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Técnicas de Preparação
e Confecção de
Alimentos
Porto, Fevereiro 2008
Alexandra Bento
OBJECTIVOS GERAIS
Conhecer os efeitos da culinária nos
alimentos
3. Alterações nutricionais
4. Alterações organolépticas
OBJECTIVOS GERAIS
Conhecer
Melhora:
4. o paladar
5. a digestibilidade
6. a segurança
VANTAGENS
Facilita libertação nutrientes
Aumenta a digestibilidade
Modifica texturas
Carbonização
O que influencia as perdas?
Qualidade do alimento
Tempo de cocção