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NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD
FÍSICA. TIPOS DE
ACTIVIDAD FÍSICA Y GASTO
ENERGÉTICO. LA DIETA
EQUILIBRADA: ASPECTOS
CUANTATIVOS Y
CUALITATIVOS DE LA DIETA.
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Teoría nutrición Bachillerato. IES Nieves López Pastor. Curso 2009-2010.
Francisco Javier Vinuesa Mendieta.
ESQUEMA.
0.- INTRODUCCIÓN.
1.- NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA.
1.1. Aproximación conceptual.
1.2. Los nutrientes.
1.3. Interacciones entre nutrición y actividad física.
2.- METABOLISMO BASAL Y CALORÍAS.
2.1. El metabolismo. Clases de metabolismo.
2.2. El gasto calórico.
3.- TIPOS DE ACTIVIDAD FÍSICA Y GASTO ENERGÉTICO.
3.1. Clasificaciones y tablas.
4.- LA DIETA EQUILIBRADA: ASPECTOS CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS
DE LA DIETA.
4.1. La dieta. Aproximación conceptual.
4.2. Aspectos cuantitativos.
4.3. Aspectos cualitativos.
4.4. La dieta equilibrada en función de la actividad desarrollada.
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Francisco Javier Vinuesa Mendieta.
0.- INTRODUCCIÓN.
Los seres vivos y entre ellos el ser humano, necesitan alimentarse o nutrirse para
poder existir. El presente tema versará especialmente sobre los aspectos relacionados
con los requerimientos energéticos y metabólicos de las diferentes actividades físicas,
en función del tipo, duración e intensidad de las mismas. Por otra parte, son necesarias
otras consideraciones, como el aporte equilibrado de los diferentes nutrientes y
principios inmediatos, en concreto con relación a las cantidades y proporciones
necesarias para cada nivel de actividad.
Tenemos que decir que no todos los nutrientes poseen las mismas características.
Por ejemplo, el coeficiente de digestibilidad es de 97% carbohidratos, 95% grasas, y
92% para las proteínas. Además, unas vías de oxidación pierden más energía en
forma de calor que otras (30% para las proteínas, 4% grasas, 6% carbohidratos).
Analizaremos a continuación más detalladamente dichos nutrientes:
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porque son el único alimento cuya energía almacenada puede utilizarse para
general ATP de manera anaeróbica. Están compuestos de moléculas denominadas
sacáridos, en diferentes formas:
SIMPLES:
- Monosacáridos: como la glucosa (se encuentra en otros sacáridos),
fructosa (de origen vegetal) y la galactosa (parte de la lactosa, de origen
vegetal).
- Disacáridos: como la sacarosa (en el azúcar de mesa, miel), la lactosa (en
la leche) y la maltosa (se encuentra en los polisacáridos derivados de la malta).
COMPLEJOS:
- Polisacáridos: como el almidón en las que encontramos carbono, oxígeno
e hidrógeno. Están presentes en los vegetales (almidón o celulosa), que por
medio de la digestión y de los diversos procesos físico-químicos, se suelen
transformar mayoritariamente en glucosa, y ésta a su vez, se encuentra
almacenada en forma de: glucógeno muscular, glucógeno hepático, y glucosa
sanguínea y extracelular.
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En nuestra dieta los triglicéridos suponen el 99% del consumo de grasas, y están
compuestos de un glicerol y tres ácidos grasos. Los ácidos grasos pueden ser:
- saturados, cuando sólo tienen enlaces simples (suelen ser de origen
animal).
- Insaturados (tienen algún enlace doble), suelen ser de origen vegetal, y se
presentan generalmente en estado líquido a temperatura ambiente; que a su vez
se dividen en:
• monoinsaturados (cuando sólo tienen un enlace doble, como el
ácido oleico).
• poliinsaturados (cuando tienen varios enlaces dobles, como el
ácido linoleico).
El organismo es capaz de biosintetizar todos los ácidos grasos, excepto tres, que
son los ácidos grasos esenciales, que son insaturados (linoléico, linolénico y el
ácido araquidónico) y que deben incorporarse por medio de los alimentos.
1.2.4. Vitaminas.
Son compuestos orgánicos que no aportan energía, pero que son fundamentales
para la regulación y el funcionamiento del metabolismo humano. Un déficit de
vitaminas puede disminuir el nivel de funcionamiento de diferentes órganos, y por
lo tanto, el rendimiento físico.
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1.2.5. El agua.
Es el componente principal del organismo, y representa el 60-65% en los
hombres y el 50-55% en las mujeres. El agua es necesaria para el metabolismo de
las proteínas, los hidratos de carbono y los lípidos, para el transporte de los
nutrientes y electrolitos, para construir y reparar tejidos, en la termorregulación,
en definitiva, es indispensable para la vida.
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