Cartofi taranesti

Ingrediente
Cartofi taranesti

1 kg cartof
1 ceapa mare (cca 150 gr)
1 lingurita rasa piper (1/2 lingurita daca nu ii doriti foarte picanti)
2 lingurite rase boia dulce
1 lingurita sare
9 linguri ulei

Preparare
Cartofi taranesti
1.

2.
3.

4.
5.
6.

Se pun la fert cartofi in coaja. Sunt ferti cand furculita intra usor in ei.
Se pot ferbe si in oala cu presiune, vor ferbe mai repede.
* cartofii mei au fiert in 45 minute pe foc mediu, dar au fost cartofi mai
mici.
Se scurg de apa, se lasa la racit si se curata de coaja.
Cartofi se taie cubulete mai mici, de aprox 1.5 - 2 cm.
* cartofii taiati cuburi mici (eu asa-i prefer) sau chiar dati pe razatoare au
un aspect mai frumos decat taiati cuburi normale
Ceapa tocata marunt se pune la prajit in uleiul incins intr-o tigaie larga.
Cand ceapa e moale se adauga condimentele, se amesteca rapid.
* nu lasati condimentele la prajit mult, fiindca boiaua devine amara.
Adaugati cartofi cubulete. Cu o lingura lata se amesteca usor, mai mult
intorcandu-i de jos in sus ca sa nu se striveasca.
Se verifca de sare si se servesc decorati cu patrunjel sau cu iaurt.

Sarmale de post
Ingrediente
Sarmale de post
1 varza murata
150 gr bulgur fn
300 gr ciuperci proaspete
3-4 linguri nuca tocata marunt din cutit
1 ceapa
1 catel usturoi

1 lingurita boia dulce

2 lingurite pudra de ciuperci
1 lingurita cimbru uscat
1/2 lingurita chili (sau 1/2 lingurita harissa)
1/2 legatura patrunjel
100 ml bulion
3-4 fre cimbru uscat
1 lingurita vegeta de casa
4 linguri ulei masline
sare, piper
Bucati: 20

Preparare
Sarmale de post
1.

2.

3.
4.

5.

6.

7.

Desfaceti cca 15 foi de varza de pe capatana si le taiati in doua daca

sunt mari. Le curatati de cotorul tare de pe mijloc si le ferbeti in apa timp
de 20 minute.
Bulgurul il acoperim cu apa ferbinte si lasam 10-15 minute sa stea si sa
se umfle.
* vezi aici mai multe detalii despre bulgur si cum se prepara
Ceapa tocata marunt o calim in uleiul incins. Cand e moale, oprim focul
si adaugam boiaua, usturoiul strivit si sare si piper dupa gust.
Adaugam ciupercile taiate cubulete marunte, bulgurul (care intre timp a
absorbit toata apa), cimbru, nucile, pudra de ciuperci, chili si patrujelul
tocat marunt. Amestecam bine. Gustati de condimente si mai adaugati
daca este necesar.
* pudra de ciuperci o adaugati doar daca nu folositi ciupercile proaspete
de padure; eu am folosit champignon, de aceea am adaugat pudra
In foile de varza oparite (racorite un pic ca sa se poata manevra)
impachetam sarmalele, punand cate o lingura de umplutura pe fecare
foaie.
* pentru incepatori, vedeti aici cum se impacheteaza sarmalele usor
Pe fundul oalei asezam frunze de sarmale tocate fn. Deasupra aranjam
sarmalele. Acoperim cu un alt strat de varza tocata, punem cimbrul si
turnam bulionul. Turnam apa amestecata cu vegeta naturala cat aproape
sa le acopere (cca 2 1/2 cani). Punem o farfurioara peste sarmale si le
apasam un pic sa se acopere de apa.
Fierbem pe aragaz cu capac, la foc mai mare pana incep sa farba si
apoi dati pe mediu spre mic, inca cca 35 minute. Verifcati sa fe farta
varza, umplutura sigur va f farta in acest timp.

Fasole batuta (frecata)

Ingrediente
Fasole batuta (frecata)
500 gr fasole uscata
3 catei usturoi
2 cepe mari
1 lingurita boia
3 foi dafn
sare, piper
ulei

Preparare
Fasole batuta (frecata)
1.
2.
3.

4.

5.

6.
7.
8.

Fierbeti fasolea cu multa apa si foile de dafn in cucta pentru 45 minute

din momentul in care incepe oala sa fluiere.
Strecurati apa de pe fasole, dar retineti o cana din apa. Aruncati foile
de dafn.
Pasati fasolea farta cu cateii de usturoi striviti, sare si piper in robotel
sau dati-o prin masina de tocat. Adaugati cate putin apa de pe fasole si
mai mixati in continuare pana obtineti consistenta dorita (eu am adaugat
cam jumatate de cana din apa).
Incingeti intr-o oala ulei de un deget si caliti ceapa taiata solzisori cu
putina sare pana se inmoaie si incepe sa se aureasca putin. Adaugati
boiaua, amestecati repede si stingeti focul.
Scoateti ceapa din oala.
* daca unora nu le place ceapa calita o puteti toca marunt cand o caliti si
o lasati in oala ca se se amestece cu fasolea, va da un gust bun, insa
pretentiosii nu o vor detecta.
Peste uleiul ramas in oala adaugati pasta de fasole si amestecati cu
focul dat pe mic pana se omogenizeaza bine si nu se mai vede uleiul.
Acum, daca fasolea vi se pare prea groasa, mai adaugati putina apa in
care a fert fasolea. Dregeti de sare si piper.
Serviti fasolea cu ceapa caramelizata deasupa si cu o salata de varza
murata alaturi. Varza murata tocata am stropit-o cu putin ulei si am
condimentat-o cu mult piper.