AÑO 1 - Nº 2 CUSCO, JULIO 2010

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Situada en el Distrito de Andahuaylillas, a unos metros de

la Capilla Sixtina de América y rodea- da de un entorno
natural y campestre,“Casa Campo Andahuaylillas” ha
sido diseñada, creada e implementada pensando en Ud., sus
invitados y esos acontecimientos especiales que le permitirán
celebrar y vivir momentos inolvidables, que harán de su
evento un recuerdo perdurable en el tiempo, así como en su
mente y corazón.

Especial Gourmet
“Chiri Uchu”

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En exte número 4-5 El Calcio
Un poco de
6
8
Tips de cocina

Terminología Culinaria
historia...
Cusco, ciudad sagrada y antigua capital del Imperio de los Incas o
Tahuantinsuyo (tahua: cuatro; suyo: región, en lengua
10-11 Corpus Christi quechua), fue el centro de gobierno de las cuatro extensas
regiones o suyos del fabuloso Imperio, el cual llegó a abarcar gran
12 - 13 Especial Gourmet parte de los actuales países de Ecuador, Colombia, Perú, Bolivia,
Argentina y Chile.

14 Taytacha Qoyllurit´i Su civilización fue un admirable ejemplo de organización

político-social que realizó obras que destacaron por la aplicación
16 Bandera Peruana (Coctel) de sus grandes conocimientos de matemática, astronomía,
arquitectura, ingeniería hidráulica, medicina, y particularmente
agricultura.
17 Jarabe de goma
El 23 de marzo de 1534, el capitán Francisco Pizarro, tras vencer a
los Incas, fundó una ciudad que se construiría sobre los cimientos
18 Jugos y licuados incas de la ciudad del Cusco. Se iniciaban así los tres siglos de
dominio español.
19 Día del Cebiche Durante la Colonia se sucedieron grandes rebeliones contra el
dominio español, siendo la más importante la de José Gabriel
UNSAAC presente con el Condorcanqui (Túpac Amaru II) en 1781; también las de los
20-21 Patrón San Antonio Abad hermanos Angulo y la de Mateo Pumacahua en 1814.
A partir de 1825, con la República, Cusco empezó a mostrar lo
22 Donde comer
impresionante de su cultura y con el descubrimiento de Machu
Picchu, realizado por Hiram Bingham en 1911, el Perú se
convirtió en punto de atención para el mundo entero.
Desde el 8 de enero de 1944 se acuerda celebrar el 24 de junio de
cada año, el Día del Cusco y la
reinserción para la cultura
universal de una de las mas
grandes fiestas del Imperio Inka:
El Inti Raymi.
DIRECTORES Y EDITORES
William A. Yañez Bendezú La primera celebración del Día
Miguel A. Copa Arizábal
FOTOGRAFÍA Y DISEÑO
del Cusco, instituida en
Grupo Sumaqllaña
PRODUCCIÓN
rememoración a su glorioso
Grupo Sumaqllaña
VENTAS
pasado, tuvo la asistencia del
Carla María Copa Arizabál Presidente de la República de
Cel.: 984 - 800386 - 226862
gsumaqllana@hotmail.com ese entonces, el Dr. Manuel
Av. Tacna 202 -A
Cel.: RPC 974 793581 - RPC 974 793569 Prado.
2

Cusco - Perú

3
 El
Calcio
El calcio es un mineral esencial en nuestro
organismo. Es necesario para regular funciones
fisiológicas a nivel neuronal, muscular, cardíaco y
sanguíneo, pero su principal función es la
formación y conservación de huesos y dientes.
Su ingesta adecuada durante toda la vida permite
mantener los huesos y dientes fuertes y
saludables, y previene la osteoporosis,
enfermedad en la que los huesos se vuelven más
frágiles y propensos a fracturas.
Actualmente, evidencias científicas demuestran
que este mineral también posee efectos
beneficiosos para la regulación de la presión
arterial.
Sus efectos en la reducción del peso corporal y en
la disminución del riesgo de cáncer de colon están
siendo estudiados, con resultados prometedores.
4
Fuentes donde se encuentra
Principalmente, en los lácteos (leche, yogur y quesos). Este grupo
de alimentos es el que posee mayor cantidad de calcio y de buena
biodisponibilidad, o sea, que nuestro organismo lo puede
aprovechar.
Hay vegetales que contienen calcio (como algunos de hoja verde y
las coles), semillas y frutas secas (como el sésamo y las almendras),
sin embargo, también poseen sustancias que dificultan su absorción
y, consecuentemente, su aprovechamiento.
Estas sustancias son los fitatos y oxalatos, que se encuentran
naturalmente en estos alimentos.
Los pescados que se consumen con huesillos, por ejemplo, sardinas,
caballa o jurel, también contienen calcio (justamente en los
huesillos), pero la cantidad de calcio incorporada a través de ellos
sólo alcanza a ser un leve aporte.
Conclusión: resulta extremadamente difícil incorporar la cantidad
de calcio necesaria diariamente si no se consumen productos
lácteos.
¿Cuánto calcio es demasiado?
Para evitar toxicidad de calcio, es recomendable no tomar más de
2500 miligramos de calcio diario. Un consumo elevado de calcio
puede causar estreñimiento, un alto riesgo a desarrollar piedras de ¿Cuál es la dosis diaria de Calcio que necesita una La osteoporosis
calcio en el riñón, y puede impedir la absorción de hierro y zinc. persona? Como su mismo nombre indica, es una enfermedad en la que el
¿Cómo se debe obtener el calcio? Recomendaciones de ingesta diaria de calcio en miligramos. hueso se vuelve más poroso, con más aire en su interior,
· Niños 1 - 5 años 800 aumentando el número y el tamaño de las cavidades o celdillas que
La mejor manera de obtener calcio es a través de los alimentos. Esto existen en su seno. De esta manera los huesos del esqueleto se hacen
· Niños 6 - 10 años 800 - 1.200
tiene la ventaja de proveer otros nutrientes que están en los más frágiles, resisten menos los golpes y se rompen con mayor
· Adolescentes/adultos jóvenes (11-24 años) 1.200 - 1.500
alimentos que son importantes para la absorción y uso de calcio en el facilidad.
· Mujeres premenopáusicas 1.000
cuerpo, tal como la lactosa en leche. Unas buenas fuentes de calcio Las fracturas son, efectivamente, el síntoma y la consecuencia de
· Embarazadas y en período de lactancia 1.200 - 1.500
son: esta enfermedad, condicionando su gran repercusión sociosanitaria.
· Mujeres postmenopáusicas con estrógenos 1.000
¿Por qué se produce?
Fuente Porción Calcio (mg) · Mujeres postmenopáusicas sin estrógenos 1.500
Leche y Yoghurt 8 onzas 300-450 La masa ósea es la cantidad de hueso (proteínas y sales de calcio)
· Mujeres sobre 65 años 1.500
que presenta una persona en su esqueleto en un momento de su
Queso 3 onzas 300-450 · Hombres 25 - 65 años 1.000
vida. Depende de la edad, el sexo y la raza. El hueso no es, ni mucho
· Hombres sobre 65 años 1.500
Huesos en sardinas y menos, un órgano muerto, sin vida. En su interior se verifican a lo
salmon enlatados 3 onzas 181-325 Tips para aumentar el calcio en su dieta: largo de toda la vida numerosos procesos metabólicos, con
• Lea las etiquetas para encontrar cuales de sus alimentos preferidos alternancia equilibrada de fases de destrucción y formación,
Comidas fortificadas
son buenas fuentes de calcio y trate de comerlos frecuentemente. reguladas por distintas hormonas, la actividad
con calcio (jugo de • Coma y beba productos lácteos bajos en grasa. física, la dieta, los hábitos tóxicos y la vitamina D,
naranja, leche de soya) 8 onzas 200-300 • Fortifique sus comidas con calcio agregando leche en polvo a entre otros. En condiciones normales, una persona
Verduras verdes oscuras comidas como salsas, sopas, rellenos, bebidas, budines, panes, alcanza a los 30-35 años una cantidad máxima
postres, puré de papas, leche, cereal cocido y huevos revueltos. de masa ósea (“pico de masa ósea”),
y frondosas 1/2 taza 50-100
• Cocine con más verduras verdes y frondosas, las cuales son buenas capital de cuya renta deberemos vivir el
Nueces y semillas 1 onza 25-75 fuentes de calcio. resto de nuestra existencia.
5
 Tips de Cocina
¡Aquí te convertiremos paso a paso
en una empresaria independiente exitosa!

NIQUE
9 consejos para darle una
larga vida al horno microondas
Si hay un artefacto electrodoméstico que nos saca de apuro en la cocina, ese es el horno de microondas.
Para aprovechar al máximo su período de vida útil, que varía de cinco a diez años, es importante darle un buen mantenimiento.
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Regional MARTHA MUÑOZ DE SOLALIGUE
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Cruz Verde N° 359 - C. C. El Carmen Of. 308 - 3er piso
Los especialistas brindan estas recomendaciones:
CENTRO Restaurant Pizzeria
Adiós residuos 1 Grasa Acumulada 5 ODONTOLOGICO
Retire los restos de alimentos del interior del
horno microondas porque se descomponen y
liberan malos olores y absorben energía.
La acumulación de grasa daña las soldaduras y
los pliegues de la puerta del horno. Puede dar
lugar a puntos de oxidación.
BLUE
DENT Por las mañanas podrás degustar de nuestras especialidades:
espe
pecialidades:
pe

2 6
Adobo
No es repisa Rastreros Caldo de gallina
Implantes Chicharrón
Para evitar daños en el panel por Evite que el horno sea infestado por
derramamientos de líquidos o deformarlo, se cucarachas, para ello debe mantener los pisos
Ortodoncia Milanesa de pollo
Endodoncia Bisteck con papa helada y mucho más.
má
recomienda no utilizar el horno como repisa y de la cocina siempre limpios. Esos insectos
colocar el equipo en un mueble propio. dañan el panel de mando y el circuito integrado Odontopediatría Al medio día:
Podrá disfrutar un almuerzo rico sin condimentos como en su
del horno. Odontología estética propia casa con cortesía de mote, sopa, platos de fondo al

3 7
Diagnóstico completo escoger, postres variados y refresco de fruta natural a tan solo:
Blanqueamiento
Pizzas
Seguridad Cocción adecuada :
s noches S/.6.00
Antes de limpiar el electrodoméstico, Siga las indicaciones del manual para ajustar Y por la
desconéctelo del tomacorriente. Para limpiar la adecuadamente la potencia y el tiempo de
grasa acumulada por la cocción de alimentos es funcionamiento del horno microondas al tipo Pizza personal (americana, Pizza grande + pan al ajo +
preferible precalentar el horno. de alimento. S. Yajhaira Peña Carbajal hawayana o vegetariana) + media jarra de chicha.
Cel.: 984 302627 vaso de chicha o gaseosa. 0
18.0
4 8 9
Cirujano Dentista COP. 17291 S/.
Fuga de microondas No más errores Limpieza correcta Delivery
Delive
ery S/. 4.
90
Pizza familiar + pan al ajo +
La posibilidad de una fuga de las microondas No encienda el horno sin alimentos dentro ni Solo basta usar un paño húmedo (con agua Yanina Warton Avendaño jarra de chicha

315503
que produce el horno solo puede ocurrir si la coloque utensilios de metal o vajilla con filos tibia y jabón). Descarte los productos Cel.: 984 758555 00
puerta del artefacto está descuadrada. En este dorados porque generan una descarga o chispa abrasivos. Cirujano Dentista COP. 15986 S/. 22.
caso, no utilice el electrodoméstico. eléctrica al contacto con la energía de
microondas. Ubicanos para atenderlos
a gustosamente como hace más de 14 años
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Use agua tibia y jabón para limpiar por dentro y por fuera el horno de microondas. Esquina Av. Tullumayo y Av. Garcilaso Pulluchapata 128 (Costado Interbank - Av. el Sol)
6

7
 El MaíZ En Calca

ANDINA
NUEVA INFRAESTRUCTURA,

TRADICIONAL
MISMA FILOSOFÍA DE SERVICIO.

El Perú cuenta con más

variedades de maíz que ningún
R E S T A U R A N T E C A M P E S T R E
Comida
otro país del mundo: 35,
Sírvase pasar por los ambientes cálidos a disfrutar de
ATENCIÓN MÉDICA incluyendo entre ellas las Disfruta de un día de campo en un ambiente
agradables platos nacionales, criollos, andinos, tales como: imponentes mazorcas de la
Sopa de quinua, crema de maíz, trucha rellena, cuy al horno, AMBULATORIA Y sano y acogedor, con lo mejor de nuestros platos.
os.
sierra, las cuales, además del
rocoto relleno y una variedad de platos. HOSPITALARIA tamaño de sus granos, destacan
• Emergencias por su incomparable sabor. Por
• Atención a Domicilio y ello, a diferencia de otras
• Ambulancia regiones de América, el Perú se
24 HORAS distingue por el consumo del
maíz cocido en su mazorca,
además del molido en el batán.
En época de cosecha abundan los puestos donde solícitas
Único local en Cusco Ciudad caseras ofertan los choclos recién sancochados y que los
Sucursales en el Valle Sagrado clientes ávidos sazonan con sal, salsa picante y un trocito de
URB. LA RINCONADA Nº 001 Av. Huayna Ccapac 210 - Wanchaq
queso fresco.
Telf. 203051 Cel. 984769058 Telfs.: 224575 / 240768 El nombre quechua del maíz es sara y el maíz germinado se
restaurant_dona_clorinda_eirl@yahoo.es llama jora; con esta se elabora la famosa chicha.
Pisac - Cusco
Sabias qué...? Ven a disfrutar

Terminología El maíz es una de las plantas más antiguas de América. iados

ados
todos los sábados, domingos y feriados
En relación con el maíz, Fernando Cabieses afirma lo ATENDEMOS 984 665046 Sector Accosca S/N - Calca
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Culinaria
siguiente: Todo tipo de compromisos Antigua carretera
LLAMADA GRATUITA:
Había muchas formas de consumir el maíz en el Perú pre RESERVAS: 984 730860 a 500 mts. Hospital MINSA

B
Bañar: Cubrir totalmente un género con una materia líquida, pero
suficientemente espesa para que permanezca este baño.
Batir: Sacudir enérgicamente con las varillas o batidoras una
materia, hasta alcanzar la densidad o grado de amargamiento
deseado.
Blanquear: Dar un ligero hervor a determinados alimentos
Bouquet: Pequeños montones de determinadas hortalizas,
cocinadas o no, dispuestas generalmente sobre platos,
diferenciándose por colores o, combinándolas entre si con el fin de
obtener un bouquet variado de colores y géneros compatibles.
También se puede confeccionar un bouquet de un solo género.
Bouquet garni: Ramillete de hierbas aromáticas (normalmente
laurel, tomillo, perejil o ajo), envuelto en una hoja de puerro y atado
con un hilo bramante, que se emplea para aromatizar fondos, guisos
y sopas. También se puede confeccionar con tela de estameña.
8
hispánico: Cocido en agua lo llamaban Muti que ahora se
Bresear o brasear: Es una técnica de cocinado que combina la traduce a Mote; tostado le llamaban camcha, que ahora se
dice cancha; a medio cocer en agua y secado después al sol, le
cocción en seco junto con la humedad, normalmente en el horno. Se ourmet
ampliará la definición de dicho término en el capítulo siguiente. Ej.: llamaban y aun se llama chochoca. Se preparaba con la harina Sumaqllaña
jamón de cerdo breseado. unos panecillos o tortillas que llamaban tanta; el maíz molido Cusco
Brocheta: Pincho metálico o de madera que sirve para ensartar y cocido en envolturas diversas, como tamales, se llamaba Magazine
Magazi
Magazine
azi ne cul
culina
culinario
inario
ina rio
alimentos de distinta naturaleza, emparrillándolos posteriormente. “huminta” que ahora se dice humita; y había también un
También reciben esta denominación las elaboraciones preparado ritual llamado zancu, que ahora se llama sango ó
confeccionadas con carnes, pescados, verduras o cualquier otro sanguito; y que cuando era para las grandes celebraciones se
género, combinadas entre si, cortadas en trozos pequeños y mezclaba con sangre de
regulares ensartadas en el pincho, sometiéndolas o no a cocción los animales sacrificiales
posteriormente, ya que se pueden confeccionar brochetas que no lo y se llamaba yahuar -
precisen como por ejemplo la brocheta de queso, anchoas y tomate zancu (...). La mazorca comunicate
cherry. Ej.: brocheta de pollo y piña. inmadura se llamaba y se RPC: 974 793569 - 974 793581
Brunoise: Término francés que se emplea para denominar el corte sigue llamando choclo. o al 984 800386
aplicado a las verduras, hortalizas u otros géneros cortados en dados @: gsumaqllana@hotmail.com
de 1 a 3 mm. Es el corte más pequeño que se emplea en cocina. http://gsumaqllana.blogspot.com

9

L a fiesta del santísimo sacramento es la celebración más
importante del Cusco. Ninguna otra ciudad del continente
americano festeja con tanto recogimiento el Santísimo
Sacramento.
Los santos, santas, vírgenes que salen en procesión – quince en
total – superan en número a las del Corpus de Sevilla (España),
donde se origino la tradición de que los santos patrones de cada
cofradía salgan en procesión durante esta fiesta.
En la víspera se lleva a cabo la procesión de “entrada” de todas las
imágenes a la catedral. Las hermandades se ubican en el atrio y los
mayordomos agasajan a los cargadores, devotos, bailarines,
músicos, amigos y parientes dándoles de comer y beber. Todos
bailan alegremente hasta la noche.
Se dice que en el interior de la catedral los santos, santas y vírgenes
conversan y discuten, contándose como les ha ido a lo largo del
año, además, la música de los devotos inunda el templo,
animándolos a bailar entre ellos.
Custodia Patrón San Sebastián
10
Mayordomos Patrón San Cristobál
César Arias Romero y
Esp. Maritza Tello Ramírez
Al día siguiente, luego de una solemne misa matinal, el Santísimo
Sacramento sale en procesión a recorrer todo el perímetro de la
Plaza de Armas en una carroza enchapada en plata, que es en sí
misma una reliquia histórica pues fue confeccionada en el taller de
Gregorio de Gamarra en el año 1731.
Cuando el Santísimo Sacramento regresa a la catedral sale en
procesión las quince imágenes: San Antonio Abad, San Jerónimo,
San Cristóbal, San Sebastián, Santa Barbará, Santa Ana, Santiago
Apóstol, San Blas, San Pedro Apóstol, San José, Virgen Natividad
de Almudena, Virgen de los Remedios,Virgen Purificada, Virgen
Belén o “Mamacha Belén” y la Virgen Inmaculada Concepción o
“La Linda”.
CHIRIUCHU:
El plato típico del Corpus Christi es el chiriuchu que significa
“picante frio”. También se le conoce con el nombre
de llachuayuchu. Consiste en cancha (maíz tostado), tortilla
de maíz, gallina hervida, cuy asado, chorizo, salchicha, cau-
cau (huevera de pescado), cecina, un poco de Patrón San Cristóbal exhibio un
qochayuyua (alga marina) y tullan (morcilla de cuy). nuevo poncho tejido en la comunidad
Este plato se come con las manos, intercalando de Carwi en Pitumarca
bocados de uno y otro alimento. Al final se bebe una
copa de aguardiente o de compuesto (infusión de
hiervas con un chorro de cañazo) para ayudar a al
digestión. Las algas y hueveras provienen del mar
arequipeño, el queso de Puno y los demás productos
de diferentes lugares del Cusco. Esto nos recuerda los
banquetes del tiempo de los incas, en los que cada
persona traía su propia comida y se invitaban unos a
otros un poquito, de modo que cada uno comía
alimentos de zonas distintas.
Otros platos que se consumen en las fiestas del
Corpus son los chicharrones, t'oqtos y anticuchos.
Como postre o golosina son tradicionales las cañas
de azúcar frescas, las achiras asadas, el agua de coco y
diferentes frutas: chirimoyas, naranjas, papayas,
piñas, pacay, manzanas, limas, mandarinas,
granadillas, paltas, uvas y plátanos.
Antiguamente, para esta festividad, las monjas del
convento de Santa Catalina, Santa Clara y Santa
Teresa preparaban la chicha blanca o teqte. En los
puestos de ambulantes se vendía chicha amarilla de
jora, cerveza y a veces el teqte. Hoy solo se encuentra
cerveza, gaseosas, pisco y el compuesto.
Sra. Carmen González nos presenta el Chiri uchu” Imponente y nuevo altar Devota de la Virgen Natividad
11
 Especial
CANCHA (MAÍZ TOSTADO) CAU CAU (Huevera de pescado) HUARACA O TULLAN (MORCILLA DE CUY)

Gourmet
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 kgr de maiz blanco seco ½ Kgr de cau cau Sangre de 4 cuyes
Agua Agua c/n 4 tu
tullan (tripa gruesa y grande del cuy)
Sal 1 cucharadita de sal 4 pa
papas cocidas
Aceite Preparación 1 ra
rama de huacatay
Preparación Lavar y remojar el cau cau en agua tibia para que se hidrate. Colocar 3 ra
ramas de cebolla china
Rociar el maíz con agua con sal, mezclar bien y tostar en una olla con un poco de en una olla con la sal y cubrir con agua fría. Cocinar a fuego bajo, 1 di
diente de ajo
aceite a fuego alto. Tapar la olla e ir sacudiendo hasta que el maíz dore pa
parejo. retirar una vez cocido. ½ cu
cucharadita de comino molido
Sal al gusto
GALLINA HERVIDA Prepar
Preparación
Ingredientes Una vez sacrificado los cuyes se procede con mucho cuidado a recoger la
1 gallina sangre, extraer los interiores y lavarlos en abundante agua. Reservar el
1 rama de apio tullan, un
una tripa gruesa y grande que servirá para contener el relleno que
1 trozo de poro vamos a preparar.
1 pedazo de cebolla Picar mu
muy finamente las viseras de los cuyes, las papas cocidas en cubos
2 dientes de ajo pequen
pequenos, las hojas de huacatay y la cebolla china(incluyendo la parte
½ cucharadita de pimienta nta verde). Mezclar todos los ingredientes y condimentarlos con ajos,
Agua c/n comino molido y sal al gusto. Rellenar el tullan y atarlo con un hilo.
Untar cocon aceite y freír o asar a la parrilla o llevarlo al horno(junto con
Sal al gusto
cuyes).
los cuye
Salsa de aji al gusto
Preparación
TORTILLA DE MAÍZ
TORT
Limpiar y lavar la gallina. Atar el ave para que conserve su forma y sea
mas fácil trincharla. Ponerla en una olla grande, cubrirla
brirla con agua Ingredi
ngredientes
ego y añadir el
fría y llevar a fuego lento. Espumar el caldo, bajar el fuego 300 gr de harina de maíz
apio, el poro, la cebolla, los dientes de ajo, los granos de pimienta y Una taza de caldo de gallina
sal al gusto. 100 gr de cola de cebolla picada en aros
cucharada de orégano
1 cu
CUY AL HORNO cucharita de palillo
1 cu
Ingredientes cucharadas de harina preparada
2 cu
4 cuyes limpios y pelados huevos
4 hu
4 dientes de ajo Aceite para freír c/n
Acei
1 cucharada de comino molido Sal al gusto
Zumo de 1 naranja Preparación
Prepar
Sal Mezclar la harina de maíz con el caldo de gallina hasta formar una masa,
1 atado de huacatay seco agregar la cola de la cebolla china, en orégano restregado con la palma de
Preparación manos, el palillo, la harina preparada y la sal al gusto. Batir cuatro
las mano
Condimentamos los cuyes claras a punto nieve con una pizca de sal e ir añadiendo las 4 yemas una
con ajo, sal, comino, hucatay
COCHAYUYO por una y seguir batiendo.
y un poco de zumo de Ingredientes Mezclar en forma envolvente la masa de maíz con los huevos batidos, si
naranja, rellenamos la panza ½ Kgr de cochayuyo fuera necesario agregar un poco de caldo de gallina. Rectificar sazón,
(sin vísceras) de ramas de Agua c/n CECINA HERVIDA freír en aceite del tamaño deseado.
huacatay, dejar reposar un 1 cucharadita de sal Ingredientes CHORIZO HERVIDO
par de horas y luego lo Preparación ½ Kgr de cecina Ingredientes
metemos al horno. Lavar el cochayuyo para eliminar todo resto de arena. En una Agua c/n 1 chorizo por persona
Luego trozamos y listo. olla llevar a ebullición con agua y sal. Introducir el cochayuyo y Preparación Agua c/n
NOTA: El chiri uchu se retirar casi inmediatamente. Poner la cecina en una olla y cubrirla con agua fría. Llevar a ebullición Preparación
sirve acompañado de e inmediatamente bajar el fuego. La cecina debe cocinarse a fuego
rocoto cortado. Poner los chorizos en agua hirviendo, tapar la olla y dejar cocinar. Retirar
bajo, sin que el agua llegue a hervir por completo. Una vez cocida la una vez cocidos.
cecina, retirarla del agua y cortarla en trozos.
12

13
 Taytacha Qoyllurit´i Según la
creencia, el Niño Jesús, disfra-zado
de pastorcito, se le apareció a un niño indígena,
Marianito Mayta, y ambos se convirtieron en amigos. Cuando
Consor cio Educativo

La festividad del Sr. de Qoyllurit´i es una de las festividades TITULO TÉCNICO A NOMBRE DE LA NACIÓN Mensualidades congelad
católicas fusionadas con lo andino, ubicado en el paraje de
los padres los encontraron vestidos de ricos atavíos avisaron al
Telf.: 274596 - 771263 y económicas. as
párroco del lugar, Pedro de Landa, quien intentó capturarlo pero RD Nº 0356-ED
Sinacara a 4200 m.s.n.m. que congrega un sin fin de personas
peregrinantes devotas de la imagen milagrosa, poblaciones
sin éxito, pues en el lugar del Niño apareció una piedra. GASTRONOMÍA RECEPCIÓN HOTELERA PRONTO
TO NUEVAS
NUEV
EVAS
A CARRERAS
Marianito murió de inmediato y la imagen del Señor
enteras del sur del Perú, llamadas también Naciones que son
de Qoyllurit´y se fijó sobre la roca.
organizaciones de comparsas y devotos, que vienen de distintos
lugares de las provincias del Cusco.
La fiesta empieza el día de la Santísima Trinidad, cuando más de
10.000 peregrinos ascienden hasta el límite de las nieves
BOLSA DE 100 %
perpetuas donde se alcanza temperaturas mínimas de -4 °C.
TRABAJO PRACTICAS MICAELA BASTIDAS 114
Partiendo del pueblo de
Plaza Tupac Amaru 2do piso
Mahullani se camina un
AV. CUSCO 563 (2do Piso)
5to paradero de San Sebastián
aproximado de 8 Km.
Av. el Sol C.C. Koricancha
hasta llegar al santuario
del Sr. de Qoyllurit´i, Sinakara

antes de ingresar al
santuario encontraremos
el mercado simbólico de
las Alacitas (feria de
artesanías en miniatura).
Los “pablitos” o “ucucos”
que son los intermediarios
entre el Señor de Qoyllurit´i y los hombres son los que
mantienen la disciplina durante los actos litúrgicos, son Odontología Estética
personas vestidas de oso (traje negro hecho de tela gruesa y lana,
Hermanos rezando a la Cruz Apacheta.
con un chullo) que hacen guardar el orden y la Paz, son llamado
soldados del señor. Lo poco de nieve que queda...

Las diferentes comparsas parten hacia las cumbres del nevado a

6.362 m.s.n.m. en busca de la Estrella de la Nieve que se
encuentra encerrada en sus entrañas y también lugar donde se Plas tica
hacen los bautizos de los nuevos danzarines y los juzgamientos Cirugía
por parte de los celadores donde castigan a aquellas personas
que han cometido errores y que ya se enteran al pie del nevado Popular fogón
puesto que se envían sobres secretos que ahí arriba se leen. De
regreso a sus comunidades, estos fuertes pobladores llevan
sobre sus espaldas grandes bloques de hielo para regar
simbólicamente sus tierras con el agua sagrada del Ausangate.
Martes día central luego de hacer el ritual a la salida del sol se
baja desde el nevado en caravana encabezado por el calvario con
45
5 EMERGENCIAS:984 770014 - 984 617996
dirección al santuario; horas más tarde se efectúa la misa central, O
S
posteriormente la procesión del Sr. de Qoyllurit´i representado
A
V
IT Pasaje Ricardo Palma A-2 - 3er Piso
P
por el Sr. de Tayancani, y concluye con la despedida de cada
Papita helada Lo poco de nieve que queda...
(Costado de la Canasta)
comparsa dando cánticos o (Watascama) al señor finalmente. PA
Urb. Santa Mónica - Telf.: 253898
14

VI
TO

15
S
 Un coctel que hace hono
honor a la pat
patriaa en este mes de Jul
Julioo
Jarabe de Goma
El jarabe de goma reemplaza al azúcar en las preparaciones, ya que nos permite una combinación más rápida de los ingredientes
tanto en los cócteles o como por ejemplo en las limonadas. Es muy utilizado en los Sours como el de pisco, ya que le da cuerpo y
consistencia al cóctel.
Ingredientes: Ingredientes:
1/2 oz. de Campari
- 1 litro de agua - Canela y clavo de olor (opcional)
2 oz. de jarabe de granadina
1 1/2 oz. de anís seco - 1 kg. de azúcar blanca granulada - Lámina de colapez
1 oz. de vodka - 5 ml. de zumo de limón
Preparación: Equipo y utensilios:
- Olla, cucharilla de bar, jarra medidora, embudo, botella de vidrio
Mezcle en un vaso el Campari con una onza y media de jarabe de granadina y vierta en una
Pasó a Paso:
copa flauta.
- Medir 1 litro de agua en una jarra. - Agregar el azúcar e ir moviendo con una cuchara
Agregue el anís con una cucharilla de bar, para evitar que se integren los alcoholes. - Medir 1 kg. De azúcar. - Cocinar hasta que tome punto
Aparte, mezcle el vodka con el jarabe de granadina restante y añadalo a la copa, siempre con - Verter el agua en una cacerola - Verter el contenido en una jarra
la cucharilla de bar que no se mezclen los ingredientes. - Dejar hervir el agua. - Envasar el jarabe en una botella de vidrio
Sirva de inmediato.
¿Qué es el Campari?: Es una bebida alcohólica de grado medio, tonificante y refrescante,
calificable como aperitivo, de característico color rojo y sabor amargo.

Tips:
¿Conoces a Jerry Thomas “El Profesor”? - Al momento de llegar al punto de cocción en la mezcla de los ingredientes, colocar a fuego lento y mover con la
Nacido en 1830 en la bahía de Sackets Nueva York, Jerry Thomas fue un pionero de la coctelería a lo largo de cucharilla para evitar que se pegue.
Estados Unidos y es considerado el padre de la mixologia moderna, su creatividad y espectacularidad establecieron - Se recomienda utilizar azúcar granulada blanca para mantener la claridad del jarabe al momento de preparar los
la imagen del bartender como un profesional creativo, lo que le gano el apodo de “profesor”.
cócteles.
Thomas era bien conocido por sus flamantes técnicas de mezclado, hacia malabares con botellas vasos y cocteleras,
su coctel estrella era el “Flama Azul” que es un trago en el que una flama de fuego de color azul pasa entre 2 vasos
mezcladores, a menudo usaba mucha joyería y utensilios de bar embellecidos con piedras y metales preciosos, se
dice que viajo por Europa llevando consigo un set de herramientas de bartending de plata sólida, su fama se hizo
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grande y llego a ganar 100 dólares a la semana, mas que el salario del vice INDUSTRIA GRÁFICA... Papeles y Cartulinas Finas
presidente en aquella época.
D
Para 1862 termino su libro “The Bartender’s Guide” también conocido como “How to Mix Drinks” el CALIDA ÍA
M
primer libro sobre bartending publicado en Estados Unidos. El libro juntaba y codificaba todo lo que ECONO UD
T IT
hasta entonces era una tradición oral de los cócteles desde sus primeros días, incluía cócteles famosos de PRON RUC: 10238378520
ese entonces y sus propias creaciones, Thomas actualizo el libro varias veces con recetas nuevas que iba También realizamos toda clase de formatos y tarjetería.
encontrando y creando. AHORA PARA SOLICITAR SUS * FACTURAS * BOLETAS
Murió a la edad de 55 años a causa de una apoplejía el 15 de diciembre de 1885 en la ciudad de Nueva COMPROBANTES DE PAGO COMO: * GUÍAS DE REMISIÓN, ETC...
York. Su muerte fue denotada en numerosos periódicos de Estados Unidos en sus obituarios.
Av. TACNA N° 202-A - WANCHAQ Av. Tullumayo 440 - B Cusco
Jerry Thomas es una de las figuras mas importantes en la historia del bartending, y su libro “The Telefax: 084-251494 - Cel.: 984 742730
Bartender’s Guide” es el viejo testamento del culto a la elaboración de bebidas alcohólicas. Telf.: 240071 @: mundograficoeirl@hotmail.com
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 Para la buena salud
ju g os y Día d e l Ce b iche
li cu a do s L os peruanos celebramos el 28 de junio, el Día del Cebiche, con
la finalidad de fomentar y difundir el consumo en Perú y el
extranjero de este popular potaje típico, que se prepara en diferentes
departamentos del país con pescado, limón, cebolla y ají.
Dicha fecha de celebración fue declarada en 2008 por el Ministerio
de la Producción, mediante una resolución ministerial para
promover el cebiche como plato de bandera, cuya preparación
constituye la forma más usual de consumo de pescado.
En Perú, el cebiche es un plato tradicional, de amplio consumo y
Jugo de Manzana, Limón y un poco de kión para la Resaca altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente
patrimonio cultural de la Nación. Su historia se remonta a épocas
Con este delicioso jugo podrás combatir los efectos de la precolombinas.
resaca (día después de embriagarse) de manera natural. HISTORIA DE LA PALABRA CEBICHE: que un “cebiche arrecho”, hecho con un pescado que hace unos
Ingredientes Valor Cebiche, Seviche, Ceviche. La forma de escribir no afecta la sazón minutos nadaba como si el mar fuera suyo.
nutricional del kión que mueve los corazones de millones de peruanos. Pero ¿quién fue el Otros encuentran una explicación en que en sus inicios, el picante
· 3 Manzanas rojas, verdes o amarillas primero que dijo seviche? Las hipótesis son tan variadas como sus cebiche, era un plato de las clases bajas que se hacía con el hoy
El kión favorece la circulación sanguínea,
· El jugo de 1 limón formas de prepararlo. Federico More afirma que los marineros desaparecido bonito: un pescado barato, en esa época, y grasoso; en
disminuye los niveles de colesterol en la sangre,
ingleses que llegaban a nuestras costas comían un plato de pescado esa época. Hoy es el rey de algunos sushi bar. Lo cierto es que los
· 1.5 cm. de kión el uso del kión previene ataques cardiacos o crudo, al paso, que ellos denominaban “sea beach”, que luego se ricos decían que el cebiche era “como un sebo” con cebolla y limón.
angina de pecho. El kión es un buen antiinfla- transformó en cebiche. Cebiche una vez más.
Preparación
matorio y analgésico, lo puedes utilizar en También puede ser como casi siempre sucede, que todo es un
Para Carlos Raffo Dasso, esos mismos marineros, luego de llegar a
Lava las manzanas y el limón. gripe, fiebre o resfriados.
Valor nuestras costas, tras largos meses en el mar, probaban el menjunje producto del amor. Las propiedades estimulantes del cebiche nunca
Quita las semillas. nutricional del Limón con ají que al hacer contacto con las aftas que traían en la boca los fueron un secreto. Que lo digan los soldados de las guerras por la
hacía ver estrellas: “Son of a bitch” gritaban de dolor; cebiche Independencia que cantaban entusiasmados recordando el sabor
Extrae el jugo de las manzanas, limón y kión. Es una excelente fuente de vitamina C que decimos con júbilo ahora. del cebiche. Según Jaime Ariansen el afrodisiaco plato es un “cebo”
Mezcla los jugos entre sí. Tómalo de inmediato. ayuda a mantener excelentemente el sistema Para el historiador Javier Pulgar Vidal el nombre viene de la palabra para atrapar hombres; o era la pólvora con la que se ceba su arma de
inmunológico, cicatrizante y desinfectante, “viche”, que quiere decir tierno en la lengua “chibcha” que se fuego. Un especial cebo con limón y ají que ha conquistado los
excelente para las afecciones de las vías respirato- hablaba desde Panamá hasta la costa norte de Perú. Pescado tierno o paladares de miles de peruanos.
rias, elimina el ácido úrico, de gran utilidad fresco, como lo comen los pescadores en medio del mar. Nada mejor
Valor para diabéticos, es antirreumático y
nutricional de la Manzana estimulante del hígado. Y el pollo a la brasa, también tendrá su día.
La manzana es rica en fibra, nuestro organismo la Líos de calendario: El afán de reconocer, homenajear y resaltar el citada fecha perjudicaría los
puede asimilar rápidamente ya que es una fruta hidratante protagonismo de determinado plato y su consabida influencia en las esfuerzos promocionales de
y refrescante por la gran cantidad de agua que contiene, por eso costumbres de los consumidores, ocasionó algunos sinsabores en impulsar el consumo de pescado.
es muy recomendable para que nuestra piel luzca saludable y este banquete singular de entradas y platos de fondo. Felizmente, Homenajear a dos platos
bella. luego de algunos dispersos reclamos, logró establecerse la calma... emblemáticos con tanta cercanía, hubiera perjudicado el consumo
De un lado, la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del de ambos”.
La manzana tiene vitamina E y C, esta fruta ayuda en caso de
Perú (Armap), a través de su presidente, manifestó su total El Ejecutivo oficializó, al tercer domingo de julio como el Día del
anemia, problemas con el intestino, en pocas palabras desacuerdo con la designación del último domingo de junio como el Pollo a la Brasa, que inicialmente se fijó para el cuarto domingo de
consumir una manzana diaria es alejar al Día del Pollo a la Brasa, considerando que desde hace dos años se junio de cada año, con lo cual se busca evitar que la fecha coincida
médico de nuestra casa.
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celebra el Día Nacional del Cebiche, el 28 de junio. “Haber elegido la con la celebración del Día del Cebiche.

19

Anda y mesa nuevas
Un sueño hecho realidad
¿Cómo nace la idea de donar un anda nueva
al Patrón San Antonio Abad?
La idea surgió por la inquietud de los jóvenes que integran la
hermandad con quienes conversamos el año pasados y vimos
que el anda ya estaba un tanto deteriorada y no estaba a la
altura de lo que se merecía el Patrón, en ese sentido nosotros
nos comprometimos a llevar este proyecto de cambiar el
anda, inicialmente yo como mi tarea de rector propuse al
consejo universitario y se acordó poner una cuota voluntaria y
también posteriormente hicimos que circulara esta relación
con el personal administrativo sin tener mucha respuesta,
mucho eco, posteriormente yo tome la decisión para poder
lograr el apoyo de nuestra universidad y de esta manera se ha
concretado el objetivo.
¿Cómo asume el rectorado el cargo de Corpus
Christi del año 2011?
Creo que está desbordando la voluntad departe del rectorado
para que la mayordomía que se ha asumido tenga mayor éxito
20
Dr. Victor Raúl Aguilar Callo
Mayordomo 2011
frente a lo que ya se ha venido llevando a
cabo procurando de que participe toda la
comunidad universitaria, hemos podido
constatar que las facultades que han
tenido la mayordomía han hecho sus
estandartes y no lo sacan, los tienen ahí
como adorno, y vamos a intentar que el
próximo año puedan participar con un
pasacalle y nos acompañen en la fiesta.
Vamos a tratar de salir a tocar las puertas
de algunas instituciones grandes y poder
hacer que la jurka sea mayor, de esta
manera nosotros estamos proyectando
para poder cumplir de la mejor manera
posible.
En estos días debemos tener una reunión
concreta con todo el personal del
rectorado, la oficina de bienestar
universitario, de proyección social y
ponernos de acuerdo.
Bellos detalles del Anda
del Patrón San Antonio Abad
Personal administrativo de la UNSAAC
acompañando procesión de Corpus Christi
Mayordomo 2010
Mgt. Rene Concha
Vice Rector Adm.
Un mensaje para la comunidad
cusqueña por parte del rector:
Especialmente a quienes profesamos la religión
católica apostólica romana, y considerando que
esta es una fiesta religiosa de alto relieve nosotros
tenemos que responder a esta expectativa que se
tiene y contribuir de la mejor manera para que
esta fiesta tenga el realce que se merecen tanto
desde el punto de vista religioso y tradicional que
ya tiene un sitio ganado en lo que se refiere a las
fiestas religiosas a nivel nacional y porque no
decir a nivel mundial.
Yo tengo conocimiento que en España hay una
pequeña ciudad que tiene como Santo al Patrón
San Antonio, estamos procurando entrar en
contacto y si logramos hermanar y pudieran
Recojo del anda de la carpintería.
venir aquí y participar de nuestra fiesta creo que
le daría mayor importancia. Entonces creo que no solamente a San Antonio, sino a todos los santos y
vírgenes que veneramos los debemos llevar con fervor religioso y lejos de lo pagano.
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 Donde comer...!
Cada vez que pensamos en comer fuera de casa se nos plantea a que restaurante ir, y siempre acabamos acudiendo a los mismos restaurantes,
porque, así nunca nos equivocamos. Pero ahora nos atrevemos a recomendar un par de restaurantes que tienen todo lo que uno necesita, uno
es un lugar donde se puede comer carnes a la espada con una muy buena atención , y otro para los amantes de la naturaleza que desean
ourmet
disfrutar con una salida de día de campo con la familia y ser atendidos como en casa, bueno les presentamos
tienen que ser probadas.
opciones
tamos doss op
opci
ciones
es qu
que definitivamente
vamente
Sumaqllaña
Cusco
La regla fijada en este tipo de locales es pagar un precio fijo y
Rodizio Magazine culinario
posteriormente ser servido sobre un plato tantas veces como deseé el
cliente y pueda comer .
El servicio ofrecido generalmente se fundamenta en carnes (cerdo, do,
ternera, cordero, pollo, etc) generalmente servidas asadas y colocadas as a
disposición del cliente sobre una tabla.
rodizio A menudo este tipo de servicio se ofrece también en las churrascarías.
& restaurant El Rodizio se parece al Buffet en lo que concierne al pago fijo, la diferencia
cia
Urb. Magisterio H-5 es que en los buffets uno mismo se sirve y en el Rodizio, los mozos tee
2da. etapa
frente al Mega llevan a la mesa las carnes.
En un Rodizio pagas y te sientas, al cliente se le otorga una tarjeta con dos colores, rojo y
verde, si cuando pasa el mozo tu tarjeta está en verde, el mozo te sigue sirviendo, si el mozo
pasa y tu tarjeta está en Rojo, ya no te sirve, es algo así como un semaforo para ir comiendo.
Así no te amontonas de comida.
Las instalaciones de Señor Carbón son acogedoras y las carnes espectaculares, por eso
recomendamos este maravilloso local para salir de la rutina en cuando a comidas.

Si deseas pertenecer a nuestra guía gourmet

contáctese a gsumaqllana@hotmail.com
RPC: 974 793569 - 974 793581

La Pachamanca R E S T A U R A N T E C A M P E S T R E
Sector Accosca S/N - Calca Antigua carretera a 500 mts. Hospital MINSA
Foto enviada por: Fabrizzio Nishiyama Y. (7 años)
Canon 450D - Mercado de Chinchero - Urubamba
Envia tus fotos a: sumaqllana@hotmail.com

palabra quechua que traducida al español, quiere decir "OLLA DE TIERRA", este
plato típico de sierra central del Perú, consta de varios ingredientes,
basado en la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca ,
cerdo, pollo y cuy previamente llevados a maceración con especias,
asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas,
camote y eventualmente yuca. La pachamanca tiene una serie de
implicancias sociales alrededor de su preparación, además de una comida
es un rito social en el ande.
Consumirlo en su totalidad o terminar un plato completo de Pachamanca,
no es tarea fácil, de hecho el probarlo ameritará chuparse los dedos y no
dejar nada, esa es la experiencia que podríamos dejarle después de probar la
especialidad de la casa y plato recomendado a todos nuestro clientes y visitantes
en las bellas instalaciones del Restaurante Campestre Intipunku.
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