SYLLABUS

NOMBRE DE LA ASIGNATURA INTRODUCCIN A LA GASTRONOMA

CDIGO DE CURSO
TIPO DE CURSO
PROFESOR
MARY AMELIA CRDENAS BUSTAMANTE
REQUISITOS NINGUNO
HORAS POR SEMANA 2

MODULO
PRIMERO
HORAS TOTALES

1. SUMILLA
Explicar la evolucin del mundo bajo el punto de vista histrico y gastronmico
desde el paleoltico (recolectores) pasando por las antiguas culturas ms
importantes hasta la Espaa del siglo XV.
Luego el Nuevo Mundo y los Andes, la Conquista, Mestizaje y hasta nuestros das.

2. OBJETIVOS GENERALES
Recordar la Evolucin Histrica del mundo y paralelamente asociarlas al
desarrollo de la gastronoma y la culinaria.

3. OBJETIVOS ESPECFICOS
A travs de la Evolucin Histrica y gastronmica. Conocer y entender como
hemos llegado en el Per a lo que cocinamos y comemos hoy y ayudar en la
evolucin y con la creatividad constante en la cocina.

4. BIBLIOGRAFA GENERAL:
Historia de la Gastronoma - Nstor Lujn
Introduccin a la Gastronoma - Paulina Monroy de Sada
Cocina Prehispnica - Coleccin Historia de la Cocina
Historia y Sabor de 30 siglos de la Cocina Peruana - Universidad
San Martn de Porres.
La cocina de los Incas - Rosario Olivas
La cocina del Virreinato del Per - Rosario Olivas
BIBLIOGRAFA RECOMENDADA

La cocina secreta del Papa - Eduard Arnau y Victoria J. vila

Desde los Andes, Sabor y saber - Universidad San Martn de

Porres
-

La cocina Cotidiana y Festiva de los limeos en el Siglo XIX Rosario Olivas

Las primeras cocinas de Amrica - Sophie D. Coe
Per Incaico - Jos Antonio del Busto
La cocina de Al - Andaluz - Ins Exlexpuru
La ruta de la Seda - Luce Boulnois
Notas de Cocina - Leonardo da Vinci
El Corregidor Meja - Isabel lvarez
Adems de los textos utilizados por el Profesor.

5. SISTEMAS DE EVALUACIN
La evaluacin es permanente ya que el alumno es evaluado en cada clase. El
promedio final del semestre se obtendr de la siguiente manera:
EP x 0.3 + EF x 0.3 + TI x 0.3 + DD x 0.1
EP
EF
TT
DD

=
=
=
=

Examen Parcial
Examen Final
Trabajo de investigacin
Desempeo

(30%)
(30%)
(30%)
(10%)

La calificacin est basada en el sistema vigesimal. La nota mnima

aprobatoria es TRECE (13) el medio punto (punto decimal) se mantiene en
fraccin centsima y ser redondeada hasta el final.
Presentacin y exposicin de trabajo de investigacin.
Instrumento de evaluacin
Tericos:
Examen parcial
Examen final
Trabajo de investigacin (presentacin y exposicin)
Personales:
Puntualidad y asistencia
Presentacin e higiene personal
Disposicin para el trabajo
Iniciativa y participacin

CONTENIDO
Introduccin al curso, importancia para el futuro cocinero
Inicios del mundo, evolucin bsica, etc.
Mesopotamia
Egipto, Antiguo Testamento
Persia, China
Grecia
Grecia
Roma
Roma, Bizancio
Bizancio, rabes
Examen Parcial
Espaa antes del descubrimiento
Amrica antes del descubrimiento
Andes antes del descubrimiento
Incas Sus productos
Incas Mtodos de coccin, conservacin, etc.
Lo que vino de fuera, mestizaje
Esclavos, inmigrantes
Virreinato
Repblica, influencias forneas
Cocina actual
Examen final
Exposiciones orales
Exposicin Lnea del tiempo