Evaluación Final 301103A 288

FASE 3 PROYECTO DEL CURSO_COLABORATIVO
PRESENTADO POR:
LUZ STELLA PINEDA BUSTOS CDIGO: 1026260474
LAURA NATALIA DAZ BOHRQUEZ CDIGO: 1.018.418.46
VIVIANA MARCELA MARTINEZ VARGAS CODIGO: 1.022.364
MILEIDY HERNNDEZ GMEZ CDIGO: 1013645640
ANDERSON MENDEZ CD. 1.024.466.869
TUTOR:
FRANCISCO EMILIO ARGOTE
BALANCE MATERIA Y ENERGIA
301103A_288
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIER
INGENIERIA INDUSTRIAL
MAYO 12 DE 2016
L CURSO_COLABORATIVO
NTADO POR:
USTOS CDIGO: 1026260474
HRQUEZ CDIGO: 1.018.418.468
EZ VARGAS CODIGO: 1.022.364.405
GMEZ CDIGO: 1013645640
DEZ CD. 1.024.466.869
UTOR:
EMILIO ARGOTE
ATERIA Y ENERGIA
103A_288
NAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
IA INDUSTRIAL
12 DE 2016
PROYECTO FINAL
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
Presentado por:
ANDERSON MENDEZ CD. 1.024.466.869

LUZ STELLA PINEDA BUSTOS CD. 1.026.260.474
LAURA NATALIA DAZ BOHRQUEZ CD. 1.018.418.468
VIVIANA MARCELA MARTINEZ VARGAS CD. 1.022.364.40
Presentado a:
VICTOR FONSECA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, INGENIERA Y TECNOLOG
INGENIERA INDUSTRIAL
BOGOT D.C. MAYO DE 2016
FINAL
RIA Y ENERGIA
por:
D. 1.024.466.869
S CD. 1.026.260.474
UEZ CD. 1.018.418.468
RGAS CD. 1.022.364.405
o a:
NSECA
TA Y A DISTANCIA (UNAD)
INGENIERA Y TECNOLOGA
DUSTRIAL
YO DE 2016
DIAGRAMA DE PROCESOS - FRUTA
GRAMOS
50 KILOGRAMOS
CEREZA
RECEPCIN DE
CEREZA
CEREZA
8.5
RABADILLO +
SEMILLA + CASCARA
1.99
PULPA
6.51
31,65 LITROS DE AGUA
SELECCIN DE
FRUTAS
Fruta Daada
CLASIFICACIN
Fruta Verde
LAVADO POR
INMERSIN
S - FRUTA CEREZA
CONVENCIONES
%
100
ENTRADA
FRUTA (CEREZA)
SALIDA DE
MATERIA
ENTRADA
DE AGUA O LIQUIDO
23.4
ENTRADA DE
MATERIAL
76.59
MATERIALES
CORRESPONDE A LA DESCRIPCIN DE
LOS MATERIALES
40 LITROS DE AGUA
ROS DE AGUA
38,29 KILOGRAMOS
CEREZA
LAVADO POR
INMERSIN
31,65 Litros de
Agua Residual
ESCALDADO
DESHUESADO
11,71 kilogramos
Rabadillo de
Cereza + Semilla
FRUTA PARA
PROCESO
7,43 KILOGRAMOS
DE CEREZA
MUFFIN
S
Batido
10min. Fuego Lento
CORTADO EN
TROZOS
Batido
En agua
Batido: Mantequilla,
azcar
Mezcla de la harina, sal,

levadura, la leche con vainilla
Tamizado de Harina
Aade huevo uno a uno

v
HELADO
Mezcla: Cerezas, Fcula de

maz y azcar
COCCIN
20 litros de Agua
potable
CLASIFICACIN
DESHUESADO
LAVADO
10 Kg
cereza
CREMA
FRUTA PARA
PROCESO
9 KG Cereza
Se agrega agua 20%
PREPARACIN
LICUAR
FRUTA
MEZCLADO
MERMELADA
Mezcla de azcar,
Sumo de Limn
TROZA
DO
SECADO
COCCIN
Agua a 100 C
Enfriamien
temperat
ambient
Agua a 100 C
LICOR CEREZA
20 LITROS DE ALCOHOL
7,21 KILOGRAMOS
DE CEREZA
7,43 KILOGRAMOS
DE CEREZA
TRITURADO
2,5 LITROS DE AGUA
10 KILOGRAMOS DE
AZUCAR
Batido
5min. Fuego Lento
Cerezas, Fcula de
maz y azcar
Dos cucharadas
COCCIN
ENFRIAMIENTO
25 min a 180C.
a, sal,
con vainilla
Corte
Superior
ENFRIAMIENTO
HORNEADO
Espolvoreamos c
azcar glass.
RELLENO
e Harina
Mezcla 20 C
Ingreso de energia
HOMOGENIZACIN
ESHUESADO
LICUADO
9 KG Cereza
5 Kg azucar
6 Litros de
Yogour
9 Litros Crema de leche
REFRIGER
9 Litros Crem
40 % de yogurt
Adicione al licuado
de cereza el yogurt
Adicionele a la
mezcla, azucar
Envase en el recipiente
5 % de azucar
Enfriamiento a
temperatura
ambiente
embalaje en frascos
REFRIGERACIN
FILTRADO DE
ALCOHOL
27,21 LITROS DE CIDRA
DE CEREZA
12,5 LITROS DE
ALMIBAR
ITROS DE AGUA
GRAMOS DE
ZUCAR
PREPARACIN
DE ALMIBAR
39,71 LITROS DE
DE CEREZA
MEZCLA
Espolvoreamos con el
azcar glass.
EMPAQUE
Helado - 18 C
Helado - 4 C
REFRIGERACION
EMPLATADO
9 Litros Crema de leche
ecipiente
REFRIGERACIN
39,71 LITROS DE LICOR

DE CEREZA
ALMACENAMIENTO
MES Y MEDIO
PRODUCTO
RECHAZAD
O
0,79 LITROS DE LICOR

DE CEREZA
38,91 LITROS DE
LICOR DE CEREZA
ENVASADO DE
LICOR DE CEREZA
BALANCE DE MATERIA - LICOR DE CEREZA

PROCESO: SELECCIN
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
LOTE DE CEREZAS FRESCAS
SOLIDO
kg
10.00
CEREZAS RECHAZADAS
SOLIDO
kg
SOLIDO
kg
DESCRIPCIN
(MERMA 3%)
CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR
10.00
TOTAL
PROCESO: LAVADO
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
AGUA POTABLE
LIQUIDO
Litro
2.50
SOLIDO
kg
9.70
CEREZAS LIMPIAS
SOLIDO
kg
AGUA RESIDUAL DE LAVADO
LIQUIDO
Litro
DESCRIPCIN
12.20
TOTAL
PROCESO: ESCALDADO
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CEREZAS LIMPIAS
SOLIDO
kg
AGUA
LIQUIDO
litro
DESCRIPCIN
CANTIDAD
(kg)
0.00
TOTAL
PROCESO: DESHUESADO
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
CEREZAS LIMPIAS
SOLIDO
kg
9.70
CEREZAS DESHUESADAS (PULPA)
SOLIDO
kg
SEMILLAS Y CASCARAS
SOLIDO
kg
DESCRIPCIN
(MERMA 3%)
9.70
TOTAL
PROCESO: PESADO
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
SOLIDO
kg
7.43
CEREZAS DESHUESADAS (PESADAS)
SOLIDO
kg
DESCRIPCIN
7.43
TOTAL
PROCESO: TRITURADO
DESCRIPCIN
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
SOLIDO
kg
7.43
CEREZAS TRITURADAS
SOLIDO
kg
DESCRIPCIN
(MERMA 3%)
CEREZAS PROCESADAS
7.43
TOTAL
PROCESO: FILTRADO
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
CEREZAS TRITURADAS (PROCESADAS)
SOLIDO
kg
7.21
AGUARDIENTE
LIQUIDO
Litro
20.00
SIDRA DE CEREZA FILTRADA
LIQUIDO
DESCRIPCIN
27.21
TOTAL
PROCESO: PREP. ALMIBAR
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
LIQUIDO
Litro
2.50
AZUCAR
SOLIDO
kg
10.00
ALMIBAR
LIQUIDO
DESCRIPCIN
AGUA POTABLE
TOTAL
12.50
PROCESO: MEZCLA
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
SIDRA DE CEREZA (FILTRADA)
LIQUIDO
Litro
27.21
ALMIBAR
LIQUIDO
Litro
12.50
DESCRIPCIN
MEZCLA DE COMPONENTES (LICOR DE CEREZA)
39.71
TOTAL
PROCESO: ALMACENAMIENTO
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
MEZCLA DE COMPONENENTES
LIQUIDO
Litro
39.71
PRODUCTO APROBADO
LIQUIDO
Litro
LIQUIDO
Litro
DESCRIPCIN
PRODUCTO RECHAZADO
(MERMA 2%)
39.71
TOTAL
PROCESO: ENVASADO
DESCRIPCIN
ENVASADO
TOTAL
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
LIQUIDO
Litro
38.91
38.91
OR DE CEREZA
BALANCE DE ENERGA
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
0.30%
No Aplica
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
0.00%
No Aplica
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
kg
kg
0.30
kg
9.70
9.70
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
Litro
kg
kg
9.70
Litro
2.50
12.20
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
kg
9.70
CALENTAR A 75C POR UN (1) MINUTO
litro
ENFRIAR RAPIDAMENTE A -10C
9.70
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
2.27%
No Aplica
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
0.00%
No Aplica
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
kg
kg
7.43
kg
2.27
7.43
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
kg
kg
7.43
7.43
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
kg
kg
0.22
7.21
0.22%
No Aplica
7.21
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
kg
Litro
Litro
27.21
0.00%
No Aplica
27.21
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
Litro
12.50
12.50
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0.00%
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
No Aplica
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
Litro
Litro
39.71
0.00%
No Aplica
39.71
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
38.91
0.79
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0.79%
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
No Aplica
38.91
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
Litro
38.91
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0.00%
38.91
DESCRIPCIN
PROCESO TRMICO
No Aplica
DE ENERGA
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
KG
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
TOTAL
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
KG
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
TOTAL
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
c
c
75c
42,4 c
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
KG
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
SIMBOLO
Kcal/KgC
Kcal/KgC
TOTAL
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
KG
NA
NA
NA
NA
NA
NA
TOTAL
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
KG
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
KG
TOTAL
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
KG
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
TOTAL
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
KG
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
TOTAL
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
KG
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
TOTAL
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
KG
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
TOTAL
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
KG
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
TOTAL
BALANCE DE MATERIA - CREMA

PROCESO: SELECCIN
ESTADO
IN
OUT
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
SOLIDO
kg
CEREZAS RECHAZADAS
SOLIDO
kg
SOLIDO
kg
DESCRIPCIN
TOTAL
PROCESO: LAVADO
ESTADO
IN
OUT
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
AGUA POTABLE
LIQUIDO
Litro
SOLIDO
kg
CEREZAS LIMPIAS
SOLIDO
kg
LIQUIDO
Litro
DESCRIPCIN
TOTAL
PROCESO: DESHUESADO
ESTADO
IN
OUT
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CEREZAS LIMPIAS
SOLIDO
kg
SOLIDO
kg
SEMILLAS Y CASCARAS
SOLIDO
kg
DESCRIPCIN
TOTAL
PROCESO: PESADO
ESTADO
IN
OUT
1
1
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
SOLIDO
kg
SOLIDO
kg
DESCRIPCIN
TOTAL
PROCESO: TRITURADO
ESTADO
IN
OUT
1
1
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
SOLIDO
kg
CEREZAS TRITURADAS
SOLIDO
kg
DESCRIPCIN
TOTAL
PROCESO: MEZCLA
ENTRADAS
ESTADO
DESCRIPCIN
IN
OUT
1
CEREZAS TRITURADAS
1
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
SOLIDO
SOLIDO
Adicin del yogurt
LIQUIDO
Litro
Adicin de azucar
SOLIDO
Kg
MEZCLA DE COMPONENTES
TOTAL
PROCESO: ENVASADO
ESTADO
IN
OUT
DESCRIPCIN
ENVASADO
TOTAL
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
LIQUIDO
Litro
MATERIA - CREMA
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
(kg)
UNIDAD DE
MEDIDA
8.00
kg
kg
1.00
kg
7.00
8.00
SALIDAS
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
1.00
Litro
7.00
kg
CANTIDAD
kg
7.00
Litro
1.00
8.00
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0%
8.00
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
7.00
kg
CANTIDAD
kg
6.79
kg
0.21
7.00
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0%
7.00
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
6.79
kg
kg
CANTIDAD
6.79
6.79
6.79
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
6.79
kg
kg
ENTRADAS
0%
8.00
ENTRADAS
6.79
CANTIDAD
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
CANTIDAD
6.72
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0.00
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
1.01
6.72
SALIDAS
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
6.79
6.7221
1.00
Litro
0.50
Litro
1.50
8.29
7%
8.22
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
8.22
Litro
8.22
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0%
8.22
8.22
BALANCE DE ENERGIA - CREMA

PROCESO: MEZCLA
ENTRADAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
litro
1.00
Kcal/KgC
1.00
TEMPERATURA INICIAL
22
TEMPERATURA FINAL
80
Kcal/KgC
58.00
Kcal/kg
500.00
DESCRIPCIN
ESTADO
FSICO
AGUA PARA MEZCLA

CALOR ESPECIFICO DEL AGUA
CALOR REQUERIDO
CALOR LATENTE EVAPORACIN
CALOR TOTAL EN MEZCLA
558.00
BALANCE DE MATERIA HELADO DE CEREZA

PROCESO: CLASIFICACIN
ENTRADAS
ESTADO
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
SOLIDO
kg
CEREZAS RECHAZADAS
SOLIDO
kg
SOLIDO
kg
DESCRIPCIN
IN
OUT
TOTAL
PROCESO: LAVADO
ENTRADAS
ESTADO
DESCRIPCIN
IN
OUT
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
AGUA POTABLE
LIQUIDO
Litro
SOLIDO
Kg
CEREZAS LIMPIAS
SOLIDO
Kg
LIQUIDO
Litro
TOTAL
PROCESO: DESHUESADO
ENTRADAS
ESTADO
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CEREZAS LIMPIAS
SOLIDO
Kg
SOLIDO
Kg
SEMILLAS Y CASCARAS
SOLIDO
Kg
DESCRIPCIN
IN
OUT
TOTAL
Kg
PROCESO: LICUADO
ESTADO
DESCRIPCIN
IN
OUT
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
1
1
1
1
1
1
SOLIDO
SOLIDO
YOGOUR GRIEGO
LIQUIDO
YOGOUR GRIEGO
LIQUIDO
AZUCAR
SOLIDO
AZUCAR
SOLIDO
TOTAL
Kg
Lt
Kg
Kg
PROCESO: HOMOGENIZADO
ENTRADAS
ESTADO
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
LICUADO DE CEREZA
SOLIDO
Kg
LICUADO DE CEREZA
SOLIDO
CREMA DE LECHE
SOLIDO
CREMA DE LECHE
SOLIDO
DESCRIPCIN
IN
OUT
1
1
1
1
TOTAL
Lt
Kg
PROCESO: REFRIGERADO
ENTRADAS
ESTADO
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
MEZCLA DE YOGOUR
LIQUIDO
Kg
MEZCLA DE YOGOUR
LIQUIDO
DESCRIPCIN
IN
OUT
1
1
TOTAL
PROCESO: EMPLATADO
Kg
ENTRADAS
ESTADO
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
MEZCLA DE YOGOUR
LIQUIDO
Kg
MEZCLA DE YOGOUR
LIQUIDO
DESCRIPCIN
IN
OUT
1
1
TOTAL
Kg
TERIA HELADO DE CEREZA

ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
(kg)
UNIDAD DE
MEDIDA
10
kg
CANTIDAD
kg
0.00
kg
10
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0%
10
10
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
CANTIDAD
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
Kg
10
0%
Kg
20
UNIDAD DE
MEDIDA
20
10
Kg
30
30
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
10
Kg
CANTIDAD
Kg
8.7
Kg
1.3
Kg
10
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0%
10
ENTRADAS
CANTIDAD
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
9
Kg
Kg
Kg
Kg
20
6
0%
20
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Kg
20
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
20
0
9
0%
Kg
29
Kg
29
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Kg
29
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
29
0%
29
ENTRADAS
Kg
29
SALIDAS
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Kg
29
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
29
0%
29
Kg
29
BALANCE DE ENERGIA HELADO DE CEREZA

ENTRADAS
PROCESO: CLASIFICACIN
DESCRIPCIN
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
No aplica
TOTAL
PROCESO: LAVADO
ENTRADAS
DESCRIPCIN
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
No aplica
TOTAL
PROCESO: DESHUESADO
DESCRIPCIN
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Kg
No aplica
TOTAL
PROCESO: LICUADO
DESCRIPCIN
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
No aplica
TOTAL
Kg
PROCESO: HOMOGENIZADO
DESCRIPCIN
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Kg
No aplica
TOTAL
PROCESO: REFRIGERADO
ENTRADAS
Simbolo
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Cph
kj/kg k
2.824
Lambda
kj/kg
217.66
Temperatura inicial
Ti
20
Temperatura final
Tf
-18
kj
9424.188
DESCRIPCIN
Cp de helado
Calor latente de congelacin del
helado
TOTAL
PROCESO: EMPLATADO
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Cph
kj/kg k
2.824
Lambda
kj/kg
217.66
Temperatura inicial
Ti
-18
Temperatura final
Tf
-4
kj
1146.544
DESCRIPCIN
Cp de helado
Calor latente de congelacin del
helado
TOTAL
BALANCE DE MATERIA - MUFFIS

PROCESO: RECEPCION
DESCRIPCIN
RECEPCION DE LA CEREZA
ENTRADAS
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
RF
kg
10.00
10.00
TOTAL
PROCESO: SELECCIN
ENTRADAS
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
RF
kg
10.00
CEREZAS RECHAZADAS
FR
kg
FA
kg
MERMA (3%)
kg
DESCRIPCIN
10.00
TOTAL
PROCESO: CLASIFICACION
DESCRIPCIN
FRUTA VERDE (Maduracion)
MERMA (3%)
FRUTA CLASIFICADA PARA PROCESAR
ENTRADAS
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
FA
FV
M
FC
kg
kg
kg
kg
9.00
9.00
TOTAL
PROCESO: LAVADO POR INMERSIN
DESCRIPCIN
AGUA POTABLE
CEREZAS LIMPIAS
ENTRADAS
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
FC
FL
Litro
kg
kg
Litro
24.60
8.20
32.80
TOTAL
PROCESO: ESCALDADO
ENTRADAS
SIMBOLO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
(kg)
FL
kg
7.98
RELACION DE AGUA ESCALDADO
Litro
1.50
AGUA PARA ESCALDADO
DESCRIPCIN
CEREZA LIMPIA
Litro
11.97
AGUA PARA COMPENSAR EVAPORADA
10%
Litro
1.20
CEREZA ESCALDADA
kg
AGUA RECUPERADA
Litro
AGUA EVAPORADA
Litro
21.14
TOTAL
PROCESO: DESHUESADO
ENTRADAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
AGUA EVAPORADA
kg
1.20
kg
SEMILLAS
kg
RABADILLO
kg
CASCARAS
kg
DESCRIPCIN
TOTAL
SIMBOLO
1.20
PROCESO: PREPARACION DE RELLENO

MUFFINS
ENTRADAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
FECULA DE MAIZ
kg
0.10
AZUCAR
kg
0.52
kg
1.03
RELACION DE AGUA COCCIN
Litro
1.50
AGUA PARA COCCIN
Litro
1.55
10%
Litro
0.16
DESCRIPCIN
CEREZAS DESHUESADAS (PULPA) + CASCARA
SIMBOLO
FL
CEREZA COCIDA
kg
AGUA RECUPERADA
Litro
AGUA EVAPORADA
Litro
RELLENO PREPARADO
kg
3.36
TOTAL
ENTRADAS
PROCESO: PREPARACION MUFFINS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
AZUCAR
kg
0.03
MANTEQUILLA
kg
0.06
HARINA
kg
0.18
SAL
kg
0.00
LEVADURA
kg
0.05
LECHE CON VAINILLA
kg
0.06
TAMIZADO DE HARINA
kg
MUFFINS
kg
DESCRIPCIN
SIMBOLO
MUFFIS
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
kg
10.00
10.00
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
kg
kg
0.70
kg
9.00
kg
0.3
10.00
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
kg
kg
kg
kg
0.53
0.27
8.20
9.00
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
kg
kg
kg
kg
7.98
24.82
32.80
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
kg
kg
7.98
11.97
kg
1.20
21.14
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
kg
kg
0.92
kg
0.15
kg
0.01
kg
0.12
1.20
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
kg
kg
kg
kg
1.03
1.55
kg
0.16
kg
0.62
3.36
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
kg
kg
kg
kg
kg
kg
0.38
kg
0.01
kg
BALANCE DE MATERIA - MUFFI

PROCESO: RECEPCION
ESTADO
DESCRIPCIN
IN
OUT
X
X
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
SOLIDO
kg
TOTAL
PROCESO: SELECCIN
ESTADO
DESCRIPCIN
IN
OUT
X
CEREZAS RECHAZADAS (MERMA 3%)
X
X
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
SOLIDO
kg
SOLIDO
kg
SOLIDO
kg
TOTAL
PROCESO: CLASIFICACION
ESTADO
DESCRIPCIN
IN
OUT
X
FRUTA VERDE (Maduracion) (MERMA 3%)
X
X
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
SOLIDO
kg
SOLIDO
kg
SOLIDO
kg
TOTAL
PROCESO: LAVADO POR INMERSIN
ESTADO
IN
OUT
X
X
X
X
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
AGUA POTABLE
SOLIDO
Litro
SOLIDO
kg
CEREZAS LIMPIAS
SOLIDO
kg
SOLIDO
Litro
DESCRIPCIN
TOTAL
PROCESO: ESCALDADO
ESTADO
IN
OUT
X
X
X
X
DESCRIPCIN
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CEREZA LIMPIA
SOLIDO
kg
AGUA EN PUNTO DE EBULLICION
SOLIDO
Litro
CEREZA ESCALDADA
SOLIDO
kg
AGUA RECIDUAL DE PUNTO DE EBULLICION
SOLIDO
Litro
TOTAL
PROCESO: DESHUESADO
ESTADO
DESCRIPCIN
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
IN
X
OUT
X
X
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CEREZA ESCALDADA
SOLIDO
kg
SOLIDO
kg
SEMILLAS , RABADILLO, CASCARAS
SOLIDO
kg
DESCRIPCIN
TOTAL
PROCESO: PREPARACION DE RELLENO

MUFFINS
ESTADO
IN
OUT
1
1
1
1
1
DESCRIPCIN
CEREZAS DESHUESADAS (PULPA) + CASCARA
AGUA PARA COCCION
ENTRADAS
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
SOLIDO
kg
LITRO
kg
FECULA DE MAIZ
SOLIDO
kg
AZUCAR
SOLIDO
kg
RELLENO PREPARADO
SOLIDO
kg
TOTAL
ENTRADAS
PROCESO: PREPARACION MUFFINS

ESTADO
IN
OUT
x
x
x
x
x
x
X
x
DESCRIPCIN
ESTADO
FSICO
UNIDAD DE
MEDIDA
AZUCAR
SOLIDO
kg
MANTEQUILLA
SOLIDO
kg
HARINA
SOLIDO
kg
SAL
SOLIDO
kg
LEVADURA
SOLIDO
kg
LECHE CON VAINILLA
LIQUIDO
kg
TAMIZADO DE HARINA
kg
MUFFINS
SOLIDO
TOTAL
kg
TOTAL MERMA
MATERIA - MUFFINS
ENTRADAS
0.6%
SALIDAS
CANTIDAD
(kg)
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
10.00
kg
10.00
10.00
10.00
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
(kg)
UNIDAD DE
MEDIDA
10.00
kg
kg
0.30
kg
9.70
10.00
SALIDAS
CANTIDAD
(kg)
UNIDAD DE
MEDIDA
9.70
kg
CANTIDAD
kg
0.29
kg
9.41
9.70
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0.30%
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0.29%
9.41
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
(kg)
UNIDAD DE
MEDIDA
28.23
kg
9.41
kg
CANTIDAD
kg
9.15
kg
28.48
37.64
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0.00%
37.64
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
(kg)
UNIDAD DE
MEDIDA
9.15
kg
13.73
kg
CANTIDAD
kg
8.33
kg
14.56
22.89
CANTIDAD
0.00%
9.70
ENTRADAS
ENTRADAS
CANTIDAD
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0.00%
22.89
SALIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
8.33
kg
8.33
CANTIDAD
kg
6.38
kg
1.95
8.33
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0.00%
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
6.38
kg
9.57
kg
0.64
kg
3.19
kg
CANTIDAD
0.00%
kg
19.78
19.78
19.78
ENTRADAS
SALIDAS
CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
1.60
kg
3.99
kg
11.17
kg
0.08
kg
2.87
kg
3.92
kg
23.18
kg
0.45
CANTIDAD
kg
23.62
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
23.62
PORCENTAJE DE
PERDIDA
[%]
0.00%
CALCULO
OBTENCIN DE MUNFI
VALORES TOMADOS - INICIALMENTE
DESCRIPCIN
CANTIDAD
PROPUESTA INICIAL DE
10 KG DE CEREZA
UNIDADES
CANTIDAD
PROPUESTA
(KILOGRAMOS)
UNIDADES
Cerezas
10
kilogramos
10
kilogramos
Agua
Fecula de Maiz
Azucar
Mantequilla
Harina
Sal
Levadura
Leche de Vainilla
4.4
2.2
3.13
3.92
10.97
0.08
2.82
3.86
litros
kilogramos
litros
kilogramos
kilogramos
kilogramos
kilogramos
litros
4.40
2.20
3.13
litros
kilogramos
litros
CEREZA
RABADILLO +
SEMILLA +
CASCARA
PULPA
ALCULO
N DE MUNFIS
RABADILLO +
SEMILLA +
CASCARA
PULPA
(Kilogramos)
2.34
7.66
GRAMOS
8.5
%
100
1.99
23.4
6.51
76.59
CALCULO
OBTENCIN DE HELAD
DESCRIPCIN
CANTIDAD
10 KG DE CEREZA
UNIDADES
CANTIDAD
PROPUESTA
(KILOGRAMOS)
UNIDADES
Cerezas
0.5
kilogramos
10
kilogramos
yogurt
Azucar
crema de leche
Agua
0.3
0.25
0.47
1
litros
kilogramos
litros
litro
6.00
5.00
9.40
20.00
litros
kilogramos
litros
litro
CEREZA
GRAMOS
8.5
RABADILLO +
SEMILLA +
CASCARA
1.99
PULPA
6.51
ALCULO
IN DE HELADO
%
100
23.4
76.59
RABADILLO +
SEMILLA +
CASCARA
PULPA
(Kilogramos)
2.34
7.66
CALCULO
OBTENCIN DE CREMA
DESCRIPCIN
CANTIDAD
10 KG DE CEREZA
UNIDADES
CANTIDAD
PROPUESTA
(KILOGRAMOS)
UNIDADES
Cerezas
kilogramos
10
kilogramos
yogurt
Azucar
Agua
1
1
1
litros
kilogramos
Litro
1.25
1.25
1.25
litros
kilogramos
litros
CEREZA
GRAMOS
8.5
RABADILLO +
SEMILLA +
CASCARA
1.99
PULPA
6.51
ALCULO
CIN DE CREMA
%
100
23.4
76.59
RABADILLO +
SEMILLA +
CASCARA
PULPA
(Kilogramos)
2.34
7.66
CALCULO
OBTENCIN DE MERMELA
DESCRIPCIN
CANTIDAD
10 KG DE CEREZA
UNIDADES
CANTIDAD
PROPUESTA
(KILOGRAMOS)
UNIDADES
Cerezas
10
kilogramos
10
kilogramos
Pectina
Azucar
Agua
1.24
7
1
kilogramos
kilogramos
Litro
1.24
7.00
1.00
kilogramos
kilogramos
litros
CEREZA
GRAMOS
8.5
RABADILLO +
SEMILLA +
CASCARA
1.99
PULPA
6.51
ALCULO
N DE MERMELADA
%
100
23.4
76.59
RABADILLO +
SEMILLA +
CASCARA
PULPA
(Kilogramos)
2.34
7.66
CALCULO
OBTENCIN DE LICOR
DESCRIPCIN
CANTIDAD
10 KG DE CEREZA
UNIDADES
CANTIDAD
PROPUESTA
(KILOGRAMOS)
UNIDADES
Cerezas
2.2
kilogramos
10
kilogramos
Licor
Azucar
Agua
4.4
2.2
1.1
litros
kilogramos
litros
20.00
10.00
5.00
litros
kilogramos
litros
CEREZA
GRAMOS
8.5
RABADILLO +
SEMILLA +
CASCARA
1.99
PULPA
6.51
ALCULO
CIN DE LICOR
%
100
23.4
76.59
RABADILLO +
SEMILLA +
CASCARA
PULPA
(Kilogramos)
2.34
7.66

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FASE 3 PROYECTO DEL CURSO_COLABORATIVO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

NAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ANDERSON MENDEZ CD. 1.024.466.869

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD

DIAGRAMA DE PROCESOS - FRUTA

31,65 LITROS DE AGUA

10min. Fuego Lento

Mezcla de la harina, sal,

Aade huevo uno a uno

Mezcla: Cerezas, Fcula de

Se agrega agua 20%

2,5 LITROS DE AGUA

5min. Fuego Lento

9 Litros Crema de leche

9 Litros Crema de leche

39,71 LITROS DE LICOR

0,79 LITROS DE LICOR

BALANCE DE MATERIA - LICOR DE CEREZA

LOTE DE CEREZAS FRESCAS

CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR

CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR

AGUA RESIDUAL DE LAVADO

CEREZAS DESHUESADAS (PULPA)

CEREZAS DESHUESADAS (PULPA)

CEREZAS DESHUESADAS (PESADAS)

CEREZAS DESHUESADAS (PESADAS)

CEREZAS TRITURADAS (PROCESADAS)

SIDRA DE CEREZA FILTRADA

SIDRA DE CEREZA (FILTRADA)

MEZCLA DE COMPONENTES (LICOR DE CEREZA)

CALENTAR A 75C POR UN (1) MINUTO

ENFRIAR RAPIDAMENTE A -10C

BALANCE DE MATERIA - CREMA

LOTE DE CEREZAS FRESCAS

CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR

CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR

AGUA RESIDUAL DE LAVADO

CEREZAS DESHUESADAS (PULPA)

CEREZAS DESHUESADAS (PULPA)

CEREZAS DESHUESADAS (PESADAS)

CEREZAS DESHUESADAS (PESADAS)

Adicin del yogurt

BALANCE DE ENERGIA - CREMA

AGUA PARA MEZCLA

CALOR TOTAL EN MEZCLA

BALANCE DE MATERIA HELADO DE CEREZA

LOTE DE CEREZAS FRESCAS

CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR

CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR

AGUA RESIDUAL DE LAVADO

CEREZAS DESHUESADAS (PULPA)

CEREZAS DESHUESADAS (PULPA)

CEREZAS DESHUESADAS (PESADAS)

TERIA HELADO DE CEREZA

BALANCE DE ENERGIA HELADO DE CEREZA

BALANCE DE MATERIA - MUFFIS

CEREZAS APROBADAS PARA PROCESAR

RELACION DE AGUA ESCALDADO

AGUA PARA ESCALDADO

AGUA PARA COMPENSAR EVAPORADA

AGUA PARA COMPENSAR EVAPORADA

CEREZAS DESHUESADAS (PULPA)

PROCESO: PREPARACION DE RELLENO