Açúcar mascavo (açúcar bruto): açúcar petrificado, de coloração variável entre caramelo e marrom,

resultado da cristalização do mel-de-engenho, e ainda com grande teor de melaço.

Açúcar refinado granulado: puro, sem corantes, sem umidade ou empedramento e com cristais bem
definidos e granulometria homogênea. O açúcar refinado granulado é muito utilizado na indústria
farmacêutica, em confeitos, xaropes de excepcional transparência e mistura seca em que são
importantes pelo aspecto, escoamento e solubilidade.

A granulação do açúcar de confeiteiro é mais fina que o açúcar refinado, podendo ou não ter como
aditivo algum tipo de amido ou fosfato de cálcio para dar maior leveza. Sua minúscula constituição
favorece a sua fixação sobre pães e doces após o seu preparo, bem como para na confecção de
coberturas. Pode ser feito domesticamente moendo açúcar comum em um moedor de café ou um
processador.

A fase do açúcar e as capitanias hereditárias - séculos XVI e XVII

Fundação de São Vicente, por Benedito Calixto.

O açúcar era um produto de grande aceitação na Europa onde alcançava grande valor.

Após as experiências positivas de cultivo na Região Nordeste do Brasil, já que a cana se adaptou
bem ao clima e ao solo, teve início o plantio em larga escala. Seria uma forma de Portugal lucrar
com o comércio do açúcar, além de começar o povoamento do Brasil.

Para melhor organizar a colônia, o rei resolveu dividir o Brasil em capitanias hereditárias. O
território foi dividido em 15(quinze) faixas de terras doadas aos donatários. Estes podiam
explorar os recursos da terra, mas ficavam encarregados de povoar, proteger e estabelecer o
cultivo da cana-de-açúcar.