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ESHTE

Par – 2º semestre – 2007/08


Nutrição
Nutrição
21/02/08
Combinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza o material
necessário para a obtenção de energia para manutenção das funções e estruturas e
reservas do organismo.

Fome – Necessidade fisiológica da ingestão de alimentos


Saciação – satisfação imediata da fome, após uma refeição
Saciedade – Período de tempo entre refeições sem fome

o Índice de Massa Corporal (IMC)


Peso (kg)/ Altura2 - 18,5 – Magreza
18,5 - 24,9 – Normal
o Actividade Física 25 – Excesso de peso
Metabolismo e gasto de energia.

o Mastigação
Aconselhado repetição da acção por 30 vezes.

o Fraccionamento alimentar
Aconselhada 6 refeições diárias.

o Frutas e Vegetais
Aconselhado o consumo de mais de 2 peças de frutas diárias e 150grs de vegetais por
refeição.

o Fritos e Folhados
Reduzir ao mínimo consumo.

o Água
Litro e meio a três litros de água diários. Urina incolor e inodora é sinal saudável.

o Sal
Recomendado 5gr a 6gr diários. O corpo utiliza 1gr por dia.

o Roda dos Alimentos


Noção dos modelos actuais. Educação alimentar – agrupa e proporciona os alimentos

o Pirâmide Alimentar
http://ciencias3c.cvg.com.pt/uma_nova_piramide.htm
http://higiene_qualidadealimentar.blogs.sapo.pt/535.html
http://www.florbelamendes.net/index.jsp?section=nutricao_geral&subsection=alimentac
ao_equilibrada&article_id=34
http://en.wikipedia.org/wiki/Food_guide_pyramid
(ter em atenção as diferenças do conteúdo pela fiabilidade das bibliografias)

Renato Silveira da Côrte


ESHTE
Par – 2º semestre – 2007/08
Nutrição

Alimentação

Doenças crónicas não transmissíveis relacionado com – Dieta, Actividade física,


Tabaco.

Nutrição para fornecer nutrientes (macronutrientes e micronutrientes) – Glícidos


(fibras), Lípidos, Proteínas (0,8g/kg), Minerais, Vitaminas, Água

Roda alimentar – 7 grupos, cereais separados das leguminosas e das hortícolas das
frutas. Água no centro da roda.

Pergunta de teste – Quais os nutrientes de cada grupo alimentar?

Grupo I – Lacticínios
Aminoácidos essenciais – 8 que não conseguimos sintetizar
Ácidos Gordos essenciais – 1,5 % (leite meio gordo)
Cálcio e Fósforo e vitaminas B, A e D

Grupo II – Carne, Peixe e Ovos


Proteínas Essenciais
Vitaminas do Complexo B (exclusividade de Vit.B12)
Lipidos – Carne (saturados), Peixe (insaturados – Omega3)
Minerais – Ferro, Fósforo, Zinco, Iodo, Cobalto.
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Fígado – Vitaminas A e D
Ovo – proteína “perfeita”, colesterol, vitamina A e D – consumo equilibrado e
confecção livre de gorduras
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100g Carne = 100g Peixe = 2 Ovos

Grupos III – Gorduras


Lipidos
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Azeite – Conteúdo em ácidos gordos monoinsaturados
Óleos – diferentes ácidos gordos, ricas em Vitamina E
Manteiga – ácidos gordos saturados
Margarina – ácidos gordos saturados (Hidrogenação – trans)
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5g azeite = 5g óleo = 5g manteiga/margarina

Grupo IV – Cereais e derivados, Batatas


Glícidos
Vitaminas de complexo B
Fibras alimentares
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Batatas – Vitaminas K e C
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Renato Silveira da Côrte


ESHTE
Par – 2º semestre – 2007/08
Nutrição
50g pão = 110g de arroz/massa = 35g de cereais de pequeno-almoço

Grupo V – Leguminosas
Leguminosas – ricas em proteínas, glícidos e fibras
pobres em metionina e triptofano
rico em lisina
Vitaminas B1, B2
Ferro e Cálcio
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80g de feijão = 80g de leguminosas
Grupos VI e VII
Hortícolas e Frutas
Alto teor de água e fibras
Vitaminas e minerais
Glícidos
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140g de hortícolas = 170g de fruta

Água
Maior componente do organismo
1,5 a 3 litros diários recomendados

Renato Silveira da Côrte


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Par – 2º semestre – 2007/08
Nutrição
Leis da Alimentação
o Quantidade – energia que consumimos deve ser igual à que gastamos
o Qualidade – regime completo e seguro
o Harmonia – fornecer nutrientes em proporções adequadas
o Adequação – adaptação da dieta alimentar ao individuo

Tipos de alimento
o Dietético – adaptação e modificação alimentar para fins especifico.
o Light – redução em açúcares e gorduras.
o Enriquecidos – enriquecidos em determinados nutrientes.
o Biológicos – alimentos produzidos em ambiente biologicamente sãos
o Junk – conteúdo nutricional reduzido, rápida confecção

Necessidades Nutricionais
Metabolismo basal – 45-70% GE
Resposta metabólica à ingestão – 10% GE
Actividade física – obrigatórios, extra
Crescimento - 35% GE- até aos 3 meses
5% GE- até aos 12 meses
3% GE- até aos 2 anos
1% GE- até metade da adolescência

Gasto Energético Total = Metabolismo Basal x Nível de Actividade Física

1 Kcal = 4,184 Kjoule


1 Mjoule = 240 Kcal

Distribuição Percentual Calórica por refeição:


• 15 a 20 % - Pequeno-Almoço
• 5 a 10% - Lanches
• 25 a 30% - Almoço/Jantar
• 5% - Ceia

Renato Silveira da Côrte