REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR

MISION SUCRE – ESTADO ARAGUA
ALDEA UNIVERSITARIA ANTONIO JOSE DE SUCRE
PERIODO I TRAYECTO II
INGENIERIA DE SISTEMAS

M AY O
NESA
Saborizada
Ajo y Queso

Prof. Heidy Maldonado 18.554.922 Maria Diaz.

Sección 10 15.364.979 Ricardo Rueda.

25/05/2010
 INTRODUCCION

Nuestro producto es una Mayonesa innovadora que a diferencia de sus competidores

es Saborizada agregándole como ingredientes clave el ajo y el queso que tiene como
característica especial ser natural y artesanal.

El diseño va enfocado a todo tipo de consumidor pensando en lo practico de su uso,

en el ahorro y disfrute de toda su imagen y sabor.

Su lanzamiento sera con una etiqueta de algente diseño colores armoniosos y con
publicidad descriptiva y degustación del producto.

El propósito de nuestro producto establece que para alcanzar el éxito se requieren

los más elevados estándares de conducta empresarial asimismo, tenemos el firme propósito
de mejorar continuamente la forma y elaboración del producto y estamos trabajando hacia
nuestro objetivo a largo plazo, que es desarrollar un negocio netamente sustentable.

Las necesidades que va a satisfacer el producto se enfoca en los parámetros diarios

de nutrición, higiene y cuidado personal con una marca y producto que ayuda a la gente a
sentirse bien, lucir bien y sacarle más provecho a la vida. Haciendo sentir bien a la persona
que lo consuma.

Sus ventajas competitivas son las de un producto que agrega sabor, textura y placer a
cada comida, es la mayonesa regular con el delicioso y tradicional pero con un toque de ajo
y queso que realza el sabor de todas las comidas. además, al estar elaborada con aceites
vegetales contiene omega 3 y es libre de ácidos grasos. para quienes desean cuidar su
figura, pero a la vez no quieren privarse del sabor, desarrollamos una mayonesa que
contiene todo el sabor de una mayonesa regular, con tan sólo 36 kcal por porción. Es para
todos los que buscan un estilo de vida saludable, sin sacrificar el placer y disfrute de las
comidas, ya que está hecha de aceite vegetal refinado.
 MARCO TEORICO

Para la creación del producto pensamos en una mayonesa que fuera elaborada con
los mismos ingredientes tradicionales pero sustituyendo la materia grasa por aceite vegetal
y los huevos de gallina por huevos de codorniz, agregándole un toque de sabor del ajo
natural y del queso blanco elaborado manualmente al igual que la mayonesa es por ello que
es ciento por ciento natural y artesanal sin ningún tipo de conservante o químico, se pensó
en un envase dispensador para el ahorro de la misma y la facilidad de uso un envase
moderno con una etiqueta frontal con la información de la marca y nombre del producto y
contenido neto y otra posterior con la información nutricional, ingredientes y una receta
casera con que degustar la mayonesa además posee colores alegres que se enfocan en lo
natural.

Ingredientes y Elaboración.

Los ingredientes básicos para elaborar mayonesa son: aceite de oliva, yemas de
huevo de codorniz, vinagre y sal.

Pero le dimos variaciones en su composición, el queso blanco y el ajo criollo para

darle un toque diferente de sabor.

Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro
yemas de huevo; el vinagre y la sal son al gusto.

Existen dos formas de elaboración, que son a mano o con la ayuda de una batidora
eléctrica. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén a la misma
temperatura, y que sea más o menos a temperatura ambiente.

En la elaboración manual.

Cascamos los huevos y echamos las yemas en el bol, añadimos un poco de vinagre y
sal y batimos bien.
 Cuando van cogiendo cuerpo, añadimos el aceite a chorro muy fino, para que se vaya
produciendo la emulsión.

Una vez elaborada, la ponemos una pizca de azúcar y un punto de sal, la tapamos y
la guardamos siempre en el frigorífico.

En la elaboración con la batidora eléctrica.

Para hacer la mayonesa mecánicamente, se echa en un recipiente estrecho, el

huevo, el vinagre y el aceite, procurando no romper las yemas.

Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a
poco hasta que emulsione la mezcla.

Por último ponemos una pizca de azúcar y un punto de sal si hiciese falta.

Medidas en cuanto a las intoxicaciones.

Procurar que no caiga nada de cáscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por
fuera, elaborarla sólo para utilizarla inmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en
un recipiente bien tapado y refrigerarlo.

Cuando una mayonesa se corta, técnicamente se dice que flocula, las gotitas de
aceite se unen unas a otras y como consecuencia el aceite se separa de la fase acuosa.

Esto sucede con frecuencia si los componentes se encuentran muy fríos o si se aporta
demasiada energía a la mezcla.

Para arreglar una mayonesa cortada se pone una pequeña cantidad de la misma ,
incluyendo algo de la fase acuosa en un recipiente.
 Se añade un poco de agua o yema de huevo y se bate insistentemente hasta conseguir
emulsionar la mezcla.

A continuación y sin dejar de batir se añade lentamente el resto de la salsa cortada.

Nombre y Marca.

Su nombre lo escogimos común como todas las mayonesas para su fácil identificación
pero en dos silabas “MAYO NESA” para crear un poco de distinción y la marca “NATUR” por
lo natural del producto.

Envase.

Luego pensamos en el envase cuando este se selecciono se pensó en lo moderno,

practico y aprovechable que debería ser es por ello que se escogió un envase adaptable a la
mano del consumidor con una pequeña boquilla dispensadora del producto y a su vez de
plástico para poder apretarla y por su seguridad para los mas pequeños de la casa.

Etiqueta y Diseño.

En la elaboración de la etiqueta decidimos pensar en muchas variantes que pudieran

relacionarse entre si tomamos en cuenta lo principal la marca “Natur” que se enfoca en lo
natural.

Los colores naturales como los naranjas y el verde; tomamos en cuenta el envase y
decidimos hacer la forma de la etiqueta que fuera adaptable al envase, y decidimos
incorporar en el diseño lineas con curvas que indican que no perderás tu figura al disfrutar
nuestra mayonesa.
 METODO PERL

Crear la empresa Natur, productora de la Mayonesa Saborizada Ajo y Queso 100%

Artesanal.
1. Ubicación.
2. Compra del local.
3. Documentos legales.
4. Acondicionamiento del local.
5. Compra de equipos de producción.
6. Compra de materia prima.
7. Personal.

TIEMPO/SEMANAS
Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 5 Sem 6
1
2
3
4
5
6
7

MATERIALES DE PRODUCCION
2 Cocinas 2000
3 Neveras 40000
10 Licuadoras 10000
10 Juegos de cubiertos 8000
5 Juegos de cuchillos 12000
10 Bolsas de guantes de cocina 2000
4 Mesones 7000
5 Juegos de ollas grandes 20000
10 Juegos de envases plásticos 3000
2 Maquinas envasadoras 80000
TOTAL 184000
 MATERIA PRIMA
5000 Huevos de codorniz 3000
500 litros de aceite de oliva 10000
50 litros de vinagre 300
20 kilos de azúcar 600
50 kilos de sal 500
1000 litros de leche 3000
20 kilos de ajo 2000
5 manojos de Cilantro 100
TOTAL 19500

RECURSOS HUMANOS
5 Cocineras 10000
2 Embazadoras 3000
1 Mantenimiento 2000
1 Contador 3000
2 Encargado 10000
TOTAL 28000

RECURSOS FINANCIEROS
Compra del Local 350000
Documentos Legales 8000
Acondicionamiento del Local 100000
Recursos humamos 28000
Materia Prima 19500
Materiales de Producción 184000
TOTAL 689500

OBJETIVO GENERAL DEL PRODUCTO.

Nuestra Mayonesa Saborizada tiene por objetivo general enriquecer el sabor de sus
comidas para satisfacer el paladar de nuestros clientes mas exigentes y al mismo tiempo
ofrece un producto de calidad e inigualable presentación.

OBEJTIVO ESPECIFICO DEL PRODUCTO.

• Queremos que nuestro producto llegue a todos y a cada uno de la familia

venezolana.
 • Queremos que nuestro producto sea aceptado por nuestros consumidores.
• Aspiramos exportar el sabor de nuestro producto a otros países.
• Queremos estar en la vanguardia de nuestro mejorado producto ya que ofrecemos
una mayonesa tradicional pero con un toque de sabor de dos ingredientes específicos que
todos los venezolanos incluyen casi siempre en sus platos.

NOMBRE DE LA EMPRESA.

Nuestra empresa lleva pro nombre “NATUR”, un nombre se enfoca especialmente en

el servicio y la garantía de que nuestros productos esta elaborado con ingredientes
naturales provenientes de la madre naturaleza, y a su vez se enmarca en el simple hecho
de que no llevará aditivos, conservantes o algún químico.

NOMBRE DEL PRODUCTO

El nombre de nuestro producto es alusivo para su fácil identificación y separado en dos

silabas para hacer la diferencia con los existentes en el mercado. Su nombre completo es
“MAYO NESA Saborizada Ajo y Queso 100% Artesanal”.

CARACTERISTICAS

• Embazado muy practico ya que es dispensador, fácil y divertido

• Se aprovecha al máximo el producto.
• Una muy buena etiqueta descriptiva y colorida.
• Consistencia pastosa, cremosa y fácil de untar.
• Producto de color agradable a la vista.
• Posee solamente con ingredientes naturales.
• Es realizada artesanalmente la mayonesa y el queso.
• Es Saborizada con ingredientes agradables al paladar.

COMPONENTES

• Aceite de oliva
• agua
• huevos de codorniz
• vinagre
• azúcar
• sal
• queso duro blanco
• ajo criollo
• cilantro

EMPAQUE

Nuestro empaque ha sido pensado especialmente para ser practico y de fácil uso ya
que nuestro embace es ergonómico, con lo que el consumidor no solo se deleitará con el
sabor de nuestro producto si no que también disfrutara de un agradable y colorido empaque
y de fácil uso que esta diseñado para aprovechar el máximo todo su contenido ya que nos
permite la buena distribución y ahorro del producto.

PRESENTACION

Existe cierto consenso en que el origen de la salsa mayonesa está en Mahón hacia
mediados del siglo XVIII, y algunos autores, hacen responsable directo del descubrimiento
de la mayonesa al Duque de Richelieu.

Cuenta la leyenda que cierto mediodía Richelieu junto con una comitiva llegó a un
mesón donde sólo se les ofreció agua, huevos y un poco de pan. Richelieu se quitó la
peluca, batió los huevos con aceite en un mortero, echó sal y descubrió oficialmente la
salsa mayonesa.

Sin embargo hay quienes opinan que la salsa originaria de Menorca era, como en
tantas otras zonas de España, el alioli, cuyo sabor resultó excesivamente fuerte para
Richelieu, que ordenó suprimir el ajo, con lo que quedó un producto mucho más suave: la
mayonesa.

Con aceite y huevos como principales ingredientes, la salsa mayonesa se ha

convertido en elemento destacado del universo culinario actual, tanto por si misma como
por la nutrida familia de variaciones a que ha dado lugar.

Nutritiva y delicada la mayonesa se adapta a los paladares más exigentes; su

generalizada aceptación ha trascendido del ámbito artesanal en que nació para entrar en
los métodos industriales de fabricación , que, respetando las fórmulas consagradas por la
tradición, han aportado sus propias ventajas a la "salsa del Duque Richelieu".

He aquí donde Empresa Natur los valores se viven, se ejercen cada día.
Desarrollamos un compromiso empresarial cimentado enle la
¿Que integridad
parece personal, la
la textura?
honestidad, el alto grado de identificación con la empresa, sin querer
2
8
perder la tradición
elaborando nuestro producto de manera Artesanal y Natural como en los inicios de su
historia.

Y somos conscientes de que los valores fundamentales evolucionan, pero

mantendremos los sólidos principios tradicionales de nuestra filosofía para cumplir nuestra
misión.

Natur esta hecha con los mejores aceites vegetales, no contiene grasas saturadas y
tiene mucho menos calorías de lo que tu imaginas. Por eso es el ingrediente ideal para
Excelente
hacer de su día a día aún más delicioso y saludable. Regular
No gusta
90

VISION

Abastecer del mejor producto frescos y artesanal de la zona a nuestros clientes con
todas las garantías higiénicas, de calidad, buen sabor, presentación y costo.

El rol de Natur es de inspirar las personas a ver cada comida como una oportunidad
de traer más placer a su vida y a su familia. Creemos que la comida no puede nunca ser
aburrida o solitaria. Cada comida es una oportunidad única de simplemente celebrar el
sabor de verdad.

MISION

Nuestra misión se enfoca en satisfacer las necesidades diarias de nutrición, higiene y

cuidado personal con un producto que contiene ingredientes naturales y bajos en grasa que
ayudan a la gente a verse bien, sentirse bien y disfrutar más la vida.

Nuestra filosofía de trabajo busca día a día garantizan una completa cadena de
producción desde los cultivos hasta el producto final, teniendo como prioridad aportar al
máximo para mejorar la calidad de vida de nuestros clientes gracias a los altos aportes
nutricionales así es como nuestra marca Natur de natural resume nuestra visión de negocio.

Enfocándonos siempre en cuidar los consumos de grasas, manejando los mínimos

niveles de azucares y sales sin perder el sabor tradicional y aportando en nuestro producto
sabores extras.

ANALISIS GENERAL PRODUCTO

¿Le gusta el Nombre?

2

28

Si
70 Me es
indiferente
No
¿Que opina de su color? ¿Que opina de la presentación del
5 Embace?
3
10

30

Bonita
75 Bueno No esta mal
Regular No me
Malo 87 agrada
 ¿Le gusta el Nombre? ¿Que le parecen los ingredientes?
1 5
2

28

Si
70 Me es Bueno
indiferente No esta mal
No Malo
94

¿Que opina de que sea saborizada? ¿Que opina que sea 100% artesanal?
5 1
10

¿Que le parecio el precio del producto? ¿Le gusta que se usen solo ingredientes
naturales? Buen
5
Bueno 2 3
Me es
indiferente
no esta mal
no estoy
Malo deacuerdo
89
95

30

Si
65
Me gusta Me es
indiferente
Regular
no estoy
Muy costoso deacuerdo
95
 MATRIZ DOFA
DEBILIDADES
Consumidores que no toleran lácteos.
Consumidores que no toleran el ajo.
Consumidores que no conocen la marca
ya que es nueva en el mercado.
FORTALEZAS
Es un producto libre de grasas
saturadas
A diferencia de sus competidores esta
posee dos ingredientes claves que la hacen
innovadora y de mejor sabor.
Es 100% natural.
De fácil degustación.
Es de producción artesanal.
OPORTUNIDADES
Ofrece un nuevo sabor
Cuenta con un embace de plástico
resistente.
Bajo costo.
Total rendimiento del producto.
No engorda.
AMENAZAS
El producto no contiene químicos
conservantes y eso hace que su fecha de
vencimiento sea mas corta.
Que el producto no satisfaga al
consumidor.
Que hayan perdidas de componentes
debido a su naturaleza.
La empresa es nueva.