Sociedade de Ensino Superior Piauiense -

SESPI
Faculdade Piauiense – FAP
Diretoria Acadêmica – DA1)
2) Prova
Curso de Laboratório
de Nutrição

Disciplina: Estudos Bromatológicos Bloco IV

Professora: Adriany Amorim
Prova de Prática

Aluno: _____________________________________________ Nota: _______

1) Explique a metodologia utilizada na prática do pH dos alimentos fazendo uma

visão crítica de como essa análise poderia ser melhorada tanto para amostras
líquidas quanto sólidas.

2) Qual é a importância da análise da acidez do leite na área de alimentos?

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Diretoria Acadêmica – DA3)
4) Prova
Curso de Laboratório
de Nutrição

Disciplina: Estudos Bromatológicos Bloco IV

Professora: Adriany Amorim
Prova de Prática

Aluno: _____________________________________________ Nota: _______

1) Qual é a importância da análise do pH nos alimentos na área de alimentos?

2) Explique a metodologia utilizada na prática de acidez do leite fazendo uma visão

crítica de como essa análise poderia ser melhorada.
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Diretoria Acadêmica – DA5)
6) Prova
Curso de Laboratório
de Nutrição

Disciplina: Estudos Bromatológicos Bloco IV

Professora: Adriany Amorim
Prova de Prática

Aluno: _____________________________________________ Nota: _______

1) É necessária alguma fórmula matemática para determinação direta do pH após a

análise do pH nos alimentos? Porquê?

2) Explique todos os parâmetros existentes nas fórmulas matemáticas utilizadas na

determinação da acidez do leite, desde a padronização da solução de NaOH 0,1N
até a determinação da acidez em graus Dornic e percentual em ácido lático.