Ajiaco

INGREDIENTES
Para seis porciones:

• 4 cucharadas de aceite de oliva. • 3 mazorcas partidas por la mitad o 1

• 3 pechugas de pollo partidas por la
mitad, condimentadas desde el día
anterior.
• 2 o 3 tabletas de caldo de gallina
(Ej. Maggi, Bouillon).
• ½ libra de papa sabanera o
tocarreña (o simplemente papa que
no se deshaga), pelada y cortada en
tajadas o trozos.
tarro de mazorca que no sea dulce.
• 2 libras de papa común (que se
deshace), pelada y cortada en tajadas o
trozos.
• 1 libra de papa criolla, (si se consigue)
pelada y tajada.
• Cilantro, guascas (si se consiguen) y 3
varas de cebolla larga.
• 10 tazas de agua.

Para acompañar (opcional):

• Crema de leche.
• Alcaparras.

PREPARACIÓN

1. En un recipiente al fuego, calentar el aceite de oliva, sofreír allí el pollo hasta

que dore por ambos lados.
2. Incorporar el agua, las mazorcas, el caldo de gallina y la cebolla larga.
3. Cuando hierva, tapar el recipiente y bajar la temperatura hasta que la mazorca
esté ligeramente blanda.
4. Agregar las papas y el cilantro.
5. Tapar y dejar en cocción hasta que se deshagan unas papas y las otras
ablanden.
6. Las guascas se agregan 10 minutos antes de acabar la cocción.

Se sirve bien caliente, acompañado con pan, aguacate, alcaparras y crema de

leche al gusto.

NOTAS

• Si la mazorca es de tarro, hay que enjuagarla y escurrirla antes de juntarla con

los demás ingredientes.
• El pollo se puede servir entero o desmenuzado.
• El pollo se debe revisar durante la cocción. Cuando esté blando, se saca del
recipiente.
• La crema de leche y las alcaparras se sirven en recipientes separados para que
cada persona se sirva a su gusto.