DOCTORA,

NO LO
HICIMOS
DISCULPE

Fermentacin
microbiana

La
Fermentacin

La fermentacin ha sido siempre una

parte importante de nuestras vidas: los
alimentos se vean alterados mediante
fermentacin microbiana, los alimentos
se pueden hacer mediante fermentacin
microbiana, y las clulas musculares
utilizan
la
fermentacin
para
proporcionarnos respuestas rpidas.

Fermen
tacin
Microbi
ana
4

La fermentacin microbiana es el
uso de microorganismos para
generar un producto de consumo
humano o utilidad veterinaria, ya
sea alterado genticamente o no.

Entre los productos

generados se encuentran:
bebidas alcohlicas,
enzimas, comidas y aditivos
de comida, vitaminas,
vacunas, antibiticos, etc.

Antec
edent
es

La utilizacin de la biotecnologa
en la fermentacin microbiana
empez en el 1973 con el gen
del African clawed toad que fue
insertado en el laboratorio en la
bacteria de Escerichia coli; este
fue el primer experimento de
ingeniera gentica y con esto
comenz la era de la tecnologa
de DNA recombinante.

BIG
CONCEPT

El primer medicamento generado mediante la utilizacin

de estas dos tcnicas (fermentacin microbiana y DNA
recombinante) fue una forma de insulina.
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Ventajas

Al utilizar bacterias y
levaduras estas
crecen rpidamente
en un medio a bajo
costo, ofrecen una
alta expresin de los
niveles de la protena
que deseamos
obtener, de las cuales
ellos a veces secretan
en el medio y esto
hace ms fcil la
purificacin.

Tambin estos
microorganismos
pueden resistir
fuertes tratamientos
comparados con las
clulas animales.

Limitaciones

No llevan a
cabo procesos
posttranslacionales
como lo es la
glicosilacin
(bacterias) y
muchas veces
estos
organismos
liberan
proteasas junto
con la protena

Puede haber
presencia de
endotoxinas
en el caso de
las bacterias

Las bacterias
forman
cuerpos de
inclusin lo
que dificulta
la tarea de
recolectar el
producto.

Ejemplo
s
Entre los principales
microorganismos
utilizados se encuentran:
E. coli y B. subtilis.

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Aplicaciones

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La fermentacin microbiana tiene un sin

nmero de usos y aplicaciones en la
industria
hoy
da.
Mediante
la
fermentacin microbiana se ha logrado
la elaboracin de diferentes productos
como lo son: alimentos, vitaminas,
bebidas
alcohlicas,
productos
farmacuticos, qumicos, combustibles,
enzimas, biomasa, protenas, entre otros.

THANK
S

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Any questions?