Ingredients per a 4 persones 125 grams d’ametlla ecrua pelada i repelada 1 raig de vinagre de vi blanc Sea doliva extra verge Al o B LAN c 0 un pols de sal 3/4 de litre d’aigua mineral freda 32 raims blancs pelats i sense granes Preparacio Posem les ametlles sense pell en un recipient juntament amb lall, oli d’oliva, un pols de sal i el raig de vinagre. Triturem amb el batedor formant una crema i anem afegint de mica en mica Vaigua que anira Iligant la sopa de manera que quedi emulsionada i blanquinosa. Passem per un colador, rectifiquem de sal i vinagre i refredem a la nevera. Servim en un bo] amb els raims pelats. Una sopa molt refrescant, que em va ensenyar a fer un bon company del restaurant Café de Paris. Originaria de Malaga, aporta una gran quantitat d'energia. Podem substituir les ametlles per pinyons, 0 acompanyar-la amb sardines marinades. Ideal per prendre-la d'aperitiu abans d'une bona amanida. Hi ha qui hi posa més alls o una molla de pa, que fa lligar més la sopa. L’aigua millor que sigui mineral, ja que, en segons quins indrets, l'aigua de Vaixeta, encara que sigui potable, té un sabor molt fort i ens podria espatllar una gran sopa.Bunyols de bacalla Ingredients per a 4 persones 1/4 de litre daigua 100 grams de mantega 150 grams de farina 3 ous sal 2 grans d’all 4 branques de julivert 1/4 de quilo de bacalla dessalat Preparaciéd Posem a bullir l’aigua i la mantega. Quan s'hagi fos la mantega i arrenqui el bull, abaixem el foc i incorporem la farina. Anem remenant amb una espatula, deixant que el conjunt es cogui fins que es desenganxi de les parets del'olla, durant 3 04 minuts, Parem el foc i sense deixar de remenar hi anem afegint els ous una un. Hi posem sal, els alls i el julivert ben trinxat i el bacalla ben escorregut iesmicolat. Deixem refredar i guardem a la nevera unes 4 hores. Per fer els bunyols, posem una paella amb forga oli d’oliva ben calent, a 175°C, i fem unes boles irregular amb dues culleres de postres, que anirem dipositant dintre de I’oli. Quan siguin rossos, els posem en un paper assecant i servim. Cal buscar un bon bacalla, ben dessalat i de textura tova, idefugir dels bacallans remullats perd que sén eixuts. S’ha d'esmicolar molt bé, i millor si el trinxem en una picadora perqué es barregi amb més facilitat. Hem de tenir en compte que el bacalla ja esta a punt de sal; per tant, a U'hora de posar la sal a la pasta en posem menys del normal. Es molt important deixar reposar la pasta unes kores, i millor sila fem d'un dia per Valtre, perd mai hem de fer els bunyols amb la pasta acabada de sortir dela nevera, sind que s‘ha de deixar temperar uns 20 minuts.Crema de xocolata Ingredients per a 4 persones 1/2 litre de let entera 50 grams de cacau en pols del 22% 60 grams de sucre 150 grams de cobertura de xocolata del 70% Preparacié Posem a bullir la let. Barregem el sucrei el cacau il’incorporem a la let quan arrenqui el bull. Remenem bé perqué no ens faci grumolls i apartem del foc. Deixem que es refredi uns 3 0 4 minuts, i seguidament hi afegim la cobertura. Triturem amb un batedor eléctrie perqué s’emulsioni bé i ja esta Ilesta. El millor és servir-la tébia amb un tall de coca o unes neules, Si la volem prendre freda, lhaurem d'allargar amb un raig d’aigua o Ilet, al nostre gust, ja que freda, per la quantitat de xocolata que hi ha, queda presa.Croquetes de formatge de cabra Ingredients per a 4 persones ‘1/2 litre de Het entera 125 grams de mantega 125 grams de farina 150 grams de formatge de cabra ratllat sal pebre blane clares d'ou pa ratllat oli doliva de 0,4° d’acidesa Preparacié En un atuell posem la Ilet a bullir. En una cassola hi fem fondre la mantega, hi afegim la farina i donem uns tombs a foc fluix perqué es cogui bé. Quan la Ilet arrenqui el bull, l’anirem tirant de mica en mica ala mantega amb farina. S'ha deremenar sense parar amb una espatula perqué no faci grumolls. Hi posarem sal, pebre blanc acabat de moldre i el formatge ratllat. Quan el formatge s’hagi dissolt en tota la pasta, la posarem en una platera rectangular, i deixem refredar. Donarem la forma que nosaltres mateixos vul- guem, les passem per les clares d’ou trencades, i seguidament per pa ratllat. Les fregim en oli d’oliva a 175°C. A l‘hora de treure-les, cal posar-les al cim d'un paper assecant, per tal d'absorbir el greix que sobra. Les servim calentes.3/4 de quilo de tomates madures 1/2 litre d’aigua mineral 2 grans d'all pelats Gaspatxo un pols de sal 1 tall de pebrot vermell 50 grams de cogombre sense llavors ‘1 raig de vinagre de vi blanc 1 molla de pa blanc 75 ml d’oli d’oliva extra verge Preparacié Posem en un recipient l’aigua, les tomates (si son pelades millor). els alls, la sal, el pebrot, el cogombre, la molla de pa remullada amb el vinagre i l’oli. Triturem fins que quedi una sopa ben fina i emulsionada. Passem per un colador xinés i refredem a la nevera, fins a I’hora de servir. El gaspatxo és la sardana de les sopes destin, Podriem dir que no és només una sopa sind un conjunt de sopes en qué, amb els mateixos ingredients, cada contrada, cada regid, sobretot de la part sud de ta peninsula Ibérica, fa la seva propia recepta. Se sal acompanyar amb les mateixes verdures de la sopa tallades ben fines, daus de pa fregits o torrats, ou dur picat, o un raig d'oli pel cim. Més o menys suau, tai depen del gust de cada persona. Els més agosarats hi poden afegir iogurt, especies com el comt o la canyella, un raig de mel, fonoll, ceba, ameitlles, avellanes, pinyons, pasta de sésam, anet, porradell, julivert, api, pastanaga, remolatza, poma, germinats de blat o dalfals, rains, olives, arrds integral bullit, formatge frese, ete., fins on arribi la imaginacid, sempre perd tocant de peus a terra.Pebrot vermell escalivat Ingredients pebrots vermells oli d’oliva Preparacié Rentem els pebrots i els escalivem. Si disposem de foc a terra és la millor manera d’escalivar-los, ja que adquireixen tots els sabors que els déna la calor de les brases; si no en disposem, podem fer- los dins d'un forn, o en aquest forns mixtos on shi fan les brases a dins, Quan els pebrots estiguin cuits, s‘han d'embolicar amb paper d’alumini (o paper de diari) perqué ‘ovin. Al cap d’una estona, es pelen; guardem el suc que deixen anar, i els anem posant en pots de vidre esterilitzats. Afegirem una mica del sue del mateix pebrot i un raig d’oli. Tapem i pasteuritzem en una olla coberts daigua freda uns 15 minuts. Deixem refredar i guardem per a locasid. Els pebrots escalivats son un bon remei per a les amanides hinernals. Podem fer la mateixa operacié anh els alires ingredients de Vescalivada, ceba i alberginia, La patata no la recomana tant, ja que, a parer meu, és més bona escalivada, pelada i menjada. Cal tenir en compte, amb fotes les conserees que pasteuritzem al bany maria, de separar els pots amb un drap, bé embolicant-tos cadascun o separar-los amb utensilis de plastic per evitar que amb l'ebullicié de laigua els pots es toquin entre ells i es puguin trencar.Tonyina en oli Ingredients 1 llom de tonyina sal pebre blane oli d’oliva Preparacié Tallem el om detonyinaa rodanxes de dos dits, separantla part ennegrida. Ho posem durant un quart d’hora en un atuell amb aigua freda perqué es dessagni una mica i cixuguem bé. Col-loquem en pots de vidre de la mateixa amplada de la rodanxa. Hi posem sal, pebre blanc i alguna herba com una fulla de llorer o farigola si volem. Cobrim amb oli d’oliva i tapem herméticament. Coem en un bany maria uns 20 minuts, segons la mida del pot. El millor és fer una prova la primera vegada que fem la conserva, per saber si la tonyina ha quedat ben cuita. Passat el temps, deixem refredar i guardem al rebost. Els mesos d'abril, maig i juny, entre la primavera i Uestiu, sila sort hi acompanya, hi sol haver grans captures de tonyina i bonitol ala costa catalana. El preu és més assequible que altres épaques de Uany ical aprofitar-ho. Podem fer delicioses i refrescants amanides, ous farcits, aperitius, etc.Torradetes de Santa Teresa Ingredients per a 4 persones llonguet del dia abans let de vaca 1 branca de canyella 1 llimona (la pela) 203 ous sucre oli d’oliva de gust suau Preparacié Posem a bullirla Ilet amb la canyella ila peladellimona, ideixem reposar. Tallem el llonguet a Ilesques d'un centimetre de gruix i quan la Het s‘hagi refredat una mica anem sucant les llesques amb la Het aromatitzada, les passem per l’ou batut amb una mica de sucre i les fregim en una paella amb oli ben calent. Quan estiguin ben rosses, les posem en un plat amb paper absorbent i les em- polsem amb sucre. Les servim de seguida 0, si ho preferiu, fredes. Les torradetes de Santa Teresa sén unes postres que agraden a tothom i que se solen fer cn molts indrets. Eren unes postres gue servien per utilitzar el pa sec del dia abans. Hi ha qui afegeix canyella en pols amb el sucre a Vhora d'empolsar les torradetes. Se solen acompanyar d'un vi dole, una mistela o un bon vi ranci.