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LICEO TIUQUILEMU

(Preparacin de Platos Tpicos Nacionales e


Internacionales )
(Emilio Bustos Jara)
(Unidad I: Cocina Etnica)
4 Medio

FICHA TECNICA DE PREPARACIN


Nombre de la preparacin: Ajiaco Chileno
Rendimiento Receta: 3 personas.
INGREDIENTES

Gr/ ml/unid

CANTID
AD

Carne asada
aceite
cebolla
papas
ajo
Pimentn
Organo
Sal
Pimienta
Merken
Aj color
huevo
Perejil
Caldo de carne

gr
cda
unid
Unid
dientes
unid
Cdita
c/n
c/n
c/n
c/n
unid
c/n
unid

300
2
1-2
4
2
1/2
1/2

X2

Estandarizar
X3
X4

3
1

PROCESO DE ELABORACIN

1. Preparar mise en place con los utensilios que se


necesitaran (olla, paleta de madera, tabla de picar,
cuchillos, bol, plato de greda) lavar verduras y utensilios
que sern utilizados.
2. Cortamos la carne en tiras y las papas a lo largo (en
juliana). Reservar.
3. Se corta la cebolla en pluma y se coloca en una olla con el
aceite, se fre por unos minutos, luego agregamos el ajo y
el pimentn. Luego agregamos la carne y los alios (sal,
pimienta, aj color, organo, merkn). Este es el momento
si se usa el caldo de carne para agregarla. Luego se echan
las papas y finalmente agrega el caldo de carne o agua.
4. Se cocina por unos 20 minutos.
5. Mientras tanto podemos pochar el huevo o simplemente
cocerlo por 10 minutos.
6. Se sirve en un plato hondo y se puede optar por colocar el
huevo al principio o al final. Luego el caldo y resto de
ingredientes. Se coloca encima perejil picado y merkn
(optativo).

El ajiaco chileno
Es una de las sopas ms tpicas de Chile, que por su calidad
"reponedora" es consumida con gusto luego de las fiestas o
celebraciones. La base de esta sopa son los restos de carne que
sobraron del asado del da anterior, los que se reutiliza para hacer este
delicioso caldo. Adems, esta es una tradicin culinaria, inscrita en las
comidas que hacen economa de hogar y que no desaprovechan ningn
alimento.