LITERATURA CIDO MLICO

CIDO MLICO

INCI Name: DL Malic Acid.

CAS: 6915-15-7.
DCB: 09396.

Introduo
Os cidos orgnicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor,
estabilidade e a manuteno de qualidade. A acidez titulvel de frutas varia de 0,2 a
0,3% em frutas de baixa acidez como mas vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e
acima de 6% em limo. cido ctrico pode constituir at 60% dos slidos solveis totais
no limo. Os tecidos vegetais, com exceo do tomate, so consideravelmente mais
baixos em acidez, variando de 0,1 % em abbora a 0,4% em brcolis. Produtos
marinhos, peixes, aves e produtos crneos so consideravelmente menores em acidez e
o cido predominante o cido lctico. A acidez total em relao ao contedo de
acar til na determinao da maturao da fruta.

Descrio
O cido Mlico um cido orgnico, pertencente ao grupo dos cidos
carboxlicos, encontrado naturalmente em frutas como a ma e a pra. Consiste numa
substncia azeda e adstringente, muito empregada como acidulante, aromatizante e
estabilizante na indstria alimentcia como aditivo alimentar, identificado pelo
nmero E E296. Na indstria farmacutica, o cido Mlico utilizado na higienizao
e regenerao de ferimentos e queimaduras. Tambm serve para preservar o dulor de
alimentos e ajustar o pH. O processo de fermentao maloltica converte o cido
Mlico em um cido ltico mais suave.

Reviso n: 00

Data: 20/12/2011

Elaborado por: Lasa Costa

Conferido por: Tatiana Domingos

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Propriedades
cido Mlico um dos principais cidos contidos em mas e muitas outras
frutas e legumes.
O cido Mlico apresenta:
- Acidez suave e constante,
- Sabor aprimorado,
- Alta solubilidade,
- Menor higroscopicidade do que os cidos ctrico ou tartrico,
- Ponto de fuso mais baixo do que outros cidos para facilitar a incorporao e
boas propriedades de quelao com ons de metal.

Este cido formado em ciclos metablicos nas clulas de plantas e animais,

incluindo seres humanos. Nos dois ciclos, o de Krebs e glioxilato, fornecido energia
as clulas e auxilia a formao de aminocidos. Grande quantidade de cido mlico
produzido no corpo humano diariamente.

Indicao
Indicado para preparados slidos e lquidos para refrescos e refrigerantes;
Produtos de frutas; Sobremesas em p; Ps para gelatinas, flans, pudins e similares; E

pode ser aplicado em confeitos, gomas de mascar, preparados de frutas e conservas,

nutracuticos em geral.

Bebidas - O cido Mlico um acidulante preferido para bebidas com ou sem

gs (bebidas de frutas, nctares, chs, bebidas esportivas, sucos enriquecidos de clcio),
porque reala os sabores da fruta, melhora a estabilidade do pH, e mascara o sabor de
alguns sais.
Bebidas de baixa caloria - Em bebidas contendo edulcorantes, o cido Mlico
necessrio para alcanar a acidez desejada e o sabor em um pH mais alto.
Sidras e vinhos Para bebidas alcolicas como sidras de ma, o cido Mlico
adicionado para manter um consistente gosto "acentuado". Nos vinhos, a
fermentao malolctica melhora o perfil de sabor do vinho.
Reviso n: 00

Data: 20/12/2011

Elaborado por: Lasa Costa

Conferido por: Tatiana Domingos

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Suplementos de clcio e bebidas fortificadas com clcio - Em suplementos

lquidos de clcio, o cido Mlico acrescenta um sabor cido, enquanto controla o pH.
Em bebidas fortificadas com clcio, utilizando-se cido Mlico no lugar de cido
ctrico evita turbidez devido ao citrato de clcio precipitado.

Cosmticos e Produtos de higiene pessoal Pastilhas para garganta, xaropes,

saches efervescentes, enxaguatrio bucal e creme dental. Enquanto AHA (alfa-hidroxicidos) pode ser usado em produtos de cuidados para rejuvenescer e melhorar as
condies de pele.

Concentrao Recomendada
Alimentcio: qs.
Cosmtico: 2 a 4%.

Referncias Bibliogrficas
Informaes do fornecedor 9332.

Via Farma Importadora

Rua Labatut, 403 Ipiranga S.P
(11) 2067-5724

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Data: 20/12/2011

Elaborado por: Lasa Costa

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