ACUICULTORES PISCO S.A.

XII. FORMATO DE LOS REGISTROS

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REGISTROS DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

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RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

sardina

PROVEEDOR

ESPECIE

FECHA DE RECEPCION

CANTIDAD

HORA DE RECEPCION

TIEMPO DE TRANSPORTE

Aspectos de Calificacin
Traslcidos
Ojos
Opacos
Rojos
Fresco
Olor
Anormal
Fuerte
Rojas
Agallas
Pardas
Marrones
Firme
Textura
Regular
Blanda
Diferenciada
Vsceras
Poca diferencia
No hay diferencia

Puntaje
3
1
0
3
1
0
3
1
0
3
2
0
3
2
0

Brillante
Opaco
Muy opaco
Intacto
Msculo
Ligeramente Golpeado
Golpeado
PUNTAJE TOTAL
TEMPERATURA C

3
2
0
2
1
0

Paredes ventrales

RANGOS:
Muy Bueno:
Bueno:
Regular:
Rechazado:

19 20 puntos
17 18 puntos
14 16 puntos
< 14 puntos

1
3

2
1

13
20
Limite crtico:
1. La evaluacin sensorial no deber ser menor a
14 puntos
2. La temperatura interna del pescado no ser mayor
de 5 C

__________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

_________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

CONTROL DE SANITIZADO PCC 2

PRODUCTO :

TERMOMETRO :

FECHA

10

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EQUIPO CLORO:

CRONOMETRO :

ING. TURNO:

LIMITES CRITICOS :
1. TEMPERATURA DEL AGUA DE SANITIZADO: 0 - 5C.
2. CONCENTRACION DE CLORO: 5 - 10 PPM.
3. TIEMPO DE SANITIZADO: 30 SEGUNDOS A 1 MINUTO PESCADO Y DE
15 A 20 PARA CONCHA DE ABANICO.
HORA

TEMP H20
( C )

TIEMPO SANIT.
(SEG)

17

__________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

PPM
CLORO

10

TEMPERATURA
PRODUCTO (C)

CAMBIOS H20
(CANASTILLAS)

_________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

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REGISTROS DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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CONTROL DE CLASIFICADO
Producto:

Fecha :

TAC :

Supervisor :

HORA

CODIGO FUENTE

N PIEZAS
N PIEZAS DENTRO N PIEZAS FUERA
MUESTREADAS
CODIGO
CODIGO

ASPECTO
DE PIEZAS

LIMITE CRITICO : NO SE ACEPTARA EN UN CODIGO UNIDADES DE MENOR O MAYOR TALLA.

__________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

________________________
JEFE DE
DE LA CALIDAD

CONTROL DE CONGELADO
Producto :

Fecha :

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TAC :

Supervisor :

LIMITE CRITICO
1. Temperatura del tnel de congelamiento -30 a -35C.
2. Temperatura de producto menor a -18C.
3. El tiempo de congelado ser de 6 a 7 horas.
COCHE

HORA
ENTRADA

HORA
SALIDA

TEMP.
TUNEL (C)

TEMP.
PROD (C)

TIEMPO
CONGELAMIENTO

__________________________
___________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

OBSERVACIONES

_____JEFE DE

CONTROL DE GLASEADO

Producto :

Fecha :

Supervisor (a)
de empaque :

Cronometro :

DE LA CALIDAD

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Balanza :
HORA

Termmetro :

CODIGO

FUENTE

TUBO +
TENTACULO ( X )

T H2O
( C )

ppm
CLORO

__________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

PESO
S/GLASEADO

PESO
C/GLASEADO

TIEMPO

_________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

CONTROL DE EMPAQUE
Producto

Fecha :

Supervisor

Termmetro :

HORA

TEMPERATURA
DE PRODUCTO

ETIQUETAS (X)
STICKER (O)

NUMERO
DE LOTE

NUMERO
DE BOLSA

CONDICION
DE LA BOLSA

CONDICION
DE CAJAS

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__________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

_________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

CONTROL DE EMBARQUE
TERMOMETRO

FECHA

NAVE

# CONTAINER

DESTINO

Temp. Ambiental

# DE PRECINTO

HORA INICIO

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DESINFECTANTE

HORA FINAL

CONCENTRACION

# EMBARQUE

RESUMEN
CODIGO

Cdigo de
elaboracin.

Cdigo de
elaboracin.

# DE CAJAS

OBSERVACIONES

OTROS
TOTAL (Cajas)
#
MUESTRA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

TEMP

#
MUESTRA

TEMP.

#
MUESTRA
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

TEMP

__________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

#
MUESTRA

TEMP.

OBSERVACIONES

_________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

CONTROL DE LA TEMPERATURA DEL PRODUCTO Y DEL AMBIENTE

Producto :

TAC :

Fecha :

Supervisor :

HORA

OPERACIN
UNITARIA

SALA DE
PROCESO

T AMBIENTE
(C)

T
PRODUCTO
(C)

OBSERVACIONES

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__________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

_________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

CAPACITACION
TEMA
FECHA
HORA

EXPOSITOR
PARTICIPANTES

CARGO

OBSERVACIONES

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OBSERVACIONES :...................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
______________________

____________________

JEFE DE PRODUCCIN

JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD