conocimiento podr recogerse mediante una entrevista al candidato sobre cantidad de
alimento a suministrar, en caso de detectar un animal, o a un grupo, que est hambriento, considerando
el rango de aplicacin.
3. Los instrumentos a emplearse sugeridos son la entrevista y la ficha de observacin.
ELEMENTOS A CONSIDERAR EN AMBIENTE DE TRABAJO

rea de trabajo:
rea de trabajo de aproximadamente 50 m2.
Equipos de trabajo
Herramientas:
Palana
Barreta
Zapapico
Rastrillo
Balanza
Insumos o materiales
Lpiz
Lapicero
Calculadora
Cuaderno
Formato de registro
Cordel
Envases y/o bolsas
Equipo personal
Uniforme/Vestuario de trabajo de campo
Botas
Guantes
Mandil
Mascarilla segn el caso
Agenda personal
Informacin/manuales
Manual de alimentacin.
Composicin de raciones
MANEJO Y CUIDADO DEL GANADO BOVINO
NORMA DE COMPETENCIA: 01-MCGV
FUNCION PRODUCTIVA : MANEJO Y CUIDADO DEL GANADO BOVINO
UNIDAD DE COMPETENCIA: Planifica el manejo y realiza el cuidado del ganado bovino teniendo en cuenta las
caractersticas y condiciones de explotacin intensiva o extensiva
REALIZACIONES: Realiza la identificacin y el manejo de los terneros
EVIDENCIAS
1.
2.
De desempeo
1. Desinfecta el ombligo del ternero al nacimiento; y
verifica que la vaca lama al ternero; y que ste tome la
mayor cantidad de calostro.
2. Realiza la identificacin y marcado del ternero.
3. Realiza el registro de los terneros.
4. Realiza la atencin al ternero segn sus necesidades.
5. Selecciona los mejores campos de pastoreo y/o
corrales para el manejo alimenticio delos terneros.
El ternero es atendido adecuadamente al nacer.

La identificacin de los terneros ha sido realizada
usando alguna de las tcnicas, respetando normas
de salubridad.
3. El registro de los terneros recin nacidos es
realizado en los registros correspondientes de
acuerdo a los objetivos de la produccin.
4. El ternero es cuidado en base a la conducta del
animal, lesiones, signos de enfermedad y
caractersticas fsicas.
5. Los terneros destetados son alimentados en
grupos homogneos en potreros o corrales con la
mejor calidad de insumos/pasto disponible.
De producto
1. Terneros identificados.
2. Registros de nacimientos.
RANGO DE APLICACIN
1. Manejo de ternero al nacimiento.

A. Tcnica de identificacin marcado, tatuado,
2. Tcnicas de identificacin del ternero.
aretado
3. Acondicionamiento de instalaciones.
B. Lugar de pastoreo pradera, acostadero, corral,
4. Diferenciacin anatmica de hembras y machos
cobertizo, potrero
Respeto a las normas y procedimientos de higiene y salubridad.
Orden y limpieza en el desarrollo de su trabajo.
Responsabilidad y seguridad
LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA EVALUACIN
1. Las evidencias por desempeo se obtendrn por medio de la observacin directa en situacin real.
2. En la evidencia por desempeo 1) la realizacin de sta de forma oportuna es crtica. En caso de que no sea
posible observar el procedimiento la descripcin del proceso por parte del evaluado y las evidencias
histricas proporcionadas por terceros pueden servir de apoyo.
3. La evidencia por desempeo 2) es crtica y debe realizarse dentro del hato ganadero.
4. Las evidencias por conocimiento podrn recogerse mediante una entrevista o prueba escrita.
5. Las evidencias por producto se podrn realizar mediante la observacin directa del hato.
6. Los instrumentos a emplearse sugeridos son la prueba de conocimientos, entrevista y prueba de
desempeo.
NORMA DE COMPETENCIA: 02-MCGV

desarrollo
REALIZACIONES: Elabora el plan de pastoreo segn categoras de ganado y disponibilidad de recurso forrajero
1.
2.
3.
La superficie del rea de pastoreo es determinada De desempeo

de acuerdo a tamao y caractersticas del hato y 1. Calcula el rea de pastoreo segn requerimientos
disponibilidad de pasto.
de alimentacin del hato, segn categoras.
La etapa vegetativa de los pastos es identificada 2. Identifica el momento ptimo de pastoreo para
para determinar su ptimo aprovechamiento.
cada tipo de pastura.
El plan de pastoreo es elaborado teniendo en 3. Elabora el plan de pastoreo identificando en forma
cuenta reas disponibles, nmero de animales y
cualitativa y cuantitativa sus componentes.
calidad de pastos.
De producto
4. Plan de pastoreo elaborado en formato descriptivo
y/ o grfico.
1.
2.
3.
EVIDENCIAS
Categoras del ganado.

Estado vegetativo de las pasturas Gramneas y
leguminosas.
Requerimientos de pastos en cantidad y calidad
por categoras.
RANGO DE APLICACIN
A. rea y tipo de pasturas.
B. Unidad productiva: Hato ganadero.
C. Categoras del ganado: toro (reproductor), vaca,
D. Tipo de produccin: carne, leche.
Iniciativa e inters en el trabajo.
Responsabilidad.
1.
Para la evaluacin debe explicar la clasificacin de los insumos y su estado de conservacin.
2.
La evaluacin se lleva a cabo mediante una entrevista, prueba de desempeo y una prueba escrita.
NORMA DE COMPETENCIA: 03 - MCGV

REALIZACIONES: Planifica, organiza y ejecuta la instalacin del ganado de acuerdo a sus caractersticas y
teniendo en cuenta los requerimientos mnimos de estabulacin
EVIDENCIAS
1. Croquis de distribucin de reas elaborado para el De desempeo
ganado de acuerdo a sus caractersticas.
1. Planifica y organiza la estabulacin del ganado de
2. Instalaciones condicionadas teniendo en cuenta las
acuerdo a sus caractersticas
caractersticas del lote de ganado.
2. Instala el ganado teniendo en cuenta los
3. Labores de limpieza y mantenimiento de los
requerimientos mnimos de estabulacin.
establos realizada empleando las herramientas, 3. Ejecuta labores de mantenimiento de los establos.
mtodos y procedimientos apropiados.
4. Registro de peso realizado de acuerdo al formato De producto.
establecido
4. Ganado lotizado en corrales.
5. Registros de estabulacin llenados.
RANGO DE APLICACIN
1. Condiciones de estabulacin, instalaciones.
A. Tipo de Ganado: toro y/o semental, vaca, novillo o
2. Estimacin de espacios.
vaquilla, becerro (a), torete
3. Registros
ACTITUDES DESEABLES
Valora la importancia de la planificacin para el logro de los objetivos.
Orden y limpieza en la realizacin de sus labores.
Actitud positiva ante el medio ambiente y deteccin de agentes contaminantes.
1. Las evidencias por desempeo se obtendrn por medio de la observacin directa del desempeo en
situacin real.
2. Al evaluarse en este elemento la evidencia por desempeo 2) se puede cubrir las solicitadas en el elemento
1) y por producto 4), siempre y cuando se realice la estabulacin de forma ordenada y organizada.
3. En la evidencia por producto 5) el trabajador deber presentar el inventario del hato bajo su
responsabilidad, que servir de base para realizar la evaluacin.
4. En la evidencia de conocimiento al estimar el nmero de animales en un establo seleccionado por el
evaluador se debe interrogar al evaluado sobre la relacin de la extensin del terreno, labores de limpieza,
acondicionamiento y mantenimiento del establo.
5. Se sugiere el uso de los siguientes instrumentos: Gua de Observacin, entrevista, encuesta, observacin
directa.
6. La evaluacin deber realizarse en el establo preferentemente.
NORMA DE COMPETENCIA: 04 MCGV

REALIZACIONES: Realiza el cuidado de pezuas, descorne y otros del ganado, aplicando tcnicas y
procedimientos adecuados a las caractersticas y edad, respetando las normas de sanidad e higiene
EVIDENCIAS
1.
2.
3.
4.
El ganado es derribado o sujetado aplicando las De desempeo

tcnicas apropiadas y normas de seguridad.
1. Maneja las tcnicas de sujecin y derribado.
El descorne de los terneros ha sido realizado 2. Efecta el descorne de los terneros utilizando
previniendo y solucionando dificultades propias
tcnicas de descornado adecuadas, con
del proceso.
instrumental adecuado y con asepsia.
El seguimiento sanitario de recuperacin es 3. Aplica las medidas de seguimiento sanitario
efectuado luego de realizado el descorne
requeridas luego del descorne.
El corte de pezuas del ganado adulto se ha 4. Realiza el corte de pezuas de acuerdo a criterios
realizado oportunamente segn la necesidad.
tcnicos.
De producto
5. Terneros descornados
6. Pezuas aplomadas y sin rastros de sangrado.
1.
2.
3.
RANGO DE APLICACIN
Tipos de descorne: mecnico, qumico, quirrgico A. Tipo de descorne: Mecnico, qumico, quirrgico.
Cuidados sanitarios antes y despus del descorne. B. Cuidado sanitario: prevencin, curacin.
Enfermedades: Pedera, infecciones, parasitosis
C. Situacin del ganado: sano, lesionado
externa.
Respeto a las normas de higiene y salubridad.
Concentracin y responsabilidad en la tarea desempeada.
1. La evidencia por desempeo se observar en la ejecucin del proceso en el hato ganadero.
2. Las evidencias por producto sern recogidas observando el hato ganadero.
3. La evaluacin deber realizarse en el campo.
4. Los instrumentos de evaluacin podrn ser: Gua de observacin, prueba de conocimientos, prueba de
desempeo, entrevista.
NORMA DE COMPETENCIA: 05 - MCGV

REALIZACIONES: Organiza y realiza la rutina de ordeo manual para la obtencin de un producto ptimo,
respetando las normas de higiene y seguridad para evitar la contaminacin de la leche.
EVIDENCIAS
1.
Las normas de higiene personal, vestimenta y

De desempeo.
equipo son aplicadas de acuerdo a lo establecido
1. Aplica normas de aseo personal, limpieza y
en normas de buenas prcticas.
desinfeccin de equipos.
2. El manejo higinico del rea de trabajo
2. Organiza el rea de ordeo adecuadamente,
corresponde a la normatividad vigente.
teniendo en cuenta normas de higiene.
3. El lavado, desinfeccin y secado de la ubre se hace 3. Efecta en forma apropiada el lavado,
segn especificaciones tcnicas y de sanidad.
desinfeccin y secado de la ubre.
4. El despunte de los pezones es realizado conforme 4. Realiza el despunte de los pezones en forma
a especificaciones tcnicas para evidenciar
adecuada, segn buenas prcticas, y posterior
posibles casos de mastitis.
sellado de los pezones.
5. La estimulacin de las ubres ha sido realizada
5. Aplica tcnicas de higiene y sanidad en el ordeo
para efectuar un buen ordeo manual.
manual.
6. El ordeo manual ha sido realizado de acuerdo a
6. Hace uso adecuado de registros de produccin.
la tcnica seleccionada y sellado respectivo.
7. Las tcnicas de higiene y sanidad son aplicadas De producto.
durante todo el proceso de ordeo.
7. Leche extrada sin contaminacin.
8. Los registros de produccin son adecuadamente 8. Registros de produccin llenados.
llenados.
RANGO DE APLICACIN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Tcnicas de ordeo manual.

A. Tcnicas de ordeo manual.
Rutinas de ordeo manual.
Materiales y equipos de ordeo.
B. Situacin de la Vaca: Sana, Enferma, Lesionada,
Buenas prcticas de ordeo.
Recin Parida.
Higiene de los equipos y herramientas de ordeo.
Enfermedades de la ubre: Mastitis, calcificacin,
C. Tipo de enfermedad: Clnica, sub-clnica, aguda
obstruccin y desecamiento.
Valora la importancia de las normas y estndares de higiene y salubridad.
Orden y limpieza en el rea de trabajo
Demuestra respeto y cuidado del ganado vacuno.
Responsabilidad en el aseo personal y presentacin.
Seguridad y confianza.
1. Se recomienda la observacin directa del desempeo para obtener las evidencias por desempeo.
2. Prueba de conocimientos o cuestionario respecto a las evidencias de conocimiento.
3. La observacin de la evidencia por desempeo 3) es la ms importante en el desempeo del candidato a
evaluacin.
4. El evaluador deber considerar que el ordeador trabajar con seres vivos, y que las vacas merecen ser
tratadas con cuidado.

REALIZACIONES: Realiza las labores de ordeo mecnico de acuerdo a los procedimientos y normas de higiene
establecidas para evitar la contaminacin de la leche.
EVIDENCIAS
1.
La mquina de ordea se coloca en la ubre de la De desempeo

vaca cumpliendo con las especificaciones tcnicas.
1. Maneja adecuadamente la mquina de ordeo:
2. El ajuste de la mquina de ordea en la ubre es
colocacin, ajuste, apertura y cierre al vaco, y
verificado durante la ordea.
retiro de la mquina de ordea.
3. La mquina de ordea es retirada siguiendo los
2. Sella los pezones de la vaca.
procedimientos recomendados.
3. Limpia y desinfecta la mquina de ordea.
4. El sellado de los pezones se efecta al trmino del
4. Mantiene limpia y ordenada el rea de trabajo.
ordeo de acuerdo a las especificaciones tcnicas.
5. Aplica tcnicas de higiene y sanidad.
5. La mquina de ordea es limpiada y desinfectada
al trmino de cada ordeo.
De producto
6. El manejo higinico de su rea de trabajo
corresponde a los reglamentos y normas de
6. Ordeo mecnico realizado en los plazos de
higiene establecidos.
tiempo previstos.
7. Las tcnicas de higiene y sanidad son aplicadas en
el momento en que lo requiere el proceso
RANGO DE APLICACIN
1.
Componentes principales de la mquina de

A. Mquina de ordeo: Bsica y Semiautomtica
ordeo.
B. Situacin de la vaca Sana, Enferma, Recin
2. Caractersticas fisiolgicas bsicas de la vaca.
Parida, Lesionada
3. Reglamentos y normas de higiene, sanidad y
seguridad correspondientes a su actividad
Responsabilidad en el uso de los equipos.
Valora la importancia de las normas de seguridad e higiene.
Seguridad y confianza en la realizacin de su trabajo
1. Se recomienda la observacin directa del desempeo para obtener las evidencias por desempeo.
2. Cuestionario verbal respecto a las evidencias de conocimiento.
3. La observacin de la evidencia por desempeo 1) es la ms importante en el desempeo del candidato a
evaluacin.
4. El evaluador deber considerar que el ordeador trabajar con seres vivos, y que las vacas merecen ser
tratadas con cuidado

REALIZACIONES: Realiza el tratamiento de enfermedades de las ubres considerando normas de seguridad e
higiene
EVIDENCIAS
1.
El contacto audiovisual y fsico con la vaca se lleva De desempeo.

a cabo en forma cuidadosa, tranquila y suave.
1. Verifica condiciones generales fsicas y de calor
2. Las condiciones generales de la vaca; y la textura y
corporal de la vaca; as como condiciones
apariencia de la ubre son verificadas mediante
especficas de la ubre.
contacto manual.
2. Reconoce los sntomas de la mastitis, aplica el
3. La vaca y la leche que presentan anomalas son
tratamiento prescrito y separa a la vaca.
separadas de acuerdo a instrucciones.
3. Realiza el ordeo completo del cuarto afectado o
4. El tratamiento correspondiente a las vacas que
de la ubre; y la leche es desechada.
presentan problemas de mastitis ha sido aplicado
4. Efecta el tratamiento de las enfermedades segn
segn prescripcin mdica.
normas de seguridad e higiene.
5. Las normas de seguridad e higiene son cumplidas
durante el tratamiento de las vacas con mastitits.
RANGO DE APLICACIN
1.
2.
3.
4.
Mastitis: Causas, tipos, tratamiento y prevencin.

A. Vacas en lactacin.
Caractersticas fisiolgicas bsicas de la vaca.
B. Situacin de la Vaca: Sana, enferma, lesionada,
Normas de higiene y sanidad
recin parida.
Sntomas de las enfermedades ms comunes de
C. Tipo de Enfermedad: Clnica, sub-clnica, aguda
las vacas
Respeto a las normas de salubridad e higiene.
Honestidad en la elaboracin de sus reportes.
1. La evaluacin de desempeo deber realizarse por observacin directa en el establo.
2. En caso de no presentarse vacas con sntomas de enfermedad, lesin tratamiento mdico o parto reciente
se recurrir a un cuestionario verbal para obtener datos sobre la evidencia por desempeo 2.
3. En caso de no existir leche con anomalas se recurrir a un cuestionario verbal para obtener datos sobre la
evidencia por desempeo.
4. La evaluacin de conocimientos se har en base a la prueba escrita de conocimientos.
5. El evaluador deber considerar que el ordeador trabajar con seres vivos, y que las vacas
requieren del mejor trato en todo momento

rea de trabajo:
Equipos de trabajo
Herramientas:
Aretador
Tatuador
Tijera de muescas
Cuchilla
Balanza
Nariceta/mocheta
Manga de manejo/brete
Marcas de hierro
Formatos de registro
Cuaderno de campo
Mquina de ordeo mecnica
Sala/brete de ordeo
Sellador
Wincha
Cuerdas
Soga
Soguillas
Colchonetas
Jeringas
Balde
Porongo
Colador de aluminio
Algodn
Alcohol yodado
Agua
Jabn
Pasta descornadora
Equipo personal
Botas
Guantes
Mandil
Agenda personal
Informacin/manuales
Informacin de:
Marcado e identificacin del ganado.
Sistemas de pastoreo.
Portabilidad de reas de pastura.
Condiciones de estabulacin.
Tipos de descorne.
Cuidados sanitarios del ganado.
Manual de:
Normas tcnicas y estndares de
seguridad.
MANEJO REPRODUCTIVO DEL GANADO BOVINO
NORMA DE COMPETENCIA: 01-MANREP
FUNCION PRODUCTIVA : MANEJO REPRODUCTIVO
UNIDAD DE COMPETENCIA: Planifica, realiza y asesora en los procesos de Manejo reproductivo del ganado
vacuno.
REALIZACIONES: Elabora el Plan de manejo reproductivo del ganado.
EVIDENCIAS
1.
Las fases del manejo reproductivo han sido De desempeo.

identificadas y explicadas considerando aspectos de 1. Elabora esquema con estructura bsica del plan
reproduccin y manejo gentico.
de manejo reproductivo.
2. Los parmetros reproductivos del ganado han sido 2. Conoce y describe los principales parmetros
identificados y explicados considerando sus
reproductivos del ganado.
implicancias en la rentabilidad de hato.
3. Elabora el presupuesto de las actividades del
3. El potencial productivo del ganado ha sido evaluado
Plan.
y determinado en funcin de los parmetros 4. Elabora los formatos de registro.
reproductivos.
De producto
4. El plan de manejo reproductivo del ganado ha sido 5. Plan de manejo reproductivo elaborado.
elaborado determinando procesos, objetivos y
metas.
5. El presupuesto ha sido elaborado en funcin de las
metas propuestas.
RANGO DE APLICACIN
1.
2.
3.
Plan de manejo reproductivo.

A. Presupuestos.
Fases del proceso productivo.
B. Estndares: Calidad, tiempo, costo, cantidad.
Parmetros reproductivos: Edad y peso al primer
servicio, nmero de das vacos, intervalos post
parto.
4. Manejo de registros reproductivos.
Valora importancia del Plan para el manejo reproductivo del ganado.
Responsabilidad.
Seguridad y confianza
1. En caso de no presentarse una situacin real para obtener las evidencias de desempeo, se evaluarn
mediante una simulacin.
2. Cuestionario verbal respecto a las evidencias de conocimiento.
3. La evaluacin de la norma podr hacerse en gabinete.
4. Los instrumentos que pueden emplearse son: Gua de encuesta o entrevista, prueba escrita, prueba de
desempeo.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Planifica, realiza y asesora en los procesos de manejo reproductivo del ganado
vacuno mediante monta natural.
REALIZACIONES: Identifica las acciones para la monta natural para obtener los resultados del plan de manejo
reproductivo.
EVIDENCIAS
1.
2.
3.
4.
5.
El ciclo estral de la vaca se reconoce con precisin. De desempeo

La vaca antes del servicio es adecuadamente 1. Identifica el comportamiento de la vaca durante el
preparada en aspectos de salud.
celo.
Los signos y sntomas del celo de la vaca y 2. Determina la salud reproductiva de la vaca antes
momento ptimo del servicio son reconocidos.
del servicio.
El reproductor ha sido seleccionado de acuerdo a
3. Maneja y controla el proceso de monta natural.
las caractersticas deseadas del ganado
4. Selecciona al reproductor segn caractersticas
(naturaleza y condiciones favorables)
fenotpicas y estado sanitario.
El servicio a la vaca por monta natural se realiza
en condiciones adecuadas.
RANGO DE APLICACIN
1. Ciclo estral de la vaca y alteraciones.

A. Vacas en estado reproductivo.
2. Celo de la vaca: periodo, duracin y alteraciones.
B. Instalaciones para el manejo reproductivo:
3. Normas tcnicas de seguridad e higiene.
abiertas, cerradas.
Respeta las normas de higiene y salubridad.
Demuestra seguridad y confianza en la ejecucin de sus tareas.
1. Prueba escrita respecto a las evidencias de conocimiento.
2. Observacin directa del desempeo. En caso de no presentarse una situacin real, el evaluador deber
considerar las evidencias histricas del trabajador sobre el desempeo.
3. La evaluacin deber hacerse en campo.
4. Los instrumentos de evaluacin sugeridos son: Prueba de conocimientos, entrevista, prueba de desempeo.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Planifica, realiza y asesora en los procesos de Manejo reproductivo aplicando
tcnicas de inseminacin artificial.
REALIZACIONES: Prepara el proceso de inseminacin artificial teniendo en cuenta los estndares y
recomendaciones de higiene y cuidado del ganado.
a.Identifica y maneja las vacas en celo.
EVIDENCIAS
1.
La observacin de las vacas se ha realizado en

De desempeo
base a las caractersticas del celo.
1. Observa a las vaca detalladamente.
2. En la observacin de las vacas se ha estudiado su
2. Identifica los sntomas del celo.
comportamiento por periodos determinados para
identificar condiciones de celo.
De producto
3. Las vacas en celo aptas han sido seleccionadas.
3. Vacas en celo identificadas y separadas del grupo.
RANGO DE APLICACIN
1.
2.
Cambios en los genitales externos de las vacas.

Conducta de las hembras durante el celo.
A. Vacas en seca aptas para ser servidas.
Emite juicios crticos en base a la observacin.
Responsabilidad en la realizacin de su trabajo
LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA EVALUACION.
considerar las evidencias histricas del trabajador sobre el desempeo y de producto que presenten
terceros.
4. Los instrumentos de evaluacin sugeridos son: Prueba de conocimientos, entrevista, prueba de
desempeo
5. El evaluador deber considerar que el trabajador manejar seres vivos, y que stos requieren buen
trato.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Planifica, realiza y asesora en los procesos de Mejoramiento reproductivo del
ganado de temperamento lechero aplicando tcnicas de inseminacin artificial de acuerdo a la tecnologa
actual.
REALIZACIONES: Realiza el proceso de inseminacin artificial teniendo en cuenta los estndares y
b. Manipula el semen, as como los materiales y el equipo de inseminacin.
EVIDENCIAS
De desempeo.
El inventario de semen envasado contenido en el 1. Desecha adecuadamente los materiales de
tanque criognico es manejado adecuadamente.
inseminacin utilizados.
2. El equipo de inseminacin se mantiene limpio.
2. Verifica el funcionamiento y precisin del
3. Los materiales de inseminacin desechables son
termmetro.
manejados adecuadamente.
3. Manipula
adecuadamente
el
equipo
de
4. El funcionamiento y precisin del termmetro son
inseminacin
verificados antes de descongelar el semen.
4. Selecciona e identifica el semen.
5. El manejo del equipo de crio conservacin es 5. Maneja con precisin el tanque criognico al retirar
adecuado.
el semen.
6. La temperatura para descongelamiento es 6. Verifica los inventarios de registro de semen.
mantenida en el rango requerido.
7. Transporta y almacena adecuadamente los
7. El equipo de inseminacin es limpiado
materiales y el equipo de inseminacin.
ascpticamente al trmino de cada inseminacin.
8. Realiza el control del nivel de nitrgeno lquido.
8. El semen utilizado est en funcin de las De producto
caractersticas raciales y de produccin de la vaca. 9. Equipo de inseminacin y materiales limpios y
9. El equipo de inseminacin y los materiales son
empacados.
transportados y almacenados de acuerdo a las 10. Semen descongelado listo para inseminar.
tcnicas de seguridad e higiene.
11. Tanque criognico con el nivel de nitrgeno
adecuado.
RANGO DE APLICACIN
1.
1. Tipos de pajillas de semen.

A. Equipo de inseminacin.
2. Equipo y materiales de inseminacin
3. Normas de higiene y salubridad.
Respeta las normas de higiene y salubridad.
Seguridad y confianza en la ejecucin de su trabajo.
Responsabilidad en el uso de insumos y herramientas.
4. En la evidencia de producto se solicitar la realizacin de las tareas para evaluar los productos
terminados.
desempeo
6. El evaluador deber considerar que el trabajador manejar seres vivos, y que stos requieren buen trato.

actual.
REALIZACIONES: Realiza el proceso de inseminacin artificial teniendo en cuenta los estndares y
c. Realiza el proceso de inseminacin.
EVIDENCIAS
1.
El manejo de las vacas es realizado en forma De desempeo.

adecuada para evitar el estrs del animal.
2. El aseo personal y la indumentaria son 1. Maneja cuidadosamente la vaca a ser inseminada
presentados de acuerdo a las especificaciones 2. Realiza la limpieza y secado de los genitales
tcnicas de seguridad, higiene y sanidad.
externos de las vacas.
3. Las diferentes partes del sistema reproductivo de 3. Prepara el equipo para inseminar segn
la hembra son identificadas a travs de la
especificaciones tcnicas.
palpacin por su apariencia, tamao y textura.
4. Manipula con precisin y cuidado la pistola de
4. La hembra ha sido limpiada y secada para la
inseminacin en la hembra.
inseminacin.
5. Realiza el depsito del semen en la hembra en la
5. El equipo de inseminacin se ha preparado
forma y tiempo adecuados.
considerando todas las normas de higiene y
sanidad.
De producto
6. El equipo de inseminacin se ha manipulado en el 6. Vaca inseminada.
rgano reproductor de la hembra sin lesionarla.
7. Semen depositado en el rgano blanco.
7. La pistola de inseminacin es cargada
adecuadamente sin daar el material seminal.
8. El semen es depositado lentamente en el tero de
la hembra.
RANGO DE APLICACIN
1.
Anatoma de los rganos genitales externos de la

A. Vacas en celo
vaca.
B. Dosis de semen
2. Equipo de inseminacin.
C. Instalaciones: Abiertas, Cerradas
3. Normas de higiene y sanidad
Seguridad y confianza en la ejecucin de los procesos.
Responsabilidad en el uso de los instrumentos.
Respeto a los animales.
LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA EVALUACION.
3. La evaluacin deber hacerse en el establo.
desempeo.

actual.
REALIZACIONES: Realiza la atencin del parto del ganado vacuno considerando el tipo de parto y tomando las
precauciones necesarias para asegurar una rpida recuperacin del ganado.
EVIDENCIAS
1.
El espacio fsico para el parto es preparado con De desempeo.

sombra y agua de acuerdo al tipo de terreno.
1. La identificacin de la vaca prxima al parto
2. La identificacin de la vaca prxima al parto es 2. La forma en que realiza el aseo del recin nacido
realizada con base en la conducta, signos 3. La forma en la que amamanta al ternero recin
corporales y tiempo de gestacin transcurrido.
nacido
3. El aseo del recin nacido es realizado, si la madre 4. Las medidas que toma para la vigilancia del estado
no lo hace, utilizando material limpio.
de salud de la vaca.
4. El recin nacido es amamantado con calostro si la 5. La aplicacin de medicamentos
madre no lo hace.
5. El ombligo del recin nacido es limpiado y De producto
desinfectado.
6. El espacio fsico preparado
6. La vigilancia del estado de salud del recin nacido 7. El ombligo desinfectado
y la vaca parida es realizada dentro de las 24 horas 8. Vaca recin parida atendida y aseada
posteriores al parto.
7. La aplicacin de medicamentos a la vaca parida y
recin nacido se realiza higinicamente
RANGO DE APLICACIN
1.
2.
3.
4.
5.
Atencin de Parto.
A. Aplicacin de medicamentos locales, inyectables,
Fisiologa del aparato reproductor.
orales
Normas de higiene.
B. Tipo de terreno: pradera, acostadero, establo
Medicamentos veterinarios para atender un parto. C. Tipo de cuidados : salud, desarrollo
Complicaciones post-parto: metritis, piometria,
retencin de la placenta, prolapso, esterilidad,
anestro, etc
Respeto a las normas de salubridad e higiene.
Confianza y seguridad en el desarrollo de las actividades.
Inters e iniciativa en el trabajo desarrollado.
Valora la importancia de las normas de bioseguridad.
LINAMIENTOS GENERALES PARA LA EVALUACIN
1. Las evidencias por desempeo se obtendrn por medio de la observacin directa del desempeo en
situacin real.
2. Al evaluarse la evidencia por desempeo 8), la aplicacin de medicamentos, se puede cubrir la solicitada en
el elemento: 4) y cubrir el rango de aplicacin de aplicacin de medicamentos.
3. En la evidencia por producto 8) las vacas gestantes pueden estar agrupadas en corrales, potreros, praderas
o acostaderos.
4. En la evidencia por producto 7) y 8) la realizacin oportuna e inmediata es crtica. En caso de que no sea
posible observar el procedimiento la descripcin del proceso por parte del evaluado y las evidencias
histricas proporcionadas por terceros pueden servir de apoyo.
5. Se recomienda efectuar la evaluacin en el establo o hato ganadero.
6. Los instrumentos sugeridos para la evaluacin son: pruebas de conocimiento, pruebas de desempeo, guas
de observacin y entrevista.

rea de trabajo:
Equipos de trabajo
Herramientas:
Maletn o mochila
Cortapajillas
Pistola de I.A.
Funda
Portafunda
Pinza porta pajilla
Cortapajilla, navajas o tijeras
Termo descongelador
Tanque de nitrgeno
Depsito para agua
Guantes obsttricos
Mocheta
Libro de servicios
Soga
Balde
Guantes obsttricos
Papel toalla
Agua
Jabn carblico
Desinfectantes
Alcohol yodado
Equipo personal
Botas de jebe
Guantes
Mandil de plstico
Agenda personal
Informacin/manuales
Informacin de:
Fases del proceso productivo
Plan de manejo reproductivo
Anatoma y fisiologa de los rganos
reproductores.
Equipo y materiales de inseminacin
Caractersticas del nitrgeno lquido
Manual de:
seguridad.
Normas de higiene y salubridad
SANIDAD GANADERA.
NORMA DE COMPETENCIA: 01-SANGAN
FUNCION PRODUCTIVA : SANIDAD GANADERA
UNIDAD DE COMPETENCIA: Planifica, organiza y ejecuta el programa de control sanitario de acuerdo a las
normas establecidas para mantener la salud del ganado bovino
REALIZACIONES: Elabora el Programa de control sanitario considerando las caractersticas de la zona y la
prevalencia de enfermedades.
EVIDENCIAS
1.
2.
3.
4.
De desempeo.
1. Elabora el Plan de prevencin de enfermedades de
El calendario Sanitario ha sido elaborado de
acuerdo a las caractersticas y prevalencia en la
acuerdo a las caractersticas y presentacin de
zona y condiciones climatolgicas.
enfermedades endmicas, y considerando las 2. Identifica y clasifica las vacunas segn la zona y el
condiciones climatolgicas de la zona de
tipo de inmunizacin.
produccin.
3. Conserva la calidad de las vacunas, segn el rango
Las vacunas han sido identificadas y clasificadas
de temperatura establecido.
segn la zona y el tipo de inmunizacin.
4. Hace uso de Registros para facilitar la
La cadena de fro es manejada adecuadamente
identificacin, manejo y evaluacin sanitaria del
valorando su importancia en la conservacin de
ganado
las vacunas.
Los registros sanitarios han sido elaborados, De producto.
interpretados y empleados para todos los 5. Calendario Sanitario elaborado.
animales del hato ganadero.
6. Botiqun veterinario implementado.
7. Registros de tratamientos.
RANGO DE APLICACIN
1.
A. Tipo de vacuna: inmunizacin, cada seis meses
2.
3.
4.
Enfermedades endmicas del ganado

Diagnstico y tratamiento.
Calendario sanitario.
Clasificacin de medicamentos y vacunas.
Manejo y actualizacin de Registros sanitarios.
ACTITUDES DESEABLES
Actitud analtica, crtica y reflexiva.
Honestidad y orden en el uso de los registros sanitarios.
1. Las evidencias por desempeo 1) se obtendrn por medio de la entrevista o formulacin escrita del Plan el
cual cubre la evidencia por producto 1.
2. En la evidencia por desempeo 7) en caso que no se cuente con los registros sanitarios el candidato debe
proponer una alternativa a la utilizacin de los registros.
3. Para las evidencias por producto 6) en caso de no contar con el botiqun el candidato deber enumerar los
elementos mnimos que deben componer un botiqun veterinario.
4. La evaluacin puede hacerse en gabinete e in situ.
5. Los instrumentos sugeridos para la evaluacin de esta norma son: pruebas de desempeo, guas de
entrevista y prueba de conocimientos.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Planifica, organiza y realiza la administracin de vacunas y medicamentos al
ganado para prevenir enfermedades.
REALIZACIONES: Planifica, organiza y realiza la administracin de vacunas, y medicamentos al ganado para
prevenir enfermedades.
EVIDENCIAS
1.
2.
3.
4.
5.
De desempeo.
Tipos de Inmunizacin identificados y seleccionados de 1. Manipula las vacunas de acuerdo a las
acuerdo al sistema de crianza en la zona.
especificaciones del fabricante.
Vacunas conservadas adecuadamente siguiendo 2. Conserva
vacunas en los contenedores,
normas para mantener la cadena de fro.
termos refrigerantes.
Vacunas aplicadas en las dosis requeridas. Y 3. Identifica la va de administracin de
considerando la revacunacin.
medicamentos y vacunas.
Medicamentos aplicados en las dosis correctas y 4. Aplica
medicamentos segn prescripcin
prescritas, segn principios activos y accin
veterinaria e indicaciones del producto.
farmacolgica, empleando la va de administracin
prescrita.
De producto.
Botiqun de medicamentos organizado de acuerdo a 5. Ganado vacunado de acuerdo al calendario de
sus principales acciones farmacolgicas.
vacunacin de la zona.
6.
1.
2.
3.
4.
Vacunas: Clasificacin, respuesta del organismo.

Principales vacunas: Bacterianas.
Cadena de fro para la conservacin de vacunas.
Dosis de medicamentos por peso y edad.
Reconocimiento y diferenciacin de productos
veterinarios.
Tratamiento oportuno de enfermedades.
RANGO DE APLICACIN
A. Aplicacin de la vacuna: Subcutnea,
intramuscular.
B. Diagnstico: Prevencin.
C. Tipo de cuidado: Shock ananfilctico.
D. Evaluacin de animales a vacunar (animales
nerviosos).
E. Vas de administracin: Intravenoso,
intramuscular, subcutnea.
F. Tipo de tratamiento: preventivo y curativo
Actitud crtica y reflexiva
Orden y limpieza en su trabajo
Responsabilidad en la administracin de los medicamentos.
Compromiso con la aplicacin de las normas bsicas de bioseguridad.
1. Las evidencias por desempeo se obtendrn por medio de la observacin directa del desempeo en una
situacin real.
2. En la evidencia por desempeo 3) y por producto 5) en caso que no sea posible observar directamente la
aplicacin de los medicamentos, se deber interrogar al candidato sobre los cuidados que generalmente
recomiendan los fabricantes, para cada una de las clases sealadas en el rango de aplicacin.
3. La evaluacin de la norma deber hacerse en el establo o hato ganadero.
4. Los instrumentos de evaluacin pueden ser: Ficha de observacin, gua de entrevista, prueba de
conocimientos, prueba de desempeo.

normas establecidas para mantener la salubridad del ganado bovino.
REALIZACIONES: Organiza la prevencin y efecta el diagnstico de enfermedades del ganado vacuno con la
finalidad de prevenir enfermedades.
EVIDENCIAS
1.
El diagnstico ha sido realizado en base a la De desempeo.

observacin de los sntomas, signos del ganado y el 1. Administra vacunas y medicamentos siguiendo
anlisis de las constantes fisiolgicas (temperatura,
instrucciones.
respiracin).
2. Realiza el reporte de existencias.
2. Los medicamentos son aplicados de acuerdo al 3. Desinfecta en higieniza los materiales y equipos.
diagnstico y recomendaciones del veterinario o
institucin encargada, y las vacunas son aplicadas de De producto
acuerdo al calendario o programa de vacunacin de 4. Registro de diagnstico de enfermedades.
la zona.
3. La provisin de la existencia de medicamentos ha
sido hecha antes de que stos se agoten.
4. El manejo de medicamentos es realizado de acuerdo
a las instrucciones para su uso, registrados en el
SENASA, y con fecha de vencimiento vigente.
5. Los materiales y equipo de sanidad son higienizados,
desinfectados y empacados despus de su uso. En
caso de productos descartables tienen que ser
desechados.
6. Los registros han sido llenados detallando las
incidencias presentadas
RANGO DE APLICACIN
1.
Plan de prevencin de enfermedades. Inmunizacin. A. Aplicacin de tratamiento: Topical, oral,

Tipos.Activa.
intramuscular, subcutnea, intravenosa.
2. Constantes fisiolgicas: Instrumentos y equipos de
B. Medicamentos: Antibiticos, vacuna,
medida: Termmetro, estetoscopio.
antiparasitarios, vitaminas y reconstituyentes,
3. Instrumentos bsicos de administracin de
antinflamatorios, antipirticos, antihistamnicos.
tratamientos: jeringas, agujas, cnulas, equipo de
C. Bioseguridad: Desinfectantes.
dosificacin, etc.
D. Signo: Lesin, Enfermedad del ganado bovino
4. Vas de administracin de tratamientos.
5. Tipos de enfermedades: metablicas, parasitarias e
infecciosas. Sntomas asociados a las enfermedades,
ACTITUDES DESEABLES
Orden y disciplina en sus labores.
Responsabilidad en el uso de los instrumentos.
Honestidad y buen uso en el llenado de registros.
LINAMIENTOS GENERALES PARA LA EVALUACIN
1. Las evidencias por desempeo se obtendrn por medio de la observacin directa en una situacin real.
2. En la evidencia por desempeo 1) en caso que no sea posible observar directamente la administracin de
medicamentos, se deber interrogar al candidato sobre los cuidados que generalmente recomiendan los
fabricantes, para cada una de las clases sealadas en el rango de aplicacin.
3. En la evidencia de desempeo 3) la realizacin de esta actividad es crtica y debe demostrarlo en el campo o
laboratorio, en caso de no darse las condiciones deber exponer paso a paso el procedimiento indicado.
4. Para la evidencia de desempeo 2) puede recurrirse a registros y reportes realizados previamente por parte
del evaluado y entrevistas breves a terceros responsables.
5. Los instrumentos de evaluacin son: Guas de Observacin, prctica calificada, prueba de desempeo.

normas establecidas para mantener la salubridad del ganado bovino.
REALIZACIONES: Diagnostica, trata y controla las enfermedades prevalentes mas comunes de acuerdo a los
sntomas y caractersticas de las mismas.
EVIDENCIAS
1. El animal enfermo o sospechoso es identificado en De desempeo
base a la observacin del comportamiento anormal 1. Identifica el animal enfermo o sospechoso.
y el anlisis de las constantes fisiolgicas.
2. Realiza los procedimientos de registro de las
2. El tratamiento al animal enfermo es aplicado de
constantes fisiolgicas del ganado.
acuerdo con las instrucciones del veterinario o 3. Aplica conocimientos bsicos de farmacologa
instituciones autorizadas. En caso de emergencia es
para determinar el tratamiento.
aplicado revisando las instrucciones del producto.
4. Emplea
los
instrumentos
veterinarios
3. El tratamiento es aplicado de acuerdo a las
apropiadamente.
instrucciones del fabricante del producto para 5. Conserva y enva las muestras para su anlisis en
optimizar los resultados en la recuperacin del
condiciones apropiadas segn recomendaciones
ganado.
de un profesional o laboratorio.
4. El reporte del estado de salud del animal es
realizado en base a los sntomas y signos que De producto.
presenta.
6. Animal enfermo separado del corral o hato.
5. El equipo veterinario es higienizado, desinfectado y 7. Reportes de estado de salud de animales
empacado despus de su uso.
enfermos o sospechosos.
6. Las muestras son tomadas siguiendo las 8. Animal tratado.
especificaciones tcnicas e instrucciones del mdico 9. Instrumental veterinario higienizado, esterilizado
veterinario.
y empacado adecuadamente
7. La conservacin y envo de muestras es hecha
respetando y siguiendo las normas tcnicas y
recomendaciones del profesional.
RANGO DE APLICACIN
1.
2.
3.
4.
Plan de prevencin de enfermedades.

A. Comportamiento: Normal, Anormal
Inmunizacin. Tipos. Activa.
B. Aplicacin del tratamiento: Topical, oral,
Constantes fisiolgicas.
intramuscular, subcutnea.
Instrumentos y equipos de medida: Termmetro,
C. Signo: Lesin, Enfermedad.
estetoscopio.
D. Diagnstico: Prevencin, control.
5. Instrumentos basicos de administracin de
tratamientos.
6. Vas de administracin de tratamientos.
7. Enfermedades metablicas, parasitarias e
infecciosas.
Orden y limpieza en el trabajo.
Responsabilidad en la formulacin de diagnsticos.
Respeto a la opinin de los dems
Valoracin de la correcta aplicacin de los tratamientos.
1. Las evidencias por desempeo se obtendrn por medio de la observacin directa en una situacin real.
2. En la evidencia por desempeo 1) deber interrogarse al evaluado sobre los comportamientos que observan
los animales.
3. La evidencia por producto 7) puede cubrir la evidencia por desempeo 4)
4. Para la evidencia por producto 8) se puede recurrir a la observacin directa y al registro histrico de sanidad
del hato.
5. Para la evidencia por producto 8) debe ser complementaria a las evidencias de desempeo 2) y 4).
6.
7.
8.
En las evidencias por producto 7) los reportes pueden ser escritos o verbales y debern hacerse con
oportunidad.
Se sugiere los siguientes instrumentos: pruebas de desempeo, entrevista, dilogo.
La evaluacin debe ser llevada a cabo en campo.

rea de trabajo:
Equipos de trabajo
Herramientas:
Mocheta
Nariceras
Libro de servicios
Registro de sanidad
Refrigeradora
Sogas
Jeringas
Agujas
Cnulas
Vacunas
Algodn
Alcohol
Agua
Jabn carblico
Tecnopor
Equipo personal
Botas de jebe
Guantes
Mandil de plstico
Agenda personal
Lapicero
Informacin/manuales
Informacin de:
Enfermedades endmicas de la zona
Calendario sanitario
Registros sanitarios
Cadena de fro
Conservacin de vacunas
Tipos de inmunizacin
Aplicacin de vacunas
Manual de:
seguridad.
ABONOS ORGNICOS
.
NORMA DE COMPETENCIA: 01-ABORGAN
FUNCION PRODUCTIVA : ABONOS ORGANICOS
NIVEL DE COMPETENCIA LABORAL:N2
UNIDAD DE COMPETENCIA: Organiza, conduce y ejecuta la produccin de abonos orgnicos teniendo en
cuenta la demanda y rentabilidad del abono.
REALIZACIONES: Organiza y prev la disponibilidad de abonos orgnicos en base a la demanda y rentabilidad de
la produccin.
EVIDENCIAS
1.
El Plan de produccin ha sido elaborado De desempeo

considerando la capacidad instalada, la organizacin 1. Formula el Plan de produccin, que considera la
del trabajo, programacin y control de actividades,
capacidad instalada, la organizacin del trabajo,
presupuesto y recursos disponibles
la programacin y control de actividades,
2. El plan de produccin ha considerado el cronograma
presupuesto y recursos disponibles
de las operaciones, la distribucin del trabajo y un
sistema de control y la emisin de sus reportes
De producto.
3. El cronograma de actividades ha considerado el 2. Plan de produccin formulado
suministro de insumos en cada etapa del proceso de
la produccin
4. El volumen de produccin de abonos se ha definido
por unidad de tiempo con base en estndares de
calidad
RANGO DE APLICACIN
1. Plan de cultivo y de produccin.
A. Tipos de produccin: Pedido, Continua
2. Hojas tcnicas de cultivo.
B. Cantidad producida: Existencias
3. Hoja de costos y presupuestos
C. Estndares: calidad, tiempo, costo, cantidad
4. Insumos
ACTITUDES DESEABLES
Actitud crtica y reflexiva para la elaboracin del Plan de produccin.
Honestidad en la formulacin de los presupuestos.
Respeto y responsabilidad individual.
1. Observacin del uso de documentos en las evidencias de conocimiento las cuales pueden hacerse en
gabinete.
2. Observacin directa de ejecucin o entrevista para la evidencia de desempeo
3. Para las evidencias por producto se sugiere una prueba oral o escrita o la formulacin del Plan
4. Los instrumentos propuestos son: Guas de Observacin, guas de encuesta y guas de entrevista, pruebas
orales y escritas.
5. La evaluacin puede realizarse en gabinete.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Organiza, conduce y ejecuta la produccin de abonos orgnicos teniendo en cuenta
la demanda y rentabilidad del abono.
REALIZACIONES: Prepara los materiales para la produccin de abonos orgnicos de acuerdo a la cantidad y
caractersticas del abono seleccionado.
EVIDENCIAS
1.
2.
3.
4.
La instalacin para la elaboracin de abonos De desempeo.

orgnicos ha sido organizada teniendo en cuenta 1. Produce el compostaje se hace de acuerdo a los
las especificaciones tcnicas.
resultados esperados.
Las tcnicas y prcticas de produccin de 2. Acondiciona el rea de produccin de abonos para
compostaje han sido seleccionadas para mejorar
recepcionar los materiales.
la productividad y valor nutritivo.
3. Realiza las labores de riego, control de
Las camas de abono han sido construidas de
temperatura, humedad y volteos.
acuerdo a las normas tcnicas, usando materiales
de la zona.
Las herramientas, materiales e insumos han sido De producto
seleccionadas teniendo en cuenta la actividad del 4. Herramientas y materiales seleccionados
proceso.
5. Camas de abono construidas
1.
2.
RANGO DE APLICACIN
Tcnicas de produccin de compostaje.

Instalaciones: caractersticas, ubicacin y
A. Materiales para el abono: Estircol, Materia verde,
accesibilidad del lugar.
Residuos de granja y cosecha
3. Materiales, herramientas e insumos empleados
B. Tipo de abono: Compost tradicional y mejorado,
para elaborar abonos orgnicos.
Humus de Lombriz y abonos foliares (BIOL).
4. Importancia del acondicionamiento y manejo de
riegos, Humedad, Aireacin, Temperatura, Volteos
entre otros.
Mantiene limpio y ordenado el lugar de trabajo.
Respeto a las normas y estndares tcnicos.
Respeto a los usos y costumbres de la comunidad.
1. El uso de los materiales para la produccin de abonos no debe contener substancias qumicas sintticas y
podr considerarse el manejo de forma manual o por medio mecnico.
2. Las evidencias por desempeo 4) y 3) se evaluarn solicitando al evaluado la realizacin de dichas
actividades y cubre la evidencia por producto 4) y 5)
3. Las evidencias de conocimientos podrn ser evaluadas mediante una prueba oral o escrita.
4. La evaluacin de esta funcin productiva podr realizarse mediante simulacro.
5. Observacin directa de evidencia por producto

UNIDAD DE COMPETENCIA: Organiza, conduce y ejecuta la produccin de abonos orgnicos teniendo en
cuenta la demanda y rentabilidad del abono.
REALIZACIONES: Realiza las actividades de produccin de abonos orgnicos seleccionando tcnicas y prcticas de
produccin que garanticen la calidad del producto de acuerdo a la zona de intervencin.
EVIDENCIAS
1.
Los materiales seleccionados corresponden con De desempeo.

los requerimientos tcnicos del tipo de abono.
1. Acondiciona el rea.
2. El acondicionamiento del rea se ha realizado con 2. Selecciona y emplea adecuadamente
base a los requerimientos tcnicos del tipo de
materiales requeridos.
abono.
3. Maneja las camas de compostacin.
3. Las camas de abono han sido construidas de
acuerdo a los requerimientos tcnicos del tipo de De producto
abono.
4. Materiales seleccionados.
4. Los materiales son empleados teniendo en cuenta 5. Abono orgnico obtenido.
los requerimientos tcnicos del tipo de abono a 6. Camas de abono preparadas.
producir.
5. Las labores de manejo de la materia prima son
realizadas de acuerdo a la secuencia requerida por
el volumen y tipo de abono.
RANGO DE APLICACIN
1.
los
Instalaciones: caractersticas, ubicacin y

A. Materiales para el abono: Estircol, Materia
accesibilidad del lugar.
verde, Residuos de granja y cosecha
2. Materiales, herramientas e insumos empleados
B. Tipo de abono: Compost tradicional y mejorado,
para elaborar abonos orgnicos.
Humus de Lombriz y abonos foliares (BIOL)
3. Importancia de manejo adecuado de las camas de
abono.
Demuestra iniciativa e inters en la realizacin de su trabajo.
Mantiene ordenada y limpia el rea de trabajo.
1. La evaluacin deber realizarse en campo.
2. Las evidencias de desempeo, podrn evaluarse en un rea demostrativa especfica determinada por el
evaluador para la demostracin de la produccin del abono.
3. La evaluacin podr realizarse mediante un simulacro de produccin de abonos orgnico.
4. Los instrumentos sugeridos para recoger las evidencias de conocimiento pueden ser: gua de observacin,
gua de entrevista, gua de encuesta, prueba escrita.
5. La evaluacin puede realizarse en campo o en una parcela demostrativa.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Organiza, conduce y ejecuta la produccin de abonos orgnicos teniendo en cuenta
la demanda y rentabilidad del abono.
REALIZACIONES: Realiza la cosecha y el almacenamiento de abonos orgnicos considerando las normas de calidad
y condiciones adecuadas para el almacenamiento, transporte y aplicacin.
EVIDENCIAS
1.
Las herramientas y materiales para la cosecha han De desempeo.

sido preparados y usados en el proceso.
1. Realiza la cosecha en el tiempo previsto usando las
2. El abono es cosechado, transportado y
herramientas y materiales de acuerdo a las fichas
almacenado teniendo en cuenta el estado ptimo
tcnicas.
del compost y humus.
2. Almacena y conserva abonos orgnicos de acuerdo
3. Los ambientes para el almacenamiento del abono
a las exigencias tcnicas requeridas para su uso en
orgnico han sido preparados y adecuados segn
la agricultura
la cantidad prevista de produccin.
4. El abono es envasado y transportado de manera De producto
que se garantiza su conservacin y su uso 3. Abonos orgnicos envasados y transportados.
inmediato en el campo de cultivo.
RANGO DE APLICACIN
1.
2.
3.
4.
5.
Compost y humus aptos para su uso.

A. Tipos de herramientas: manuales, mecnicas.
Herramientas y materiales.
B. Tipos de envase: papel, lino
Tcnicas de almacenamiento.
Tipos de envases.
Caractersticas del abono para su uso y
almacenamiento.
Valora la importancia de los estndares de calidad para el almacenamiento.
Honestidad en las labores de envasado.
Mantiene limpias y ordenadas las herramientas empleadas.
1. La evaluacin del criterio de desempeo 1) podr hacerse en camas demostrativas o mediante una entrevista
o prueba de procesos.
2. El acondicionamiento del producto cosechado deber realizarlo orientado al empleo y posterior uso en la
agricultura.
3. La evaluacin de la evidencia por producto podr realizarse mediante simulacro en abonos cosechados de
forma convencional y con materiales y empaques autorizados para almacenamiento de abonos.
4. Los instrumentos sugeridos son: Gua de observacin, lista de cotejo, gua de entrevista.
5. La evaluacin deber hacerse en campo o en laboratorio.

rea de trabajo:
Equipos de trabajo
Herramientas:
Trinche
Regadera
Pico/lampa
Carretilla
Manguera
Colador
Tina
Embudos
Balanza
Termmetros
Baldes
Sacos
Agua
Bidn o tanque
Bastn paleta de madera
Botella plstica de 1 a 2 lt.
Hojas de cultivos
Pastos leguminosas
Pastos gramneas picados
Restos de vegetales
Guano de corral
Estircol
Microorganismos eficientes
Equipo personal
Botas de jebe
Guantes
Mandil de plstico
Agenda personal
Lapicero
Registros
Informacin/manuales
Informacin de:
Tcnicas de Produccin de compostaje
Tipos de abono
Manual de:
seguridad.
PASTOS Y FORRAJES
.
NORMA DE COMPETENCIA: 01-PASFOR
FUNCION PRODUCTIVA : PASTOS Y FORRAJES
UNIDAD DE COMPETENCIA: Organiza, gestiona y ejecuta acciones de produccin y manejo sostenible de
pastos y praderas.
REALIZACIONES: Organiza el manejo y produccin de pastos y praderas de acuerdo a la disponibilidad de los
recursos, caractersticas del terreno y de la produccin para obtener mayor rendimiento del pasto o pradera.
EVIDENCIAS
1.
2.
3.
4.
De desempeo.
1. Identifica tipos de suelo.
El manejo y conservacin de suelos son realizados 2. Prepara y disea el terreno de cultivo.
teniendo en cuenta los procedimientos
establecidos y consideraciones tcnicas.
De producto
El terreno para el cultivo de pastos y forrajes, es 3. Terreno mejorado con abonos orgnicos y
seleccionado
considerando
la
topografa,
minerales de acuerdo a sus caractersticas,
disponibilidad de agua y calidad del suelo
extensin y consideraciones tcnicas del cultivo.
Las labores de nivelacin, desterronado, trazado 4. Surcos o melgas construidos en el terreno
de surcos y/o melgas son efectuadas de acuerdo a
seleccionado.
las especificaciones tcnicas para cada cultivo.
Los abonos orgnicos y minerales son aplicados
para mejorar la produccin.
1.
RANGO DE APLICACIN
Principales especies forrajeras, perodo vegetativo A. Tecnologa aplicada: Tradicional o intensiva.

de pastos y asociaciones de cultivo.
B. Sistema de drenaje: Natural, artificial
2. Mejoramiento de las caractersticas fsicas,
C. Tipo de terreno: secano, bajo riego.
qumicas y biolgicas del suelo.
3. Tipos de suelo y prcticas de abonamiento.
4. Manejo de cercos y proteccin de reas de cultivo
5. Muestreo de suelos.
Demuestra actitud crtica y reflexiva en la organizacin de sus tareas.
Valora la importancia del cuidado del medio ambiente.
Respeto a la salud, seguridad y medio ambiente.
1. Pruebas orales o escritas en las evidencias de conocimiento las cuales pueden hacerse en gabinete.
2. Para las evidencias por producto se sugiere la demostracin de las parcelas de pastos mejorados efectuadas
en la comunidad o la regin
3. Se sugiere la observacin directa para cada un de las evidencias por producto.
4. Los instrumentos propuestos son: Guas de Observacin, guas de encuesta y guas de entrevista, pruebas
orales y escritas.
5. La evaluacin por desempeo debe realizarse en campo.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Planifica y ejecuta acciones de mejoramiento y administracin sostenible de
pastos y praderas
REALIZACIONES: Realiza las actividades de planificacin, instalacin y mantenimiento sostenible de pastos y
praderas.
EVIDENCIAS
1.
La especie y variedad de pasto o cultivo forrajero es De desempeo.

seleccionada en funcin al tipo de suelo
y a la 1. Aplica tcnicas de siembra usando
disponibilidad de recursos en la zona.
herramientas e implementos para cada
2. Semilla de calidad con buen poder germinativo y libre de
cultivo forrajero.
impurezas es usada para la siembra.
2. Aplica el riego de acuerdo al cultivo
3. Abonos o minerales son seleccionados segn necesidades
forrajero.
de pasto o cultivo forrajero, y disponibilidad en la zona.
3. Selecciona
y
aplica
tratamientos
4. Maquinaria e implementos para preparacin de terreno
fitosanitarios para la prevencin de plagas
para siembra son seleccionados segn el tipo de pasto o
y enfermedades.
cultivo forrajero a sembrar, y las condiciones ambientales.
4. Pastorea, cosecha y almacena el forraje.
5. La cantidad de semillas a utilizar es calculada segn cada
especie de pasto o cultivo forrajero.
De producto
6. Surcos y melgas son preparados con las dimensiones 5. Surcos o melgas regados de acuerdo al
(ancho y largo) adecuadas, teniendo en cuenta la
cultivo forrajero.
pendiente del terreno y la disponibilidad de agua para
riego.
7. Frecuencia del riego y el volumen de agua necesario son
calculados segn la especie de pasto, teniendo en cuenta
las caractersticas del suelo.
8. Enfermedades y plagas que afectan a los pastos, son
identificadas y controladas considerando el nivel dao
econmico.
9. Mtodo de control fitosanitario es seleccionado y
administrado en funcin de las formas: cultural, biolgico,
qumico o mecnico segn el tipo de plaga o enfermedad y
en la dosis establecida
10. Momento ptimo de corte o pastoreo es determinado para
un uso sostenible del pasto.
11. Mquinas e implementos son seleccionadas y empleados
de acuerdo a las tareas de siega y conservacin del pasto o
cultivo forrajero.
RANGO DE APLICACIN
1. Anlisis de suelo-planta-animal.
2. Resiembra y abonamiento.
3. Caractersticas de las especies forrajeras.
4. Sistemas de siembra.
5. Contenido nutricional de las especies.
6. Necesidades hdricas de los cultivos.
7. Plagas y enfermedades
8. Control fitosanitario.
9. Cosecha y almacenamiento
Demuestra una actitud crtica y reflexiva.
Responsabilidad en le uso del agua.
Respeto a las normas de salubridad.
Respeto a los usos y costumbres de la comunidad.
A. Tipos de pastos: naturales y cultivados.

B. Sistemas de siembra: voleo, lnea
continua.
C. Sistemas de riego: tecnificado, por
gravedad, natural
D. Control fitosanitario: cultural, biolgico,
qumico, mecnico.
E. Tipos de herramientas: mecnicas,
manuales.

1. La persona a evaluarse deber ser observada en la realizacin de las evidencias de desempeo.
2. Se sugiere que los evaluados presenten los diseos de gabinete o planos de distribucin de las melgas en el
campo.
3. Los evaluados debern laborar diseos de gabinete y marcado en campo para cultivos regionales.
4. Para al evidencia por producto se sugiere acompaar al evaluado durante todo el proceso en campo, ya que
es una actividad crtica y adems cubre la evidencia por producto.
5. El agua que se utilizar para riego deber estar libres de agentes dainos, sin olores a substancias qumicas
sintticas, residuos de cloro, restos de animales muertos o heces fecales
6. Se sugiere el uso de los siguientes instrumentos de evaluacin: Gua de observacin, prueba de desempeo,
gua de encuesta, gua de entrevista.
7. Se sugiere la evaluacin en campo, no es posible la observacin de los desempeos en laboratorio.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Planifica y ejecuta acciones de mejoramiento y administracin sostenible de
pastos y praderas
REALIZACIONES: Realiza las tareas de ensilado y elaboracin de heno teniendo en cuenta las caractersticas de la
pastura y las condiciones de almacenamiento.
EVIDENCIAS DE DESEMPEO
1.
Silos o instalaciones preparados para conservar De desempeo.

forraje de acuerdo a especificaciones tcnicas y 1. Selecciona y prepara las herramientas, mquinas
volumen de pasto a almacenar.
e insumos a utilizar para realizar el ensilado.
2. Silo llenado y sellado teniendo en cuenta el 2. Ensila el forraje controlando las condiciones
porcentaje de humedad del pasto o cultivo
ambientales para mantener su valor nutritivo.
forrajero.
3. Henifica forrajes controlando las condiciones
3. Forraje almacenado en ambientes adecuados para
ambientales para mantener su valor nutritivo
mantener su valor nutritivo teniendo en cuenta
los indicadores de calidad (color, olor, pH) y De producto
palatabilidad para el ganado vacuno.
4. Heno almacenado
4. Heno almacenado, considerando las exigencias de 5. Silos llenados y sellados
seguridad e higiene
RANGO DE APLICACIN
1. Diagnstico y evaluacin de pasturas.
A. Tipos de reas: Cerradas, abiertas.
2. Silos, tipos de silos.
B. Herramientas: manuales, mecnicas
3. Maquinas, equipos, herramientas e insumos.
4. Llenado del silo.
5. Olor y color del silaje de buena calidad.
6. Construccin de henil.
7. Proceso de henificado.
Respeto a las normas y estndares.
Demuestra actitud emprendedora en la realizacin de sus tareas.
Orden y disciplina en la realizacin de las tareas.
LINAMIENTOS GENERALES PARA LA EVALUACION.
1. Las evidencias por desempeo se obtendrn por medio de la observacin directa del desempeo en una
situacin real.
2. Para las evidencias por producto se emplear la observacin directa de los productos terminados.
3. En caso de imposibilidad de realizacin de las evidencias de desempeo se podr realizar una visita a los
heniles y silos del evaluando.
4. Las evidencias de conocimiento podrn evaluarse a travs de cuestionario verbal o escrito.
5. La evaluacin se realizar exclusivamente en campo o parcela demostrativa.

rea de trabajo:
Equipos de trabajo
Herramientas:
Nivel
Picos
Palas/lampas
Cortadora manual
Trinches
Balanza
Tijeras
Cordel
Barretas
Combas
Segadora
Picadora
Punteros de alambre o madera
Machete
Cuadernos de campo
Flexmetro
Sogas
Mantas
Plstico
Cordel
Wincha
Estacas
Mangueras
Envases
Equipo personal
Mamelucos
Botas
Nivel topogrfico
Lapicero, lpiz
Informacin/manuales
Informacin de:
Manejo y conservacin de suelos
Diagnstico y evaluacin de pasturas
Tipos de suelo y prcticas de
abonamiento.
Caractersticas de las especies forrajeras.
Conservacin de forraje
Tcnicas de almacenaje
Manual de:
seguridad.
TRANSFORMACIONES LCTEAS
NORMA DE COMPETENCIA: 01-TRALAC
FUNCION PRODUCTIVA : TRANSFORMACIONES LACTEAS
UNIDAD DE COMPETENCIA: Planifica, organiza y ejecuta las operaciones del proceso de transformaciones
lcteas siguiendo normas y estndares para asegurar la calidad del producto final
REALIZACIONES: Emplea equipos, maquinarias, materiales e instalaciones aplicando normas de sanidad e
higiene.
EVIDENCIAS
1.
2.
3.
4.
5.
De desempeo.
Equipos, maquinarias, materiales, utensilios e
1. Usa equipos, maquinarias, utensilios y materiales
insumos seleccionados y empleados para cada
aplicando normas de sanidad e higiene
proceso productivo de transformaciones lcteas
2. Higieniza las instalaciones, maquinarias, equipos,
teniendo en cuenta especificaciones tcnicas
utensilios y materiales para evitar la
Manejo y mantenimiento preventivo y correctivo
contaminacin en los procesos.
de equipos y maquinarias, planificado y realizado
3. Efecta el mantenimiento correctivo al momento
con la finalidad de asegurar la continuidad en los
de presentarse un incidente.
diferentes procesos y alargar su vida til.
Manuales, instrucciones de uso y fichas de
De producto:
especificaciones tcnicas de equipos, maquinarias,
4. Presentacin personal de acuerdo con estndares
materiales y utensilios identificados antes de su
de higiene y normas de seguridad.
uso.
5. Manuales, instrucciones de uso, Fichas de
Insumos seleccionados, clasificados y dosificados
especificaciones tcnicas de equipos, maquinarias
utilizados para higienizar reas, maquinarias,
y utensilios identificadas y clasificadas.
equipos, y utensilios en la planta de lcteos.
6. Equipos y maquinarias en estado ptimo de
Programa de sanitizacin aplicado en el rea de
funcionamiento.
trabajo.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Equipos y maquinarias de la industria lctea.

Mantenimiento preventivo y correctivo.
Insumos y dosificacin de higiene.
Materiales para higienizar.
reas de higienizacion.
Programa de sanitizacin: insumos, reas,
dosificacin, frecuencia y renovacin.
RANGO DE APLICACIN
A. Mquinas: Descremadora, ollas con o sin
enchaquetar, cocina semi/industrial, caldero,
homogenizadora, cortadora, descremadora,
pasteurizadora, yogurtera.
B. Equipos: Tinas queseras, moldes, liras, prensas,
agitadores, baln de gas, termmetros,
acidmetros, lactodensmetro.
C. reas: vestidores, control de calidad,
procesamiento, envasado y comercializacin.
Iniciativa e inters en las labores desempeadas.
Orden y limpieza en su trabajo
Respeto a las normas de salubridad e Higiene.
LINEAMIENTOS DE EVALUACION.
1. Solicitar la realizacin de las tareas para la observacin directa del desempeo y obtencin de evidencias.
2. Las herramientas, maquinaria y equipo para la elaboracin de productos lcteos varan segn su fin, por lo
tanto en la evaluacin deber tomarse en cuenta este aspecto, y evaluar al candidato en el tipo de
maquinaria y equipo que requiera para la tarea a realizar.
3. En el caso de que no existan las fichas de los equipos, maquinarias y utensilios se solicitar al participante la
descripcin de las caractersticas de los mismos.
4. Para la evidencia por producto 6) se podr preguntar al candidato acerca de los procesos de mantenimiento.
5. La evaluacin podr realizarse en planta de produccin.
6. Los instrumentos propuestos son: Gua de observacin, lista de cotejo, gua de entrevista.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Planifica, organiza y ejecuta las operaciones del proceso de transformaciones
lcteas siguiendo normas y estndares para asegurar la calidad del producto final
REALIZACIONES: Emplea tcnicas de recepcin y estandarizacin de leche para obtener productos lcteos de
calidad.
EVIDENCIAS
1.
Las decisiones de descarte o acopio de la leche De desempeo.

han sido tomadas en funcin al anlisis de su 1. Realiza las pruebas de control de calidad en la
composicin y caractersticas organolpticas
recepcin de la leche.
2. Los
procedimientos
de
conservacin
y 2. Aplica los procedimientos de conservacin y
enfriamiento de la leche recepcionada han sido
enfriamiento.
realizados y controlados teniendo en cuenta los 3. Utiliza las frmulas matemticas o el proceso de
parmetros establecidos y los criterios de
descremado natural para obtener porcentajes de
conservacin.
grasa requeridos.
3. La pasteurizacin, estandarizado y atemperado
final de la mezcla est de acuerdo al proceso de De producto
elaboracin determinado
4. Maquinaria, equipos, utensilios limpios y
4. La leche se ha descremado teniendo en
sanitizados.
consideracin temperaturas de descremado, o los 5. Leche recepcionada de acuerdo a estndares de
porcentajes de grasa promedio del ganado de la
calidad.
zona de produccin que requiere el producto para 6. Eficiencia del personal durante la operacin de la
ser elaborado
maquinaria y equipos.
5. La mezcla de leche entera y descremada se ha
realizado utilizando la frmula establecida o
realizando un descremado natural para lograr los
estndares y porcentajes de grasa requeridos para
cada derivado lcteo.
RANGO DE APLICACIN
1. Composicin de la leche.
A. Maquinaria: Descremadora, Pasteurizadora.
2. Caractersticas organolpticas.
B. Equipos: Termmetro, acidmetro, lactodensmetro,
3. Procedimientos de recepcin.
probetas, agitador, refractrmetro, kit de mastitis.
4. Procesos de enfriamiento.
C. Insumos: Leche, solucin de fenoltaleina al 1%,
5. Estandarizacin
solucin de hidrxido de sodio 0.1N.
6. Porcentajes de grasa requeridos por producto.
7. Mezclas: leche entera y descremada.
8. Pasteurizacin
Observacin de normas e higiene y salubridad en su trabajo.
Honestidad en el trabajo realizado.
1. Se debe solicitar al realizacin de las tareas para la observacin directa del desempeo y obtener las
evidencias de los desempeo.
2. Las herramientas, maquinaria y equipo para la conservacin y enfriamiento varan segn su fin en cuanto a
sus caractersticas y capacidad, por lo tanto en la evaluacin deber tomarse en cuenta este aspecto, y
evaluar al candidato en el tipo de maquinaria y equipo que exista en la planta para la tarea a realizar
3. Para las evidencias de conocimiento se podr realizar una entrevista o pruebas orales o escritas.
4. Para la evidencia por producto 5) se observar detalladamente las condiciones personales del participante
durante la tarea.
5. La evaluacin deber realizarse en planta.
6. Los instrumentos propuestos son: Prueba de conocimientos, gua de observacin, gua de entrevista.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Organiza y ejecuta las operaciones del proceso de transformaciones lcteas
siguiendo normas y estndares para asegurar la calidad del producto final
REALIZACIONES: Elabora quesos siguiendo procedimientos y estndares de calidad establecidos.
EVIDENCIAS
1.
La temperatura de calentamiento de la leche est de De desempeo.

acuerdo con los parmetros requeridos para el 1. Adiciona la materia prima complementaria
procedimiento de descremado.
2. Comprueba la coagulacin.
2. El porcentaje de grasa de la leche est de acuerdo 3. Realiza el corte de la cuajada.
con el requerido para el proceso de elaboracin 4. Realiza el tratamiento de la cuajada
determinado.
3. Las operaciones de pre-madurado y/o cuajado se De producto.
han realizado en ambientes y recipientes que 5. Temperatura de calentamiento de la leche.
cumplan los requerimientos establecidos para la 6. Acidez final del queso en prensa.
elaboracin de cada producto, controlando 7. Tipo de queso elaborado.
parmetros que permitan garantizar la calidad.
4. El corte de la cuajada ha sido realizado
uniformemente y de acuerdo con el proceso de
elaboracin determinado.
5. El tratamiento de la cuajada es realizado de acuerdo
con el proceso de elaboracin del producto.
6. Las operaciones de moldeo y prensado han sido
efectuadas empleando equipos, o con la utilizacin
de materiales para darle forma adecuada y
caractersticas apropiadas segn el producto que se
quiere obtener.
7. Las operaciones de maduracin han sido realizadas y
controladas teniendo en cuenta los indicadores para
obtener un producto de calidad.
RANGO DE APLICACIN
1.
Operacin de premadurado: Temperatura, tiempo,

A. Materia prima complementaria: Slidos (hierbas y
acidez, pH.
especies aromticas), Lquidos (esencias
2. Cuajado, corte, reduccin de tamao de cuajada,
aromticas).
desuerado y lavado.
B. Tcnicas de elaboracin de quesos: Frescos,
3. Porcentaje de acidez.
maduros, pasta hilada
4. Prensado y moldeado
5. Condiciones de maduracin e inmersin en salmuera
en quesos madurados.
6. Operaciones de hilado de acuerdo al tipo de queso.
Organizacin y orden en la realizacin de sus tareas.
Respeta las normas de higiene y seguridad.
Responsabilidad en la deteccin de agentes contaminantes
1. La observacin directa del desempeo para obtener las evidencias de desempeo.
2. Las herramientas y equipo para la elaboracin de quesos varan, por lo tanto en la evaluacin deber tomar en
cuenta este aspecto, y evaluar al candidato en el tipo de herramienta y equipos que se requiera para la
elaboracin del producto.
3. La evaluacin deber realizarse en planta o durante la realizacin del proceso.
4. Los instrumentos son: Gua de observacin, lista de cotejo, gua de entrevista y pruebas escritas u orales para
las evidencias de conocimientos.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Organiza y ejecuta las operaciones del proceso de transformaciones lcteas siguiendo
normas y estndares para asegurar la calidad del producto final
REALIZACIONES: Elabora dulces de leche (manjar, leche condensada, natilla y fudge) siguiendo procedimientos y
estndares de calidad establecidos.
EVIDENCIAS
1.
La leche ha sido calentada a la temperatura

De desempeo.
requerida por los parmetros de calentamiento
1. Adiciona la materia prima complementaria.
2. La adicin de la materia prima complementaria se 2. Comprueba el punto ptimo de concentracin.
ha realizado en la cantidad y el momento
3. Soluciona defectos presentados en los dulces de leche.
especificado para el proceso de elaboracin de
dulces
De producto.
3. Las operaciones de concentracin de leche han
4. Temperatura de la leche adecuada para el proceso.
sido realizadas en el momento oportuno.
5. Dulces de leche elaborados
4. Se han evaluado y solucionado defectos
presentados en la elaboracin del producto.
5. La temperatura de enfriamiento del producto est
de acuerdo con los parmetros requeridos para el
proceso de envasado y/o almacenamiento.
RANGO DE APLICACIN
1.
2.
3.
Temperatura, tiempo, pH, acidez.

A. Materia prima complementaria: Slidos (bicarbonato de
Concentracin de manjar: Prueba del vaso y Brix. sodio, azcar, fruta, chocolate). Lquidos (esencias).
Defectos en dulces de leche.
B. Dulces de leche: Natilla, manjarblanco, leche condensada,
fudge.
2. Las herramientas y equipo para la elaboracin de dulces de leche varan sus caractersticas y capacidad as como
segn el tipo de dulce y la productividad que se busque, por lo tanto en la evaluacin deber tomarse en cuenta
este aspecto, y evaluar al candidato en el tipo de herramienta y equipos que se requiera para la elaboracin del
producto.
4. Los instrumentos propuestos son: Gua de observacin, lista de cotejo, gua de entrevista y pruebas escritas u
orales para las evidencias de conocimientos
.

UNIDAD DE COMPETENCIA: Organiza y ejecuta las operaciones del proceso de transformaciones lcteas siguiendo
normas y estndares para asegurar la calidad del producto final
REALIZACIONES: Elabora yogurt siguiendo procedimientos y estndares de calidad establecidos.
EVIDENCIAS
1.
La temperatura de pasteurizacin de la leche

De desempeo.
est de acuerdo con los parmetros.
1. Realiza los controles de calidad previos al proceso (acidez
2. Las operaciones de elaboracin se han realizado
o pH, densidad).
en ambientes adecuados y usando recipientes que 2. Realiza los controles de los parmetros de coagulacin
cumplan los requerimientos establecidos para la
(Temperatura, pH o acidez).
elaboracin del producto, controlando parmetros 3. Adiciona la materia prima complementaria (frutas,
que permitan garantizar la calidad.
esencias, colorantes y conservantes).
3. La inoculacin del cultivo lctico se ha realizado de
acuerdo a los parmetros establecidos.
De producto.
4. La coagulacin de la leche es realizada de acuerdo 4. Tipo de yogurt elaborado (natural, saborizado o frutado).
con el proceso de elaboracin del producto.
5. El proceso de culminacin de la acidificacin del
producto ha sido realizado segn norma
establecida.
6. La adicin de la materia prima complementaria ha
sido controlada teniendo en cuenta los
indicadores para obtener un producto de calidad.
RANGO DE APLICACIN
1.
Controles previos de la calidad de la materia A. Materia prima complementaria: Slidos (azcar,frutas,

prima.
colorantes, conservantes). Lquidos (esencias).
2.
Pasteurizacin de la leche.
B. Tcnicas de elaboracin de yogurt.
3.
Adicin del azcar.
4.
Inoculacin del cultivo lcteo.
5.
Coagulacin de la leche.
6.
Controles del proceso.
7.
Trmino de la acidificacin.
8.
Proceso de saborizado o frutado del producto.
2. Las herramientas y equipo para la elaboracin de yogurt varan sus caractersticas y capacidad as como segn tipo
de yogurt, y la productividad que se busque, por lo tanto en la evaluacin deber tomarse en cuenta este aspecto,
y evaluar al candidato en el tipo de herramienta y equipos que se requiera para la elaboracin del producto.
4. Los instrumentos propuestos son: Gua de observacin, lista de cotejo, gua de entrevista y pruebas escritas u
orales para las evidencias de conocimientos

REALIZACIONES: Aplica mtodos de envasado y etiquetado utilizando tcnicas que garanticen su calidad e
inocuidad.
EVIDENCIAS
1.
Las caractersticas del envase a utilizar De desempeo

corresponden a las especificaciones del producto 1. Revisa las condiciones de los envases a utilizar.
a envasar.
2. Realiza la correccin de anomalas detectadas
2. Las condiciones del envase a utilizar estn de
durante el proceso de llenado y cerrado del envase
acuerdo con los parmetros de calidad 3. Verifica las condiciones del envase a utilizar.
determinados.
4. Evala el cerrado y sellado del envase
3. El llenado y cerrado de envases se realiza en base
a los procedimientos y normas establecidos.
De producto
4. El rea, equipos y utensilios estn limpios y 5. rea, equipos y utensilios limpios y sanitizados.
sanitizados.
6. Producto envasado.
5. La evaluacin del cerrado del envase se realiza :
mediante inspeccin ocular o pruebas que .
determinan la resistencia del envase.
6. Las anomalas detectadas durante el proceso de
llenado y cerrado de envase son corregidas
RANGO DE APLICACIN
1. Esterilizacin de envases
A. Llenado: Manual, semiautomtico, automtico
2. Especificaciones de envasado.
B. Envases: Rgidos, flexibles.
3. Envasado.
4. Llenado y cerrado hermtico.
Honestidad en el desarrollo de su trabajo.
Orden y limpieza en el desarrollo de su trabajo.
Iniciativa en la solucin de problemas.
2. Los envases a utilizar pueden variar en sus caractersticas, por lo tanto en la evaluacin deber considerarse
el tipo de envase que requiera para el tipo de producto lcteo a envasar
3. Las etiquetas a utilizar pueden variar en sus caractersticas, por lo tanto en la evaluacin debern
considerarse las que cubran el rango de aplicacin.
4. Para la evaluacin de la evidencia de conocimiento se sugiere un cuestionario verbal, considerando las
especificaciones de envasado etiquetado para productos lcteos
5. La evaluacin podr realizarse en planta o en una simulacin.

REALIZACIONES: Efecta el control de calidad del producto aplicando las normas y estndares de calidad.
EVIDENCIAS
1.
El rea de etiquetado y envasado se ha limpiado al De desempeo

inicio del procedimiento.
1. Limpia el rea, equipos, utensilios y herramientas.
2. La operacin de envasado y etiquetado se ha
2. Realiza el envasado y etiquetado.
realizado de acuerdo a normas de calidad
3. Realiza la correccin de anomalas detectadas
establecidas.
durante el proceso de llenado y cerrado de
3. Los productos o envases con anomalas han sido
envase.
reportados para su reemplazo.
4. El adhesivo y etiquetas son seleccionados en
De producto
correspondencia con el producto y su envase.
4. rea, equipos y utensilios limpios y sanitizados.
5. La informacin contenida en las etiquetas est de
5. Etiquetado de acuerdo a estndares de calidad
acuerdo a las especificaciones de las normas
tcnicas.
6. El etiquetado del envase se ha realizado
preservando las caractersticas fsicas y cantidad
del producto.
RANGO DE APLICACIN
1. Etiquetado
A. Etiquetado: Manual, semiautomtico, automtico.
2. Normas y estndares de calidad
B. Tipo de Etiqueta: Adhesiva, simple, preformada.
Honestidad en el desempeo de sus labores.
Observa normas y estndares de calidad
LINEAMIENTOS DE EVALUACION
1. La observacin directa del desempeo para obtener las evidencias requeridas.
2. Los envases y etiquetas a utilizar pueden variar en sus caractersticas, por lo tanto en la evaluacin deber
considerarse los requerimientos para el tipo de producto lcteo a envasar y etiquetar
3. Las mquinas, equipos y herramientas a utilizar pueden variar en sus caractersticas, por lo tanto en la
evaluacin deber considerarse las que cubran el rango de aplicacin.
4. La evaluacin podr realizarse en planta o en simulacin
5. Los instrumentos sugeridos son: Lista de cotejo, gua de observacin, entrevista.

rea de trabajo:
Equipos de trabajo
Equipo personal
Mquinas/Equipos
Tina quesera
Mandiles de plstico
Descremadora
Guardapolvo
Hornilla/cocina (industrial)
Pares de botas de jebe
Balanza de plataforma
Pares de guantes descartables
Liras horizontal y vertical
Guantes de hule para limpieza y
Mangueras
desinfeccin
Prensa
Gorros
Moldes
Malla para el cabello
Paletas
Mesa de trabajo
Cmara de fro
Estantes
Batea para el amasado
Juego de planchas de madera
Herramientas:
Balanza de precisin de 2 decimales
Pipeta
Vaso precicipatador
Probeta
Lactodensmetro
Termmetro
Medidor de cloro residual
Informacin/manuales
Jarras/Vasos
Informacin de:
Cuchillos/Cucharas/Cucharones
Equipos y maquinaria de la industria
Vasos
lctea.
Baldes de plstico de 20 lt.
Composicin de la leche.
Telas de moldeo
Procesos de enfriamiento.
Barbijos
Estandarizacin
Detergente
Hipoclorito de sodio al 10% (leja)
Manual de:
Bicarbonato de sodio
Agua corriente
seguridad.
Papel kraft
Estndares de higiene.
Bolsas de polipropileno/termoencogibles
Etiquetas
Escobillas, escobillones
Cepillos
Recogedores de mango y de mano
RELACIN DE EXPERTOS PARTICIPANTES EN LA ACTUALIZACIN Y VALIDACIN DEL

MAPA FUNCIONAL Y NORMAS DE COMPETENCIA DEL EXTENSIONISTA EN GANADERA
DE BOVINOS
Institucin: Ministerio de Agricultura y Riego MINAGRI

Ingenieros Especialistas de la Direccin de Negocios Pecuarios DINA
1. Jorge Luis Bernal Madrid
2. Mara Anglica Lagos Marav
3. Carmen Esther Altamirano Alfaro
RELACIN DE PARTICIPANTES EN LA ACTUALIZACIN Y VALIDACIN DEL MAPA

FUNCIONAL Y NORMAS DE COMPETENCIA DEL EXTENSIONISTA EN GANADERA DE
BOVINOS TALLER LAMBAYEQUE
Nombres y apellidos
Luz Mara Lara Carretero
Organizacin a la que
representa
Independiente
Tania del Rosario Lara Carretero
Independiente
Productora
Dante Carlos Rivera Carranza
Casa de los Insumos
Gerente
Carmen Yolanda Castro De la Distribuciones Cruz de Motupe Gerente

SRL
Cruz
Jorge Joel Llamo Medina
Independiente
Benito Bautista Espinoza
Hugo Dennis Del Castillo Castro
Facultad de Ingeniera Zootecnia Docente

UNPRG
ASOGALEM Motupe
Ingeniero Asociado
Csar Carranza Pizarro
Independiente
Productor
Juan Ral Vlez Santilln
Agrorural
Especialista
Gobierno Regional Lambayeque
Especialista
10 Jos Efran Pisfil Llontop
Cargo
Productora
Consultor
11 Heber Gonzles Cornejo
SENASA Lambayeque
12 Flix Octavio Bobadilla Morales
SENASA Lambayeque
13 Edgar Vsquez Snchez

14 Segundo Daz Bernal
15 Jos Hugo Namuche Aquino
16 Juan Pablo Crdova Mera
Especialista
Jefe de Sanidad
Animal
Facultad de Ingeniera Zootecnia Docente
UNPRG
Municipalidad
Distrital
de Especialista
Pimentel
FONCODES Piura
Proyectista
Presidente
Capitulo
Colegiada
18 Wilser Vsquez Vsquez
Capitulo Zootecnia CIP

Lambayeque
CIP Lambayeque INSTE Moche La
Libertad
Establo Pimentel
19 Oswaldo Secln Effio
Actividad independiente
Empresario
20 Sergio Hidalgo Bermejo
Asociacin de Ganaderos
Especialista
21 Prescilia Bueno Rodrguez
Independiente
Productor
22 Anglica Cachay Puertas
Independiente
Mdico Veterinario
23 Arturo Alexander Rodrguez Independiente

Sedano
24 Rosario Alvites Estrada
Establo UNPRG
Mdico veterinario
25 Alejandro Flores Paiva
Facultad de Zootecnia - UNPRG
Docente
26 Limber Flores Chafloque
Independiente
Mdico veterinario
27 Carlos Alberto Vsquez Sampn
Colegio Mdico Veterinario
Colegiado
17 Martha Ysabel Lara Carretero
28 Ren De
Colchado
La
Torre
Ugarte Gerencia Regional de Agricultura
de
Productor
Asistente
Especialista
RELACIN DE PARTICIPANTES EN LA ACTUALIZACIN DEL MAPA FUNCIONAL Y

NORMAS DE COMPETENCIA DEL EXTENSIONISTA EN GANADERA DE BOVINOS
TALLER AREQUIPA
Nombres y apellidos
Lucio Granda Maldonado
Organizacin a la que
representa
AGRORURAL
Jos Fernando Grate Delgado
AGRORURAL
Especialista
Luis Felipe Gonzles Dueas
CIP Arequipa
Yessica Marleni Medina Guerero
DESCO
Decano
Captulo
Agronoma
Especialista
Liz Isabel Zamora Farfn
DESCO
Especialista
Esmeralda Cauna Quispe
DESCO
Coordinadora
Orlando Curie Deza
SENASA
Jefe de rea
Francisco Pucho Taco
AGRORURAL
Extensionista
Richard Cervantes Grate
AGRORURAL
Extensionista
10 Vctor Heredia Chaman
AGRORURAL
Extensionista
11 Rudolfo vila Cazorla
AUTODEMA
Especialista Vet.
12 Hubert Girn Montnchez
AUTODEMA
Especialista
13 Ambrosio Maque Achahui
--------------
Productor
14 Jos Augusto Narro Julca
AGRORURAL
Extensionista
15 Reimer Valery Ramos Paredes
MINSUR/DESCO
Especialista
16 Benigno Martnez Chinchay
DESCO
Ingeniero
17 Carolina
Torres
Fernndez SENASA
Cargo
Director Zonal
Md. Veterinaria
Rivera
18 Vctor Alarcn Puma
Gerencia Agricultura
Jefe Crianzas
19 Fernando Nez Beltrn
Colegio Mdico Veterinario
Colegiado
20 Sergio Zea Yara
SENASA
Especialista
21 Daniela Ramos Lazo
-------------
Mdico Veterin.
22 Jos Luis Mamani Quiones
AGRORURAL
Extensionista
23 Juan Quispe Quispe
AGRORURAL
Extensionista
24 Po Ros Rodriguez
AGRORURAL
Especialista
25 Walter Gmez Valverde
------------
Especialista

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NORMAS DE COMPETENCIA DEL EXTENSIONISTA RURAL

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

SERIE DOCUMENTOS TCNICOS

NORMAS DE COMPETENCIA DEL EXTENSIONISTA

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

Las necesidades de alimentacin del ganado son De desempeo

Categoras del ganado.

A. Unidad productiva: Hato ganadero.

LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA EVALUACIN.

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 02-ALI

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

ELEMENTOS A CONSIDERAR EN AMBIENTE DE TRABAJO

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

El ternero es atendido adecuadamente al nacer.

1. Manejo de ternero al nacimiento.

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 02-MCGV

La superficie del rea de pastoreo es determinada De desempeo

Categoras del ganado.

Iniciativa e inters en el trabajo.

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 03 - MCGV

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 04 MCGV

El ganado es derribado o sujetado aplicando las De desempeo

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 05 - MCGV

Las normas de higiene personal, vestimenta y

Tcnicas de ordeo manual.

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 06 MCGV

La mquina de ordea se coloca en la ubre de la De desempeo

Componentes principales de la mquina de

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 07 MCGV

El contacto audiovisual y fsico con la vaca se lleva De desempeo.

Mastitis: Causas, tipos, tratamiento y prevencin.

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

ELEMENTOS A CONSIDERAR EN AMBIENTE DE TRABAJO

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

Las fases del manejo reproductivo han sido De desempeo.

Plan de manejo reproductivo.

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 02-MANREP

El ciclo estral de la vaca se reconoce con precisin. De desempeo

1. Ciclo estral de la vaca y alteraciones.

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 03-MANREP

La observacin de las vacas se ha realizado en

Cambios en los genitales externos de las vacas.

A. Vacas en seca aptas para ser servidas.

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 04-MANREP

1. Tipos de pajillas de semen.

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 05-MANREP

El manejo de las vacas es realizado en forma De desempeo.

Anatoma de los rganos genitales externos de la

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

NORMA DE COMPETENCIA: 06-MANREP

El espacio fsico para el parto es preparado con De desempeo.

Normas de Competencia del Extensionista Rural en Ganadera de Bovinos

ELEMENTOS A CONSIDERAR EN AMBIENTE DE TRABAJO