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CIENCIAS
DIPLOMADO EN SISTEMAS DE GESTION DE
CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
MARZO 2009
PLAN HACCP
FRUTA CONFITADA
Revisin:
Pagina:
Fecha:
REV.
001
01 / 38
MARZOO 2009
ELABORADO
Nombre/Firma
FECHA
REVISADO
Nombre/Firma
001
MARZO
2009
FECHA
APROBADO
Nombre/Firma)
MARZO
2009
Gerencia General
Ing. Patricia Hayashida
FECHA
MARZO
2009
MARZO
2009
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
REVISION :001
FECHA : Marzo 2009
PAGINA : 2 de 38
Presentacin ...............................................................................................................3
Introduccin ...............................................................................................................4
Poltica sanitaria y Objetivos de la Empresa .............................................................5
Organizacin y Formacin del equipo HACCP.........................................................6
Descripcin del Producto..........................................................................................10
Diagrama de flujo......................................................................................................12
Descripcin de proceso ............................................................................................13
Anlisis de peligro ....................................................................................................15
Anlisis del rbol de decisiones para la etapa de fruta confitada..........................20
Reporte de puntos crticos de control (Cuadro) ........................................................21
Establecimiento de los Lmites Crticos para cada PCC...........................................25
Sistema de monitoreo................................................................................................29
Acciones Correctivas.................................................................................................31
Procedimiento de Verificacin..................................................................................33
Establecimiento de Registros y Documentacin.......................................................34
PRESENTACIN
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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productos elaborados por nuestra empresa ha decidido la implantacin del Plan de Anlisis
de Peligros y Puntos de Control Crticos (HACCP), de tal forma que por un lado nuestros
clientes puedan disponer de un alimento seguro y nosotros, por otro lado, nos mantengamos
en una posicin competitiva en el mercado.
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
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CODIGO: HACCP - FC
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PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
CODIGO: HACCP - FC
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POLITICA SANITARIA Y OBJETIVOS DE LA
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EMPRESA
PLAN HACCP FRUTA CONFITADA
CODIGO: HACCP - FC
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CODIGO: HACCP - FC
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PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
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CODIGO: HACCP - FC
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CODIGO: HACCP - FC
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JEFE DE CONTROL DE
CALIDAD
SUB
GERENTE /
JEFE DE
PRODUCCION
JEFE DE
MANTENIMIENTO
SUPERVISOR
DE
PRODUCCION
JEFE DE
ALMACEN/
DESPACHO
SUPERVISOR
DE C. DE
CALIDAD
CODIGO: HACCP - FC
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CARACTERISTICAS FISICO
QUIMICAS
Papaya Verde.
Caractersticas Sensoriales:
Color: Rojo y Verde
Olor: Caracterstico
Sabor: Caracterstico
Textura: Firme.
Aspecto: Brillante, translucido, sin material extrao.
Caracterstica Fsico qumica:
Brix: 70-75
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS
CARACTERISTICA AGREGADA
Confitado
POR EL PROCESO
INTENCIN DE USO
Para uso en panificacin.
El producto esta envasado hermticamente en bolsas
PRESENTACION Y EMPAQUE
de polietileno de alta densidad.
12 meses en condiciones de almacenamiento
VIDA UTIL ESPERADA
adecuados, a temperatura ambiente y alejado de la
luz solar.
El rotulo incluir: Cantidad, fecha de produccin,
ETIQUETA
fecha de vencimiento (lote), color, registro sanitario/
RPIN.
DESPACHO Y TRANSPORTE
Vehiculo cerrado con o sin refrigeracin.
Macerado en Salmuera
Despepitado y Pelado
Lavado
Cocido
Enjuague
-Jarabe
Invertido.
-Sacarosa
PCC
1
Despacho
Confitado
Escurrido
Empacado
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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CODIGO: HACCP - FC
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jarabe. Esto se realiza en ollas donde se controla la temperatura y presin, lo cual ser
monitoreado hasta su etapa final el cual ser indicado por la concentracin de grados
brix obtenidos, los cuales deben llegar a 72 brix.
CODIGO: HACCP - FC
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11. Escurrido :
Luego del confitado, fruta es colocada en unas tinas con mallas metlicas de acero
inoxidable, las cuales permiten que el jarabe se dirija hacia el fondo, permitiendo el
secado y dar firmeza a la fruta.
12. Empacado:
Luego de escurrida la fruta es empacada en bolsas. Previamente control de Calidad
realizara el anlisis microbiolgico, que permita la liberacin del lote fabricado, los
cuales tienen que estar dentro de los lmites que establece la resolucin ministerial N
615-2003-SA/DM
13. Almacenaje :
Las bolsas son almacenadas sobre parihuelas en un ambiente fresco y seco.
14. Transporte:
El transporte del producto ser en contenedor con o sin refrigeracin, ya que esto no
altera al producto.
CODIGO: HACCP - FC
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1. Objetivo:
Elaborar un anlisis de los peligros e identificar las medidas de control, para el proceso
de elaboracin de FRUTA CONFITADA.
2. Alcance:
Desde la recepcin de papaya verde, hasta el almacenamiento y Transporte de la fruta
confitada.
3. Responsabilidad:
Equipo HACCP.
4. Definicin:
Es el primer principio del HACCP (segn CODEX Alimentarius), Consiste en hacer
una lista de todos los posibles peligros, determinar su importancia y considerar
cualquier medida para controlar los peligros identificados.
5. Procedimiento:
Hacer una lista de los peligros potenciales relacionados con cada etapa del proceso
Determinar la importancia y clasificarlos en fsicos, qumicos, biolgicos.
Identificar las medidas de control las cuales deben eliminar, controlar o reducir el efecto
del peligro a un nivel aceptable.
PASO /
ENTRADA
PELIGRO
CAUSA / JUSTIFICACIN DE
PELIGRO
PROB
Grav
5(24)
2(12)
5(24)
4(21)
BIOLOGICO:
Recepcin
de Papaya
Verde
Presencia de
Aerobios
Mesfilos y
enterobacterias,
Salmonella.
QUIMICO:
Presencia de
Pesticidas en
papaya verde.
FISICO:
Material extrao
CODIGO: HACCP - FC
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Residuos de pesticidas
BIOLOGICO:
Ninguno.
QUIMICO:
Picado de
Papaya
Verde
Ninguno
FISICO:
Material extrao
PASO / ENTRADA
PELIGRO
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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PAGINA : 16 de 38
CAUSA / JUSTIFICACIN DE
PELIGRO
PROB
Grav.
4(21)
Aplicacin de BPM.
Dosificacin inadecuada.
4(21)
MEDIDAS DE CONTROL/
PREVENTIVAS
BIOLOGICO:
Presencia de levaduras
QUIMICO:
Macerado
Exceso de dosificacin de
sales.
FISICO:
Ninguno.
BIOLOGICO:
Ninguno
QUIMICO:
Despepitado y
Pelado
Ninguno
FISICO:
Presencia de partculas
extraas
5(24)
Inspeccin visual
Etapa posterior de lavado
PASO / ENTRADA
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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PELIGRO
PROB
Grav.
MEDIDAS DE CONTROL/
PREVENTIVAS
BIOLOGICO:
QUIMICO:
Picado de papaya
macerada
FISICO:
Presencia de partculas
extraas
BIOLOGICO:
Ninguno
QUIMICO:
Lavado
Ninguno
FISICO:
Ninguno
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PASO / ENTRADA
PELIGRO
BIOLOGICO:
Ninguno
Coccin
QUIMICO:
Ninguno
FISICO:
Ninguno
BIOLOGICO:
Ninguno
QUIMICO:
Enjuague
Ninguno
FISICO:
Ninguno
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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PROB
Grav.
MEDIDAS DE CONTROL/
PREVENTIVAS
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PASO / ENTRADA
PELIGRO
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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PROB
Grav.
2(12)
MEDIDAS DE CONTROL/
PREVENTIVAS
BIOLOGICO:
Ninguno
Elaboracin de QUIMICO:
Jarabe Invertido Control de metales
pesados
y Sacarosa
FISICO:
Ninguno
BIOLOGICO:
Confitado
Sobre vivencia de
microorganismos como
coliformes, E. coli,
mohos y levaduras
QUIMICO:
Ninguno
FISICO:
Ninguno
2 (8)
Calibracin de Instrumentos.
Monitoreo del confitado.
PASO / ENTRADA
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PELIGRO
PROB
Grav.
3 (17)
MEDIDAS DE CONTROL/
PREVENTIVAS
BIOLOGICO:
QUIMICO:
Ninguno
FISICO:
Ninguno
Aplicacin de BPM y
capacitacin del personal
BIOLOGICO:
QUIMICO:
Ninguno
FISICO:
Ninguno
3 (17)
Aplicacin de BPM y
capacitacin del personal
PASO / ENTRADA
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PELIGRO
PROB
Grav.
3 (17)
MEDIDAS DE CONTROL/
PREVENTIVAS
BIOLOGICO:
QUIMICO:
Ninguno
FISICO:
Ninguno
BIOLOGICO:
Ninguno
Transporte
QUIMICO:
Ninguno
FISICO:
Ninguno
Aplicacin de BPM y
capacitacin del personal
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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1. Objetivo:
Identificar los puntos crticos de control del proceso de leche pasteurizada
2. Alcance:
Su alcance es desde la recepcin de materia prima hasta el almacenamiento y
distribucin de producto terminado
3. Definicin:
Es aquella etapa del proceso que representa un peligro de seguridad del alimento, en la
cual no existe luego de ella ningn paso posterior, ara eliminar o reducir este peligro a
un nivel aceptable.
4. Procedimiento: Se realizar formulando las preguntas del rbol de Decisiones
P1: Existen medidas preventivas de control?
Modificar la etapa,
proceso o producto y
regresar a P1
N
O
Es necesario el control en esta
etapa por razones de inocuidad?
SI
SI
NO
No es un PCC
SI
NO
NO
P3:Podra producirse una contaminacin con
No es un PCC
Peligros identificados superior a los niveles
Aceptables, o podran estos aumentar a niveles
Inaceptables?
SI
No es un PCC
N
O
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PASO
PELIGRO
CAUSA /
JUSTIFICACIN
DE PELIGRO
Contaminacin por
BIOLOGICO:
enterobacterias
SI.
(coliformes)
Recepcin
QUIMICO:
de Papaya
SI
Verde
FISICO:
SI
PROB
Grav.
5(24)
Residuos de pesticidas
Objetos provenientes
de la cosecha (pajillas,
etc.)
MEDIDAS DE
CONTROL/
PREVENTIVAS
Control de
proveedores,
certificado de calidad.
Aplicacin de BPA.
(Lavado y seleccin en
planta).
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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P1
P2
P3
P4
PCC
PC
NO
NO
--
--
PC
2(12)
SI
NO
NO
--
PC
5(24)
Inspeccin visual,
seleccin y lavado
Control del proveedor.
SI
NO
NO
--
PC
Se ha implementado B.P.M.
BIOLOGICO:
No
Picado QUIMICO:
NO
de
Papaya
Verde FISICO:
SI
4(21)
Inspeccin visual y
aplicacin de BPM.
SI
NO
NO
--
PC
Se ha implementado B.P.M.
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PASO
PELIGRO
CAUSA /
JUSTIFICACIN DE
PELIGRO
BIOLOGICO:
Si
Deficiente concentracin
de sales.
Macerado QUIMICO:
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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Dosificacin inadecuada.
Prob
Grav
MEDIDAS DE
CONTROL/
PREVENTIVAS
P1
P2
P3
P4
PCC
PC
4(21)
Aplicacin de BPM.
SI
NO
NO
--
PC
Aplicacin de B.P.M.
4(21)
Capacitacin del
personal, B.P.M.
SI
NO
NO
--
PC
Se ha implementado
las B.P.M.
SI
NO
NO
--
PC
Se ha implementado un
sistema de B.P.M.
Si
FISICO:
NO
RAZON PARA
DECISION
BIOLOGICO:
NO
Despepita
QUIMICO:
do y
NO
Pelado
FISICO:
SI
5(24)
Inspeccin visual
Etapa posterior de
lavado
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PASO
PELIGRO
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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CAUSA /
JUSTIFICACIN DE
PELIGRO
Prob
Grav
MEDIDAS DE
CONTROL/
PREVENTIVAS
P1
P2
P3
P4
PCC
PC
RAZON PARA
DECISION
SI
NO
NO
--
PC
Se ha implementado un
sistema de B.P.M.
BIOLOGICO:
NO
Picado de
papaya
macerada
QUIMICO:
NO
FISICO:
SI
BIOLOGICO:
NO
Lavado
QUIMICO:
NO
FISICO:
NO
5 (24) Aplicacin de
B.P.M.
Inspeccin visual
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PASO
PELIGRO
BIOLOGICO:
NO
Coccin
QUIMICO:
NO
FISICO:
No
CAUSA /
JUSTIFICACIN
DE PELIGRO
Prob
Grav
MEDIDAS DE
CONTROL/
PREVENTIVAS
P1
P2
P3
P4
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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PCC
PC
RAZON PARA
DECISION
BIOLOGICO:
SI
Enjuague
QUIMICO:
No
FISICO:
NO
Contaminacin
cruzada por agua
con
microorganismos
patgenos
5(24)
SI
NO
SI
SI
PC
Se ha implementado
B.P.M,
Capacitacin del
personal.
Existe etapa posterior
trmica
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PASO
PELIGRO
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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CAUSA /
JUSTIFICACIN
DE PELIGRO
PROB
Grav
2(12)
MEDIDAS DE
CONTROL/
PREVENTIVAS
P1
P2
P3
P4
PCC
PC
SI
NO
NO
--
PC
RAZON PARA
DECISION
BIOLOGICO:
NO
Elaboracin
de Jarabe
Invertido y
Sacarosa
QUIMICO:
SI
FISICO:
No
Exigir certificado de
calidad.
Implemento de B.P.M.
BIOLOGICO:
SI
Confitado
QUIMICO:
NO
FISICO:
NO
Deficiente tiempo,
temperatura y brix en
el confitado
2 (8)
Calibracin de
Instrumentos.
Monitoreo del
confitado.
SI
NO
SI
NO
PCC
No existe etapa
posterior que pueda
reducir alguna carga
microbiana presente.
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PASO
PELIGRO
BIOLOGICO:
SI
Escurrido
QUIMICO:
No
FISICO:
No
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
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CAUSA /
JUSTIFICACIN
DE PELIGRO
Malas prcticas de
manufactura
PROB
Grav
MEDIDAS DE
CONTROL/
PREVENTIVAS
P1
P2
P3
P4
PCC
PC
RAZON PARA
DECISION
SI
NO
NO
--
PC
Implemento de B.P.M.
BIOLOGICO:
SI
Empacado
QUIMICO:
NO
FISICO:
NO
Malas prcticas de
manufactura
SI
NO
NO
--
PC
Implemento de B.P.M.
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PASO
PELIGRO
BIOLOGICO:
SI
Almacenaje
QUIMICO:
No
FISICO:
No
BIOLOGICO:
NO
Transporte
QUIMICO:
NO
FISICO:
NO
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
REVISION :001
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PAGINA : 29 de 38
CAUSA /
JUSTIFICACIN
DE PELIGRO
Malas prcticas de
manufactura
PROB
Grav
MEDIDAS DE
CONTROL/
PREVENTIVAS
P1
P2
P3
P4
PCC
PCQ
PC/PQ
RAZON PARA
DECISION
SI
NO
NO
--
PC
Implemento de B.P.M.
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
REVISION :001
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PAGINA : 30 de 38
1. Objetivo:
Establecer y determinar los lmites crticos de control del proceso de elaboracin de
FRUTA CONFITADA
2. Alcance:
Son aplicables a todos los PCC, identificados en las etapas de elaboracin de FRUTA
CONFITADA
3. Definicin:
Son criterios que distinguen lo aceptable de lo inaceptable, lo seguro de lo peligroso.
Son los parmetros de tolerancia para la seguridad o aceptacin del producto.
ETAPA/ PCC
CONFITADO
PELIGRO
SIGNIFICATIVO
LIMITE CRTICO
T : 60 C mnimo
Sobre vivencia de
P : 60 cm Hg mnimo
Microorganismos Patgenos
Brix : 70
MEDIDA DE
CONTROL
Control de
temperatura,
Presin y Brix en
registro
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
REVISION :001
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PAGINA : 31 de 38
PCC
1
ESTABLECIMIENTO DE LIMITES
CRITICOS PARA CADA PCC
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
REVISION :001
FECHA : Marzo 2009
PAGINA : 32 de 38
PCC # : 1 CONFITADO
JUSTIFICACION
LIMITE OPERACIONAL
Temperatura : 60 70 C
Presin
: 60 cm Hg
Brix
: 72 - 75
SISTEMA DE MONITOREO
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
REVISION :001
FECHA : Marzo 2009
PAGINA : 33 de 38
1. Objetivo:
Establecer un procedimiento de monitoreo para cada PCC en la elaboracin de FRUTA
CONFITADA
2. Alcance:
Es aplicable al PCC, identificado en la etapa de elaboracin de FRUTA CONFITADA
3. Definicin:
El monitoreo es una medicin u observacin programada de un punto critico de
control o punto critico de calidad (PCC) en relacin con sus limites crticos.
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
PASO
CONFITADO
PELIGRO
MEDIDA DE
CONTROL
Sobre vivencia de
Microorganismos
Patgenos
Control de
temperatura,
Presin y Brix
en registro
SISTEMA DE MONITOREO
PCC
LIMITE
CRTICO
QUE?
T : 60 C
mnimo
P : 60 cm
Hg mnimo
Brix : 70
Tiempo,
Presin y
Brix de
confitado
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
REVISION :001
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MONITOREO
COMO?
FRECUENCIA
Inspeccin
Visual y prueba
de grados brix
Cada Hora
QUIEN?
REGISTRO
Operador de
Fruta
Confitada
RFC 001:
Registro de
procesamiento
de Fruta
Confitada
ACCIONES CORRECTIVAS
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
REVISION :001
FECHA : Marzo 2009
PAGINA : 35 de 38
1. Objetivo:
Establecer la accin correctiva cuando cada PCC no esta bajo control o esta fuera de
los lmites crticos en la elaboracin de FRUTA CONFITADA
2. Alcance:
Son aplicables a todas las desviaciones de PCC, o aquellos identificados que no estn
bajo control en las etapas de elaboracin de FRUTA CONFITADA
3. Definicin:
Cualquier accin a tomar cuando los resultados de monitoreo en un punto critico de
control o punto critico de calidad del proceso de elaboracin de FRUTA CONFITADA
indica una prdida de control.
.
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
ETAPA
CONFITADO
PELIGRO
Sobre vivencia de
Microorganismos
Patgenos
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
REVISION :001
FECHA : Marzo 2009
PAGINA : 36 de 38
PCC
LIMITE
CRTICO
T : 60 C
mnimo
P : 60 cm Hg
mnimo
MONITOREO
QUE?
COMO?
FRECUENCIA
QUIEN?
Tiempo,
Presin y
Brix de
confitado
Inspeccin Visual
y prueba de
grados brix
Cada Hora
Operador de
Fruta
Confitada
ACCION
CORRECTIVA
QUE & QUIEN
Inmediata:
Aislar el producto o
reprocesar
Preventiva:
Programa de
mantenimiento eficaz.
Capacitacin del
personal que manipula el
equipo
PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
REVISION :001
FECHA : Marzo 2009
PAGINA : 37 de 38
Para la verificacin del sistema HACCP se ha dispuesto llevar a cabo las siguientes
actividades:
1. Validacin del Plan HACCP y sus Registros:
ESTABLECIMIENTO DE REGISTROS Y
DOCUMENTACION
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO: G.C.
REVISION :001
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PAGINA : 38 de 38
Los documentos y Registros que son mantenidos por el Sistema son los Siguientes:
Plan HACCP
Plan de Higiene y Saneamiento.
Manual de fichas tcnicas de materias primas e insumos
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
CODIGO: HACCP - FC
APROBADO :G.C.C
REVISION : 001
FECHA : Marzo 2009
Muerte
Enfermedad Grave
Retiro del Producto
Queja del Cliente
No significativo
A. Se repite comnmente
B. Se sabe que se produce
C. Podra producirse (publicada)
D. No se espera que se produzca
E. Imposible que ocurra.
1
3
6
10
15
2
5
9
14
19
4
8
13
18
22
7
12
17
21
24
11
16
20
23
25
Para un valor igual o inferior a 10, es esencial tener una medida de control apropiada
para manejar el peligro identificado. Es posible que esta medida(s) de control
constituir un punto(s) crtico de control (PCC).
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
COLOR:
LOTE:
FECHA:.
MAQ. N:..
PROCESO
HORA
TURNO:
OPERADOR:.
CONFITADO
VACIO
BRIX
TEMP. C
Temp : 90C
Tiempo : 1 hora +/- 10 min.
DMC : Abierto
COCIMIENTO DE FRUTA:
Bicarbonato: __________ Kg.
Temp : 100 - 110C
Tiempo : 90 min.+/- 10 min.
Presin : 60 mmhg
DMC : Cerrado.
ENJUAGUE:
Acido Ctrico: __________ Kg.
-
Temp : 100 C
Tiempo : 30 min. +/- 10min.
DMC : Abierto.
Escurrir Agua.
JARABE INVERTIDO:
Azcar
: ______ Kg.
Agua
: ______Kg.
A. Ctrico : ______ Kg.
Bicarb. Na : ______ Kg.
SACAROSA:
Azcar: ______ Kg.
Agua: ______ Kg.
Color
: _______________Kg.
Ac. Ctrico: ____________ Kg.
Benzoato de Sodio: _______________ Kg.
Temperatura : 60C
Hacer recircular 15 minutos.
Temperatura: 60 70 C
Presin: 60 mmhg.
Brix : 74
RESPONSABLE : ________________________
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
REGISTRO DE MICROBIOLOGIA DE
FRUTA CONFITADA
AGENTES MICROBIANOS
Coliformes
Escherichia Coli
Mohos
Levaduras
RM N 615-2003-SA/DM
Limite por g/ ml
m
10 2
10
10
10 2
M
10 3
10 2
10 2
10 3
LOTE
AGENTES MICROBIANOS
E.
COLOR COLIFORMES
MOHOS LEVADURAS
COLI
RESP.
OBSERVACIONES/AC. CORRECTIVA:
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
______________________________
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
FECHA
INDICE DE
MADUREZ
: Conforme
APARIENCIA
FISICA
CERTIFICADO
OBSERVACIONES/
AC. CORRECTIVA
RESPONS.
X : No conforme
______________________________
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
PRODUCCIONES Y
DISTRIBUCIONES
ANDINA S.A.
FECHA
SAL ( Kg.)
CLORURO DE
CALCIO (g.)
BISULFITO DE
SODIO (g.)
OBSERVACIONES/
AC. CORRECTIVA
RESPONS.
______________________________
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD