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DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE ACEITES

I.

OBJETIVO
Determinar

la

densidad

de

los

aceites

que

se

elaboran

industrialmente; esta determinacin fsica; nos va a ofrecer junto


con el ndice de refraccin y punto de fusin informacin en
relacin a su identidad, pureza, fraude etc., datos de mucha
importancia durante el procesamiento, control de calidad y diseo

II.

de equipos destinados al procesamiento de aceites y grasas.


Determinar una caracterstica fsico-qumica importante en la

calidad de un aceite como es el de la densidad.


FUNDAMENTO
Las determinaciones densimtricas son simples y de ejecucin rpida
y generalmente aplicables a los alimentos lquidos o en solucin.
Algunas veces la gravedad especfica es referida como densidad
relativa. En el sistema C.G.S. la unidad de masa especfica ser la
correspondiente a un cuerpo que tenga en un centmetro cbico de
volumen un gramo de masa. Si el gramo fuera exactamente la masa
del cm3 de agua a 4C, la densidad del agua a esta temperatura sera
la unidad; pero siendo tan prxima a un gramo la masa de un cm3 de
agua a 4C, para estudios que no requieran absoluta precisin no hay
inconveniente en tomarla como unidad. Por eso usualmente, se toma
como referencia la densidad del agua a 4C (Ver Tabla 1). La densidad
absoluta de la relacin de masa por unidad de volumen, es expresado
en gramos por mililitros. La expresin Dr. indica que la medicin de la
densidad, es la relacin del material a 20C con respecto al agua a 4

III.

C.
MATERIALES Y METODOS
III.1. Materiales
Muestras: aceites de origen animal. Probeta de 100 ml, balanza
analtica, pipetas de 10 ml, crisol y agua destilada.
III.2. Mtodo
Antes de pesar el picnmetro debe ser lavado cuidadosamente
con una mezcla de dicromato de potasio y cido sulfrico
concentrado,

luego

enjuagarlo

meticulosamente

con

agua

corriente y despus agua destilada. Finalmente se debe secar en


la

estufa,

enfriado

en

un

desecador

conteniendo

material

deshidratante.
A continuacin se indican los pasos a seguir para la determinacin
de la densidad en aceites por el mtodo del picnmetro.

Pesar el picnmetro limpio y seco (W1)


Llenar el picnmetro con agua destilada reciamente
hervida (libre de aire). Y enfriada 2 a 3 grados por debajo
de la temperatura a la cual se va a determinar la

gravedad especifica.
Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara

mantenida a la temperatura deseada (20 C).


Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto

permite asegurar el llenado.


Despus que el picnmetro y su contenido han alcanzado
su temperatura de bao, el agua rebalsa a travs de la
tapa debe ser limpiado rpidamente con el papel filtro,
evitando que el papel absorba parte del agua del

picnmetro.
Retirar el picnmetro del bao mara y scalo con una

toalla.
Colocar la cubierta o capuchn sobre la tapa tan pronto se

retire el picnmetro del bao para evitar la evaporacin.


Despus que el exterior del picnmetro ha sido secado,
pesar el picnmetro conteniendo el agua de inmediato

(W2).
Proceder en la misma forma con el aceite cuya gravedad
especifica se desea determinar.

Determinar la densidad de cada una de las muestras empleadas con la


siguiente formula.

W 3W 1
Grav. Esp. W 2W 1
Donde:
W1 = Peso del picnmetro en gramos limpio y seco.
W2= Peso del picnmetro en gramos conteniendo agua destilada a una
temperatura (20C).
W3 = Peso del picnmetro en gramos conteniendo el aceite a una
temperatura (20C).

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla I. DENSIDAD DE LOS ACEITES ANALIZADOS EN LA PRCTICA
Aceite

Densidad = Masa/
volumen

(g/ml)

Densidad = aceite /
agua

(a T 20C)

Aceite oliva Sin

0.70300

en ( g/ml )
0.811

Agua
Aceite oliva Con

0.84100

0.949

0.77100
0.75400
0.83400
0.78400
0.73600
0.84500
0.91100

0.879
0.862
0.942
0.892
0.844
0.953
1.019

Agua
Aceite
Aceite
Aceite
Aceite
Aceite
Aceite

Agua

Mxima
Bells
Cil
Primor
Capri
Sao

En la Tabla I. Se muestran los resultados de la densidad de los aceites


analizados en la prctica realizada donde tenemos diferentes
resultados de cada uno de los aceites vegetales

analizados donde

tenemos un rango de 0.70300 0. 84500 g/ml sacado estos


resultados con la masa / volumen. Con la medida sacada de acuerdo
a la Temperatura de anlisis que debemos hacer en las prcticas
tenemos otros resultados con un rango de 0.811 0.953 g/ml. Segn
la Norma del Codex (20C/agua a 20C), ver Tabla 2 en los Anexos.
Tenemos un rango de los diferentes aceites vegetales de 0.910
0.926. Que podemos ver que los datos de la prctica con la Norma
del Codex se cruzan en algunos resultados obtenidos en la prctica
de modo que son aceites con una densidad optima de acuerdo a
norma internacional que certifica la calidad del aceite con la
caracterstica de la densidad que es un punto de anlisis de los
alimentos por la concentracin de solidos totales sobre solidos
solubles en los alimentos.
Tambin vemos la densidad del Agua es de 1.019 a T de 18 C
controlado en prctica, ver Tabla 3 en los Anexos. Segn la Tabla 1 la

densidad del agua a diferentes temperaturas y a 18 C tenemos un


dato de 0.99859 que con el anlisis de la prctica tenemos un dato
con un margen de error muy bajo.

V.

CONCLUSIONES
La densidad de un aceite se mide por comparacin entre los
pesos de un volumen determinado de ese aceite y el peso de
igual volumen de agua destilada, cuya densidad que es igual a

1, a igual temperatura.
La densidad de la temperatura

esta

en

relacin

temperatura, a mayor temperatura la densidad

la

disminuye,

Para medir la densidad de se utiliza el densmetro, que

proporciona una lectura directa de la densidad.


Para poder determinar la densidad se debe tener en cuenta la
temperatura para obtener un resultado ptimo que nos va a
determinar la calidad del aceite.

VI.

BIBLIOGRAFIA
HART & FISHER (1984) Anlisis Moderno de los alimentos

Editorial Acriba.
FENEMA O. (1981) Introduccin a 1 Ciencia de los alimentos

Vol I. Editorial Revete. Barcelona, Espaa.


PERSON (1981) Tcnicas de Laboratorio para el anlisis de los
alimentos.

VII.

ANEXOS
Tabla 1. DENSIDAD DE AGUA DIFERENTES TEMPERATURAS

Temp. C
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

DENSIDAD DE AGUA
Densidad en
Densidad en gramos
Temp.
C
gramos por cm3
por cm3
0.99984
16
0.99894
0.99909
17
0.99877
0.99993
18
0.99859
0.99995
19
0.9984
0.99996
20
0.99819
0.99995
21
0.99798
0.99993
22
0.99776
0.99909
23
0.99752
0.99984
24
0.99728
0.99977
25
0.99703
0.99969
26
0.99677
0.9996
27
0.9965
0.99949
28
0.99622
0.99937
29
0.99593
0.99924
30
0.99563
0.99909
100
0.9584

Tabla 2. DENSIDAD RELATIVA (20C/agua a 20C) PARA ACEITES Y


GRASAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL. SEGN LA NORMA CODEX

DE ORIGEN VEGETAL
Aceite de soja comestible
Aceite de cacahuate (man)
Aceite de algodn comestible
Aceite de girasol
Aceite de colza comestible
Aceite de maz comestible
Aceite de oliva virgen
Aceite de oliva refinado
DE ORIGEN ANIMAL
Manteca de Cerdo (40C/agua a 20C)

DENSIDAD RELATIVA
0.919 0.925
0.914 0.917
0.918 0.926
0.918 0.923
0.910 0.920
0.917 0.925
0.910 0.916
0.910 0.916
DENSIDAD REALTIVA
0.896 0.904

Grasa de cerdo (40C/agua a20C)


Sebo comestible (40C/agua a20C)

0.984 0.906
0.893 0.904

Tabla 3. RESULTADOS DE DENSIDAD DE LOS ACEITES ANALIZADOS EN


LA PRCTICA.

Aceite

Densidad =

Densidad =

Peso Aceite

Volumen del

masa/volum

aceite /

(g)

Agua (mL)

en

agua

(g/ml)

(g/ml)

Aceite oliva Sin


Agua
Aceite oliva Con

19

7.03

8.11

10

0.70300

0.811

Agua

20

8.41

9.49

10

0.84100

0.949

Aceite Mxima

21

7.71

8.79

10

0.77100

0.879

Aceite Bells

21

7.54

8.62

10

0.75400

0.862

Aceite Cil

21

8.34

9.42

10

0.83400

0.942

Aceite Primor

22

7.84

8.92

10

0.78400

0.892

Aceite Capri

22

7.36

8.44

10

0.73600

0.844

Aceite Sao

22

8.45

9.53

10

0.84500

0.953

Agua

18

9.11

10.19

10

0.91100

1.019