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culture scientifique

Les perforations sont, dans ce cas,


d’un diamètre plus important (2 à 5
mm), mais l’impression, notam-
ment pour les canines de renard,
est le résultat d’un travail soigné,
moins frustre que dans les séries de
La Quina. Cette étude permet d’af-
firmer avec certitude que l’Homme
de Néandertal perçait des dents et

Les parures que cette industrie n’était pas l’apa-


nage de l’Homme moderne.
Les apports de la région Poitou-

de la préhistoire
Charentes au domaine de la préhis-
toire sont d’une valeur capitale pour
la connaissance du passé. La pré-
sence humaine y est très ancienne,
attestée par de nombreuses décou-

L
La première pièce recon- perforations obtenues sont de pe- vertes d’outillage, de traces de
nue en tant qu’œuvre d’art tite dimension (de 0,6 à 3,2 mm) et foyers, de sépultures et d’œuvres
préhistorique a été décou- situées pour la plupart vers l’apex d’art. Conçue en trois grandes par-
verte en 1834 à Savigné, dans le de la racine. D’un point de vue ties (Du singe à l’homme, Les der-
sud de la Vienne. C’est en fouillant pratique, une réduction de l’épais- niers moments de l’homme de
«Préhistoire en Poitou», à le site des grottes du Chaffaud seur de la racine à percer a été Néandertal, L’homme moderne :
l’Espace Mendès France, Poitiers, qu’André Brouillet découvre un obtenue par raclage. Cette opéra- un artiste), l’exposition «Préhis-
jusqu’au 4 novembre 2001. tion a été poursuivie par un rainu- toire en Poitou» accorde une large
fragment d’os de renne portant la
Cette manifestation est mise en
œuvre par l’association de
représentation gravée de deux bi- rage, aboutissant à un percement. part à la naissance de l’image, pré-
préfiguration du Centre de ches et datant du magdalénien final A Quincay, la série de dents étu- sentant quelques-uns des trésors
valorisation des collections de (environ – 12 000 ans). Depuis, la diées a été trouvée dans la séquence scientifiques et culturels de la ré-
l’Université de Poitiers. Elle a été région Poitou-Charentes a livré de supérieure de la coupe. Malgré le gion. A partir de – 30 000 ans,
réalisée avec la collaboration du nombreuses pièces prestigieuses, petit nombre de dents percées dans l’homme dessine et manifeste des
laboratoire de Géobiologie (UMR
6046 CNRS) de l’Université de
en particulier les plaquettes gra- cette série (6), qui doit inciter à la préoccupations nouvelles, tout
Poitiers, du Service régional de vées de figurations humaines de la prudence, les canines de renard autant mystiques qu’artistiques.
l’archéologie de la DRAC Poitou- grotte de La Marche à Lussac-les- semblent avoir un rôle important. Les supports utilisés sont multi-
Charentes, et avec Hélène Roche, Châteaux et la grande fresque Le mode opératoire utilisé ici est ples, allant de la paroi aux plaquet-
directeur de recherches au CNRS sculptée du Roc aux Sorciers, à plus difficile à percevoir. Il varie tes rocheuses, aux os et aux dents
(Nanterre).
Angles-sur-l’Anglin (Vienne). A en fonction des dents. La réduction d’animaux divers, révélant un tra-
côté de ces trésors de l’art pariétal, de l’épaisseur de la racine pourrait vail de plus en plus minutieux de la
des sites d’une grande valeur et être due à un travail abrasif, par part des mains de l’artiste et témoi-
encore méconnus ont été mis au frottement. Le percement, des ca- gnant d’un sens esthétique certain.
jour. C’est le cas de la Grande nines de loup en particulier, sem- Laetitia Becq-Giraudon
Roche, à Quincay dans la Vienne, ble avoir été obtenu non par des
1. «Parure castelperronienne et
et de la station aval de La Quina en rainurages, mais par des enlève- aurignacienne : étude de trois séries
Canine de renard provenant de Charente1. Le premier a fourni des ments par pression ou percussion à inédites des dents percées et
éléments de parures rares : une sé- l’aide d’un outil acéré, laissant sur comparaison», par Jeanne-Marie
La Quina (Aurignacien ancien).
Granger et François Lévêque,
rie de dents percées datant du la racine de la dent et tout autour de Comptes rendus de l’Académie des
Castelperronien (Homme de Néan- la perforation des traces en écaille. sciences, 1997. 325, 537-543
dertal). Le second a livré des dents
percées, un peu plus récentes car
datant de l’Aurignacien ancien (-
30 000 ans environ, soit l’Homme
moderne). Sur les 39 dents étu-
Canine de loup provenant de diées provenant de La Quina, 28
Quinçay (Castelperronien).
étaient des canines de renard. Les

Au Roc aux Sorciers, à Angles-sur-l’Anglin, à la grotte des Fadets


et à La Marche, à Lussac-les-Châteaux, le Magdalénien a livré de
nombreuses incisives de chevaux gravées sur la face linguale. La
gravure forme un triangle ou un quadrilatère rempli de traits
croisés d’une extrême finesse. Selon Jean Airvaux, cette figure,
associée à la morphologie de la dent, symbolise le sexe féminin.
Ces objets ne sont jamais perforés et ne peuvent être considérés
comme de simples éléments de parure. Il s’agit probablement de
figurines. Elle symbolisent l’élément féminin, mais peut-être
aussi, de façon concomitante, masculin.

48 L’Actualité Poitou-Charentes – N° 52
UNE MAYONNAISE SANS ŒUF
Pendant un long moment, Hervé This s’est
intéressé à la mayonnaise : comment la faire, la
rattraper, etc. Le jaune d’œuf contient des
tensioactifs, de l’eau et des protéines. Donc en
prenant les mêmes composants mais issus
d’autres sources, il est possible de faire une
mayonnaise sans œuf. Il suffit pour cela de
prendre de l’eau, un bout de feuille de gélatine

HervéThis
science et cuisine
(pour les protéines), de l’huile et de fouetter le
tout. Cette mayonnaise a bien sûr peu de goût
si l’on utilise de l’eau pure. Par contre, elle
prend une autre saveur si vous utilisez une eau
aromatisée, un bouillon de légumes…

H
ervé This est physico-chimiste au Collège de procédés que l’on aurait mis au point au sein du
France, attaché à la Direction scientifique laboratoire. Par exemple, nous avons déjà créé la
«nutrition humaine et sécurité des aliments» chantilly au chocolat, un nouveau produit basé sur
de l’Inra. Il a fondé une discipline : la gastronomie l’étude des composés qui entrent en jeu dans la «réac-
moléculaire. L’Espace Mendès France l’a invité à Poi- tion de formation de la chantilly». Enfin, puisque
tiers, le 23 janvier, pour donner une conférence sur l’activité culinaire est une activité publique, il faut
«science et cuisine». Hervé This est l’auteur de plusieurs montrer à tous et de façon ludique que la chimie et la
ouvrages chez Belin, notamment La Casserole des physique sont deux belles disciplines qui peuvent se
enfants (1998) et Révélations gastronomiques (1995). révéler amusantes et même parfois appétissantes et
digestes ! Il y a donc aussi une part de communication
L’Actualité. – Qu’est-ce que la gastronomie molé- pour que les professionnels de la cuisine mais aussi
culaire ? tous ceux qui cuisinent chez eux évoluent dans leur art.
Hervé This. – En 1988, nous avons créé avec Nicholas
Yves Ronzier

Kurty une nouvelle discipline scientifique : la gastro- Avez-vous la possibilité de retrouver une recette à
nomie moléculaire. Elle a cinq objectifs principaux : partir du plat préparé ?
recenser les «tours de main culinaires», les tester de Vous voulez parler de la formulation inverse. Non,
façon scientifique et éviter ainsi la propagation dans les c’est difficile.
PLAISIRS
écoles et livres de cuisine de dictons faux. C’est le
DE LA PÊCHE À PIED
centre d’intérêt principal de nos recherches. Ensuite, En rationalisant ainsi la cuisine, ne craignez-vous
«A marée basse», c’est le titre
nous souhaitons modéliser les recettes de cuisine. pas de lui enlever une part de mystère ?
de l’exposition, conçue et
Pourquoi ? Parce que si on comprend ce que l’on fait, En fait, non ! Il reste toujours une part de savoir-faire.
réalisée par le Centre
international de la mer à on le fait mieux. Cette recherche pourrait intéresser Par exemple, en mars 2001, nous avons réalisé un
Rochefort, présentée à la tout particulièrement les industriels de l’agroalimentaire menu spécial pour l’Académie des Sciences avec Pierre
Corderie Royale du 24 mai au qui jusqu’alors n’ont pas (ou peu) essayé de modéliser, Gagnaire intitulé «Science et Cuisine». Un mois plus
8 octobre, sur le thème de la d’optimiser les recettes de cuisine comme le ferait une tard, il a servi ce même menu à des journalistes et, déjà,
pêche à pied. L’exposition industrie pharmaceutique pour la synthèse d’un médi- il était complètement transformé, il n’avait plus la
propose, à la manière d’une cament. Nous souhaitons également faire évoluer la même saveur. Le cuisinier, d’un tour de main, y avait
promenade sur la grève, cuisine. En effet, le matériel utilisé est, mis à part le ajouté une pincée de magie.
ponctuée, au sol et sur les micro-ondes, sensiblement le même qu’au Moyen Age !
murs, d’éléments scéniques –
Les chimistes, quant à eux, ont un matériel spécifique La créativité du chef est-elle irremplaçable ?
images, objets, récits,
par exemple pour conserver les principes actifs lors Dans la cuisine, il y a toujours de la technique, c’est-à-
reconstitution de biotopes
d’un chauffage, alors pourquoi ne pas adapter ces dire un certain savoir-faire et de l’art. En cela, on
sableux, projection vidéo sur
grand écran –, de découvrir ustensiles pour aider les professionnels de la gastrono- pourrait la comparer à la peinture : d’une part, il y a le
l’univers de la pêche à pied, mie ou les ménagères ? Notre but est donc aussi de mode d’emploi du pinceau et d’autre part, il y a le
ses usages anciens et ses changer les méthodes, les ustensiles, les ingrédients de mélange, l’harmonie des couleurs et des formes, le
pratiques actuelles, en façon à obtenir un résultat meilleur, à privilégier les regard particulier du maître. Le peintre joue avec les
particulier sur le littoral textures, les saveurs. Nous espérons aussi, grâce à couleurs comme le cuisinier joue avec les saveurs.
charentais et dans les toutes ces études, créer des plats nouveaux à partir de Propos recueillis par Delphine Quintard
îles. Sont présentés les
techniques de pêche, les
traditions qui s’y rapportent, 24 H POUR UN SITE LES VOIX DE LA TERRE
les instruments et leur Les 4 et 5 mai 2001 à l’Espace Mendès France, Du 15 au 17 juin, le festival de Bougon propose
maniement, les codes en quarante équipes de deux à trois personnes dix concerts et spectacles sur le site du musée
vigueur entre pêcheurs, et, en vont confronter leur imagination, leur savoir- des tumulus. Au programme : l’Orchestre
filigrane, le vivant, c’est-à-dire faire et leur connaissance du Web dans une national de Barbès, John Doe, Manu Dibango,
l’identification des espèces et compétition de création de site en une durée Violons de Chabanes Trio, Victor Racoin, Jean-
de leurs biotopes dans ce limitée à 24 h. Ouverte à tous les webmasters Marie Carlotti, les polyphonies corses Voce di
milieu fragile qu’est l’estran. professionnels, étudiants ou aficionados. Corsica, illuminations par la Cie Carabosse…
CIM : 05 46 87 81 44 Contact : edith.cirot@pictascience.org Contact : 05 49 05 08 48

L’Actualité Poitou-Charentes – N° 52 49
culture scientifique

A l’école
de la mer
ée d’un partenariat entre en place de projets pédagogiques.

N la région Poitou-
Charentes et l’Aquarium
de La Rochelle, et intégrée au sein
Au rez-de-chaussée, un espace ac-
cueille les expositions temporai-
res. A partir de juin, on pourra y

La science se livre du nouvel aquarium, L’Ecole de la


mer (Espace de culture océane du
voir une exposition sur l’huître,
coproduite avec l’Ifremer et la
Jusqu’en juin 2001, les exposition sur les rapaces en littoral et de l’environnement) est SRC, et assister à une série de
bibliothèques, collèges et Charente du 3 au 28 avril. un espace dédié à la pédagogie et à conférences sur ce thème. Bientôt
lycées de Poitou-Charentes A la bibliothèque de Coulon : la diffusion de la culture scientifi- deux nouveaux espaces interactifs
participent à «La science se exposition et activités sur le
que océane. Sur 1 500 m2, répartis s’ouvriront en libre accès au visi-
livre», initiative coordonnée thème de l’eau, du 17 au 20 mai.
sur les deux niveaux de l’aquarium teur : l’espace Recherche – forma-
par l’Espace Mendès France. Dans les bibliothèques de
– amphis, salles d’activités, surfa- tion, métiers, actualité régionale –
Cette opération vise à Poitiers : animations sur
développer dans les lieux de l’ornithologie avec la LPO, en
ces d’expositions, laboratoire de et l’espace Métiers, décliné en deux
lecture publique des temps mai. recherche – une équipe pédagogi- volets : métiers en Poitou-
forts permettant au plus grand A la médiathèque de Loudun : que, composée d’enseignants, Charentes, métiers de la mer.
nombre de découvrir la conférence sur les OGM par d’animateurs et de scientifiques de
culture scientifique et de Yves Barrière (Inra), le 10 mai l’aquarium, propose, en parallèle à Ecole de la mer - Aquarium de
dialoguer avec les chercheurs. à 20h30. la visite de l’aquarium, différentes La Rochelle. Tél. : 05 46 50 30 30
Signalons quelques rendez- Au collège Georges David de animations : travaux pratiques, ate-
vous à venir. Mirebeau : semaine sur les liers découverte, conférences thé-
A la bibliothèque municipale dinosaures, du 7 au 11 mai, et matiques, et projections sur le
de Cognac : exposition conférence de Jean-Michel
thème de la vie marine. Et, pour en
«Graine de jardinier», du 4 au Mazin, paléontologue, sur
savoir plus, deux cellules d’expo-
26 mai, atelier-découverte des l’apparition, l’évolution et la
insectes pour les 7-11 ans le disparition des dinosaures, le
sition permanentes sont consacrées
16 mai, conférence de Pierre 11 mai de 13h45 à 16h45. à l’estran et à la biodiversité.
Cantot (Inra) sur les insectes Contact : Christine Guitton, L’équipe se tient également à la
de nos jardins le 22 mai à 20h. Espace Mendès France, disposition des enseignants pour
A la bibliothèque de Saint- 05 49 50 33 00 répondre à leurs demandes de for-
Cybard, Angoulême : christine.guitton@pictascience.org mation, et pour les aider à la mise

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