Alimentos & Bebidas II

PRÁCTICA # 2
NOMBRE DEL PLATO: AJIACO DE POLLO
CATEGORÍA: SOPA
COCINA: COLOMBIANA
No. PORCIONES: 10 PAX.

CANTIDAD UNID. / INGREDIENTES OBSERVACIONES

MEDIDA
2 Unidades Pechuga de pollo Medianas
2 Libras Papa chaucha
3 Libras Papa chola o blanca
1/4 Atado Cilantro
5 Ramas Cebolla blanca
3 Unidades Choclos En rodajas
3 Dientes Ajo Picados
Sal, pimienta, comino al gusto
150 Gr. Crema de leche
100 gramos alcaparras
½ Atado Guascas (hierba aromática)
2.5 Litro Fondo de pollo

AJÍ DE AGUACATE

CANTIDAD UNID. / INGREDIENTES OBSERVACIONES

MEDIDA
1 Unidad Tomate concase Sin piel y sin semillas
2 unidades Aguacate procesado
1 rama Cebolla blanca En brunoise
1 Unidad Limón
2 unidades Huevo duro picado Solo claras
2 Cdas cilantro brunoise
Sal y pimienta al gusto
Tabasco al gusto
PREPARACIÓN:
1. En una olla poner el fondo de pollo con las pechugas y llevar a hervir.
2. Espumar, bajar la temperatura y agregar la cebolla y el perejil, los ajos, los choclos, las
papas chaucha y condimentos.
3. Cuando ya esté el pollo, desmenuzarlo y reservar.
4. Retirar los demás ingredientes a excepción de las papas que se debe esperar a que se
disuelvan.
5. Agregar las papas restantes cortadas en cuartos.
6. Aumentar fondo de pollo si es necesario.
7. Adicionar las guascas picadas y dejar hervir 5 minutos.
8. Incorporar la crema de leche y alcaparras.

SERVIR CON TAJADAS DE AGUACATE O AJÍ DE AGUACATE

Docente: Lic. Cecilia Banderas Avilés