MANUAL DE PRODUCCIONES

COMPLEMENTARIAS
CICLO BSICO AGRARIO
VERSIN PRELIMINAR

DIRECCIN PROVINCIAL DE EDUCACIN TCNICO PROFESIONAL

DIRECCIN DE EDUCACIN AGRARIA

PRESENTACIN

En el marco de la Educacin Secundaria obligatoria, la modalidad

Agraria es una de las alternativas de Educacin Tcnico Profesional.
Por Resolucin N 88/09 se aprob el Diseo Curricular del Ciclo Bsico
Agrario, el mismo promueve la cultura del trabajo, la sustentabilidad social,
ambiental y econmica de las producciones, el agregado de valor a la materia
prima, la produccin de alimentos sanos y seguros, las formas asociativas, el
empleo autogestivo, el desarrollo rural y el arraigo como valores de una
verdadera Ciudadana Rural.
Por Disposicin N 10/09 se aprobaron los entornos formativos para el
Ciclo Bsico Agrario: Huerta, Vivero, Forrajes, Apicultura, Cunicultura,
Avicultura, Porcinos, Ovinos, Taller Rural y Mecnica agrcola. En cada uno de
ellos se proponen modelos que representan las producciones familiares.
Corresponde ahora acompaar el trabajo de nuestras escuelas con los
Manuales de Huerta, Vivero, Forrajes, Investigacin del Medio I, Investigacin
del MedioII, Organizacin y Gestin del Trabajo y la Produccin, Taller rural,
Maquinaria Agrcola, Cunicultura, Apicultura, Avicultura, Ovinos y Porcinos.
Los mismos permiten orientar y facilitar las acciones de los docentes y
alumnos para la construccin de aprendizajes significativos en los talleres y
sus entornos formativos. Constituyen una propuesta de trabajo abierta para
que, docentes y alumnos, interacten con ella, jerarquizando, reordenando y
secuenciando contenidos y actividades, de acuerdo a cada situacin de
enseanza aprendizaje.
En el desarrollo de cada espacio curricular (materia, taller, seminario),
podrn incorporarse: conceptos, estrategias, ideas, tcnicas, procedimientos,
actitudes, valores, destrezas motrices, competencias intelectuales y teoras,
que los docentes consideren.
Cada manual en s, posibilita tambin acciones de extensin al contexto
socio productivo, pudiendo ser base de actividades de educacin no formal en
acciones de capacitacin laboral y actualizacin tcnica.
Este es un aporte de la Educacin Agraria a la Educacin Agraria
misma. Rescata el trabajo annimo de nuestros docentes a lo largo de la
historia y lo pone en valor.

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 Desde aquellos viejos apuntes que cada uno se organiz para hacer
posible el dictado de su materia, llegamos a la propuesta de estos manuales.
La actualizacin necesaria consisti en tareas de recopilacin,
compaginacin, edicin y elaboracin de actividades que los recrea y los
vuelve interactivos. Suponen una propuesta mnima de trabajo.
Como siempre, la creatividad, el ingenio y la experiencia de nuestros
docentes, mejorarn la propuesta en la renovacin de su compromiso ante la
diversidad de escenarios que se nos plantea con cada grupo de alumnos.
La distribucin gratuita de estos manuales a los alumnos de nuestras
Escuelas y por extensin a sus familias, promueve derechos de igualdad,
inclusin, calidad educativa y justicia social como elemento clave de las
estrategias de desarrollo y crecimiento socioeconmico de la Provincia
contemplados en las Leyes de Educacin Nacional y Provincial.

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 BLOQUE I

PRODUCCIN CAPRINA

CRA DE CABRAS

La cra de cabras en forma rstica representa una interesante opcin

para aquellos que desean llevar adelante esta actividad, ya que es econmica
y no ocupa mucho espacio fsico.
El mayor porcentaje de produccin se realiza en forma extensiva. Este
tipo de explotacin se caracteriza por la ausencia de prcticas tecnificadas y se
realizan en pequea escala con el objetivo de obtener carne, cuero, se
aprovecha tambin estircol y en menor medida leche.
Las producciones semi intensivas o intensivas se dedican principalmente
a la produccin de leche con avanzada tecnologa, manejo estabulado y
alimentos de alta calidad nutricional.
Existen dos formas sencillas de producciones estabuladas rsticas. Las
normales cuentan con un techo, lugar de esparcimiento y estn encerradas. El
otro sistema de cra es por estaca. Este no es recomendable, ya que deja el
animal atado sin libertad para moverse.
El sistema estabulado o intensivo es el ms recomendado para la cra de
cabra lechera.

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INSTALACIONES CAPRINAS

Para lograr una buena atencin de cabras y cabritos es conveniente contar

con instalaciones adecuadas, tanto en lo que se refiere a alambrados
convencionales en caso de pastoreo como cercos de encierre donde adems
se puede realizar suplementacin.

En este ltimo caso deben tenerse en cuenta las siguientes consideraciones

antes de iniciar su construccin:

Elegir terrenos altos y/o arenosos (fcil drenaje).

Lograr reparos forestales.
Construir techos de refugios altos, con buena ventilacin por la parte
superior.
Movimientos cmodos en su interior de personas y cabras, facilidad de
limpieza.
Distribuir correctamente comederos y recipientes para suplementacin.
Disponer de oferta constante de agua fresca y limpia.
Debe tener una proteccin especial para los cabritos.
Contar con un recipiente para recepcin de plsticos, latas vidrios, etc.
Pozo sanitario cercano, (en escuelas comn a otras reas de
ganadera.)

El corral debe ser amplio para evitar lo apretujamientos y golpes que son
causa de abortos en cabras preadas.
En un corral de 10 x 10 metros cuadrados, con un refugio de un ala de 3,50
mts a una altura de 2 mts se pueden alojar entre 30 y 35 cabras preadas

Los corrales con estas caractersticas nos permiten evitar:

Mojaduras, golpes de aire, enfriamientos e insolaciones de los animales.

Pisos hmedos y encharcamientos, recovecos difciles de limpiar.
Que las personas trabajen incmodas o agachadas.

Estos pueden ser construidos con materiales del lugar, sin necesidad de
grandes inversiones y utilizando un poco de imaginacin.
En el caso de las instalaciones para el ordee deben estar lo ms cerca
posible de los corrales donde se encuentran las cabras para facilitar su
traslado al momento del ordeo.
El lugar del ordeo debe ser funcional, con una plataforma por donde el
animal podr subir tranquilamente y un pasillo que lo llevar al punto de
ordee.
Estas instalaciones entarimadas favorecen a la persona que ordear el
animal, pues como es un animal pequeo no tendr necesidad de agacharse.
Si fuera posible las paredes y el piso pueden ser azulejadas para facilitar su
limpieza luego del ordee.

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 Los cabritos precisan un corral aparte de mucho menor tamao que el de
las cabras.
Es importante contar con los comederos necesarios para lograr un mejor
aprovechamiento del forraje. Estos deben evitar que los animales entren y
ensucien, para que la majada no lo rechace ni se produzcan peleas para
obtener alimento.
La profundidad de los comederos no debe ser superior a los 15 cm. porque
esa es la medida del hocico del animal.
Los bebederos deben estar fuera del corral. Las cabras sacan la cabeza
para beber, pues, estas son muy juguetonas y fcilmente ensucian o vuelcan el
agua.
Contar con un depsito para alimentos, forrajes, balanceados, suplementos,
vacunas, etc.

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 Las cabras son animales, curiosos, sociables y hasta se podra decir
inteligentes.

RAZAS DE CABRAS

ALPINA:
Son de color blanco con negro, y blanco con caf pero pueden presentar
otros colores. Originaria de Suiza.

ANGORA:
El pelo es similar a la lana en su composicin qumica, pero difiere en
que es ms delgado y liso. Originaria de Turqua.

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BOER:
Una de sus caractersticas ms importantes, es el gran desarrollo que
alcanzan los machos que llegan a pesar 135 kg. Originaria de Sudfrica.

ANGLO NUBIA:
Su leche tiene un gran contenido de grasa, por lo que es excelente para
la produccin de quesos. Originaria del Reino Unido.

SAANEN:
Se desarrollan mejor en clima fro, ya que son muy sensibles al calor. Es
la mejor raza en produccin lctea (3lts./DIA). Es originaria de Suiza.

TOGGENBURG:
Sus colores van de castao blanco al marrn, tiene orejas y patas
blancas, y dos tringulos blancos a los lados de la cola. Es originaria de Suiza.

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CRIOLLA:
Son las cabras que se fueron adaptando en Amrica, desde que los
espaoles las introdujeron con la conquista hace ya unos 500 aos. En
Amrica no existan las cabras antes de la llegada de los espaoles.
Lo concreto es que llamamos cabras Criollas a estos animales
incorporados desde hace muchos aos, que se fueron adaptando a las
distintas regiones, y que se mantuvieron sin cruzarse con las nuevas razas
introducidas.
Estas cabras Criollas no fueron seleccionadas por los criadores para
formar razas especializadas. Por esta razn son de variados colores y de
diferentes caractersticas de conformacin del cuerpo y aptitudes productivas.
Una de sus cualidades es la rusticidad y resistencia a condiciones
adversas. Originaria de Mxico. La raza criolla argentina es la ms difundida
en el pas.
Son doble propsito, para carne y leche, pero su principal explotacin es
la carne. Se las cra en sistemas intensivos y semi intensivos.
Por su rusticidad pueden adaptarse a regiones donde otras actividades
productivas son impensadas.
Las cabras cruzas o mestizas nacieron de diferentes cruzamientos y por
lo tanto no tienen caractersticas bien definidas sobre las razas de los padres.
Tampoco transmiten a sus cras de forma segura y pareja sus caractersticas.
En ocasiones las cruzas son muy avanzadas, con 5 o 6 cruzamientos con la
misma raza, y las cabras tienen caractersticas prcticamente iguales a las de
la raza pura.
En estos casos podemos decir que se trata de animales PUROS POR
CRUZA.
Las cabras cruza o puras por cruza se acercan a la aptitud productiva
de la raza que predomina.

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MANEJO DE LAS CABRAS

El ciclo reproductivo de los caprinos se inicia cuando alcanzan los 28

kgrs .de peso o cumplen un ao de edad.
Las cabras son animales que tienen varios celos en distintas pocas del
ao, que varan segn el clima y/o zona.

Sabas que...

El ciclo estral dura aproximadamente 21 das y la gestacin 150 das.

Las cabras pueden parir 2 y hasta 3 cabritos, y a diferencia de los

bovinos, las cras de diferente sexo son frtiles.
Las cabras preadas prximas a parir se mantendrn en corrales aparte,
tratando de que paran all, ya que estos animales tienden a esconder sus cras
luego del parto, lo que ocasionara prdidas en caso de no estar separadas.
Las hembras primerizas no tienen habilidad materna, se las ordea y
se da leche a los cabritos con un tetero.
Los cabritos al nacer permanecen 8 das con su madre, para evitar que
ellas los rechacen o sean atacados por depredadores.
Al da 10 de vida se realiza el descorne.
Por lo general las hembras nacidas son conservadas para el rebao, en
cambio los machos son llevados a peso de sacrificio y vendidos a restaurantes
o particulares.
En sistemas de produccin de leche se busca que las cabras tengan un
solo parto al ao a los efectos de prolongar la lactancia.
Dado el valor de la leche para la elaboracin de quesos, los cabritos una
vez que han tomado calostro se apartan de la madre y son alimentados con
sustitutos lcteos y suplementos que cubren los requerimientos para su
crecimiento.
En las razas carniceras se suministran concentrados durante tres das
cada dos semanas durante la lactancia, as mismo se suministra forraje
buscando que desarrollen el estmago de rumiante lo antes posible.
A las 10 semanas se realiza el destete, a partir de all se alimentan con
forrajes y concentrados.

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Leche de cabra:

Es el principal producto de las explotaciones caprinas estabuladas,

destinada a la elaboracin de quesos, siendo muy rendidora gracias a su alto
contenido de slidos totales.

Sabas que...

El queso de cabra se caracteriza por ser ms blanco y ms sano, ya que los

niveles de colesterol son ms bajos y la grasa es mucho ms digerible que la
de la leche de vaca.

Elaboracin de quesos:

Recordar para la elaboracin de quesos filtrar la leche para evitar la

contaminacin con pelos, heces u otros cuerpos extraos.
Luego se realiza una pasteurizacin artesanal, se vuelve a colar y se
transfiere a un tanque donde se deja reposar hasta que la temperatura
disminuye.
En este tanque se realiza la acidificacin mediante incorporacin de
cultivo y del cuajo (en polvo, pastillas o lquido).
La leche es agitada y se tapa dejndola reposar hasta que se forme la
cuajada.
Una vez que la cuajada est formada y escurrida, se bate o amasa,
moldea y empaca para su posterior maduracin.

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 En este proceso son controlados factores como temperatura y humedad,
a fin de dar al queso el sabor, olor y apariencia caractersticos.

ALIMENTACIN DE CAPRINOS

LA BUENA ALIMENTACIN ES CANTIDAD Y CALIDAD.

Dentro de la cra caprina la alimentacin es uno de los pilares bsicos,

estrechamente relacionada a la sanidad, junto a la gentica, instalaciones y
manejo adecuado.
Conseguir leche y chivos es una realidad, si se utilizan modernas
tcnicas de alimentacin. Sin embargo en el primer perodo de vida, desde el
nacimiento hasta al destete, se siguen aplicando tcnicas tradicionales, es
decir, no se usa la lactancia artificial tan beneficiosa desde el punto de vista
productivo.
A pesar de similitudes con ovinos y bovinos, las cabras difieren
notablemente con stos, en hbitos de pastoreo, seleccin de alimento,
requerimientos de agua, actividad fsica, composicin de la leche, composicin
de la canal, desordenes metablicos y parsitos. Por lo tanto sus
requerimientos nutritivos son tambin diferentes.
Una de las caractersticas ms peculiares de cabras es su inquisitiva
conducta alimenticia.
Son las nicas de las especies domesticas en escoger y consumir su
dieta. Discriminan entre partes de una planta o partculas de alimento que
parecen idnticas.
Su alimento debe estar fresco, limpio y sin tocar.

12
Recuerda que...

La cabra para producir leche, demanda un alto consumo de alimento de

buena calidad (alto valor nutritivo).

En la majada cabritera muchos inconvenientes se producen en las

pocas en que necesitan alimentarse bien porque estn en produccin.
Estos animales tienen altos requerimientos cuando estn preadas,
(sobre todo el ltimo tercio de la gestacin), paren y tienen que criar sus
cabritos.
Los forrajes deben ser de buena calidad, es decir, deben contener las
sustancias alimenticias necesarias para que las cabras estn sanas y puedan
cumplir el proceso reproductivo y productivo.

En estos aspectos se incluye que las cabras:

se alcen
sostengan una buena preez (5 meses).
paran normalmente
tengan una buena produccin de leche

Los forrajes podemos agruparlos en dos grandes grupos en forma

general:

1- FORRAJES VOLUMINOSOS: Son de buena calidad siempre y

cuando no sean muy fibrosos (de plantas muy maduras) ni aguachentos (de
pastos demasiado tiernos).
Como ejemplo de forrajes voluminosos podemos mencionar rastrojos de
maz, sorgo, moha, mijo o algn otro verdeo de verano de la zona.
Pasturas coasociadas o de alfalfa o pastos naturales.
Estos forrajes se siembran en potreros chicos o cercos bien cerrados
para consumo natural o se almacenan en forma de reserva como fardos, rolos
silos, etc.para ser incorporados diariamente a los comederos.

2- ALIMENTOS CONCENTRADOS: Incluyen todo tipo de granos, de

maz (entero, quebrado, molido o afrecho), sorgo molido, avena entero y
afrechillo de trigo pelleteado, entre otros, que a su vez pueden usarse solos o
mezclados.
Los alimentos concentrados tienen mucha sustancia y no ocupan mucho
espacio en la panza, por lo tanto se usan como suplemento de los forrajes
voluminosos.
Estos alimentos siempre deben conservarse en lugares con sombra y
secos para que no produzcan hongos. Por el mismo motivo debe cuidarse que
en los comederos no queden restos de alimento.
El racionamiento con estos alimentos debe realizarse en forma
progresiva.
A su vez la alimentacin de los caprinos debe complementarse con sales
minerales.

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 Las SALES MINERALES sirven para agregar sustancias nutricionales
muy importantes para la salud y produccin de las cabras, que a veces no las
reciben suficientemente por los forrajes y agua que consumen.
Algunas de estas sustancias son el CALCIO, para prevenir por ejemplo
el raquitismo. Tambin el IODO, que previene el nacimiento con cabritos con
bocio o coto. Con mucha precaucin se puede utilizar sal de cocina que
contiene IODO.
Hay muchas otras sustancias importantes que vienen en las sales
minerales complejas, que se compran en los comercios del ramo.

Recuerda que...

Las sales se agregan en las raciones de suplemento o se disuelven en el agua.

A modo de ejemplo, se describen algunos suplementos de acuerdo a la

categora o estado productivo de los animales.

a) CABRAS EN EL LTIMO TERCIO DE LA GESTACIN:

200 gramos de maz quebrado (una taza).

100 gramos de pellets de trigo (1/2 taza).
10 gramos de sales minerales (una cucharada).

Recomendada en casos de forrajes muy fibrosos, si estn comiendo con

forraje verde reemplazarla por la siguiente:

300 gramos de maz quebrado.

10 gramos de sales minerales.

b) CABRAS PARTURIENTAS O AMAMANTANDO:

500 gramos de suplemento concentrado con sales minerales si cra 3

cabritos.
400 gramos de suplemento si cra 2 cabritos.
300 gramos de suplemento con un cabrito.

c) CABRITOS ENTRE 15 Y 45 DAS DE VIDA:

Una mezcla de hojitas verdes y secas.

100 gramos de maz molido.
Sales minerales a voluntad.

La suplementacin con sales, evita que los cabritos laman la tierra o se

coman los pelos.
En todos los casos es muy importante la disponibilidad de agua.

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 El agua debe ser de buena calidad y sin demasiadas sales disueltas
(aguas amargas o saladas), que hacen mal.

SANIDAD CAPRINA

Se cree que la cabra es rstica, pero por el contrario es sensible y acusa

de inmediato los desequilibrios fisiolgicos.
Cuando se enferman en algunos casos sanan pero a veces quedan con
secuelas y tambin la muerte puede ser el final.
Es importante mantener las medidas higinicas sanitarias, elaborar y
aplicar un plan sanitario de acuerdo a la indicacin del profesional veterinario.
En las majadas lecheras realizar al menos, dos veces al ao, anlisis de
BRUCELOSIS, por cuanto es una zoonosis y una de las formas de transmisin
es, a travs de la leche de animales enfermos. Eliminar todas aquellas cabras
lecheras con resultado positivo.

Recuerda que...

El PLAN SANITARIO es similar al del ganado ovino.

De todas maneras, en cualquier circunstancia, consultar con el

Profesional Veterinario

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 RECETAS

La forma ideal de cocinarlo es asado.

ESTOFADO DE CHIVO

Una comida sabrosa y fcil de hacer

Ingredientes:

Papas redondas cortadas en rodajas finas.

Zanahorias
Cebollas.
Morrones.
Carne de un chivito (de entre 4 y 6 kg.)
Dos copas de vino blanco.
Sal y pimienta.

Preparacin:

Se sella la carne en una olla con aceite.

El resto de los ingredientes se colocan en una olla con aceite de oliva y dos
copas de vino blanco. Se salpimienta. Se cocina a fuego lento.
Despus se agrega la carne: paletas y piernas.
La coccin a fuego lento demora entre 40 minutos y una hora.

16
 BLOQUE II

PRODUCCIONES AVCOLAS COMPLEMENTARIAS

1- CRIANZA DE PAVOS:

El pavo domstico, es un ave rstica de gran tamao. Los animales

adultos llegan a pesar ms de 15 kg. Se caracteriza por presentar en la cabeza
unas carnes verrugosas, llamadas carnculas; la carnosidad que nace en la
base del pico superior y cae hacia uno de los lados de la cara se conoce con el
nombre de moco. Otra particularidad de los pavos machos, es que a la altura
del pecho, presenta, un manojo de crines denominado escobeta o cerda, cuyo
desarrollo est relacionado con la edad del animal.

RAZAS:

Las razas ms comunes son:

MAMUTH BRONCEADO: Es de gran tamao y carne sabrosa. Los animales

adultos y bien alimentados pueden llegar a un peso de 20 kg. Se cra bien en
nuestro pas.

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BLANCO HOLANDS: Su plumaje es enteramente blanco. Es de menor
tamao que el anterior, su carne es ms delicada.

BORBN CANELA: Esta raza produce muy buena carne. No alcanza tanto
desarrollo como el Mamuth, pero es ms grande que el blanco holands. La
crianza no ofrece dificultades.

HBRIDO-INTA PERGAMINO: Se caracteriza por la fortaleza de sus msculos,

como la terneza y buen sabor. Adems de la rapidez para alcanzar el peso
ideal para la faena.

SISTEMAS DE CRIANZA:

Hay tres sistemas bsicos para la crianza del pavo.

9 A campo.
9 En galpones.
9 En jaulas

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 Para iniciarse en la cra de pavos Hbridos hay que tener un lugar donde
alojarlos. Este espacio tiene que ser construido para que el animal quede
protegido de las inclemencias del tiempo. Un lugar alto para evitar que se
inunde en caso de lluvias importantes.
Hay que tener presente que cuando los pavos son chicos hay que darles
calor durante 5 6 semanas. Despus mantenerlos a temperatura ambiente.

REPRODUCCIN DEL PAVO:

No conviene acoplarlos antes del ao y medio de edad. Los sexos se

juntarn cuando la pava est en celo, lo que se conoce porque se muestra dcil
y se agacha como si quisiera esconderse.
En el caso de los pavos hbridos, debido al gran desarrollo corporal del
macho, ste no puede realizar el apareamiento, por lo tanto se reproducen
mediante inseminacin artificial.
La incubacin de los huevos de pava puede hacerse artificialmente o por
va natural; a veces se utilizan gallinas. Para la incubacin natural se le prepara
a la pava un nidal con 15 a 18 huevos, no muy lejos del mismo se colocarn los
bebederos y comederos. Para la incubacin artificial pueden utilizarse las
mquinas corrientes adaptando las variantes de temperatura y humedad.
Los pavipollos nacen entre los 28 y 30 das de iniciada la incubacin. El
desarrollo de los pavitos no sufre ningn contratiempo hasta el momento en
que comienza a aparecerles las carnculas, a las seis semanas de edad;
entonces pueden enfermar con facilidad e, incluso morir. Este perodo se
conoce con el nombre de crisis del rojo.

ALIMENTACIN:

Las raciones para pavos se elaboran con los mismos ingredientes

utilizados para elaborar dietas para pollos. La diferencia radica en que los
requerimientos, en protenas, vitaminas y dems nutrientes son sensiblemente
superiores a los de los pollos.

19
Recuerda que...

Ningn alimento para pollos satisface las exigencias en protenas y vitaminas,

en la etapa inicial de los pavos.

Son numerosos los casos de prdidas prcticamente totales, debidas a

intoxicaciones, como consecuencia de utilizar alimentos para pollos que
contenan coccidiostatos no aptos para pavos.
Otra alternativa es la elaboracin del alimento balanceado, en la granja,
ya que en la actualidad es relativamente sencillo, obtener los distintos insumos
necesarios. Esta opcin puede resultar atractiva cuando se cuenta con
produccin propia de cereales y soja. El principal inconveniente de esta
propuesta es que resulta difcil peletear el alimento producido. Cuando se
suministra en forma de harina, es mucho el desperdicio.

ENFERMEDADES DE LOS PAVOS:

Si bien los pavos, por su rusticidad, enferman menos que las gallinas
pueden verse atacados por muchas de las enfermedades especficas: clera,
pullorosis, coccidiosis, diftero-viruela,etc. Pero la ms comn y quizs la ms
grave es la llamada entero-hepatitis o cabeza negra, que causa gran
mortandad, especialmente en los pavitos.

Sabas que...

Las medidas de higiene y la profilaxis en general son los mejores mtodos para
prevenir y combatir cualquier tipo de enfermedad.

PLAN SANITARIO

Si bien no existe un programa standard de vacunacin, ya que debe

realizarse teniendo en cuenta las caractersticas de cada criadero, poca del
ao, ubicacin, etc. Se da a modo de ejemplo un plan sanitario para pavos de
engorde y reproductores.

Enfermedad de Newcastle.
Diftero- viruela aviar.
Enfermedad respiratoria crnica.
Clera aviar

Se sugiere tratamiento para:

Helmintos
Protozoarios.

20
2- CRIANZA DE PATOS:

POR QU PATOS?

La popularidad de los patos est aumentando en muchas regiones del

mundo. Producen carne y huevos en forma eficaz, requieren cuidados y refugio
mnimo, obtienen buena parte de su alimento, semillas e insectos. Por muchas
circunstancias es difcil encontrar un ave mejor para todo propsito que el pato.

DESCRIPCIN- COSTUMBRES:

El pato domstico desciende del silvestre. Mientras las especies salvajes

son giles, elegantes y buenas voladoras; las domsticas se caracterizan por
ser pesadas, malas voladoras y poco activas. Los machos son ms grandes
que las hembras.
El cuerpo del pato es demasiado voluminoso en proporcin a las patas
cortas, cuyos dedos estn unidos por una membrana, con lo que se
transforman en excelentes auxiliares para la natacin. La cabeza es achatada y
termina en el pico, ancho, aplanado, y engrosado en la punta ( la mandbula
inferior queda calzada en la superior).
El plumaje es abundante y est formado por tres clases de plumas: las
fuertes, con can grueso, situadas en las alas y en la cola; las medianas que
cubren todo el cuerpo y el plumn o plumazn que se distribuye por debajo de
las anteriores. Los patos cambian las plumas dos veces por ao, pero slo una
de las mudas es completa.
La glndula de secrecin sebcea, ubicada por encima de la cola,
alcanza gran desarrollo. Los patos utilizan esa secrecin para impermeabilizar
sus plumas.

RAZAS:

Al igual que en el caso de las gallinas, las razas se las prefiere por
productoras de carne, de huevos o doble propsito.

PEKN: Es apreciada como productora de carne y huevos. Son aves rsticas,

precoces en su desarrollo y fciles de criar. Las hembras comienzan la postura

21
temprana llegando a poner ms de 100 huevos por ao. Los patitos al mes,
pueden pesar casi 1 kg, duplican su peso a los dos meses y vuelven a duplicar
a los cuatro. La carne es de muy buena calidad.

KAKI-CAMPBELL: Es una raza ponedora y mejor productora de carne.

INDIAN RUNNER: Es especialmente productora de huevos. Por la postura

erguida que adopta se lo suele llamar pato pingino.

CRIOLLO: De tamao grande, muy rstico, de precoz desarrollo y plumaje

enteramente blanco. La crianza es fcil y los animales engordan en poco
tiempo. El pato adulto puede pesar 5kg.

22
REPRODUCCIN DEL PATO:

El pato est en condiciones de reproducirse desde los siete o nueve

meses de vida, segn la raza. Se ubica un macho cada cinco o seis hembras.
Para lograr la reproduccin hay que recurrir a la incubacin artificial, ya que
carece de instinto de atender la nidada.
En cuanto a la incubacin es similar a la de la gallina. Se necesita sin
embargo dar a la mquina mayor humedad y rociar los huevos cada dos o tres
das con agua tibia. Se aconseja dar cinco volteos diarios a los huevos, excepto
los ltimos cuatro das en que se los dejar en reposo.
El perodo de incubacin dura de 28 a 30 das. El nacimiento del patito,
muchas veces tiene que ser ayudado por el avicultor, ya que la rotura de la
cscara del huevo suele ser dificultosa.
Inmediatamente despus del nacimiento se hace la identificacin del
sexo (sexaje) porque conviene criar por separado a machos y a hembras.

ALIMENTACIN

La rapidez con que los patitos crecen est en proporcin directa con la
cantidad y la calidad del alimento que consumen. Para su mximo crecimiento
necesitan una dieta que les proporcione 20 a 22% de protenas hasta las dos
semanas de edad. Para estimular el crecimiento, debe permitirse a los patitos
comer todo el alimento que quieran hasta esa edad. Luego se les puede limitar
a dos o tres alimentos al da, durante cinco o diez minutos. Cuando los patitos
de un mes salen a comer pasto, slo se les da alimento una vez al da.
Los patitos se ahogan con las mezclas pulverizadas secas, es necesario
humedecerlas con agua o leche hasta lograr una consistencia que se pueda
comprimir entre los dedos. Debe prepararse cada vez que se alimente para
evitar la descomposicin del alimento.

AGUA PARA BEBER:

Los patitos deben contar con un constante aprovisionamiento de agua

para beber. La profundidad del agua debe permitirles sumergir el pico y
desprender las partculas del alimento que se atoran frecuentemente en su
faringe o en su nariz, pero evitar que entren en el recipiente de agua y luego
no puedan salir.

23
 Colocar los bebederos sobre plataformas cubiertas con telas de alambre,
ayudan a conservar el rea de beber seca y en condiciones higinicas. Los
bebederos deben ser enjuagados diariamente y controlar que no se queden sin
agua.

ENFERMEDADES DE LOS PATOS:

El pato es un animal resistente a las enfermedades. No obstante hay

que estar atento a alguna manifestacin de clera, moquillo, difteria y diarreas.
En todos los casos consultar con profesional. Seguir siempre los mtodos de
higiene y profilaxis.

24
3- CRIA DE GANSOS

La cra de estas aves se presenta como una novedosa actividad

complementaria.
El ganso es un animal poco exigente que ofrece diferentes posibilidades
productivas.

Para considerar la cra de gansos como una vlida opcin productiva,

hay que saber que en un predio de una hectrea pueden pastar entre 25 y 50
aves. A este pastoreo se le debe aadir una suplementacin alimentaria de una
mezcla de granos.
El manejo alimentario es un aspecto clave. El pasto debe drselo
cuando las aves ya han pasado varias semanas desde su nacimiento.

25
RAZAS:

Las razas ms conocidas en la Argentina desde el punto de vista

productivo son:

TOULOUSE: Fue criado en Francia, cerca de Toulouse, adaptndose muy bien

a nuestro pas. Es una raza muy buena productora de carne. Llega a poner
hasta 50 huevos. Resiste bajas temperaturas.

EMDEN: Tiene un bonito plumaje blanco y se desarrolla rpidamente. Llega a

pesar 11 kg.

Ambas razas coinciden en que tienen un lomo ancho y plano, con pecho
profundo y redondeado y un cuerpo largo. Estas aves no presentan demasiado
dimorfismo sexual. La hembra es un poco ms chica, tiene el cuello ms corto.
Se diferencian adems en la forma de graznar. El graznido del macho es
fuerte y agudo mientras que el de la hembra es ms dbil y grave.

HABITAT RECOMENDABLE:

Es recomendable que el hbitat donde se los ubique incluya una laguna.

Si bien no es imprescindible; en su vida en cautiverio, el agua favorece
notablemente el apareamiento.

Sabas que...
Nadar propicia la fecundidad de los reproductores.

26
REPRODUCCIN:

Cuando llega el momento de la reproduccin el macho se aparea con

una o dos hembras. Los perodos de postura son primavera y otoo, en la
poca de mayor temperatura, la cantidad de huevos es mayor. Una gansa pone
un promedio de 1 huevo cada dos das con un total de entre 30 y 50 huevos
por ao.
Cuando la gansa pone entre 12 y 15 huevos, se echa para incubar
durante un lapso que oscila entre 28 y 31 das. El macho colabora en el
cuidado de los huevos durante la incubacin, quedando a cargo del nido cada
vez que la hembra se aleja.
En estado natural, las gansas establecen sus nidos cerca del agua, ya
que durante la incubacin se mojan peridicamente y al volver al nido
humedecen los huevos favoreciendo el proceso. Para la construccin de los
nidos, utilizan sus propias plumas y conviene adicionarles suficiente cantidad
de paja.
Los gansitos recin nacidos deben permanecer en un lugar cerrado,
seco y con luz artificial. Se le da alimento balanceado de pollitos BB, la misma
frmula empleada en gallinas. A partir de la segunda o tercera semana de vida
se le comienza a suministrar pasto de manera paulatina.

A las 8 semanas se les suprime el balanceado y la alimentacin pasa a

ser eminentemente vegetariana, con el consumo de pasto y solo entre 60 y 100
gr de granos diarios y por la noche.

27
 Los animales pastan, dos veces por da, durante 10 15 minutos, en
una pradera de alfalfa, trbol y alguna gramnea, de no ms de 10 cm de altura.
Luego se los hace ingresar al corral de alambre perimetral, piso de tierra,
un laguito artificial y un refugio para resguardarse de las inclemencias del
tiempo.

PRODUCTOS

El ganso puede considerarse de triple propsito:

9 Engorde para carne.

9 Elaboracin de pat de foie gras con el hgado.

9 Aprovechamiento de las plumas.

Cuando un ganso alcanza los 8 meses de edad ingresa al circuito del

desplume. Para quitarle las plumas no es necesario sacrificarlo, se le traban las
patas y se procede a sacar las plumas del pecho, dorso- lomo, y abdomen.

En el invierno, las plumas crecen ms rpido, entonces se pueden sacar

cada 40 50 das. Se pueden hacer hasta cinco desplumes al ao.

Se diferencian tres tipos de plumas:

Grande, que no se usa.

Mediana, se emplea para hacer almohadones, bolsas de dormir,

acolchados.

Plumn, pequea, suave, flexible, se utiliza para camperas y

abrigos.

La variedad duvet es el plumn que se utiliza para la fabricacin de

camperas y chalecos.

28
 En el siguiente cuadro se representa una sntesis grfica de la cra de
gansos.

29
4- CRA DE CODORNIZ

Esta actividad puede generar buenos recursos econmicos a quienes

esten interesados en poner en marcha una microempresa avcola, en zonas
rurales, con muy poco espacio y una pequea inversin.
La codorniz es un ave precoz y prolfica, por ello su crianza representa
una actividad atractiva.
Se ha observado que las hembras inician su actividad sexual antes que
el macho. A los 35 das de nacidas comienza la puesta, para adquirir su
plenitud a los 45-50 das. El peso de la codorniz adulta es de 135 a 195 gr.

Sabas que...?

La codorniz produce entre 300 a 400 huevos por ao.

DONDE SE PUEDE INSTALAR EL PLANTEL

Se puede instalar en su domicilio, garage, gallinero o depsito, galpn,

etc. Con puerta, ventana, ventiluz o abertura con cortina de nylon o plastillera,
para dar buena luminosidad solar, no directa sobre las aves, ventilacin en
verano y una temperatura caldeada en invierno. No se necesita calefactor, por
el calor mismo que generan las aves, excepto los lugares de clima fro.

La codorniz es el ave ideal criar de esta manera porque:

No necesitan vacunas ni medicaciones.

No cacarean y no molestan a los vecinos.

30
 El guano no da olor. Por ser pequeos se secan.
Calientan el ambiente con el calor que ellas generan.

SALA PARA CODORNICES PONEDORAS

Las ponedoras no necesitan machos. Ponen huevos sin galladura por lo

tanto no se autoincuban ni descomponen. Son aptos para el consumo hasta 30
das en verano y 45 en verano.

La postura de la codorniz depende de la cantidad de protenas que

ingiere, por ello debe contener entre un 21 y 23% .

Al hablar de alimentacin es necesario considerar que a ese porcentaje

de protenas, en una bolsa de 25 kg debe adicionarse, 5 kg de harina de soja o
harina de carne o aserrn de carne, que les aumenta la postura y 500 gr de
conchilla molida o carbonato de calcio o cscaras de huevos molidas, para dar
mayor dureza a la cscara del huevo.
El consumo medio de una codorniz adulta, es de 23 gramos de alimento
diario.

CARACTERSTICAS DEL HUEVO:

Moteado con pintas cafs y moradas brillantes, con peso promedio de 10

a 12 gr.

31
 El perodo de incubacin es de 15 a 18 das y puede ser de tipo artificial
en incubadoras.

Se recomienda, para obtener un buen comportamiento reproductivo,

establecer una relacin de 4 hembras por 1 macho.

SANIDAD

Normalmente, las codornices no requieren de un calendario de

vacunacin similar al de las gallinas, pero es necesario auxiliarlas, cuando
salen de la incubacin, con vitaminas mltiples en el agua, durante 24 hs.

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CODORNIZ

Su carne es muy apreciada por su textura suave y tierna. Su venta est

en auge en casi todas las partes del mundo.

Los huevos son requeridos por su bajo contenido en colesterol y alto

ndice proteico.

Las excretas se pueden utilizar como alimento para rumiantes,

fertilizante para floricultura, y como complemento alimenticio para patos.

32
5- CRA DE FAISANES

El faisan de collar es la variedad mas difundida en el pas, por su buen

desarrollo corporal, precocidad y rusticidad.

CARACTERSTICAS DEL FAISN

El macho tiene el cuerpo cubierto de plumas que varan del rojo al

castao, con manchas negras. El cuello posee plumas de color verde brillante y
un anillo blanco que constituye su caracterstica fundamental. La cabeza
presenta un copete. El trax es de color rojo fuerte. La cola con muchas
tonalidades de verde. El pecho y la espalda con un vistoso rayado.
La hembra es ms pequea y presenta plumas de color marrn claro,
con el centro marrn oscuro. Las patas de machos y hembras son de color gris.

Se recomienda criar un faisn por metro cuadrado para evitar que se ataquen.

33
INSTALACIONES:

Las jaulas o faisaneras pueden tener el piso de tierra o consolidado, con

declive para facilitar el drenaje.
Deben ser construidas con paredes perimetrales de alambre tejido de 1
pulgada, sostenidas sobre muros de mampostera de 40 cm de alto. Los
techos pueden ser a dos aguas con chapas de cartn, fibrocemento o zinc.
Deben colocarse cortinas laterales plsticas en las jaulas, para proteger a los
animales de las inclemencias del tiempo.

Recuerda que...

Cada 5 animales debe instalarse 3 comederos y 3 bebederos

ALIMENTACIN:

Se basa en alimentos balanceados, utilizndose los mismos que se

emplean para las gallinas en las distintas etapas:

Cra (de 0 a 35 das).

Recra (de 36 a 90 das).

Terminacin (de 91 a 150 das)

Comen a granel en una escala que va desde los 14 gr. por ave por da,
al principio, hasta los 70 gr. ave por da cuando adquieren el tamao adulto.
Adems del alimento balanceado en forma de pellets, se le adiciona
huevos duros picados, granos gruesos (trigo, sorgo, maz), alfalfa (lo ms verde
posible), verduras (achicoria, acelga, lechuga) y frutas de estacin.

REPRODUCCIN

La reproduccin se realiza en jaulones, conviviendo un macho por cada

cinco hembras. La hembra comienza su postura a los 12 meses y se mantienen
activas durante ocho aos. Pero el mximo de su rendimiento se manifiesta en
el segundo, tercero y cuarto ao.
La postura es estacional, de septiembre a enero, poniendo 1 huevo
cada dos das, obtenindose un promedio anual de 100 huevos por hembra.
El periodo de incubacin es de 24 -25 das.
Esta ave tiene la particularidad de abandonar los nidos, por ello en los
criaderos, se utilizan, las denominadas madres sustitutas, una gallina japonesa,
cuyo huevo es parecido al de faisn logrndose buenos resultados. O tambin
la mquina incubadora en los establecimientos ms equipados.
Los faisanuchos, son los polluelos que, si bien son muy vivaces y en
cuanto nacen tienden a volar, son muy delicados en los primeros 40 das,
debiendo cuidarlos especialmente con la temperatura ambiental y la
alimentacin.

34
SANIDAD

El faisn es poco susceptible a las enfermedades de tipo infecciosas

especialmente cuando se encuentran en condiciones ptimas.
En caso de necesidad se utilizan las mismas vacunas y antiparasitarios
que en la gallina.

Es conveniente desparasitar una vez por mes.

La limpieza en comederos y bebederos debe ser permanente. Cuando

llegan a la madurez sexual (aproximadamente a los 10 u 11 meses de edad)
son comunes las heridas que se provocan por peleas territoriales y por el pisaje
de los machos a las hembras.

PROPSITOS DE LA PRODUCCIN:

Carne: es suave, de exquisito sabor, bajo colesterol, magra. Se vende

por pieza y no por kilo. Pesa aproximadamente 1,6 Kg

Plumas: las de mayor valor son las de la cola. Se obtiene de 5 a 6

plumas por ao por ave. Sirven de adorno para la confeccin de ropa,
tocados, espalderas, sombreros.

Ornamental: debido a su belleza se los considera aves ornamentales

para parques, zoolgicos, residencias, hoteles.

35
6- CRA DE AND

Es una novedosa aparicin como produccin ganadera alternativa, a

partir de las nuevas tendencias que privilegian lo extico y lo autctono.

Es un ave autctona, muy especial, porque no vuela, corre muy rpido, y se

adapta bien, tanto a bajas, como a altas temperaturas.

El and es un ave corredora, no vuela, llega a vivir entre 18 y 20 aos,

aunque su vida productiva suele ser de 12. A los dos aos alcanza la madurez
sexual.
Es un animal que habita en el pas desde antes que llegaran los
inmigrantes, era el sustento de vida de los aborgenes. Posteriormente en los
campos y llanuras de la pampa, el gaucho usaba las boleadoras para la caza
del and, que llegaba a desarrollar hasta 60 km/h.
La hembra pone en nidos naturales, entre 25 y 35 huevos por
temporada, que se extiende de agosto a febrero. La cantidad de huevos de
puesta aumenta a medida que la hembra crece y madura.
El macho es el que construye el nido y empolla los huevos.
La incubacin dura 36-38 das.

36
 Como en la mayora de las aves el and, es indefenso en sus primeros
das. El macho, adems de incubar los huevos, se encarga del cuidado de los
charitos. Los protege de los peligros y los cubre cuando refresca o llega la
noche.
A partir de los dos meses y medio ya regula la temperatura y se
independiza de sus padres. A los cinco meses, es un animal rstico y fuerte,
capaz de adaptarse a temperaturas y topografas diferentes.

ALIMENTACIN DE LOS ANIMALES EN CAUTIVERIO

A partir de las 48 hs de nacidos, los charitos se ubican en corrales

pequeos, donde se los alimenta con balanceado fortificado y pastoreo
paulatino.
A los 90 das pasan a recra, al campo, en praderas de alfalfa y trboles.
Se suele hacer pastoreo rotativo, con suplementacin de fardos y balanceados.
Los animales criados as ganan unos 150 gr/da, hasta llegar a un peso
de 25 kg a los 9 12 meses.

La cra comercial del and es una actividad con muy buenas posibilidades
por:

La diversidad de productos que ofrece.

El alto potencial biolgico de crecimiento del stock.

La posibilidad de realizarse en predios relativamente chicos para la

escala ganadera.

Uno de los costos ms importante en la inversin inicial para un productor

de and, es el alambrado, instalacin imprescindible, para poner a resguardo
los animales, de perros y zorros.

Para quienes se inicien en este emprendimiento, se sugiere:

9 Que se asesoren con productores, visitando los establecimientos de cra.

9 Que conozca la realidad de la actividad.

9 Que desarrolle la produccin en forma paralela a otras.

37
 9 Que se inicie con al menos 40 madres.

9 Que lo haga en el campo propio para amortizar los alambrados.

PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DEL AND:

Carne: roja, magra, con bajo colesterol y sodio, rica en protenas

hierro.

Cuero: suaves al tacto, flexibles y durables, aptos para

marroquinera.

Plumas: para plumeros.

Grasa: industria de los cosmticos.

38
 RECETAS DE COCINA

PAVO CON MANZANAS Y CIRUELAS:

Ingredientes:

1 pavo
8 manzanas
100 gr. Ciruelas pasas
Manteca
200 ml de vino seco
Sal-pimienta.

Preparacin:

Limpiar el pavo, untarlo con la manteca, colocarlo en una fuente para horno,
rociarlo con el vino y dejarlo cocer 1 hora a horno moderado. Durante la
coccin rociarlo varias veces con su jugo.
Pelar las manzanas, sacarles las semillas y colocarlas junto con las ciruelas,
alrededor del pavo, 45 minutos antes de finalizar la coccin.

PATO A LA NARANJA

Ingredientes:

1 pato de 1,800kg.
5 naranjas.
1 copa de licor de naranja.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de manteca.
1 vaso caldo de carne.
2 cucharadas de maicena.
Sal-pimienta-

39
Preparacin:

Se coloca el pato limpio, entero, en una fuente para horno, se unta con
la manteca. Aadir el licor, el vinagre, el caldo de carne y el jugo de dos
naranjas. Se pone a horno fuerte. Se roca cada tanto tiempo, con esta salsa,
hasta que est cocido.
Una vez cocido se saca el jugo de coccin, se mezcla con la maicena, y
se cocina en una ollita, hasta que espese. Se coloca en una salsera.
Se cortan el resto de las naranjas en rodajas.
Se acomoda el pato en una fuente para llevar a la mesa, se roca con un
poco de la salsa, se decora el plato con las rodajas de naranja. Se lleva la
salsera para que cada comensal le agregue a gusto.

Este plato es tan sustancioso que la guarnicin debe ser liviana:

verduras cocidas al vapor o arroz blanco.

ESCABECHE DE GANSO

Ingredientes:

1 ganso, limpio trozado.

50 CC de aceite.
2 cebollas.
2 zanahorias.
1 atado de apio.
2 hojas de laurel
250 CC de vinagre de alcohol
250 CC de vino blanco,
250 CC de agua.
Sal- pimienta en grano

Preparacin:

Calentar el aceite en una cacerola, sellar de todos lados las presas de

ganso.
Cortar las cebollas, las zanahorias y el apio en rodajas de 2 mm, y
agregarlas a la cacerola.
Rehogar unos minutos e incorporar las hojas de laurel, la pimienta, la
sal.
Agregar el vino, el vinagre y el agua.
Cocinar durante 60 minutos o hasta que est cocida la carne de ganso.
Servir fro o caliente.

40
QUESO BRIE CON HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes

4 pre-pizzetas.
Aceitunas negras.
Queso brie.
4 huevos de codorniz

Preparacin

Hornear las pizzetas hasta media coccin-

Luego colocar el queso sobre las pizzetas.
Romper y colocar 1 huevo sobre cada pizzeta.
Salpimentar a gusto y terminar de hornear para que se funda el queso
brie y se cocine el huevo.
Colocar antes de servir una aceituna negra sobre cada una.

FAISN CON SALSA DE UVAS.

Ingredientes:

2 faisanes pequeos.
6 cebollitas.
1 vaso de cognac.
1 vaso de caldo de ave.
Pimienta negra recin molida.
kg de uvas blancas.
250 gr de uvas pasas.
Aceite de oliva.
Sal

Preparacin:

Se trozan los faisanes y se sazonan con sal y pimienta.

Se doran las cebollitas con el aceite, en una cacerola.
Se colocan las presas de faisn hasta que doren.
Luego se agrega lentamente el cognac y el caldo para que no salpique.
Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Cuando el faisn est tierno se saca de la olla y se coloca en una fuente.
En el jugo que ha quedado se colocan las uvas y las pasas de uva y se
deja cocinar durante 5 minutos.
Se vierte esta salsa sobre las presas de faisn y se sirve.

41
AND A LA CAMPESINA

Ingredientes:

1 kg de carne de and.
1 taza de harina.
4 cucharadas de aceite.
3 cebollas grandes.
3 cucharaditas de pimentn.
Sal a gusto.

Preparacin

Cortar la carne en bifes finos, aplastar, salar y enharinar.

Llevar sobre el fuego una cacerola con el aceite y cocinar las cebollas
cortadas en rodajas finitas.
Una vez que comienzan a dorar, bajar el fuego y colocar los bifes
enharinados sobre la cebolla.
Cocinar a fuego lento unos minutos.
Disolver el pimentn en una taza con agua hirviendo y volcarlo sobre la
preparacin.
Cocinar durante 25 minutos o hasta que la carne est tierna.
Servir con su salsita.

42
 BLOQUE III

HELICICULTURA

La Helicicultura es la cra racional, de caracoles terrestres comestibles,

con fines comerciales, en criaderos abiertos, naturales o cerrados.

CARACTERSTICAS DE UN CARACOL:

Es un molusco, en este caso terrestre.

Es vegetariano porque come hojas.
Hermafrodita insuficiente: posee los dos sexos, produce vulos y
espermatozoides, pero no puede autofecundarse. Requiere de una cpula
entre dos ejemplares.
Noctmbulo: comen a partir de la cada del sol y se duermen cuando
amanece.
Necesitan de la humedad. El exceso o la falta de humedad le pueden
ocasionar la muerte.

La variedad hlix aspersa o caracol terrestre comn de jardn, es el ms

utilizado en los criaderos por su:

9 rusticidad
9 resistencia
9 fecundidad
9 adaptacin al cautiverio
9 rpida evolucin
9 capacidad de adaptabilidad a los diferentes climas
9 es la especie comestible ms consumida.

Su caparazn es de un color gris amarillento y presenta un dimetro de entre 30

43
y 40 mm. Su peso oscila entre 5 y 15 g.

Los caracoles silvestres viven entre 3 y 4 aos, estando en condiciones

de reproducirse generalmente al ao o ao y medio.
En la primera cra, los ejemplares jvenes suelen tener mayores
posturas que en las temporadas sucesivas, por lo que es conveniente usarlos
como reproductores un solo ao. Si bien el nmero de huevos depender de
mltiples factores (estado sanitario del ejemplar, su edad, si estuvo bien
alimentado, si no sufri un deterioro importante en la hibernacin anterior), el
promedio es de 120 por postura y si se dan todas esas condiciones pueden
llegar a tener cuatro posturas al ao.
Cada huevo pesa 3 mg y son esferas de 3 mm de dimetro. La duracin
de la incubacin vara de 15 a 25 das y depende de la temperatura y humedad
a la que se expongan los huevos. No todos los huevos son fecundos,
generalmente eclosionan ms del 85%, dependiendo del estado del
reproductor que los puso.
Al nacer los caracolitos pesarn aproximadamente 0,04 gr cada uno.
Necesitan calcio para formar su caparazn y pueden encontrarlo en
zonas calcreas.
En un criadero intensivo, el helicicultor debe conocer diversos aspectos
sobre los nidos y el cuidado en la reproduccin y gestacin.

Sufren el proceso de hibernacin, cuando llegan las bajas temperaturas,

as tambin como el de estivacin si el perodo de buenas temperaturas no va
acompaado de lluvia y hay excesiva sequa. Para mantenerse hmedos

44
durante la hibernacin, sellan la apertura de su caparazn con una capa seca
de mucosidad, llamada epifragma( oprculo).

Hay distintos tipos de crianza y cada criador deber elegir el que mejor
se adecue a sus condiciones, segn los elementos de que disponga:

1- Crianza a campo natural o extensiva:

Este sistema es el de menor inversin y mano de obra ya que la cra es

natural, en su mbito. Su sistema biolgico permite que ellos mismos lleven a
cabo su ciclo de reproduccin. El medio ambiente influye: luz, terreno, flora
temperatura y humedad.

Es conveniente que el terreno est cultivado con plantas que le servirn

de alimento: lechuga, plantas silvestres, arbustos que den sombra y conserven
la humedad. Puede mejorarse con riegos cuando la lluvia no es suficiente. Este
sistema comenzar a producir en un ao y medio, como en la naturaleza y se
obtendr menor rendimiento por metro cuadrado. Deber utilizarse mayor
cantidad de reproductores para compensar la prdida de cras debido a los
depredadores del caracol.

Es importante mantener la limpieza adecuada en las plantas para evitar

plagas, hongos y bacterias que perjudiquen su natural y normal desarrollo.

2- Sistema mixto.

Consiste en realizar bajo techo, durante los meses de fro las etapas de:
9 Cpula.

9 Puesta de huevos.

9 Incubacin.

9 Primera etapa del desarrollo de las cras.

De esta manera se gana tiempo, a su vez se los defiende de los

depredadores y de las inclemencias, en su etapa ms crtica. Se termina el
engorde a campo abierto o en una gran jaula de media sombra, cuando las
temperaturas benignas lo permitan.
Este sistema permite obtener el producto terminado en un ao, ya que los
ocho meses de crecimiento se logran bajo techo, generando una primavera
artificial que luego prosigue con la primavera natural.
Este tipo de crianza es el ms conveniente, porque la instalacin necesaria
es mnima (un invernculo cuyo tamao depende de la produccin que se
planifique). La prdida de la cra es menor, ya que el caracol est protegido de
las inclemencias y depredadores, durante la poca en que es ms dbil.
En lo posible el alimento deber ser de plantas vivas para minimizar la
mano de obra.

45
3- Sistema de cra bajo cubierta. Intensivo

Consiste en criar los caracoles en ciclo completo en invernculos, desde

la cpula hasta el engorde. Para ello se utilizan:
9 Jaulas de reproduccin.

46
 9 Jaula de incubacin y eclosin.

9 Jaula de primera edad.

9 Jaula de cra o caracolera.

9 Jaula de engorde.

Este sistema requiere mucha inversin en infraestructura y en mano de

obra para limpiar las instalaciones, repartir el alimento, revisar los nidos,
trasladarlos hasta lograr el caracol terminado. Adems tiene mayor peligro de
desarrollo de enfermedades, porque se trabaja en cajas cuyos materiales no
permiten la degradacin de las heces de los caracoles.

PARA TENER EN CUENTA:

El calor: En exceso produce la muerte del caracol por eso hay que
mantener una temperatura constante.

El agua: (roco y lluvias). A campo abierto es la que determina la

humedad y con ello las fases de actividad del caracol.

El viento: No toleran las rfagas, pues secan la humedad.

El alimento: Hojas verdes y alimento balanceado. Hay que tener

cuidado en la adaptacin; el cambio de alimento debe ser progresivo.

47
 El suelo: Debe tener calcio, mineral indispensable para la formacin de
su caparazn.

Vegetacin del recinto: Asegura proteccin contra el fro, el viento y el

sol y otorga alimento.

Los depredadores: Diferentes pjaros que los atacan.

UNA ALTERNATIVA EN NUTRICIN:

La carne de caracol es muy apreciada y requerida en restaurantes de

comida internacional. El caracol terrestre forma parte de la cocina
mediterrnea: francesa, espaola e italiana. Es un producto gastronmico
utilizado como delicatesen.

Las cualidades nutritivas de su carne: rica en protenas, baja en grasas,

no contiene colesterol.

Antes de consumirlos hay que seguir un proceso que consiste en

purgarlos. Para ello se colocan en una caja con la base cubierta con abundante
harina de maz. Se cubre el recipiente con una tela o malla de sombra y se
dejan durante una semana. Pasado ese tiempo se lavan con abundante agua
para que se desprendan las impurezas pegadas en su caparazn. Se enjuagan
y se cocinan.

Coccin: Se coloca agua en una olla, se tapa y se pone al fuego. Cuando

hierve se le agrega sal a gusto y los caracoles. Se hierven unos minutos, se
cuelan y se pasan por agua fra para detener la coccin. Y estn listos para
comer y presentar segn distintos platos y recetas.

PRODUCCIN DE BABA O EXTRACTO DE BABA DE CARACOL

Es utilizada para la elaboracin de cosmticos, ha adquirido notoriedad

en los ltimos aos, como otra alternativa a tener en cuenta dentro de la
helicicultura.

48
 RECETAS

CARACOLADA CON TOMATE

Ingredientes:

litro de salsa de tomate.

6 docenas de caracoles.

Manteca.

4 dientes de ajo.

Albahaca, organo,perejil.

Sal y pimienta.

Preparacin:

Preparar los caracoles segn Preparacin preliminar.

Saltear los caracoles escurridos en la manteca, aadir el perejil, el ajo

picado, la sal, pimienta, el organo y tomate.

Sacar del fuego cuando hierva y presentar en cazuelitas de barro

individuales, espolvoreando con albahaca.

49
 BLOQUE IV

LOMBRICULTURA

La lombricultura es la cra intensiva y produccin

de lombrices en cautiverio

Es una actividad que puede desarrollarse como emprendimiento y no

requiere una gran inversin inicial.
Para la lombricultura se ha generalizado la utilizacin de la lombriz roja
californiana.

Sus caractersticas son:

Es de color rojo oscuro.

Mide de 6 a 8 cm de largo.
Su grosor entre 3 a 5 mm.
Pesa aproximadamente 1,4 g.
Vive tiempo promedio 5 a 6 aos.
Es hermafrodita. Estn dotadas de rganos sexuales masculinos y
femeninos, pero son incapaces de autofecundarse.
Se reproducen por fecundacin cruzada.
Puede producir en un buen ambiente hasta 1500 lombrices al ao.
No tolera la luz del sol (fototropismo negativo).
Avanza excavando el terreno a medida que come, depositando sus
deyecciones convirtiendo el suelo mucho ms frtil.

50
 Posee el cuerpo alargado, segmentado y con simetra bilateral. Existe
una porcin ms gruesa, de 5 mm de longitud, llamada clitelo, cuya funcin
est relacionada con la reproduccin.

En esa faja transparente, clitelo, se depositan las huevas fecundadas,

que vara entre 4 y 20 que, en condiciones ambientales favorables se abren en
unas tres semanas. Estas huevas darn origen a las pequeas lombrices.

Al nacer las lombrices son blancas, transcurridos 5 6 das, se vuelven

rosadas y a los tres meses ya se parecen a las adultas, de color rojizo y en
condiciones de aparearse, con un intervalo mnimo de siete das entre un
apareamiento y otro.

Esta lombriz que habita debajo de la superficie de la tierra, se mueve por

la misma, abriendo galeras a medida que come, y luego de procesar su
alimento, lo va convirtiendo en abono orgnico, transformando as el medio, en
uno mucho ms frtil que, el que puede lograrse por medios artificiales. Estas
lombrices son trabajadores incansables que se nutren de toda clase de restos
orgnicos, tornndose en excelentes recuperadores del medio ambiente.

La crianza de lombrices, se puede hacer con dos finalidades primordiales:

Obtener humus de lombriz a partir de la elaboracin de los nutrientes

que realizan las lombrices.
Reproducir las lombrices para la crianza de las mismas.

La cra de lombrices es un tipo de cultivo, que si se ha instalado bien

necesita muy pocos cuidados, aunque no hay que olvidar que se trata de un
ser vivo, que requiere de dedicacin y tiene exigencias muy precisas: atender
la alimentacin y pequeos controles peridicos.

51
Lecho-cajonera que puede instalarse en cualquier terreno o jardn.

52
 La lombriz vive en lechos o cmulos, montones de estircol o de
desechos, que constituyen su casa y su alimento. Por lo tanto hay que prestar
mucha atencin en donde y como se implantar el cultivo.

Puede ser:

9 Al aire libre, colocados directamente sobre el terreno. Ms sencillo y

menos costoso.
9 Deben mantenerse siempre hmedo. En poca de lluvia el agua no debe
estancarse.
9 Regarlos en perodos de calor y sequa.

Se inicia el lecho con desechos

El suelo se transforma

En una explotacin pequea se necesita:

9 Una carretilla y pala.

9 Manguera para el riego.
9 Tamiz para refinar el humus.

Para que la evolucin del cultivo de lombrices se desarrolle con

normalidad, hay que tener en cuenta algunos detalles que pueden ser el xito o
el fracaso del criadero.

53
ALIMENTACIN

Los alimentos tienen que tener un apropiado grado de putrefaccin y de

marchitez, habiendo superado la fase de fermentacin. Si no encuentran la
alimentacin a punto y no disponen de comida inmediata, escapan del lecho.

PRODUCTIVIDAD

De cada lecho se pueden extraer mensualmente de 8 a 10.000

lombrices de talla media. Siempre se mantiene invariable el nmero de
lombrices en los lechos.

PRODUCCIN DE HUMUS

El humus de lombriz constituye, en trminos de materia orgnica y de

poblacin microbiana, un fertilizante biolgico. Se lo puede considerar como un
corrector del suelo, indicado para mejorar los equilibrios biolgicos del humus
estable.

Se puede recoger cada 6 o 12 meses. Se presenta como un mantillo

oscuro, ligero, suave y poroso. Se disgrega e integra muy fcilmente al suelo
haciendo crecer frondosamente toda clase de plantas.

Las aplicaciones prcticas del humus de lombriz, se dan en:

9 Fruticultura.
9 Los viveros.
9 Cultivos hortcolas.
9 Floricultura.

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