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Tpicos
Organograma
Gerncia Geral
Gerncia A & B
Restaurante
Banquete
Cozinha
Copa
Bar
Steward
O Bar
O Bar
Os Profissionais do Bar
CHEFE
DE
BARES
Supervisiona
todas
as
atividades
relacionadas
com
o
controle,
abastecimento
e
atendimento nos bares de
um hotel. Elabora menus
e requisies de compras
BARTENDER Responsvel
pelo controle de produtos,
atendimento de clientes e
confeco de drinks e
coquetis
Os Profissionais do Bar
No alcolicas:
REFRESCANTES
gua, refrescos,
refrigerantes
NUTRITIVAS Leite, sucos de frutas,
chocolate
ESTIMULANTES Ch, caf,
energticos
Alcolicas:
FERMENTADAS:
vinho/espumantes/frisantes ;
Cerveja; Saqu
DESTILADAS:
Bebidas Fermentadas
Bebidas Fermentadas
Bebidas Fermentadas
Cerveja
Saqu
Vinho
Vinho fortificado
Champanhe
Bebidas Destiladas
Processo de separao de
lquidos por aquecimento
baseado na diferena de seus
pontos de ebulio
Bebidas Destiladas
Para efetuar a destilao
provoca-se o aquecimento da
massa lquida at que ela atinja
a ebulio, condensando-se em
seguida o vapor obtido
Todas as bebidas destiladas so
feitas a partir de um produto
alcolico obtido por
fermentao.
Bebidas Destiladas
Usque
Conhaque
Rum
Cachaa
Vodca
Tequila
Gim
Absinto
Bebidas compostas
Infuso:
Obtidas pela imerso temporria
de substncias vegetais em
lquidos quentes para que lhes
sejam extradas as essncias.
Ex: vermouths (Martini) e licores
Coquetis
Categorias:
bebidas servidas
em copos grandes de formato
cilndrico
(long
tumbler).Normalmente
completados com sucos, gua ou
bastante gelo.
Ex: Cuba Libre, Screwdriver
LONG
DRINK:
Categorias:
em copos pequenos. So
considerados os verdadeiros
coquetis.
Ex: Caipirosca, Dry Martini,
Manhattan.
Categorias:
HOT DRINK: bebidas servidas em
copos especiais (em geral com
asa) devido ao calor. Ex: Irish
coffee, Hot Egg Nog.
Modalidades:
MONTADOS: bebidas que tm a
mesma densidade e que se
misturam com facilidade. Em geral,
so preparados no mesmo copo em
que sero servidos.
Ex: Negroni
Modalidades:
BATIDOS: bebidas que
necessitam ser batidas pois tm a
mistura mais difcil. Utiliza-se a
coqueteleira
Ex: Pin Colada
Modalidades:
MEXIDOS:bebidas de densidade
semelhante. So preparados no
mixing glass (copo de bar).
Ex: Dry Martini, Manhattan.
Finalidades:
ESTIMULANTE DO APETITE:
coquetis com a finalidade de
estimular o apetite atravs da
composio
de
bebidas
destiladas, sucos de frutas,
pequenas
quantidades
de
acar,vermutes e bitters
Ex: Whisky sour
Finalidades:
DIGESTIVOS:
geralmente
servidos aps as refeies. Licores e
coquetis aucaradas.
REFRESCANTES: coquetis
que
contm em sua composio gelo,
bebidas destiladas, refrigerantes,
guas gaseificadas e sucos. Em
geral, so servidas em copos long
drink ou copos e taas especiais.
Utenslios
Coqueteleira: normalmente feito
de ao inox onde so feitos os
drinks batidos
Coador: um facilitador para
segurar as pedras de gelo e as
partes slidas das frutas
Utenslios
Copo misturador ou
"mixing-glass: serve para
misturar drinks altos.
Assemelha-se uma jarra
de sucos sem ala.
Bailarina: Colher de cabo
longo utilizada para
misturar as bebidas,
principalmente no
"mixing-glass".
Utenslios
Dosador: deve ser feito de ao
inox mas na sua falta, poder
substitu-lo por qualquer
instrumento que possa marcar
pores
Socador: pea obrigatria num bar
de um brasileiro, normalmente
torneadas em madeira
Saca-rolhas e abridor de garrafas
Copos