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Rpertoire des principaux Produits Forestiers Non Ligneux

Disposer dun repertoire des principaux Produits Forestiers Non igneux du Burkina Faso,
dans lequel il est prossible de faire un choix de produits en fonction des objectifs et
prfrences, a toujours t une proccupation des diffrents acteurs. Les principaux PFNL y
sont prsents en 10 catgories de produits que sont : (1) les fruits et graines ; (2) les feuilles
et fleurs ; (3) les gommes et rsines, (4) les sves et latex ; (5) les tubercules, rhizomes et
racines ; (6) les corces et tiges ; (7) les champignons comestibles ; (8) le miel ; (9) la paille et
(10) les insectes comestibles. Pour chaque catgorie, les diffrents produits y sont prsents
dans lordre alphabtique des noms des espces pourvoyeuses. Chaque fois que cela a t
possible, il a t fait mention des modes dutilisation du produit ; la zone de sa production ; la
priode laquelle on le trouve ; les diffrents produits drivs avec des illustrations ; le
potentiel nutritif et thrapeutique et enfin son potentiel conomique.

A la diffrence de certains ouvrages tels que Arbres et Arbustes du Sahel de von Maydell
(1983) ; les Fruitiers Sauvages dAfrique de Vivien et Faure (1996) ; Arbres, Arbustes et
Lianes des Zones Sches dAfrique de louest de Arbonnier (2000), le rpertoire se focalise
sur les produits bruts et drivs. Les caractristiques de lespce pourvoyeuse et sa culture ne
sont pas dcrites et il ny a pas non plus dillutrations des arbres.

Plusieurs formes de catgorisation existent dans la littrature. Cest le cas des publications de
PROTA (Plante Resources Of Tropical Africa) qui sont faites suivant le mode dutilisation
(plantes alimentaires, plantes boisson, plantes mdicinales, plantes aromatiques, plantes
olagineuses, etc.). La forme de catgorisation adopte pour ce rpertoire est celle quon
rencontre le plus (FAO, 2001) et qui sadapte mieux au principe de la codification
internationale des Produits Forestiers Non Ligneux. Le prsent rpertoire, qui se veut une
prmire du genre au Burkina Faso, nest donc pas encore exhaustif et est appel tre toff
dans les mois et annes venir.
3.1.1. Fruits et graines
Espce pourvoyeuse : Acacia macrostachya
Reichenb. Ex DC. (Mimosaceae),
Zamenga (Moor), Zamo (San)
Modes dutilisation : les graines avant maturit
servent principalement comme ingrdients de
sauce. Mais lorsquelles sont rcoltes maturit
(Photo Am1), elles peuvent tre prpares en pur
(Photo Am2) et assaisonnes la vinaigrette lors
des crmonies de baptmes et mariages.
Zone de production : lespce est prsente partout
sur les terrains latritiques du territoire national ; Am1
mais les graines ne sont vritablement exploites
que par les ethnies Samo, Mossi et Gourounsi
partout o ils se trouvent.
Priode de production : la rcolte des graines
intervient ds le mois de novembre avant
maturation complte et se poursuit jusquen mars
avril. Le fruit sec persiste longtemps sur larbre.
Produits drivs : ce jour, il na pas t observ
de produit driv des graines de cette espce au
niveau national.
Valeur nutritive et thrapeutique : pas
dinformations disponibles mais les graines sont
probablement riches en protines. Am2
Potentiel conomique : les graines sont
commercialises.
Espce pourvoyeuse : Acacia nilotica (L.)
Willd. Ex Del. (Mimosaceae)
Pgnanga (Moor), Gawdi (Fulfuld)
Modes dutilisation : les graines extraites des
fruits (Photo An1) et rduites en farine entrent dans
le tannage de la peau o elles faciliteraient
ltirement de la peau (Zida, 1990).
Zone de production : lespce est prsente dans
les rgions du Centre, Centre-Nord, Centre-ouest,
Plateau Central, du Nord et du Sahel ou elle est
souvent plante en haie vive.
Priode de production : novembre-janvier
Produits drivs : pas de produits drivs des
An1
fruits de cette espce. 1
Potentiel conomique : commercialis petite
chelle.

1
Am1 = Graines sches de Acacia macrostachya (Photo Belem B, 2005), Am2 = Graines cuites de A.
macrostachya (Photo Lamien N, 2004) ; An1= Fruits de Acacia nilotica sur larbre (Photo Kambou S, 2004)
Espce pourvoyeuse : Adansonia digitata L.
(Bombacaceae). Baobab (Franais), Twga
(Moor), Bokki (Fulfuld), Butobu (Gulmanchema)

Modes dutilisation : la pulpe du fruit mr est


consomme telle quelle. Elle sert aussi faire une
boisson sucre localement appel Kinyomou en Ad1
Bwamu, Toed Kom en Moor, Gnimpima
en Gourmantchma et est utilise comme
dulcorant. Elle est prconise dans les bouillies
pour enfants pour son apport en vitamines. Les
graines donnent de lhuile et du tourteau quon
utilise comme sauce. Fermentes, ces graines sont
utilises comme soumbala .
Zone de production : lespce est prsente sur tout
le territoire national mais les parties nord-ouest et
est semblent tre les plus grandes productrices de
feuilles sches (pieds plus mutils) tandis que le
sud exploiterait plus les fruits (pieds entiers).
Priode de production : la priode dexploitation
des fruits secs se situe entre dcembre et mars.
Produits drivs : du fruit sec (Photo Ad1) on
extrait la pulpe qui enrobe les graines (Photo Ad2)
pour en faire de la boisson dont la formulation varie
selon les rgions (jus de pain de singe, Toed-kom en
Ad2
mor, Kinyomou en Bwamu). De plus en plus cette
pulpe est conditionne sous forme de croquettes
amuse-gueule (Photo Ad3). Des graines on extrait
une huile et le tourteau sert faire de la sauce. Dans
les rgions du Sahel et de lEst, la population
fermente ces graines pour faire une sorte de
soumbala localement appell Amari .
Potentiel nutritif et thrapeutique : les dosages
de sels minraux de la pulpe ont rvl des teneurs
de 17 mg de fer dans 100g de m.s ; 3410 mg de Ad3

calcium dans 100g de m.s ; 2090 mg de magnsium
dans 100g de m.s ; 10,4 mg de zinc dans 100g de
m.s ; 54,6 mg de sodium dans 100g de m.s et 733 Du point de vue des substances organiques la pulpe
mg de phosphore dans 100g de m.s. renferme 73,7 % dhydrates de carbone. Les graines
Sur le plan vitaminique, les analyses ont rvl des ont une valeur nergtique de 1803 KJ/100 g de
teneurs de lordre de 34 337 mg dacide m.s ; 33,7% de protine ; 30,6% de matire grasse ;
ascorbique dans 100 g de m.s ; 0,038 mg de 4,8% dhydrates de carbone et 16,9% de fibre
thianine dans 100 g de m.s ; 0,06 mg de riboflavine (Sidib et Williams, 2002).
dans 100 g de m.s ; 2,13 g de vitamine B6 dans Potentiel conomique : la pulpe fait lobjet de
100 g de m.s ; 2,16 mg de niacine dans 100 g de commerce intense notamment dans les rgions de
m.s et 200 mcg de carotne dans 100 g de m.s. la Boucle du Mouhoun, du Nord, du Centre-Sud, de
lEst et du Sud-ouest.

Ad1 Ad1 = Fruits


= Fruits secs secs de Adansonia
de Adansonia digitata
digitata ; Ad2; Ad2 Graines
Graines enrobes
enrobes de pulpe
de pulpe des fruits
des fruits de A.dedigitata,
A. digitata,
Ad3 = Pulpe du fruit
Ad3 = Pulpe
conditionne du fruit(Photos
en barettes conditionne
Kambouen S.,
barettes
2004)(Photos Kambou S., 2004)
Espce pourvoyeuse : Annona senegalensis
Pers. (Annonaceae).
Barkudga (Moor), Mand sunsun (Jula)
Modes dutilisation : le fruit ou anone (Photo
Ans1), orange ou rouge orang, pulpe (Photo
Ans2) douce et agrable constitue un excellent
aliment ; il est trs apprci des enfants. Il contient
de trs nombreuses grosses graines, noires et
brillantes, qui en rendent la consommation peu
agrable, car il faut les rejeter. La fragilit du fruit
rend sa commercialisation difficile, car il sabme
facilement au transport, et soxyde vite aprs avoir
Ans1
t cueilli. Les fruits mrs sont consomms tels
quels sont.
Zone de production : lespce se rencontre surtout
dans les parties centrale et sud du pays.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre mai-aot.
Produits drivs : pour linstant, il ny a pas
dinitiatives de transformation de ce fruit au
Burkina Faso. Cependant, Baumer (1995) rapporte
quon fait une liqueur base de sa pulpe en la
faisant fermenter sur lle de la Runion.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles. Ans2
Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
commerce notable.
Espce pourvoyeuse : Balanites aegyptiaca
Del. (Balanitaceae).
Kiglga (Moor), Tane (Fulfuld), Segene (Jula)

Modes dutilisation : les fruits mrs sont sucs


comme des bonbons, surtout par les enfants ; ils
sont fibreux, souvent gommeux, et ils ont un got
doux-amer ; dailleurs le got varie fort avec le
degr de maturit. La pulpe du fruit macre dans
de leau fournit une boisson agrable ; on peut Ba1
laisser fermenter cette boisson et en faire un escargots aquatiques et les fruits sont ainsi utiliss
breuvage alcoolis (Baumer, 1995). Le macr pour faire la pche dans certains milieux.
concentr des fruits en boisson serait laxatif. Produits drivs : hormis la pulpe quon suce
Des amandes, on extrait une huile comestible. Cette gnralement, on extrait les amandes dont on
huile est souvent utilise contre les blessures et les enlve lamertume pour les consommer comme des
brlures ou pour fabriquer du savon. Elle a pu tre cacahoutes dans la Kossi. Des amandes on extrait
utilise la place du beurre de karit. Lhuile galement de lhuile usages multiples.
obtenue est utilise dans les familles pour la Potentiel nutritif et thrapeutique : lamande
prparation du riz, du haricot ou du couscous peut tre utilise pour lutter contre les parasites
(Pasgo, 1990). Une mulsion des fruits serait gastro-intestinaux. Le macr du fruit serait laxatif.
ichtyotoxique ; elle tue les Une mulsion des fruits tue les mouches Cyclops
les escargots aquatiques qui hbergent la bilharzie, qui transmettent le ver de Guinne.
agent de la bilharziose, les larves de bilharzie et les
Ans1 = Fruit mr de Annona senegalensis (Photo Kambou S. 2004) ; Ans2 = Intrieur du fruit mr de A. senegalensis ;
Ba1 = Fruits de Balanites aegyptiaca (Photos Lamien N., 2003)
Ces vertus sont connues des paysans qui les
utilisent par moment pour pcher. On peut en Zone de production : lexploitation des fruits a t
extraire un noyau strode sur lequel on peut fixer signale dans les rgions centrales et sahliennes du
de nombreux radicaux actifs utilisables dans pays. Les rgions du Sud-Ouest, des Cascades, des
lindustrie pharmaceutique (Baumer, 1995). Hauts Bassins et dans une moindre mesure le
Potentiel conomique : les fruits sont Centre-sud ne les exploitent pas suffisamment.
commercialiss de faon notable sur les marchs Priode de production : les fruits sont exploits
locaux. entre novembre et mars.

Bs1
Espce pourvoyeuse : Blighia sapida Koenig
(Sapindaceae). Pommier daki (Franais)
Finzan (Jula), Ti (Lobiri), Puon (Turka)

Modes dutilisation : le fruit est constitu par une


capsule pyriforme ou subovode rouge (Photo Bs1)
carlate ressemblant du cuir, souvrant maturit
en 3 valves et mettant jour une trois graines
noires, brillantes, coiffes dun arille blanc ou jaune
ple, charnu (Photo Bs2), riche en huile comestible,
dont le poids peut dpasser celui de la graine, et
dont le got rappelle celui de larachide. Cet arille
mr est consomm cr ou cuit soit dans des soupes,
soit frit dans lhuile ou le beurre (Baumer, 1995).
Lorsquil nest pas mr, larille peut causer une
intoxication qui serait due au raph, partie du
funicule unie lovule anatrope, qui est fibreux et
amer, et qui reste souvent adhrent la graine : il Bs2 Bs3
faut donc lenlever (Baumer, 1995, Bognounou,
2003). Le fruit vert forme dans leau une mousse
savonneuse et est utilis pour la lessive. Le fruit Produits drivs : des fruits murs, on extrait les
cras est utilis pour pcher parce quil arilles charnus quon frit ou sche pour la
empoisonnerait les poissons. conservation (Photo Bs3).
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
Zone de production : lespce est exploite dans la dinformations disponibles.
partie sud-ouest du Burkina.
Potentiel conomique : il fait lobjet de commerce
Priode de production : les fruits arrivent dans la zone de production.
maturit entre fvrier et juin.

Bs1 = Fruits mrs de Blighia sapida ; Bs2 = Graines coiffes darille des fruits de B. sapida ; Bs3 = arilles schs des fruits B.
sapida (Photos Lamien N. 2004, 2007)
Espce pourvoyeuse : Borassus
aethiopum
Mart, B. akeassii (Arecaceae). Rnier
(Franais), Sebe (Jula),

Modes dutilisation : lalbumen du fruit vert


(Photo Ba1) constitue une gele quaiment bien
manger les enfants (Photo Ba2) et mme les
grandes personnes ; il contient des noyaux blancs
corns, riches en albumen qui sont consomms crus Ba1
pour leur teneur en huile.
Zone de production : le fruit est valoris dans les
rgions des Hauts bassins, des Cascades, du Centre-
Est et de lEst.
Priode de production : les fruits sont exploits
entre mai et septembre.
Produits drivs : pas de produits drivs connus
ce jour.
Potentiel nutritif et thrapeutique : le fruit de
rnier contiendrait jusqu 64,7 g de glucides
totaux pour 100 g. La richesse en protines est Ba2
faible : 0,07 g pour 100 g. Des vitamines sont
prsentes, mais en trs petite quantit (en mg pour
100 g : 0,03 de B1 ; 0,01 de B2 ; 0,22 de PP ; et 5 Potentiel conomique : les fruits sont
de C). Le phosphore est moyennement abondant commercialiss petite chelle surtout Banfora
pour un fruit tropical (45 mg pour 100 g) et le fer dans la rgion des Cascades.
rare (1 mg pour 100 g).
Espce pourvoyeuse : Boscia senegalensis Bos1
(Pers.) Lam. ex Poir. (Capparaceae).
Lambwtga (Moor), Ngigile (Fulfuld)
Modes dutilisation : on cuit la chair verdtre des
fruits immatures (Photo Bos1) avant de la manger
comme des petits pois, ou bien on lcrase pour en
faire des galettes ou une sorte de couscous. Ces
fruits sont une nourriture commune et trs
apprcie, en particulier au sahel. Les graines
fraches immatures sont utilises comme lentilles
aprs un procd de cuisson et de lessivage Bos2
complexe. Les graines prtraites et sches (Photo
Bos2) sont bouillies en priode de disette en un met
(Photo Bos3) appel gigile en fulfuld, hora en
sonra et anchanan en tamachek (Ganaba et al.,
2002). Les Peulhs dans les provinces du Soum et du
Yagha auraient une tradition de collecte et de
conservation pour une utilisation pendant toute
lanne de ses fruits (Bognounou, 1994). Leau
dans laquelle on a pil le bois de cet arbuste prend
un got sucr et peut servir ptrir une pte
gteaux.
Ba1 = Couronne de Borassus akeassii en fruits (Photo Kambou S., 2005) ; Ba2 = Un enfant consommant un fruit de B. akeassii ;
Zone de production : lespce se dveloppe
Bos1 = Fruits de Boscia senegalensis; Bos2 = Graines sches de B. senegalensis en vente (Photos Lamien N., 2004)
principalement dans les rgions du Sahel, du
Centre- Nord, du Nord et au nord de la Boucle du
Mouhoun.
Priode de production : les fruits sont rcolts
entre avril et juin Bos3
Produits drivs : il ny a pas de produits drivs
des fruits qui sont connus au niveau national.
Potentiel nutritif et thrapeutique : les graines
contiennent du calcium (29 mg/100 g m.s.), du
magnesium (4.2 mg/100 g m.s.), du Zinc (6.0
mg/100 g m.s.) et du fer (5.3 mg/100 g m.s.).
Potentiel conomique : un suivi de la
commercialisation des graines sur le march et de septembre une vente de 3367,74 kg de graines
frontalier de Nhourou au nord de la province du pour une valeur montaire de 743 612 FCFA
sourou a permis denregistrer entre les mois de mai (Lamien et al., 2001).
Espce pourvoyeuse : Canarium Cs
schweinfurthii Engel. Holl. Burseraceae).
Sien yiri (Jula), Elmier dAfrique (Franais)

Modes dutilisation : le fruit (Photo Cs1) mr est


ramolli leau chaude avant consommation.
Zone de production : lespce qui est devenu trs
rare ne se rencontre que dans la rgion des
Cascades et probablement dans les galries
forestires des Hauts Bassins et du Sud-Ouest.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre le mois de mai et aot.
Produits drivs : il ny a pas de produit driv
connu de nos jours sur le territoire national.
Potentiel nutritif thrapeutique : pas
dinformations disponibles.
Potentiel conomique : les fruits sont
commercialiss petite chelle compte tenu de la
raret de lespce.
Espce pourvoyeuse : Capparis sepiara L. ;
syn. C. corymbosa Lam. (Capparaceae).
Silkor (Moor)
Modes dutilisation : les fruits (Photo Cs1),
forment des sphres de 1,5 cm de diamtre de
couleur jaune ou orange sont comestibles avec un
got dther et serait mme aphrodisiaque. Schs
(Photo Cs2) les fruits se prparent en soupe ou
association avec du couscous. Cs1

Zone de production : lespce est prsente dans


lensemble des rgions et on la retrouve souvent sur
les termitires. Lexploitation des fruits semble

Bos3 = Graines cuites de Boscia senegalensis en vente; Cs = Fruit de Canarium schweinfurhthii (photos Lamien N., 2004);
Cs1 = Touffe de Capparis sepiara en fruits (Photo Belem B., 2005)
limite seulement aux rgions centrales du pays.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre fvrier et avril.
Produits drivs : pas de produits drivs des
fruits de cette espce qui soient connus au niveau
national.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles.
Potentiel conomique : ne fait pas objet de Cs2
commerce notable.

Espce pourvoyeuse : Carapa procera DC. Priode de production : le fruit arrive maturit
(Meliaceae) ; Kobi (Jula) entre mai et juin.
Produits drivs : on extrait de lhuile.
Modes dutilisation : la pulpe du fruit est utilise Potentiel nutritif et thrapeutique : son huile
lors de la consommation du vin de palme pour aurait certaines vertues cosmtiques.
attenuer les effets de lalcool. Son huile aurait des
Potentiel conomique : le litre dhuile se vend
vertues contre les maux ventre.
1000 FCFA dans la rgion des Cascades et ce
Zone de production : lespce se rencontre dans mme litre coterait 7000 FCFA en Casamance au
les rgions des Cascades, des Hauts Hassins et Sngal (Bognounou, commun. pers, 2007).
probablement dans le Sud-Ouest dans les galeries
forestires.
Espce pourvoyeuse : Carissa edulis Vahl
(Apocynaceae) Priode de production : aot-septembre.
Dogisulo (Bambara), Gube (Fulfuld)
Produits drivs : aucun connu pour linstant.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
Modes dutilisation : les fruits sucrs sont dinformations disponibles.
comestibles.
Potentiel conomique : pas vendu pour linstant.
Zone de production : dans le domaine
phytogographique sud-soudanien.

Cs2 = Fruits secs de Capparis sepiara (Photo Lamien N., 2007)


Espce pourvoyeuse : Ceiba pentandra (L.)
Gaertn. (Bombacaceae). Cp1
Fromager (Franais), Banan (Jula), Gunga (Moor)

Modes dutilisation : les fruits immatures (Photo


Cp1) sont consomms tandis que le kapok des fruits
secs est utilis pour faire des coussins et matelas.
Zone de production : lespce est prsente dans
les rgions centrales et sud souvent le long des axes
routiers en la faveur des plantations coloniales.
Priode de production : les jeunes fruits sont
rcolts pour la consommation entre les mois de
janvier et fvrier.
Produits drivs : kapok utilis comme coussins et
matelas.
Potentiel nutritif et thrapeutique : son corce et
ses rameaux sont utiliss pour soigner les accs
fbriles.
Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
commerce notable.

Espce pourvoyeuse : Cenchrus biflorus Roxb.


(Poaceae)
Cram-Cram (Fulfuld)

Modes dutilisation : les pis (Photo Cb1) sont


rcolts, par fauche sur les cordons dunaires, en
mme temps que les crales cultives, du dbut de
saison sche jusqu la saison froide de fvrier. Les
produits sont battus et vanns pour librer les
graines de leurs glumes qui saccrochent aux
jambes et aux vtements en y laissant des pines
acres dont le retrait se fait avec soin. Les grains
sont pils. On obtient une farine servant fabriquer
de la boisson (tidda fawazzag ou tidda in wazzag en
tamachek) ou de la pte (dani dono ou dano don en
sonra). Cet aliment serait mme mang pendant les Cb1
ftes (Ganaba et al., 2002). Cest gnralement un
aliment de disette qui est devenu ordinaire chez
certains groupes marginaux ou pauvres dethnies Produits drivs : boisson partir de la farine de
Bella et Sonra. ses graines.
Zone de production : lespce se dveloppe dans Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
la rgion du Sahel et est valorise par les dinformations disponibles.
populations originaires de cette rgion. Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
Priode de production : elle se situe entre commerce notable.
septembre et octobre.

Cp1 = Fruits de Ceiba pentendra (Photo Belem B., 2004) ; Cb1 = Epis de Cenchrus biflorus (Photo Lamien N., 2007)
Espce pourvoyeuse : Cordia myxa L.
(Boraginaceae).
Darama (Jula), Tangbo (Dagara) ; Den seke
(Turka), Timbo (Lobiri)

Modes dutilisation : la pulpe sucre du fruit


maturit (Photo Cm1) est comestible et sert de
colle. Les fruits pils avec de la farine de sorgho
germ et adjonction deau donnent une boisson.
Cette eau est aussi utilise pour sucrer la bouillie
(Helmfrid, 1998). Les fruits pils interviennent Cm1
dans la prparation de la bire de mil (Tata et al.,
2005). Les feuilles servent recouvrir le soumbala
pour activer la fermentation. Les jeunes rameaux
sont brls pour donner de la potasse servant Produits drivs : on extrait de la colle des fruits.
fabriquer du savon. Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
Zone de production. lespce se rencontre dans les dinformations disponibles.
rgions centrales et sud. Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
Priode de production : les fruits arrivent commerce.
maturit entre dcembre et mars.

Espce pourvoyeuse : Detarium


microcarpum
Guill. et Perr. (Cesalpiniaceae).
Dtar (Franais), Tamba-kumba (Jula),
Kagedga (Moor), Kpi (Lobiri)

Modes dutilisation : les fruits (Photo Dm1) sont


sucs crus ou bouillis (Photo Dm2) et on en fait de
la boisson.
Zone de production : les rgions de la Boucle du
Mouhoun, du Centre-Ouest, du Centre-Sud, du Dm1
Sud-Ouest, des Hauts Bassins et des Cascades sont
les grandes productrices des fruits de cette espce.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre fvrier et mai.
Produits drivs : On fabrique de la bire locale et
du vin (Boucle du Mouhoun, Centre-Sud).
Potentiel nutritif et thrapeutique : la pulpe du
fruit renfermerait des strols et triterpnes, des
anthocyanes, des tanins et coumarines, ainsi que les
vitamines A, C et K et aurait ainsi des vertus
antibactriennes, antiinflammatoires,
antidiabtiques et anti hypertensives.
Potentiel conomique : les fruits font lobjet de Dm2
commerce dans les marchs locaux, le long des
axes routiers ainsi que dans les coles primaires.

Cm1 = Fruits mrs de Cordia myxa (Photo Lamien N. 2004) ; Dm1 = Fruits secs de Detarium microcarpum
(Photo Lamien N., 2005) ; Dm2 = Fruits bouillis de D. microcarpum (Photo Belem B., 2004).
Espce pourvoyeuse : Dialium guineense lespce ne subsiste plus gure que dans la rgion de
Willd. (Cesalpiniaceae). lEst (Bognounou, commun. pers, 2007).

Modes dutilisation : les fruits de petite taille, Priode de production : les fruits sont disponibles
noirs, velouts, sucrs, en grappes, indhiscents, entre la mi-avril la fin mai.
ont un got qui rappelle celui du tamarin et sont Produits drivs : pas de produits drivs des fruits
disponibles en zone sahlo-soudanienne et surtout de cette espce.
guinenne ; ils contiennent une seule graine
(Baumer, 1995). Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles.
Zone de production : en voie de disparition depuis
les scheresses des dernires dcennies, Potentiel conomique : les fruits se vendent petite
chelle compte tenu de la raret de lespce.
Espce pourvoyeuse : Diospyros
mespiliformis Hochst. ex A. Rich.
(Ebenaceae)
Gaanka (Moor), Sunsun (Jula)

Modes dutilisation : les fruits frais (Photo Diom1)


ou schs sont comestibles. La pulpe frache est
utilise pour fabriquer de la boisson rafrachissante
ou plus souvent lgrement fermente (Baumer,
1995 ; Tata et al., 2005). Le macr de fruits verts
crass, en lavement ou en boisson traiterait la
diarrhe. Diom1
Zone de production : lespce est Prsente sur
lensemble des rgions.
Priode de production : les fruits arrivent Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
maturit entre dcembre et avril. dinformations disponibles sur la composition
Produits drivs : pas de produits drivs connus chimique du fruit mais le fruit vert soignerait la
au Burkina mais ailleurs on fabriquerait de la diarrhe.
boisson lgrement alcoolise. Potentiel conomique : les fruits sont
commercialiss sur les marchs locaux et le long des
grands axes routiers.

Espce pourvoyeuse : Elaeis guineensis Jacq. Eg1


(Arecaceae)
Palmier huile (Franais), Nte yiri (Jula).

Modes dutilisation. la pulpe des graines (Photo


Eg2) sert faire de la sauce et on extrait aussi de
lhuile de cette pulpe pour des besoins culinaires.
Zone de production : les fruits (Photo Eg1) de
cette espce sont produits presque exclusivement
dans la rgion des Cascades.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre janvier et mai.
Produits drivs : on extrait de lhuile comestible
aussi bien de la pulpe (huile de palm) que lamande

Diom1 = Fruits frais de Diospyros mespiliformis; (Photo Belem B., 2004)


(huile de palmiste).
Potentiel nutritif et thrapeutique : lhuile Eg2
est riche en provitamine A et la promotion de
sa consommation a mme fait lobjet dun
projet de dveloppement dans certaines rgions
du pays. Lhuile de palmiste passe pour tre
anti-syphillistique et sert contre les
courbatures et les rhumatismes (Baumer,
1995).
Potentiel conomique : les fruits de cette espce
ont un immense potentiel conomique mais les
peuplements sont trs limits lchelle du pays.
Espce pourvoyeuse : Ficus sycomorus subsp
gnaphalocarpa (Miq.) C.C. Berg
(Moraceae).
Toro (Jula), Kankanga (Moor)

Modes dutilisation : les fruits sont de grosses


figues rondes solitaires mais nombreuses (Photo
Fg1), atteignant 5 cm, oranges ou rouges maturit
(entre fin novembre et mars), poilues et
pdoncules, comestibles et trs apprcies : avant
Fg1
maturit, on les fait cuire avec du mil ou bien on les
consomme mres ou on les fait fermenter pour en
obtenir une boisson alcoolise (Baumer, 1995). Les
fruits mrs sont consomms crus (Tata et al., Fg2
2005). Beaucoup de fruits sont mangs par les
petits ruminants.

Zone de production : lespce est prsente sur


lensemble de rgions.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre fvrier et avril.
Produits drivs : pas de produits drivs connus
au Burkina, mais ailleurs on fabriquerait de la
boisson alcoolise partir des fruits mrs.
Potentiel nutritif thrapeutique : pas Potentiel conomique : les fruits sont
dinformations disponibles. commercialiss petite chelle (Photo Fg2).

Eg1 = Regimes de fruits de Elaeis guineensis ; Eg2 = Graines pulpeuses de E. guineensis (Photos Belem B., 2005) ;
Fg1 = Couronne de Ficus gnaphalocarpa en fruits; Fg2 = Un tas de fruits mrs de F. gnaphalocarpa (Photos Belem B.).
Espce pourvoyeuse : Flacourtia indica
Willd., Syn. F. flavescens Willd.
(Flacourtiaceae).

Modes dutilisation : les fruits qui sont des baies


(Photo Ff1) sucres se consomment maturit
notamment par les enfants et les bergers. Cest un
fruit potentiellement intressant qui mrite une
attention particulire de la part de la recherche.
Zone de production : lespce se rencontre
principalement dans les rgions des Cascades, des
Hauts Bassins et probablement du Sud-Ouest. Ff1
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre juillet et septembre.
Produits drivs : pas de produits drivs connus Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
au Burkina. commerce ce jour.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles.
Espce pourvoyeuse : Gardenia erubescens
Stapf et Huch. (Rubiaceae).
Subudga (Moor), Bure-muso (Jula), Kwin (San)

Modes dutilisation : le fruit mr (Photo Ge1) se


consomme directement. Dans certaines rgions
(Province du Nayala) le fruit serait prpar en pte
limage du t ou en association avec du couscous.

Zone de production : lespce se rencontre plus


dans les rgions centrales et sud du pays.

Priode de production : les fruits sont disponibles


entre janvier et aot.
Ge1
Produits drivs : pas de produits drivs connus
au Burkina.

Potentiel nutritif et thrapeutique : pas


dinformations disponibles.

Potentiel conomique : les fruits sont


commercialiss petite chelle.

Ff1 = Couronne de Flacourtia flavescens en fruits (Photo Lamien N. 2006) ; Ge1 = Fruits mrs de Gardenia erubescens
(Photo Belem B. 2005).
Espce pourvoyeuse : Grewia bicolor Juss. ;
G. flavescens Juss. (Tiliaceae).
Nogo-nogo (Jula), Yoalga (Moor), Keli (Fulfuld)

Modes dutilisation : les fruits (Photo Gb1) sont


rcolts pendant la petite saison chaude de la
priode des rcoltes et sucs ou transforms en
boisson sucre pour les ftes appele tida djedje
chez les Touareg et les Bella de lOudalan (Ganaba
et al., 2002).
Gb1
Zone de production : lespce est prsente sur le
territoire national. Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
Priode de production : les fruits arrivent dinformations disponibles.
maturit entre novembre et janvier. Potentiel conomique : pas de commerce notable de
Produits drivs : on fabrique de la boisson et du ces fruits.
sirop partir des fruits.

Espce pourvoyeuse : Hexalobus Hm1


monopetalus (A.Rich) Engl.& Diels
(Annonaceae)
Fukanya (Jula), Kpolbn (Lobiri)

Modes dutilisation : la pulpe du fruit (Photo


Hm1) est comestible.
Zone de production : lespce se rencontre dans le
domaine phytogographique sur les terrains
rocailleux, notamment sur les dalles grseuses de
louest du Burkina Faso (Bognounou, s.d.). Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
Priode de production : aot-septembre. dinformations disponibles.
Produits drivs : aucun connu pour linstant. Potentiel conomique : vendu petite chelle.

Gb1 = Un rameau de Grewia flavescens en fruits (Photo Lamien N. 2007) ; Hm1 = Des fruits de Hexalobus monopetalus
(Photo Lamien N., 2004).
Espce pourvoyeuse : Hyphaene thebaica (L.)
Mart. (Arecaceae) ; Ht1
Palmier doum (Franais), Jelehi (Fulfuld)
Modes dutilisation : la pulpe du fruit sec (Photo
Ht1) est fibreuse mais bien apprcie des enfants
qui la rpent dlicatement.
Zone de production : lespce se rencontre
essentiellement dans la rgion sahlienne du pays.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre novembre et fevrier.
Produits drivs : pas de produits drivs connus
au Burkina.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas Potentiel conomique : les fruits commercialiss
dinformations disponibles. notamment au Sahel.
Espce pourvoyeuse : Landolphia heudelotii Lh1
A DC. (Apocynaceae) ;
Liane gone (Franais), Pomponni (Jula)
Modes dutilisation : le fruit mr (Photo Lh1) est
consomm directement.
Zone de production : lespce ne se rencontre que
dans les rgions des Cascades, des Hauts bassins,
du Sud-Ouest et dans une moindre mesure dans les
rgions de la boucle du Mouhoun et du Centre-
Ouest dans les endroits rocailleux.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre mai et aot.
Produits drivs : pas de produits drivs connus
ce jour. vitamines A, C, K et E et aurait donc des vertus
Potentiel nutritif et thrapeutique : la pulpe du antidiabtiques et anti hyper tensives.
fruit renfermerait des strols et triterpnes, des Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
coumarines, anthocyanosides ainsi que les commerce pour linstant.

Espce pourvoyeuse : Lannea acida A. Rich. La1


(Anacardiaceae).
Modes dutilisation : les fruits sont de couleur
rouge ou violet maturit. Ils sont consomms
surtout par les enfants. On les consomme frais ou
transforms en boissons.
Zone de production : lespce a t cite dans
toutes les rgions lexception de la rgion du
Sahel.
Priode de production : avril mai.
Produits drivs : jus de boisson.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponible. Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
commerce.
Ht1 = Fruits secs de Hyphaene thebaica (Photo Bellem B. 2001) ; Lh1 = Fruits de Landolphia heudelotii (Photo Lamien N.
2004) ; La1 = Un rameau de Lannea acida en fruits (Photo Belem B., 2000).
Espce pourvoyeuse : Lannea microcarpa
Engl. et K. Krause. (Anacardiaceae)
Raisinier (Franais), Sabga (Moor), Npeku (Jula)

Modes dutilisation : les fruits, qui mrissent au


dbut de la saison des pluies, sont des drupes
assembles en grappes ressemblant du raisin
(Photo Lm1) ; maturit leur couleur est pourpre
brun pourpre noir (Baumer, 1995). La pulpe,
acidule, est consomme frache ou cuite, pour
donner une boisson sucre ou alcoolise (Tata et Lm1
al., 2005). De tous les fruits de Lannea ce sont ceux
de L. microcarpa qui passent pour avoir le meilleur
got. En plus de lutilisation alimentaire, les fruits
de cette espce entrent dans le tannage des peaux.
Zone de production : la partie centrale du pays est
la zone de production par excellence.
Priode de production : les fruits arrivent
maturits entre avril et juillet.
Produits drivs : on en fait de la boisson et des
sirops.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles. Lm2
Potentiel conomique : les fruits font lobjet dun
commerce intensif pendant la priode de production
particulirement le long des axes routiers et Les fruits schs (Photo Lm2) sont aussi
destination des grandes villes que sont commercialiss notament dans les rgions du Nord,
Ouagadougou et Bobo-Dioulasso. Centre-Nord et Plateau Central.

Espce pourvoyeuse : Lannea velutina A. Lv1


Rich. (Anacardiaceae).

Modes dutilisation : les fruits mrs (Photo Lv1)


sont consomms tels quels, notamment par les
enfants et les bergers.
Zone de production : lespce se rencontre plus
dans les rgions sud du pays.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre avril-mai.
Produits drivs : pas de produits drivs connus
ce jour.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
dinformations disponibles. commerce.
Lm1 = Fruits mrs de Lannea microcarpa, Lm2 = Fruits schs de L. microcarpa (Photos Keber J. 2006) ;
Lv1 = Fruits mrs de L. velutina (Photo Kambou S., 2006).
Espce pourvoyeuse : Nymphaea lotus L. ; Nl1
N. micrantha G. Et Perr.
Nnuphar (Franais), Gouna (Moor),
Tame (Fulfuld)

Modes dutilisation : les fruits (Photo Nl1) de cette


plante aquatique sont cueillis en fin dhivernage par
les enfants pour une consommation directe ou aprs
extraction des graines pour en faire du couscous ou
la boullie.
Zone de production : les fruits sont exploits dans
toutes les rgions du pays mais des degrs divers.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre octobre et novembre.
Produits drivs : on extrait les graines (Phot Nl2)
pour en faire du couscous limage du fonio
(Photo). Nl2
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles.
Potentiel conomique : les fruits se vendent petite
chelle au sahel.
Espce pourvoyeuse : Sarcocephalus
latifolius (Smith) Bruce, Syn. Nauclea
latifolia Smith. (Rubiaceae).
Gwinga (Moor), Baro (Jula), Baku-leri (Fulfuld)

Modes dutilisation : le fruit (Photos Sl1-2) est


consomm tel quel maturit notamment par les
enfants, les bergers et les pcheurs comme casse-
Sl1
crote.
Zone de production : lespce est prsente sur le
territoire national dans les bas-fonds mais se
rencontre plus dans les rgions centrales et sud du
pays. Cest un bon indicateur de la prsence de bas-
fonds.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre aot et novembre.
Produits drivs : pas de drivs du fruit qui soit
connus au niveau national.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas Sl2
dinformations disponibles.
Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
commerce ce jour.

Nl1 = Fruits de Nymphea lotus (Poto Belem B., 2005), Nl2 = Graines des fruits de N. lotus, Sl1 = Un rameau de Sarcocephalus
latifolius portant un fruit, Sl2 = Un fruit tranch de S. latifolius (Photos Lamien N., 2007).
Espce pourvoyeuse : Panicum laetum Kunth.
(Poaceae). Pagguri (Fulfuld)

Modes dutilisation : les graines (Photo Pl2)


extraitent des pillets (Photo Pl1) sont piles et
utilises pour la prparation de pte, trs apprcie
appele niri pagguri en fulfuld, assink nallon en
tamachek et dani dano en sonra. Cest un aliment
saisonnier de base de tous les groupes ethniques
sahliens en saison pluvieuse et sert de complment
du lait et du reste de crales (Ganaba et al., 2002).
Zone de production : exclusivement dans la Pl1
rgion du sahel.
Priode de production : partir du mois de
septembre.
Produits drivs : pas de produit driv connus
ce jour.
Potentiel nutritif et thrapeutique : cette plante
est reconnue galactogne chez les vaches
allaitantes.
Potentiel conomique : les graines ainsi que
laliment sont vendus sur les marchs sahliens. Pl2

Espce pourvoyeuse : Parinari curatellifolia Pc1


Planch. ex Benth. (Chrysobalanaceae).
Kinkir-Taanga (Moor), Kongo-shi (Jula)

Modes dutilisation : le fruit (Photo Pc1) de ce


petit arbre, commun dans les savanes soudaniennes
et surtout soudano-guinennes, est une drupe
denviron 3 cm de diamtre, subglobuleux ou
ellipsode peau brune, orange-claire, tachete de
nombreuses petites verrues claires. Sa pulpe
rougetre est trs agrable manger ; elle a un got
de pruneau chez les fruits trs mrs (Baumer,
1995).
Zone de production : lespce se rencontre dans
les rgions sud du pays.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit partir de dcembre.
Potentiel nutritif et thrapeutique. pas
Produits drivs : pas de produits drivs au
dinformations disponibles.
niveau national, mais ailleurs, on extrait de lhuile
Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
des graines quon utiliserait dans les peintures et
commerce.
vernies (Baumer, 1995).

Pl1 = Epillets de Panicum laetum, Pl2 = Graines de P. Laetum (Photos Lamien N., 2007), Pc1 = Un rameau de Parinari
curatellifolia en fruits (Photo Kambou S., 2005).
Espce pourvoyeuse : Parkia biglobosa (Jacq.)
Benth. (Mimosaceae).
Nr (Franais), Nr (Jula), Doaanga (Moor)

Modes dutilisation : des gousses (Photo Pb1), on


extrait deux produits alimentaires que sont la pulpe
jaune (Photo Pb2) et les graines (Photo Pb4). La
pulpe est consomme sous forme de pte ltat
pur ou mlang de la farine de petit mil. La pulpe
mlange la farine de mil, sert prparer
Pb1
plusieurs mets tels que : le couscous et les beignets
cuits la vapeur deau bouillante ou dans lhuile
(Photo Pb3). Par sa richesse en saccharose, elle est
employe comme sucre dans la bouillie ltat pur.
Chez les Gourounsi, on lutilise aussi pour prparer
une boisson dlicieuse avec la farine de mil (Ki,
1994). Cette boisson appele Mounin constitue
leau de ltranger. Les graines crues sont utilises
par certains groupes ethniques pour prparer de la
sauce de feuilles de Securidaca longepedunculata
chez les bwaba. Piles et mlanges de la farine,
les graines crues servent prparer des beignets
chez les Gourounsi. Lutilisation la plus rpandue Pb2
de la graine de nr est sa forme fermente quon
appelle couramment Soumbala (Photo Pb5). Le
soumbala a maintenu sa position dans la
prparation des mets traditionnels ou dorigines
locales pour lesquels il tait utilis. Ainsi, parmi les
mets forte utilisation de soumbala, certains sont
devenus trs priss : le riz au soumbala qui est
prpar dans les mnages et fortement
commercialiss dans les milieux de la restauration.
Dans ce milieu o grouillent des innovations, on
rencontre des utilisations du soumbala dans des
mets base de viande : soupe, poulets au soumbala, Pb3
porc au four au soumbala et rabil en mor, et
enfin, ajout de soumbala dans le piment qui relve
le got des grillades.
Zone de production : le nr est seulement absent
de la rgion du Sahel mais sa densit est croissante
suivant que lon va du nord vers le sud du pays. A
ltat actuel, les rgions des Cascades, du Centre-
Sud, Centre-Ouest, du Sud-ouest, des Hauts
Bassins et dans une moindre mesure la rgion de la
Boucle du Mouhoun apparaissent comme les plus
grandes productrices des produits du nr.
Priode de production : la maturation des fruits
intervient entre les mois de mars et mai, mais les Pb4
fruits peuvent tre laisss sur larbre jusquen juin-
juillet avant dtre rcolts.
Pb1 = Gousses sches de Parkia biglobosa, Pb2 = Pulpe des gousses de P. biglobosa,
Pb4 = Graines des gousses de P. biglobosa (Photos Lamien N., 2003).
Produits drivs : cest essentiellement les graines
fermentes localement appeles Soumbala.
Potentiel nutritif et thrapeutique : la pulpe du
nr contient des glucides (81 g /100 g de m.s.), du
calcium (125 mg/100g de m.s.), du phosphore (164
mg /100g de m.s.), de la provitamine A (1200 g /
100g de m.s.), de la vitamine C (255 g /100g de
m.s.). Le soumbala est riche en protines (30 40
% de matire sche). En cela, cest un excellent
Pb5
substitut de la viande, source de protines animales.
Le soumbala contient des matires grasses (15 20
%), des glucides (10 15 %).
Les sels minraux les plus importants du soumbala Par exemple, les drivs de ces acides amins
sont le calcium (263 300 mg / 100 g de m.s.), le (glutamate et aspartate de sodium) sont couramment
phosphore (477 530 mg / 100 g de m.s.) et le fer utiliss dans les produits commerciaux dorigine
(26 40 mg / 100 g de m.s.) qui sont ncessaires synthtique qui, semble-t-il, augmentent la tension
une croissance harmonieuse notamment des artrielle. Dans le cas du soumbala ces acides
enfants. Les vitamines B1 ou thiaminen (Trace), B2 amins existent ltat naturel et jouent plutt un
ou riboflavine (0,6 mg / 100 g de m.s.) et PP ou rle favorable ltablissement dune bonne
niacine (2,0 mg / 100 g de m.s.) sont prsentes dans rgulation artrielle.
le soumbala. Notre organisme ne synthtise pas les Potentiel conomique : au regard des prix pratiqus
vitamines qui doivent donc tre apportes de nos jours, on peut affirmer que les produits du
quotidiennement par les aliments comme le fruit du nr ont un grand potentiel conomique.
soumbala et bien dautres. Les acides amins Les prix sont variables en fonction de la priode de
naturels du soumbala que sont les acides lanne. En effet, le prix du plat yoruba (2,7 kg de
glutamiques (11,90 mg/100 g de m.s.) et aspartique contenance) de graines de nr varie de 450 850
(7,91 mg/100 g de m.s.) jouent un rle important FCFA tandis que le sac de 100 kg de 20 000 35
dans la saveur des aliments. Ce sont des 000 FCFA (campagne 2006-2007).
exhausteurs de got trs demands dans la
formulation des armes.
Espce pourvoyeuse : Piliostigma reticulatum
Pr1
(DC.) Horchst. P. thonningii
(Schumach.) Milne-Redh (Caesalpiniaceae).
Bagende (Moor), Barkehi (Fulfuld),
Nyama tn (Jula)
Mode dutilisation : les gousses (Photo Pr1) sont
recherches pour lalimentation du btail.
Zone de production : les fruits sont exploits dans
les rgions centrale et sahliennes.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre novembre et dcembre.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles.
Potentiel conomique : les gousses sches et
piles sont commercialises comme aliment de
btail.

Pb5 = Boules de graines fermentes (soumbala) de Parkia biglobosa (Photo Sama P., 2007), Pr1 = Fruits secs de
Piliostigma reticulatum (Photo Belem B.).
Espce pourvoyeuse : Raphia sudanica A.
Chev. (Arecaceae) ; Raphia (Franais),
Ban (Jula) Rs1

Modes dutilisation : la pulpe jaune des fruits


(Photo Rs2) extraits des regimes (Photo Rs1) se
consomme aprs cuisson et laisse sa coloration
jaune sur les lvres du consommateur. Son got
semble amer, mais les consommateurs
reconnaissent un second got plus agrable.
Zone de production : lespce se rencontre dans
les rgions des Cascades, des Hauts Bassins et dans
une moindre mesure dans la rgion de la Boucle du
Mouhoun le long des cours deau.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre mai et aot. Rs2
Produits drivs : pas de produit driv connu ce
jour au niveau national.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles.
Potentiel conomique : les fruits sont vendus trs
petite chelle.
Espce pourvoyeuse : Saba senegalensis A.
DC. Pichon (Apocynaceae) ;
Liane saba (Franais), Zaban (Jula)
Wedga (Moor).
Modes dutilisation : les fruits mrs (Photo Ss1) se
consomment directement. Fraiches ou sches, les
cosses et les graines pulpeuses (Photo Ss2) servent
aciduler/sucrer des mets. On en fait aussi un jus
de boisson qui entre de plus en plus dans la chaine
du froid. Certaines socits de la place sont en voie
de russir la stabilisation du jus de fruits de Saba Ss1
pour sa mise en bouteille et est sur le point de le
mettre sur le march.
Zone de production : exception faite des rgions
du Sahel, de lEst et du Centre-Est, les fruits sont
exploits dans toutes les rgions du Burkina avec
une grande commercialisation dans les rgions du
Nord, du Centre-Ouest, de la Boucle du Mouhoun
et des Cascades. Quoique disposant dun grand
potentiel, la rgion du Sud-Ouest nen
commercialise pas suffisamment.
Priode de production : la maturation fruitire
intervient entre les mois de mai et daot avec le
pic de production en juillet. Ss2
Produits drivs : des graines pulpeuses on extrait
du jus de boisson (Photo Ss4) et du sirop.
Potentiel nutritif et thrapeutique : le criblage
chimique montre que les carotnodes, les
Rs1 = Regimes de fruits de Raphia sudanica, Rs2 = Fruits de R. sudanica, Ss1 = Fruits de Saba senegalensis
(Potos Lamien N, 2004, 2007) ; Ss2 = graines pulpeuses de S. senegalensis (Photo, Hien P, 2004).
anthracnosides, les strols et triterpnes sont les
principaux groupes chimiques prsents dans le jus
de Saba. Lvaluation des teneurs des vitamines
montre que ce jus contient de la provitamine A
(1,56 mg/100 g MS de jus) sous forme de -
carotne et de -carotne et des vitamines K1 (0,89
mg /100 g MS de jus), K3 (0,18 mg /100 g MS de
jus) et C (48 mg /100 g MS de jus). Les glucides
(18 g /100 g MS de jus) sont les substances
organiques les plus reprsentes dans le jus de
Saba. Concernant les sels minraux, le jus de Saba
semble pauvre en fer (1, 64 mg/100 g de jus), en
Ss3
Zinc (1, 85 mg/100 g de jus) et en cuivre (0,30
mg/100 g de jus). Par contre, il semble plus riche en
potassium (1127, 67 mg/100 g de jus).
Potentiel conomique : en un mois 8 jours, un
suivi de commercialisation des fruits (Photo Ss3)
dans la rgion de Ouahigouya en 2004 a permis
denregistrer, 10 points de collecte, un total de
329 tonnes de fruits ayant une valeur montaire de
4 989 900 FCFA distribues aux cueilleurs. Vendu
Ouagadougou cela a rapport aux collecteurs
grossistes la somme brute de 17 508 120 FCFA
(Paget, 2004).
Sur le march de Nobr (axe Ouaga-P) une tude
similaire a permis denregistrer en 7 jours de
marchs 29,385 tonnes de fruits pour une valeur Ss4
montaire de 712500 FCFA distribue aux
cueilleurs (Bado, 2006).
Espce pourvoyeuse : Sclerocarya birrea
(A.Rich.) Hochst. Anacardiaceae. Sb1
Prunier africain (Franais), Noabga (Moor),
Hedi (Fulfuld), Kunan (Jula)

Modes dutilisation : la pulpe du fruit (Photo


Sb1) est acidule et se consomme frache ; on peut
surtout en faire une boisson (Photo Sb2) quon boit
frache ou lgrement fermente. Les 2 ou 3 loges
de la noix (Photo Sb3) contiennent chacune 2 ou 3
amandes huileuses et comestibles. Lamande
contient jusqu 60 % de matire grasse et
beaucoup de vitamine C ; elle donne une huile
comestible ; il faut environ 17 kg de fruits pour
obtenir 1 litre dhuile. La noix est rejete par les
chvres et les moutons, qui consomment
volontiers les fruits. Ces animaux
accomplissent donc un excellent travail de
collecte des fruits. Les amandes extraites
(Photo Sb4) des noix sont consommes comme
des arachides.
Ss3 = Commercialisation des fruits de Saba senegalensis (Photo Hien P., 2004), Ss4 = Jus de fruits de S. senegalensis en sachets
dans un conglateur (Photo Lamien N., 2007) ; Sb1 = Fruits mrs de Sclerocarya birrea (Photo Kon J.).
Zone de production : lespce est prsente au plan
national mais trs peu dense dans les rgions des Sb2
Cascades et du Sud-Ouest. Ses fruits sont exploits
surtout dans les rgions de la Boucle du Mouhoun,
du Nord, du Centre-Nord, du Sahel et de lEst.
Priode de production : la maturation des fruits
intervient entre avril et juin.
Produits drivs : au plan national, on extrait des
fruits mrs du jus quon transforme en une boisson
alcoolise. Ailleurs en Afrique de lest, on fabrique
aussi une bire locale appel Marula et une Sb3
liqueur Amarula qui est entre dans le
commerce international et dont la technologie
pourrait tre importe.
Potentiel nutritif et thrapeutique : le jus extrait
de son fruit frais est riche en vitamine C, la proteine
comportant ceratins acides amins essentiels pour
lorganisme reprsente 36% de la masse de
lamande tandis que les acides gras reprsentent
47% de cette masse.
Potentiel conomique : un suivi de la
commercialisation des amandes sur le march
frontalier de Nhourou au nord de la province du
Sourou a permis denregistrer entre les mois de mai
et de juin une vente de 2162 kg pour une valeur
Sb4
montaire de 3 244 600 FCFA (Lamien et al.,
2001).

Espce pourvoyeuse : Spondias mombin Zone de production : Lespce se rencontre dans le


L. (Anacardiaceae) domaine phytogographique soudanien.
Prunier mombin (Franais), Minko (Bwamu), Priode de production : le fruit est disponible en
Minkon (Jula), Nansar-lenga (Moor). septembre ou octobre.
Produits drivs : un alcool blanc.
Modes dutilisation : le fruit est une sorte de prune
Potentiel conomique : les fruits sont ramasss,
ovode, jaune safran, en grappes, pulpe acidule
consomms, et vendus sur les marchs.
autour dun noyau rugueux, trs fibreux et toxique,
une cinq loges (Baumer, 1995). A maturit, les
fruits tombent presque tous ensemble et recouvrent
le sol dun tapis jaune. La pulpe du fruit est
comestible. Le macr sert aciduler la bouillie
chez les populations Bobo de la province de la
Kossi (Bognounou, s.d.). Les fruits ferments
donnent par distillation un alcool blanc.

Sb2 = Boisson faite partir du jus des fruits de Sclerocarya birrea, Sb3 = Noix des fruits de S. birrea, Sb4 = Amandes extraites des noix des fruits
de S. birrea (Photos Lamien N. , 2004).
Espce pourvoyeuse : Strychnos spinosa Lam.
(Loganiaceae).
Oranger de brousse (Franais)
Modes dutilisation : le fruit (Photo Ssp) mr est
consomm tel quel. Les vieux du groupe ethnique
Kassna interdisent sa consommation aux jeunes
femmes et garons parce quils suspectent ce fruit
de provoquer une strilit. Des cas de malaises
suite la consommation de ce fruit ont t
rapports. Sa consommation excessive provoquerait
des vomissements.
Zone de production : lespce se rencontre dans
les rgions centrales et sud du pays. Ssp
Priode de production : la maturation de fruit
intervient entre dcembre et mars. Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
Produits drivs : pas de produit driv connu ce dinformations disponibles.
jour. Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de vente
pour linstant.
Espce pourvoyeuse : Tamarindus indica L.
(Caesalpiniaceae).
Tamarinier (Francais), Pusga (Moor), Tomi (Jula).
Njami (Fulfuld)
Modes dutilisation : la pulpe du fruit est utilise
pour aciduler/sucrer certains mets, notamment la
bouillie de mil. A partir de la pulpe on prpare une
boisson rafrachissante qui est trs apprcie.
Zone de production : lespce est prsente sur
lensemble du territoire national mais la rgion de
lEst semble tre la plus grande productrice de
fruits de tamarin.
Priode de production : les fruits (Photo Ti1,2)
arrivent maturit entre novembre-dcembre et les
rcoltes peuvent se poursuivre jusquen fvrier.
Produits drivs : il a exist une socit et il existe Ti1
de nos jours plusieurs units de productions de
boissons et sirops de tamarin. Quoique peu pratiqu
au Burkina Faso, on extrait de la pulpe et des
graines des huiles comestibles et le tourteau de la
graine serait riche en protine (13-20%) ainsi quen
certains amino acides essentiels pour
lalimentation.
Potentiel nutritif et thrapeutique : les fruits sont
employs en thrapeutique traditionnelle comme
laxatif et antipaludique au Burkina Faso. Le macr
du fruit vert pil serait tnifuge (CAPES, 2007).
Les analyses chimiques (Gunasena et Hughes,
2000) de la pulpe ont rvl des teneurs en sucres
rducteurs de 25 45% dont 70% de glucose et Ti2
30% de fructose ; en protines de 4,5 g/100 g de
m.s. ; en calcium de 81 466 mg/100 g de m.s. ; en
Ssp = Fruits immatures de Strychnos spinosa (Photo Belem B, 2004) ; Ti1 = Un rameau de Tamarindus indica en fruits
(Photo Kambou S. 2004).
phosphore de 86 190 mg /100g de m.s. ; en
potassium de 62 570 mg /100 g de m.s. ; en
vitamine C de 3 9 mg /100g de m.s. Elle serait
aussi une importante source de riboflavine et de
thiamine. Sur le plan thrapeutique, la pulpe serait
laxative, diurtique, hypoglycmiante,
antispasmodique, tonifiante, fortifiant du cur,
hypotenseur, etc. (Nacoulma, 1996).
Potentiel conomique : avec ses diffrentes vertus
nutritives et thrapeutiques, les fruits (Photo Ti3)
font lobjet de commerce intensif sur le march Ti3
national, sous rgional et international. Selon la
base de donnes de la douane des 5 dernires
annes, le Burkina a export les fruits du tamarin
pour une valeur de 10 181 500 FCFA en 2001 ;
3 767 600 FCFA en 2002 ; 1 268 410 FCFA en
2003 ; 10 088 500 FCFA en 2004 et 9 920 000
FCFA en 2005.

Espce pourvoyeuse : Uvaria chamae P.


Uc1
Beauv. (Annonaceae) ;
Sama-bolo (Jula).

Modes dutilisation : les fruits (Photo Uc1) sont


consomms tels quels maturit.
Zone de production : lespce est prsente dans la
rgion des Cascades et dans une moindre mesure
dans les Hauts Bassins et le Centre-Est dans les
formations ripicoles.

Priode de production : les fruits arrivent


maturit entre juillet et septembre.

Produits drivs : pas de produit driv connu ce


jour.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles.

Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de


commerce pour le moment.

Ti2 = Fruits secs de T. indica (Photo Lamien N., 2004) ; Ti3 = Fruits de T. indica conditionns en boules pour la vente
(Photo Lamien N., 2007) ; Uc1 = Un rameau de Uvaria chamae en fruits (Photo Belem B.).
Espce pourvoyeuse : Vitellaria paradoxa C.F.
Gaertn., Syn : Butyrospermum
paradoxum subsp parkii, (Sapotaceae).
Karit (Franais) ; Shii yiri (Jula) ; Taanga
(Moor)

Mode dutilisation : les fruits (Photo Vp1) sont


gnralement ovodes, pulpe vert ple, sucre,
assez agrable manger. Ces fruits, qui arrivent Vp1
maturit au moment des travaux champtres, jouent
un rle dterminant de complment alimentaire.
Cependant, le produit le plus recherch du fruit est Vp2
sans nul doute le beurre quon extrait des amandes
(Photo Vp2). Traditionnellement ce beurre occupe
une place importante dans la cuisine pour les
fritures (Photo Vp4) ou pour huiler la sauce en fin
de cuisson. Il sert aussi la fabrication de savon et
autres produits cosmtiques cicatrisants et
protecteurs cutans. Sur le plan moderne, le beurre
est sollicit pour lindustrie alimentaire,
cosmtique et pharmaceutique.
Zone de production : seule la rgion du sahel est
presque dpourvue de karit. Nanmoins, ce sont
les rgions du Centre-Ouest, du Centre-Sud, du
Sud-Ouest, de lEst qui apparaissent comme les Vp3
zones de grande production.
Priode de production : les fruits du karit
arrivent maturit partir du mois de mai et la
collecte se poursuit jusquen septembre, voire
octobre.
Produits drivs : le principal produit driv du
fruit est le beurre (Photo Vp3) partir duquel on
labore divers produits quon regroupe dans le
cosmtique, lalimentaire et la pharmacie. En plus
des produits drivs du beurre, on fabrique de la
confiture, de la crme glace et du vinaigre partir
de la pulpe.
Potentiel nutritif et thrapeutique : lanalyse
chimique de la pulpe du fruit a rvl des teneurs
en sucres solubles totaux de 4 33,9% ; en protine
de 2,4 10,3 mg /100 g de m.s. ; en phosphore de 9
128 mg /100 g de m.s ; en zinc de 1 16 mg/100
g de m.s. ; en fer de 1 176 mg/100 g de m.s. ; en
magnsium de 28 275 mg / 100 g de m.s. ; en
calcium de 72 1103 mg / 100 g de m.s. en Vp4
potassium de 318 3660 mg /100 g de m.s.
(Maranz et al., 2004). La fraction liquide du beurre margarinerie et en pharmacie.En cela, les karits du
qui est lOline peut servir dhuile de table et Burkina Faso possdent des avantages comparatifs.
galement en cosmtique tandis que la fraction
solide appele Starine est utilise en chocolaterie,
Vp1 = Fruits de Vitellaria paradoxa (Photo, Poda D.) ; Vp2 = Amandes des fruits de V. paradoxa (Photo Kambou S., 2004) ;
Vp3 = Beurre des fruits de V. paradoxa, Vp4 = Friture base du beurre des fruits de V. paradoxa (Photos Lamien N, 2004)
Teklehaimanot (2004) rapporte que 95% des
importations damandes de karit sont destines
lindustrie du chocolat, contre 5% pour celle du
cosmtique. Comparativement aux beurres de karit
des autres pays de laire de distribution de lespce, Potentiel conomique : le beurre de karit a un grand
le taux dacide starique estim 45% et celui du potentiel conomique. Au cours des annes 1980s, les
triglycride (SOS) 40% font du beurre de karit produits du karit reprsentaient le troisime produit
du Burkina Faso le meilleur beurre de substitution dexportation et contribuaient pour 15% au PIB. La
celui du cacao (Maranz et al., 2004). Les dcision de lUnion Europenne autorisant lutilisation
populations de karit du Burkina Faso pourraient dautres huiles vgtales en remplacement de celle.du
dans ces conditions constituer la premire source de cacao dans le chocolat est une opportunit de relance
beurre pour lindustrie du chocolat. des produits du karit (European Union, 2002).
Espce pourvoyeuse : Vitex doniana Sweet,
V. simplicifolia Oliv. (Verbenaceae).
Koto (Jula), Andega (Moor), Galbi (Fulfuld)
Modes dutilisation : les fruits mrs (Photo Vd1)
sont consomms tels quels. On fait souvent de la
bire (Koto-dolo en jula) partir des fruits de V.
doniana.
Zone de production : lespce est plus abondante Vd1
dans lextrme sud du pays. Au niveau central on
ne la croise rarement que dans les formations
ripicoles.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre juillet et octobre.
Produits drivs : on en fait de la bire locale. Potentiel conomique : aussi bien les fruits crus que
Potentiel nutritif et thrapeutique : la pulpe est la bire locale font lobjet de commerce sur les
riche en vitamine A, ce qui la rend efficace contre marchs locaux.
la ccit nocturne.
Espce pourvoyeuse : Ximenia Americana L.
(Olacaceae).
Lengha (Moor)
Modes dutilisation : les fruits mrs (Photo Xa1)
sont consomms tels quels. Le fruit est trs
prissable et ceux tombs terre ne sont plus
comestibles. En Angola, on tire de lamande de la
graine une huile comestible, jaune ple trs
visqueuse, qui ne sche pas ; son got alliac
disparat au bout dun ou deux jours ; toutefois on Xa1
utilise beaucoup plus cette huile pour oindre le
corps ou pour faire des torches, voire pour la
Produits drivs : pas de produits drivs connus au
savonnerie, que dans la cuisine (Baumer, 1995).
niveau national.
Zone de production : lespce a t cite dans
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
toutes les rgions lexception de la rgion du
dinformations disponibles.
Sahel.
Potentiel conomique : il commence faire lobjet de
Priode de production : la maturation des fruits
commerce le long des axes routiers destination de
intervient entre avril et aot.
Ouagadougou.
Vd1 = Fruits mrs de Vitex doniana (Photo Belem B, 2004) ; Xa1 = Fruits mrs de Ximenia americana (Photo Lamien N.,
2007).
Espce pourvoyeuse : Ziziphus mauritiana
Lam. (Rhamnaceae). Zm1
Jujubier (Franais), Mugunuga (Moor),
Ntomonon (Jula), Jabi (Fulfuld)

Modes dutilisation : les fruits secs (Photo Zm1)


sont consomms tels quels soit rduits en poudre et
conditionns sous forme de croquettes en demi-lune
(Photo Zm2), localement appel Mugunu-Gonr
en Moor.
Zone de production : lespce est prsente sur tout
Zm2
le territoire national lexception de lextrme sud.
Priode de production : les fruits arrivent
maturit entre dcembre et fvrier.
Produits drivs : le principal produit driv au
niveau national est la forme croquette.
Potentiel nutritif et thrapeutique : les fruits
renferment 93 kcals dnergie dans 100g de m.s. Potentiel conomique : les fruits bruts tout comme les
15,2g de glucides dans 100g de m.s ; 66 mg de croquettes font lobjet de commerce intensif au niveau
vitamine C dans 100g de m.s ; 51 mg de calcium et national.
4,3g de protines dans 100g de m.s.

Zm1 = Fruits secs de Ziziphus mauritiana, Zm2 = Croquettes de la pulpe des fruits de Z. mauritiana
(Photos Lamien N., 2004,2005)
3.1.2. Feuilles et fleurs

Espce pourvoyeuse : Adansonia digitata L.


(Bombacaceae) ;
Baobab (Franais), Toega (Moor), Sira (Jula),
Bokki (Fulfuld).
Modes dutilisation : les feuilles servent faire la
sauce ltat frais (Photo Ad4) ou sec (Photo Ad5) et
rduit en poudre. Elles peuvent aussi tre associes
dautres mets tels que le couscous de fonio. Les
jeunes plantules et racines sont manges comme des Ad4
asperges (Tata et al. 2005). Dans le domaine
mdicinal, le (CAPES, 2007) mentionne que la
poudre de feuilles, avale au moment des crises
soulagerait lasthme et quune application de la
poudre de feuilles piles malaxe avec du beurre de
karit serait efficace contre le ver de guine.
Zone de production : lespce est prsente sur tout
le territoire national mais les parties nord-ouest et est
semblent tre la plus grande productrice de feuilles
sches (pieds plus mutils) tandis que le sud
exploiterait plus les fruits (pieds entiers). Ad5
Priode de production : on distingue deux priodes
dexploitations des feuilles que sont : (1) mai-juin
pour les jeunes feuilles consommes
prfrentiellement ltat frais mais quon peut
ventuellement scher et (2) septembre-octobre pour
les feuilles qui sont sur le point damorcer leur
Potentiel conomique : un suivi de la
snescence et qui sont systmatiquement sches
commercialisation des feuilles sches
avant utilisation.
sur le march frontalier de Nhourou au
Produits drivs : aucun
nord de la province du sourou a permis
Potentiel nutritif et thrapeutique : les feuilles sont
denregistrer entre les mois de
reconnues pour leur richesse en fer (25 50 mg dans
septembre et de mars une vente de
100 g de m.s.) qui joue un rle dterminant dans les
28362,12 kg de feuilles sches pour une
soins danmie. En plus du fer, les feuilles seraient
valeur montaire de 1 633 088 FCFA
riches en magnsium (5,49 mg dans 100g de m.s.), en
(Lamien et al., 2001).
calcium (20 mg dans 100g de m.s.).
Espce pourvoyeuse : Afzelia Africana Smith ex
Pers. (Caesalpiniaceae).
Kankalaga (Moor), Lingu (Jula), Kaohi (Fulfuld)
Aa1
Mode dutilisation : les jeunes feuilles (Photo Aa1)
sont prpares en ratatouilles et utilises comme
sauce (Tata et al., 2005). les pieds de cette espce
sont gnralement monds pour lalimentation du
btail.
Zone de production : lespce est prsente sur le
territoire national lexception de la rgion du sahel. Potentiels nutritif et thrapeutique :
Priode de production : les jeunes feuilles pas dinformations disponibles pour
apparaissent entre avril et juin. linstant.
Ad4 = Feuilles fraiches de Adansonia digitata (Photo Belem B.); Ad5 = Feuilles sches de A. digitata (Photo Lamien N., 200),
Aa1 = Feuilles sches de Afzelia africana (Photo Belem B, 2005).
Produits drivs : pas de produits drivs des Potentiel conomique : pas de
feuilles de cette espce. commerce notable pour linstant.

Espce pourvoyeuse : Annona senegalensis


Pers. (Annonaceae).
Barkudga (Moor), Mand sunsun (Jula)
Ans3
Modes dutilisation : les jeunes feuilles et les
boutons floraux (Photo Ans3) sont utiliss pour
prparer de la sauce (Baumer, 1995 ; Tata et al.,
2005). On utilise les fleurs pour assaisonner certains
mets.
Zone de production : lespce se rencontre surtout
dans les parties centrale et sud du pays.
Priode de production : les jeunes feuilles et
boutons floraux sont rcolts entre avril et juin.
Produits drivs : pour linstant, il ny a pas produits Potentiel conomique : ne fait pas
drivs des feuilles de cette espce. lobjet de commerce notable.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles.

Espce pourvoyeuse : Balanites aegyptiaca


Del. (Balanitaceae).
Kiglga (Moor), Tane (Fulfuld), Segene (Jula)
Ba2
Modes dutilisation : les jeunes feuilles tendres et
les fleurs (Photo Ba2) sont prpares en sauce pure
(Photo Ba3) ou en association du couscous de mil.
Zone de production : lexploitation des feuilles a t
seulement signale dans les rgions centrales et
sahliennes du pays notamment par le groupe
ethnique Mossi. Les rgions du Sud-ouest, des Cascades,
des Hauts Bassins et dans une moindre mesure le
Centre-Sud ne les exploitent pas suffisamment.
Priode de production : elles sont rcoltes entre
avril et mai. Ba3
Produits drivs : pas produits drivs des feuilles de
cette espce.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas dinformations
disponibles.
Potentiel conomique : les mets base de ces
feuilles et fleurs sont commercialiss sur les marchs
locaux.
Ans3 = Feuilles et boutons floraux schs de Annona senegalensis ; Ba2 = Feuilles et fleurs sches de Balanites aegyptiaca
(Photos Lamien N., 2007) ; Ba3 = Sauce base des feuilles de B. aegyptiaca (Photo Belem B., 2005).
Espce pourvoyeuse : Bombax costatum Pellegr.
Et Vuillet (Bombacaceae). Bc1
Kapokier rouge (Franais), Voaka (Moor),
Bumbu (Jula)

Modes dutilisation : le calice des fleurs sert


prparer une sauce dlicieuse. Les jeunes fruits sont
dcoups en rondelles et schs pour prparer
diffrents plats (Tata et al., 2005).
Zone de production : lespce est prsente dans
toutes les rgions du territoire national lexception
du sahel. Cependant les calices ne sont valoriss que
par les groupes ethniques Mossi, Samo et Ll Bc2
partout o ils se trouvent. Dautres groupes ethniques
nen consomment pas mais ils en commercialisent
(So, 2002).
Priode de production : les calices frais sont
collectes entre dcembre et janvier mais schs ils
peuvent tre utiliss durant toute lanne suivant leur
disponibilit.
Produits drivs : pas de produits drivs.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas Potentiel conomique : fait lobjet dun
dinformations disponibles. commerce notable.

Espce pourvoyeuse : Borassus aethiopum


Mart, B. akeassii (Arecaceae).
Rnier (Franais), Sebe (Jula),

Modes dutilisation : les feuilles du rnier sont


exploites dans lalimentation et dans lartisanat. Les
jeunes pousses de larbre comme celles dHyphaene Ba3
thebaica et dautres palmiers constituent ce quon
appelle le chou palmiste, qui est un bon lgume,
quon prpare habituellement en salade (Gnougou en
Jula). Dans le domaine artisanal, cest le limbe et le
ptiole qui sont utiliss pour la fabrication de vans,
de paniers, des nattes, des volires, des tamis, des
ventails, des ponges et des chapeaux (Photos Ba3,
4 et 5).
Zone de production : les feuilles de rniers sont
exploites exclusivement pour lartisanat dans la
rgion des Cascades et dans une moindre mesure Ba4
dans les rgions des Hauts Bassins, du Centre-Est, de
lEst et du Sud-Ouest.
Priode de production : les feuilles sont exploites
entre novembre et mai.
Produits drivs : ce sont les vans, de paniers, des et des chapeaux qui sont drivs des feuilles
nattes, des volires, des tamis, des ventails, des du rnier.
ponges
Bc1 = Un rameau de Bombax costatum en fleurs; Bc2 = Butons floraux de B. costatum (Photos Belem B., 2005) ; Ba3 et 4 =
produits dartisanat base des feuilles de Borassus akeassii (Photos Lamien N., 2007).
Potentiel conomique : Belemsobgo et al. (2002)
ont rapport que la vente des vans pouvait rapporter
annuellement 120 000 2 100 000 FCFA, celle des
paniers 621 000 1 806 000 FCFA aux
confectionneuses et confectionneurs. Yamogo et al.
(2007) ont trouv que les artisans pouvaient avoir un
revenu annuel dau moins 378 250 FCFA.

Espce pourvoyeuse : Cadaba farinosa Forsk. Priode de production : les feuilles sont
collectes en dbut et pleine saison pluvieuse.
(Capparaceae).
Produits drivs : pas de produits drivs des
feuilles de cette espce.
Modes dutilisation : les feuilles sont cueillies et Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
bouillies, en priode de disette, pour en faire un met dinformations disponibles.
appel sengnohi en fulfuld (Ganaba et al., 2002).
Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
Zone de production : lespce est prsente dans commerce notable.
toutes les rgions du pays gnralement sur les
termitires et en sous bois.

Espce pourvoyeuse Cassia tora,


St1
syn. = Senna tora L (Caesalpiniaceae).
Krikri (Jula), Catre-nanguri (Moor),
Oulo (Fulfuld)
Mode dutilisation : les jeunes feuilles fraches
(Photo St1) ou seches servent faire de la sauce.
Zone de production : la plante est prsente sur le
territoire national et se rencontre gnralement
proximit des concessions.
Priode de production : elle se situe entre mai et
septembre.
Produits drivs : pas de produits drivs qui soient
connus au niveau national.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles.
Potentiel conomique : commercialise
seulement petite chelle.
Ba5 = Tamis confectionns partir des feuilles de Borassus akeassii; St1 = un pied de Senna tora (Photos Lamien
N., 2007)
Espce pourvoyeuse : Ceratotheca Sesamoides
Endl. (Pedaliaceae).
Banugu (Jula), Boundou (Moor)

Modes dutilisation : les feuilles fraches (Photo


Ces1) ou seches (Photo Ces2) sont utilises pour
prparer une sauce gluante trs apprecie.
Zone de production : lespce est prsente dans les
rgions centrales et sud du pays.
Priode de production : septembre-avril.
Produits drivs : pas de produit driv des feuilles
qui soit connu lchelle nationale.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles.
Potentiel conomique : les feuilles sches font
gnralement lobjet de commerce sur les marchs.

Espce pourvoyeuse : Ceiba pentandra (L.) Priode de production : les calices des fleurs
Gaertn. (Bombacaceae). sont collects entre dcembre et fvrier alors
Fromager (Franais), Banan (Jula), Gunga (Moor) que les jeunes feuilles sont recoltes entre mai
et juin.
Modes dutilisation : les calices des fleurs fraches Produits drivs : aucun
ou sches sont utiliss pour faire de la sauce de Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
mme que les jeunes feuilles. dinformations disponibles pour linstant.
Zone de production : lespce est prsente dans les Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
rgions centrales et sud souvent le long des axes commerce notable.
routiers en la faveur des plantations coloniales.
Espce pourvoyeuse : Combretum micranthum
G. Don (Combretaceae)
Kinkliba (Franais),
Modes dutilisation : les feuilles en dcoction ou en
infusion sont utilises comme diurtique, pour
faciliter la scrtion du foie et amliore la digestion.
Zone de production : avril-septembre
Priode de production : particulirement dans les
domaines phytogeographiques sahelien et nord
soudanien
Produits drivs : aucun pour linstant
Potentiel nutritif et thrapeutique : la plante
contient des flavonodes, des tanins, des acides Potentiel conomique : les feuilles sont
organiques et des sels minraux. la prsence de tanins gnralement vendues en fagots de rameaux
confre au kinkliba des vertus antidiaffhiques et feuills qui se reconnaissent dans les marchs
antibiotiques (Larousse Afrique, 1986). africains.
Ces1 = Un pied de Ceratotheca cesamoides (Photo Lamien N., 2007) ;
Ces2 = Feuilles sches de C. sesamoides (Photo Belem B.) ;
Cm1 = Des fagots de rameaux feuills de Combretum micranthum en vente (Photo Lamien N., 2007)
Espce pourvoyeuse : Crateva Adansonii DC. ; Ca1
Syn : C. religiosa Forst. (Capparaceae).
Kalgantoga (Moor), Don-kuna (Dagara)
Modes dutilisation : les feuilles (Photo Ca2) sont
transformes en salade qui se mange en compagnie
des beignets de nib notamment dans le Sud-Ouest
(Photo Ca3) ou en association avec du couscous de
petit mil au Sahel. Elle est trs souvent mutile
comme le montre la photo Ca1.
Zone de production : cette plante est prsente sur
ltendue du territoire national mais est infode aux
cordons ripicoles en rgion sahlienne.
Priode de production : les jeunes feuilles tendres
sont disponibles entre mai et aot.
Produits drivs : pas de produit driv des feuilles
qui soit connu au niveau national.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
dinformations disponibles.
Potentiel conomique : peu commercialise.
Espce pourvoyeuse : Chrysantellum indicum Priode de production : saison hyvernale.
DC. Subsp. Afroamericanum B.L Turner Produits drivs : aucun pour linstant
(Asteraceae) Potentiel nutritif et thrapeutique : la plante
Chrysanthelle amricain (Franais) contient des flavonodes et des saponosides. Sa
Modes dutilisation : la dcoction de la plante est dcoction traite des troubles de colites, de
utilise pour le traitement des calculs biliaires et colibcilose, les amibiases et les intoxications
rnaux. alcooliques (Larousse Afrique, 1986).
Zone de production : dans le domaine Potentiel conomique : la plante sche fait
phytogographique soudanien en bordure de cours lobjet dun commerce important.
dau ou sur terrain gravillonnaire.
Espce pourvoyeuse : Leptadenia hastata (Pers.)
Decne. Asclepiadaceae.
Lelongo (Moor), Tiso (Jula)
Modes dutilisation : les feuilles et les follicules
servent pour les besoins alimentaires (sauces et
couscous) pendant la saison sche et le dbut
dhivernage (Ganaba et al., 2002).
Zone de production : lespce est prsente au niveau
national mais les feuilles ne sont valorises que dans
les rgions du centre et du nord du pays.
Priode de production : lespce est sempervirente
(Photo Lh1) mais cest de prfrence entre avril et
mai que les feuilles sont exploites.
Produits drivs : pas de produits drivs des
feuilles lchelle du pays. .
Potentiel nutritif thrapeutique : pas Potentiel conomique : pas de commerce
dinformations disponibles notable des feuilles de cette espce.

Ca1 = Un pied mutil de Crateva adansonii, Ca3 = Sauce base des feuilles de C. adansonii (Photos Lamien N., 2007) ; Ca2 = un rameau
feuill de C. adansonnii (Photo Belem B., 2005) ; Lh1 = Un pied rampant de Leptadenia hastata (Photo Belem B., 2004).
Espce pourvoyeuse : Piliostigma reticulatum Zone de production : lespce est prsente sur
(DC.) Horchst. P. thonningii (Schumach.) le territoire national.
Milne-Redh (Caesalpiniaceae). Priode de production : juin juillet.
Bagende (Moor), Barkehi (Fulfuld), Produits drivs : pas de produits drivs des
Nyama tn (Jula) feuilles.
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
Modes dutilisation : les feuilles servent aciduler dinformations disponibles.
la pte de crales. Elle joue ainsi un rle de substitut Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
aux feuilles de tamarin. Le dcoct de rameaux commerce pour linstant.
feuills en bain et boisson soulagerait la varicelle.

Espce pourvoyeuse : Pterocarpus lucens Guill.


Et Perr. (Fabaceae = Papilionaceae).
Pemperga (Moor), Tarba (San), Tyami (Fulfuld)

Modes dutilisation : les jeunes feuilles tendres P1l


servent prparer de la sauce pour lalimentation
humaine et les vieilles feuilles (Photo Pl1) sont
recherches pour lalimentation du btail.
Lutilisation des feuilles dans la sauce (Traba) est
surtout connue du groupe ethnique Samo.
Zone de production : lespce se rencontre dans les
rgions du Sahel, du Nord et la partie nord de la
rgion de la Boucle du Mouhoun.
Priode de production : les jeunes feuilles sont dinformations disponibles.
rcoltes entre avril et juin. Potentiel conomique : fait lobjet de
Produits drivs : pas de produits drivs des commerce petite chelle.
feuilles
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
Espce pourvoyeuse : Securidaca
longepedunculata Fres. (Polygalaceae).
Dioro (Jula), Sanwale (Lobiri), S1l
Upolupieru (Gulmachema),
Ngnankan (Bwamu)

Modes dutilisation : les jeunes feuilles et fleurs


(Photo Sl1) sont prpares comme sauce en saison
sche en association avec les graines piles de Parkia
biglobosa chez le groupe ethnique Bwa.
Produits drivs : pas de produits drivs
Zone de production : assez prsente sur le territoire
connus ce jour
national lexception de la rgion du Sahel mais se
Potentiel nutritif et thrapeutique : pas
rencontre plus dans les rgions du sud du pays.
dinformations disponibles.
Priode de production : les feuilles et fleurs
Potentiel conomique : ne fait pas lobjet de
apparaissent entre mars et mai.
commerce pour linstant.

Pl1 = Des tas de feuilles de Pterocarpus lucens (Photo Belem B., 2004) ; Sl1 = Un rameau feuill et en fleurs de Securidaca
longepedunculata (Photos Belem B., 2005).
Espce pourvoyeuse : Tamarindus indica L.
(Caesalpiniaceae) ; Tamarin (Franais),
Pusga (Moor), Tomi (Jula),
Bupugubu (Gulmachema)
Ti4

Modes dutilisation : les feuilles piles sont utilises


comme dulcorant pour aciduler la pte de crale et
laseptiser. Le dcoct de feuilles en bain serait un
fortifiant pour enfants (CAPES, 2007).
Zone de production : lespce est prsente sur la thiamine (0,1 0,2 mg /100 g de m.s.) ; de
lensemble du territoire national mais les rgions du la riboflavine (0,1 0,2 mg /100 g de m.s.) de
centre et du nord qui semblent tre les plus grandes la niacine (1,5 4,1 mg /100 g de m.s.) ; du
productrices de feuilles de tamarin. calcium (101 250 mg /100 g de m.s.) ; du
Priode de production : ce sont les jeunes feuilles potassium (270 mg /100 g de m.s.). Sur le plan
tendres qui font lobjet dexploitation entre les mois thrapeutique, elles seraient toniques,
de mai et de juin. cholagogues, anti-inflammatoires,
Produits drivs : il ny a pas de produits drivs antidiabtiques, etc.
des feuilles de tamarin part le produit de macration Potentiel conomique : les feuilles sches
utilis pour aciduler certains mets. (Photo Ti4) font lobjet de commerce sur les
Potentiel nutritif et thrapeutique : les feuilles marchs locaux mais leur poid conomique est
renfermeraient de la vitamine C (3 6 mg /100 g de moins que celui des fruits.
m.s.) ; de la -carotne (2500 g /100 g de m.s.) ; de

Espce pourvoyeuse : Vitex doniana Sweet,


V. simplicifolia Oliv. (Verbenaceae).
Koto (Jula), Andega (Moor), Galbi (Fulfuld) Vd2

Modes dutilisation : les feuilles (Photo Vd2) sont


utilises pour faire de la sauce. Elles sont aussi
utilises comme tisane.
Zone de production : lespce est plus abondante
dans lextrme sud du pays. Au niveau central on ne
la croise rarement que dans les formations ripicoles.
Priode de production : avril-juin.
Produits drivs : certaines socits
pharmaceutiques de la place produisent et
commercialisent une tisane base de ces feuilles.
Potentiel nutritif et thrapeutique : les feuilles
auraient des vertus fortifiantes pour les femmes qui
viennent denfanter.
Potentiel conomique : son exploitation sous forme
de tisane va probablement accrotre son potentiel
conomique.

Ti4 = Feuilles sches de Tamarindus indica (Photos Belem B., 2005) ; Vd2 = Feuilles sches de Vitex doniana (Photo Lamien N.,
2007)
3.1.3. Exsudats : Gommes et rsines

Espces pourvoyeuses : Acacia senegal (L.) Willd.


Acacia laeta R.Br. ex Benth (Mimosaceae).
Gomme arabique (Francais), Patuki (Fulfuld)

Modes dutilisation : traditionnellement, la gomme As1


(Photos As1 et 2) est comestible telle quelle est. Elle
est reconnue par les voyageurs pitons en rgion
sahlienne, comme le soulageant de la faim et de la
soif (Ganaba et al, 2002). Les coles coraniques
lutilisent pour fabriquer de lencre. Au plan industriel,
elle est surtout recherche pour ses proprits
adhsives en tant que collode protecteur ou agent
encapsulant, mulsifiantes, stabilisante et glifiant.
Elle est dans lindustrie pharmaceutique pour la
fabrication de pastilles, de drages, de sirops, de
comprims ; dans lindustrie agroalimentaire pour les
aliments de rgime, les brasseries, les boulangeries, les
chewing-gums, les produits de confiserie, pour
amliorer la consistance des graisses, liqueurs ; dans le
cosmtique pour les parfums, fards, savons liquide ;
dans le textile et en imprimerie comme encre (Baumer,
1995 ; Sina et al., 2006). As2
Zone de production : cette gomme est exploite dans
le domaine phytogographique sahlien notamment
dans les rgions du Sahel, du Nord, Centre-Nord et de
lEst o on rencontre lespce.
Priode de production : la saigne des arbres
intervient partir de novembre-dcembre jusquen
avril.
Potentiel conomique : au regard de la
Produits drivs : au plan national, il na pas t
diversit des utilisations, la gomme arabique a
enregistr un produit driv de la gomme.
incontestable un grand potentiel conomique
Potentiel nutritif et thrapeutique : la gomme est quil importe dexploiter. De nos jours le prix
constitue de polysaccarides, de calcium, de dachat de la gomme chez les producteurs varie
magnsium et de potassium qui donnent par hydrolyse entre 200 et 300 F/kg.
de larabinose, du galactose, du rhamnose et de lacide
glucuronique (Sina et al., 2006).

As1 = Une boule de gomme sur branche corce de Acacia senegal (Photo Zoubga) ; As2 = De la gomme de A.
senegal dans une calebasse (Photo Sama P., 2006)
Espces pourvoyeuses Sterculia setigera Del. les boues de forages cause de sa forte
(Sterculiaceae) ; Gommier mbep (Francais). rsistance lhydrolyse comparable
celle des carboxymthycelluloses. Sur le
Modes dutilisation : pas dutilisation connue de la march intrieur du Sngal, la gomme
gomme au niveau du Burkina Faso. Cependant, sur le est utilise dans lalimentation humaine
march international, lutilisation de la gomme de au titre dmollient (Henric, 2001) et la
Sterculia sinspire beaucoup de la pharmacope population peut rcolter jusqu 50 000
traditionnelle sngalaise. Lindustrie pharmaceutique tonnes de gomme au cours dune anne
emploie la gomme comme composant de blindage (Maydell, 1983).
dentaire (poudre de gomme de Sterculia 95 %,), laxatif Zone de production : lespce est
(gomme de Sterculia extrafine 45 %, propylne glycol prsente au niveau national mais pas de
55 %). Dautres utilisations sont plus innovantes : valorisation connue de sa gomme.
lindustrie cosmtique fait intervenir la gomme dans la Priode de production : probablement
composition de gel fixateur pour coiffure (gomme de en saison sche mais pas dexploitation
Sterculia 19,5 % borax 6,5 % alcool 74 %), lindustrie nationale.
agro-alimentaire utilise la gomme comme constituant Produits drivs : pas de produit driv
dans les sorbets, saucissons et viandes haches (teneur ce jour.
maximum 0,3 %), dans les produits laitiers (teneur Potentiel nutritif et thrapeutique :
maximum 0,02 %, dans les confiseries (teneur pas dinformations disponibles.
maximum 0,9 %). Pour lindustrie ptrolire, la gomme Potentiel conomique : ne fait pas
est un lment entrant pour 5 10g/l dans lobjet de commerce pour linstant.