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Chile chipotle seco 0.050 kg
Chile pasilla 0.050 kg
Chile ancho 0.050 kg
Cebolla 0.150 kg
Ajo 0.020 kg
Hoja de Laurel 0.005 kg
Orégano 0.005 kg
Aceite Vegetal 0.150 L
Sal 0.050 kg
Tomate verde 0.500 kg
Chile serrano verde 0.050 kg
Chile jalapeño 0.050 kg
Humo líquido 0.001 L
Cerveza clara 0.710 L
Ácido cítrico 0.015 kg
Benzoato de sodio 0.002 kg
Agua purificada 4.000 L
Goma xantano 0.100 kg
Color rojo de 100 mL 1 btl (botella)
Hielo 1 bsa

 
 
1. reparar los ingredientes; lavar los chiles secos y cocinarlos durante 20 minutos en agua; quitarles
el rabo y las semillas
2. Trocear la cebolla y el ajo, y molerlos con los chiles cocidos, el laurel y el orégano con poco agua en
la licuadora; freír la pasta con 100 mL de aceite vegetal hasta cocción; sazonar con sal
3. Añadir la pasta molida de tomate verde, chile jalapeño y chile serrano, y continuar la cocción;
agregar sal y sabor humo
4. Disolver en una taza con agua tibia, la goma xantana y agregarla a la preparación; incorporar muy
bien y agregar la cerveza; sacar del fuego y añadir el ácido cítrico y el benzoato de sodio
5. Envasar en caliente en frascos esterilizados y esterilizar la salsa durante 20 minutos;
posteriormente dar el choque térmico y guardar en el refrigerador