Las protenas se clasifican en dos clases principales atendiendo a su

composicin. Las protenas simples u holoprotenas son las que estn

compuestas exclusivamente por aminocidos.
a) Protenas globulares: Son ms o menos redondeadas, solubles en agua
(coloides), tienen estructura terciaria o cuaternaria y funcin dinmica. Las
ms importantes son: Albminas: Tienen funcin de reserva y
transportadoras, como la ovoalbmina de la clara de huevo y la
lactoalbmina de la leche y la seroalbmina de la sangre. Globulinas: , ,
globulinas. Protaminas e histonas: Asociadas a los cidos nucleicos. Las
primeras slo en espermatozoides.
b) Protenas fibrilares, filamentosas o escleroprotenas: Son alargadas ya
que carecen de estructura terciaria y nicamente la poseen secundaria o
cuaternaria. Son insolubles en agua y generalmente estructurales.
Destacan: Colgeno: Abunda en el tejido conjuntivo, cartilaginoso y seo.
Tiene funcin de proteccin y soporte. Al cocerlo da gelatina. Queratina:
Forma estructuras como pelo, lana, uas, plumas,

7.1.1. Globulares Las protenas globulares se caracterizan por doblar sus

cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos
hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo
que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La
mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de
transporte, son ejemplos de protenas globulares. Algunos tipos son:
Prolaminas: zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada) Gluteninas:
glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albminas: seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina
(leche) Hormonas: insulina, hormona del crecimiento, prolactina,
tirotropina Enzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, transferasas...etc.

Fibrosas Las protenas fibrosas presentan cadenas polipeptdicas largas y

una estructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones
acuosas. Algunas protenas fibrosas son: Colgenos: en tejidos
conjuntivos, cartilaginosos Queratinas: en formaciones epidrmicas: pelos,
uas, plumas, cuernos. Elastinas: en tendones y vasos sanguneos
Fibronas: en hilos de seda, (araas, insectos)