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ISBN: 978-607-7530-72-5
Anexos
1. Clasificación de bebidas con base en el contenido calórico / 74
2. Clasificación de yogur con base en el contenido de grasa / 75
3. Calendario de Verduras y Frutas / 76
4. Guía de productos endulzados con sucralosa SPLENDA® / 78
Glosario / 81
Superior.
Las acciones y preparaciones que se
El seguimiento de estas
presentan en esta guía están enfocadas
recomendaciones le permitirá
en la prevención de factores de riesgo
ofrecer un menú atractivo,
para la obesidad, la diabetes y otras
enfermedades crónicas como la saludable y económico
5
Recomendaciones para una alimentación saludable
6
Recomendación del consumo de agua y
bebidas industrializadas bajas en calorías o light
El agua se excluye con frecuencia de la lista Por ello se recomienda evitar las calorías
de nutrimentos y recomendaciones, sin de más contenidas en alimentos y bebidas.
embargo los jóvenes que desarrollan cierta Para este propósito se sugiere optar por
otros productos como los endulzantes
actividad física, incrementan su deseo de
artificiales, conocidos como edulcorantes
beberla, después de una hora de privación
no nutritivos o alternativos, ya que
de agua, un joven puede ingerir hasta 10 ml
aportan menor cantidad de energía (o
de agua por kg de peso, cantidad necesaria
ninguna), por lo que no contribuyen al
para una adecuada hidratación en el aumento de peso corporal.
cuerpo. Con base en lo anterior, el
consumo de líquidos es un punto
Al contrario de lo que se piensa, los
importante a considerar para la oferta de endulzantes alternativos son productos
alimentos saludables en su cafetería. declarados como seguros para adultos,
niños y diabéticos, tanto en México como
7
Papel de los proveedores del servicio de cafeterías
La cooperación y participación de los Seguir estas acciones contribuye a la
proveedores de las cafeterías en los reducción del riesgo de padecer
planteles de educación media superior, es enfermedades crónicas como la diabetes, la
muy importante y necesaria para cumplir y hipertensión, los infartos y las embolias en
sostener el objetivo de reducir y controlar las su vida adulta.
altas tasas de sobrepeso y obesidad en los
alumnos.
ACCIÓN 1
Ampliar la disponibilidad de aguas de frutas
frescas y bebidas bajas en calorías o light:
Endulzar las preparaciones (aguas de frutas
frescas, bebidas calientes y licuados).
preferentemente con
endulzantes alternativos no calóricos
(por ejemplo Splenda).
ACCIÓN 2 ACCIÓN 3
Ofrecer diariamente Sustituir leche, yogur y crema entera
preparaciones de por leche, yogur y crema
verduras y frutas variadas en DESCREMADA O LIGHT, en
color y sabor. empaques individuales y para la
preparación de las recetas que
contienen estos ingredientes.
8
Acciones para mejorar la alimentación de los alumnos
Ejemplo: el agua de tamarindo tiene más Estas bebidas pueden ser adaptadas de
calorías comparada con otras aguas de muchas maneras, una de ellas es
frutas; debido al sabor ácido que tiene el combinar diferentes frutas de acuerdo a la
tamarindo, requiere más cantidad de época o estación del año y a las existencias
azúcar para endulzarla que cualquiera de con que cuente la cafetería.
las preparaciones sugeridas en la sección
de Aguas de frutas frescas incluidas en el “ Las aguas de frutas frescas
recetario anexo. preparadas con endulzantes
alternativos (Splenda) son
una opción dulce, sabrosa y
nutritiva...”
Las aguas de frutas frescas son una
alternativa dulce, sabrosa y nutritiva,
además de consumir frutas también se
9
En función de los ingredientes que se En la sección de Aguas de frutas frescas y
empleen para endulzar el agua de frutas, Licuados del Recetario se presentan 2
aportarán mayor o menor cantidad de versiones del aporte calórico:
calorías. - con alto contenido calórico
Por ejemplo, las que se elaboran con - con bajo contenido calórico
jarabes o excesiva cantidad de azúcar,
Presentar las que tienen mayor aporte de
proporcionan más calorías que aquellas
calorías, tiene el propósito de comparar la
en las que se emplean
diferencia en el contenido de calorías y de
frutas frescas y precios; tenga en cuenta que no es una
endulzantes alternativos. recomendación.
Por lo que es conveniente utilizar éstos Esto último es importante porque elaborar
como un paso importante en la educación preparaciones bajas en calorías no
alimentaria y del gusto de los estudiantes. aumenta significativamente el costo al
proveedor y por lo tanto al usuario.
10
Aguas de Frutas frescas
1. Agua de pepino
2. Agua de sandía
3. Agua de melón
6. Agua de guayaba
8. Agua de piña
11
1. Agua de pepino
Preparación calculada para 30 raciones de 500 ml
Agua purificada 15 l
Pepino 3.5 kg Cantidad de fruta en pulpa
Preparación
12
Costos
Ingrediente Cantidad Comentario Precio
.
Costo de la preparación 127 pesos con Splenda y 105 pesos con azúcar
Precio sugerido por ración (500 ml) $ 7.00
La diferencia en costo por preparación (15 l de agua) es 22 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (500 ml) endulzada con Splenda 14 kcal,
endulzada con azúcar 168 kcal
133 kcal menos si se prepara con Splenda
13
2. Agua de sandía
Preparación calculada para 30 raciones de 500 ml
Agua purificada 15 l
Sandía 4 kg 1 pieza chica Cantidad de fruta en pulpa
Preparación
14
Costos
Ingrediente Cantidad Comentario Precio
.
Costo de la preparación 103 pesos con Splenda y 81 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (15 l de agua) es 22 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (500 ml) endulzada con Splenda 30 kcal,
endulzada con azúcar 163 kcal
133 kcal menos si se prepara con Splenda
15
3. Agua de melón
Preparación calculada para 30 raciones de 500 ml
Agua purificada 15 l
Melón 4 kg 4 piezas chicas Cantidad de fruta en pulpa
Splenda 120 g 3 vasos de 12 onzas Endulzante sin calorías
Preparación
16
Costos
Ingrediente Cantidad Comentario Precio
Contenido energético por ración (500 ml) endulzada con Splenda 49 kcal,
endulzada con azúcar 182 kcal
133 kcal menos si se prepara con Splenda
.
17
4. Agua de tuna verde y pepino
Preparación calculada para 30 raciones de 500 ml
Agua purificada 15 l
Tuna verde 2 kg Cantidad de fruta en pulpa
Pepino 2 kg
Preparación
18
Costos
Ingrediente Cantidad Comentario Precio
Costo de la preparación 130 pesos con Splenda y 108 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (15 l de agua) es 22 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (500 ml) endulzada con Splenda 35 kcal,
endulzada con azúcar 168 kcal
133 kcal menos si se prepara con Splenda .
19
5. Agua de horchata de avena
Preparación calculada para 30 raciones de 500 ml
Agua purificada 15 l
Avena 660 g 6 tazas medidoras
Preparación
20
Costos
Ingrediente Cantidad Comentario Precio
Costo de la preparación 97.90 pesos con Splenda y 75.90 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (15 l de agua) es 22 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (500 ml) endulzada con Splenda 84 kcal,
endulzada con azúcar 217 kcal.
133 kcal menos si se prepara con Splenda
21
6. Agua de guayaba
Preparación calculada para 30 raciones de 500 ml
Agua purificada 15 l
Preparación
22
Costos
Ingrediente Cantidad Comentario Precio
Costo de la preparación 119 pesos con Splenda y 96.60 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (15 l de agua) es 22 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (500 ml) endulzada con Splenda 50 kcal,
endulzada con azúcar 183 kcal
133 kcal menos si se prepara con Splenda
23
7. Agua de tuna roja y pepino
Preparación calculada para 30 raciones de 500 ml
Agua purificada 15 l
Tuna roja 2 kg Gramos de fruta en pulpa
Pepino 2 kg
Preparación
24
Costos
Ingrediente Cantidad Comentario Precio
Costo de la preparación 130 pesos con Splenda y 108 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (15 l de agua) es 22 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (500 ml) endulzada con Splenda 35 kcal,
endulzada con azúcar 168 kcal
.
133 kcal menos si se prepara con Splenda
25
8. Agua de piña
Preparación calculada para 30 raciones de 500 ml
Agua purificada 15 l
Piña 2.5 kg 3 piezas medianas Cantidad de fruta en pulpa
Preparación
26
Costos
Ingrediente Cantidad Comentario Precio
Contenido energético por ración (500 ml) endulzada con Splenda 38 kcal,
endulzada con azúcar 171 kcal
133 kcal menos si se prepara con Splenda
27
9. Agua de piña, guayaba y hierbabuena
Preparación calculada para 30 raciones de 500 ml
Agua purificada 15 l
Piña 2.5 kg 3 piezas medianas Cantidad de fruta en pulpa
Guayaba 1.5 kg
Preparación
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Costos
Ingrediente Cantidad Comentario Precio
Agua purificada 15 l Garrafón 20 l $ 28.00
Piña 3.5 kg $ 12.00 / kg $ 42.00
Guayaba 1.5 kg $ 12.00 / kg $ 18.00
Hierbabuena 100 g Venta granel $ 3.00
Splenda 120 g $ 0.36 /g $ 43.00 Costo con Splenda
$ 134.00
Costo de la preparación 134 pesos con Splenda y 112 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (15 l de agua) es 22 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (500 ml) endulzada con Splenda 56 kcal,
endulzada con azúcar 189 kcal
133 kcal menos si se prepara con Splenda
29
Uso de endulzantes alternativos
en bebidas calientes
Se pueden usar endulzantes alternativos en lugar de azúcar
para endulzar bebidas calientes como ponche de frutas o café de
olla, ya que Splenda permanece estable al calor.
30
Acción 2 Recomendaciones para la
preparación de ensaladas:
Usted encontrará en el recetario anexo
Ofrecer diariamente una amplia variedad de
ensaladas de verduras o frutas con un sólo
preparaciones con Verduras y Frutas.
alimento que tienen en promedio 200 g, y
las combinadas 100 g por cada ingrediente.
Consumir verduras y frutas es altamente Éstas se pueden acompañar con jugo de
protector y beneficia a la salud, debido al limón, naranja o chile en polvo.
gran aporte de fibra, vitaminas,
antioxidantes y minerales y su bajo “.....es importante
contenido de grasa. combinar los
ingredientes y
cuidar la forma de
Para elaborar una ensalada es importante
presentar las ensaladas”
tomar en cuenta:
31
32
Ensaladas de Verduras y Frutas
VERDURAS
1. Ensalada de zanahoria
2. Ensalada de jícama
3. Ensalada de betabel
4. Ensalada de pepino
Verduras combinadas
5. Ensalada de zanahoria y jícama
6. Ensalada de betabel y zanahoria
7. Ensalada de jícama y betabel
FRUTAS
8. Ensalada de papaya
9. Ensalada de melón
Frutas combinadas
10. Ensalada de papaya y melón
11. Ensalada de jícama y sandía
33
VERDURAS
1. Ensalada de zanahoria
Preparación
34
2. Ensalada de jícama
Preparación
35
3. Ensalada de betabel
Preparación
36
4. Ensalada de pepino
Preparación
37
Verduras combinadas
5. Ensalada de zanahoria y jícama
Preparación
38
6. Ensalada de betabel y zanahoria
Preparación
39
7. Ensalada de jícama y betabel
Preparación
40
FRUTAS
8. Ensalada de papaya
Preparación
41
9. Ensalada de melón
Preparación
42
Frutas combinadas
10. Ensalada de papaya y melón
Preparación
43
11. Ensalada de jícama y sandía
Preparación
44
Verduras y Frutas combinadas
12. Ensalada de piña y zanahoria
(Aderezo jugo de naranja)
Preparación
45
13. Ensalada de jicama, piña y zanahoria
(Aderezo jugo de naranja)
Preparación
46
15. Macedonia de sandía, jícama y melón
(Aderezo jugo de naranja)
Preparación
47
16. Gazpacho de tuna, jícama y sandía
(Aderezo jugo de naranja)
Preparación
48
Verduras con aderezo de mayonesa
17. Ensalada rusa
Ingredientes Cantidad Unidad/equivalencia
Papa 500 g
Zanahoria 500 g
Chícharo 120 g 1 lata pequeña
Atún 120 g 1 lata
Mayonesa 40 g
(Marca Kraft 0% grasa)
Preparación
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Costos
Ingredientes Cantidad Calorías Comentario Precio Total
Costo de la preparación 34.40 pesos con mayonesa 0% grasa (Kraft) y 33.66 pesos con
mayonesa regular (La Costeña). La diferencia en costo por preparación (1.240 kg) de la
cual le saldrán 7a 8 raciones de 150 gramos aproximadamente utilizando mayonesa 0 %
de grasa es. 0.74 pesos más comparado con mayonesa regular
Contenido energético por ración (150 g) es 100 kcal con mayonesa 0% grasa (Kraft),
109 kcal con mayonesa light (Hellmann`s) y 135 kcal con mayonesa regular (La
Costeña).
50
18. Ensalada de zanahoria, papa, surimi y mayonesa
Preparación
51
Costos
Ingredientes Cantidad Calorías Comentario Precio Total
Costo de la preparación 31.37 pesos con mayonesa 0% grasa (Kraft) y 30.63 pesos con
mayonesa regular (La Costeña). La diferencia en costo por preparación (1.240 kg) de la
cual le saldrán 7a 8 raciones de 150 gramos aproximadamente utilizando Mayonesa 0 %
de grasa es 0.74 pesos más comparado con mayonesa regular
Contenido energético por ración (150 g) es 80 kcal con mayonesa 0% grasa (Kraft),
89 kcal con mayonesa light (Hellmann`s) y 114 kcal con mayonesa regular (La
Costeña).
52
19. Ensalada de zanahoria, papa, pollo y mayonesa
Zanahoria 500 g
Papa 500 g
Preparación
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Costos
Ingredientes Cantidad Calorías Comentario Precio Total
Costo de la preparación 42.20 pesos con mayonesa 0% grasa (Kraft) y 42.16 pesos con
mayonesa regular (La Costeña). La diferencia en costo por preparación (1.200 kg) de la
cual le saldrán 7a 8 raciones de 150 gramos aproximadamente utilizando mayonesa 0 %
de grasa es 0.74 pesos más comparado con mayonesa regular.
Contenido energético por ración (150 g) es 84 kcal con mayonesa 0% grasa (Kraft),
93 kcal con mayonesa light (Hellmann`s) y 118 kcal con mayonesa regular (La
Costeña).
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calorías, o incluso prescindir de los mismos
Acción
para habituarse al sabor dulce natural que
se encuentra en las frutas.
Sustituir leche, yogur y crema entera por
Se recomienda usar 2 gramos de Splenda
leche, yogur y crema DESCREMADA O
en lugar de 2 cucharadas de azúcar.
LIGHT en empaques individuales y para la
preparación de las recetas que contienen
estos ingredientes. Esta acción tiene El licuado de plátano aporta más calorías
como objetivo reducir el consumo de grasa en comparación con otros licuados de
en los jóvenes. frutas.
Ejemplo: Si para elaborar un licuado se
añaden frutas ácidas como la naranja y la
piña, se sugiere sustituir la leche entera por
leche descremada, así la mezcla no resulta
indigesta y le da al batido un aspecto
apetecible.
También se puede sustituir el azúcar por disponibles según la época del año, sólo
endulzantes no calóricos, con ello se queda ser creativos para elaborar recetas
mantiene el sabor dulce sin excederse de de licuados de diferentes sabores y colores.
55
56
Licuados bajos en calorías
1. Licuado de vainilla
2. Licuado de almendras
3. Licuado de avena
4. Licuado de café
5. Licuado de guayaba
6. Licuado de piña
7. Licuado de manzana
8. Licuado de fresa
57
1. Licuado de vainilla
Preparación
3. Sirva inmediatamente.
58
Costo de la preparación 4.35 pesos con Splenda y 4.16 pesos con azúcar
.
La diferencia en costo por preparación (300 ml ) es 0.19 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (300 ml) endulzado con Splenda y con leche
light es 120 kcal; endulzado con azúcar y leche entera 168 kcal
más del doble de las calorías (120 kcal menos)
59
2. Licuado de almendras
Preparación
3. Sirva inmediatamente.
60
Costo de la preparación 4.76 pesos con Splenda y 4.57 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (300 ml ) es 0.19 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (300 ml) endulzado con Splenda y con leche
light es 178 kcal; endulzado con azúcar y leche entera 346 kcal,
más del doble de las calorías (168 kcal menos)
61
3. Licuado de avena
Preparación
3. Sirva inmediatamente.
62
Costo de la preparación 3.98 pesos con Splenda y 3.79 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (300 ml) es 0.19 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (300 ml) endulzado con Splenda y con leche
light es 173 kcal; endulzado con azúcar y leche entera 342 kcal,
más del doble de las calorías (168 kcal menos)
63
4. Licuado de café
6
P reparación
3. Sirva inmediatamente.
64
Costo de la preparación 4.54 pesos con Splenda y 4.35 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (300 ml ) es 0.19 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (300 ml) endulzado con Splenda y con leche
light es 120 kcal; endulzado con azúcar y leche entera 288 kcal
más del doble de las calorías (168 kcal menos)
65
5. Licuado de guayaba
Preparación
4. Sirva inmediatamente.
66
Costo de la preparación 4.52 pesos con Splenda y 4.33 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (300 ml) es 0.19 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (300 ml) endulzado con Splenda y con leche
light es 147 kcal; endulzado con azúcar y leche entera 315 kcal
más del doble de las calorías (168 kcal menos)
67
6. Licuado de piña
Preparación
4. Sirva inmediatamente.
68
Costo de la preparación 4.52 pesos con Splenda y 4.33 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (300 ml) es 0.19 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (300 ml) endulzado con Splenda y con leche
light es 157 kcal; endulzado con azúcar y leche entera 325 kcal
más del doble de las calorías (168 kcal menos)
69
7. Licuado de manzana
Preparación
4. Sirva inmediatamente.
70
Costo de la preparación 5.26 pesos con Splenda y 5.07 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (300 ml) es 0.19 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (300 ml) endulzado con Splenda y con leche
light es 157 kcal; endulzado con azúcar y leche entera 325 kcal
más del doble de las calorías (168 kcal menos)
71
8. Licuado de fresa
Preparación
4. Sirva inmediatamente.
72
Costo de la preparación 6.56 pesos con Splenda y 6.37 pesos con azúcar
La diferencia en costo por preparación (300 ml) es 0.19 pesos
endulzado con Splenda
Contenido energético por ración (300 ml) endulzado con Splenda y con leche
light es 140 kcal; endulzado con azúcar y leche entera 308 kcal
más del doble de las calorías (168 kcal menos)
73
ANEXO 1
Clasificación de bebidas con base en el contenido energético
BEBIDAS ENERGÍ A
(kcal )
PRODUCTOS NO BAJOS EN CALORÍAS
MARCA COCA-COLA
Coca-cola (355 ml) 148
MARCA BONAFONT /DANONE
Levite Sabor mandarina (500 ml) 150
Bonafont con jugo Natural de Naranja
NO es un bebida Light ( 1. 5 l) 502.5
Bonafont con jugo Natural de Naranja
NO es un bebida Light ( 500 ml ) 167.5
MARCA PEÑAFIEL
Peñafiel Frutal sabor fresa (600 ml) 99
Peñafiel Manzanita (600 ml) 133.3
Peñafiel Manzana (600 ml) 150
Peñafiel Naranja (600 ml) 136.8
Peñafiel Sangría (600 ml) 111.6
Aguafiel sabor naranja (1,5 l) 240
MARCA BOING
BOING Mango (500 ml) 220
BOING Uva (500 ml) 220
MARCA DEL VALLE
Beberé sabor manzana (473 ml) 268
MARCA JUMEX
JUMEX Nectar Durazno (410 ml) 254.2
NESTLE
Nestle Pureza Total Naranja (500 ml) 97.5
REDUCIDA EN AZUCAR
Nestle Pureza Total Jamaica (500 ml) 97.5
REDUCIDA EN AZUCAR
74
ANEXO 2
Clasificación de yogur con base en el contenido de grasa
Contenido
aproximado
de grasa en
Marca Tipo Producto 100 g/ml
DESCREMADOS o BAJOS EN GRASA
Alpura Yogur batido Alpura Light (fresa, durazno, natural) (150 g) 0.1
Alpura Yogur batido Alpura Light Manzana -pera (150 g) 0.15
Danone Yogur para beber Activia 0% (250 ml) 0.1
Danone Yogur para beber Vitalinea (250 ml) 0.3
Lala Yogur batido Lala light 0% (150 g) 0.2
Lala Yogur para beber Yogur lala para beber light 0% (250 ml) 0.2
Lala Yogur para beber Lala Vive! light 0% (250 ml) 0.2
Lala Yogur para beber Siluette (250 ml) 0.2
Nestlé Yogur para beber Svelty (225 g) 0.10
SEMIDESCREMADOS o REDUCIDOS EN GRASA
Alpura Yogur para beber Alpura bebible (250 ml) 1.6
Alpura Yogur para beber Alpura bebible deslactosado (250 ml) 1.6
Alpura Yogur para beber Alpura Vivendi Bebible (250 ml) 1.6
Alpura Vivendi (Belleza, Purificante, Digestión) (150
Alpura Yogur batido g) 1.96
Alpura Yogur batido Alpura Vivendi (Defensas) (150 g) 1.97
Alpura Yogur batido Alpura C -real (nuez y frutas del bosque) (150 g) 2.09
Alpura Yogur batido Alpura C -real (durazno y nuez) (150 g) 2.4
Alpura Yogur batido Alpura C -real (durazno -manzana y nuez) (150 g) 2.4
Alpura Yogur batido Alpura C -real (fresa y nuez) (150 g) 2.4
Danone Yogur batido Activia (125 g ) 2.5
Danone Yogur para beber Activia (250 g ) 1.5
Danone Yogur para beber Danup (250 ml) 0.64
Lala Yogur batido Batido clásico (150 g) 1.6
Lala Yogur para beber Yogur L ala para beber clásico (250 ml) 1.9
Lala Yogur para beber Lala Vive! (250 ml) 1.6
Lala Yogur para beber Lala licuado (250 ml) 0.6
Lala Yogur batido Yogur L ala de cereales ( 150 g ) 2.3
Nestlé Yogur para beber Licuado (250 ml) 2.1
Nestlé Yogur para beber Club (250 ml) 2.0
ENTER OS o ALTOS EN GRASA
Alpura Yogur batido Alpura deslactosado (150 g) 2.6
Alpura Yogur batido Alpura con frutas (Fresa) (150 g) 2.6
Alpura con frutas (Durazno, Manzana, Mango,
Alpura Yogur batido Zarzamora, Frutas del bosque, Piña coco) (150 g) 3
75
ANEXO 3
Calendario de Verduras y Frutas
Enero Febrero Marzo
Verduras Frutas Verduras Frutas Verduras Frutas
Acelga Aguacate Acelga Aguacate Acelga Aguacate
Ajo Caña Ajo Coco Ajo Coco
Berenjena Chicozapote Berenjena Chirimoya Calabaza Chicozapote
Betabel Chirimoya Betabel Fresa Cebolla Fresa
Calabaza Coco Calabaza Granada Col Guanábana
Cebolla Fresa Cebolla china Coliflor Limón
Chile Granada Col Guayaba Chayote Mamey
v poblano
Col
china
Guayaba
Coliflor
Chayote
Guanábana
Limón
Chícharo
Ejote
Mango
Melón
e Coliflor
Elote
Espinaca
Jícama
Lima
Limón
Chícharo
Chile
poblano
Mandarina
Mamey
Melón
Elote
Espinaca
Jitomate
Naranja
Papaya
Piña
r Jitomate
Lechuga
Mandarina
Naranja
Ejote
Espinaca
Naranja
Papaya
Lechuga
Nopal
Plátano
Sandía
Rábano Papaya Jitomate Piña Papa Toronja
d Zanahoria Piña
Plátano
Lechuga
Nopal
Plátano
Toronja
Pepino
Rábano
Tamarindo
u Tejocote
Toronja
Papa
Pepino
Tamarindo Romerito
Zanahoria
Tamarindo Rábano
r Uva
Zapote
a negro
Abril Mayo Junio
Verduras Frutas Verduras Frutas Verduras Frutas
s Acelga
Ajo
Fresa
Guanábana
Acelga
Ajo
Chabacano
Ciruela
Acelga
Ajo
Aguacate
Chabacano
Apio Kiwi Apio Higo Apio Ciruela
Calabaza Limón Berro Kiwi Berro amarilla
Cebolla Mamey Calabaza Limón Calabaza Ciruela roja
Coliflor Mango Cebolla Mamey Cebolla Durazno
Chayote Melón Coliflor Mango Coliflor Granada
Chícharo Naranja Chayote Melón Chayote roja
Ejote Papaya Chícharo Papaya Chícharo Higo
Espinaca Piña Chile Pera Chile Kiwi
Jitomate Pitahaya poblano Piña poblano Limón
Lechuga Plátano Elote Pitahaya Ejote Mamey
Nopal Sandía Espinaca Plátano Elote Mango
Papa Toronja Jitomate Sandía Espinaca Melón
Pepino Tamarindo Lechuga Jitomate Papaya
Zanahoria Nopal Lechuga Pera
Pepino Pepino Perón
Verdolaga Nopal Piña
Zanahoria Verdolaga Pitahaya
Zanahoria Plátano
76
Julio Agosto Septiembre
Verduras Frutas Verduras Frutas Verduras Frutas
Ajo Capulín Apio Capulín Acelga Capulí n
Apio Ciruela Betabel Ciruela Betabel Ciruela
Calabaza amarilla Calabaza amarilla Berenjena amarilla
Cebolla Ciruela r oja Cebolla Ciruela roja Calabaza Ciruela roja
Col Chabacano Col Chabacano Cebolla Chabacano
Coliflor Dátil Coliflor Durazno Col Dátil
Chayote Durazno Chayote Granada roja Coliflor Durazno
Chícharo Granada roja Chícharo Guayaba Chícharo Granada roja
Chile poblano Higo Chile poblano Higo Chile poblano Guayaba
Ejote Limón Ejote Limón Ejote Lima
Elote Mango Elote Mango Elote Limón
Jitomate Manzana Jitomate Manzana Espinaca Mango
Lechuga Melón Papa Melón Jitomate Manzana
Nopales
Pepino
Rábano
Membrillo
Papaya
Pera
Pepino
Tomate
Zanahoria
Membrillo
Pera
Perón
Lechuga
Papa
Pepino
Melón
Membrillo
Nuez de
f
Verdolaga
Zanahoria
Perón
Piña
Plátano
Plátano
Sandía
Uva
Tomate
Zanahoria
castilla
Papaya
Pera
r
Sandía
Tuna
Uva
Tuna Perón
Plátano
Sandía
u
Toronja
Tuna
Uva
t
Octubre Noviembre Diciembre a
Verduras Frutas Verduras Frutas Verduras Frutas
Acelga
Betabel
Aguacate
Chirimoya
Acel ga
betabel
Aguacate
Caña
Acelga
Betabel
Aguacate
Caña
s
Berenjena Chicozapote Calabaza Chirimoya Camote Chicozapote
Calabaza Dátil Calabaza de Chicozapote Calabaza Chirimoya
Col Durazno castilla Dátil Col Dátil
Chile poblano Guayaba Camote Granada Espinaca Fresa
Ejote Lima Col china Jitomate Granada
Elote Limón Ejote Guayaba Lechuga china
Espinaca Limón real Espinaca Jícama Romerito Guayaba
Jitomate Mandarina Jitomate Lima Zanahoria Jícama
Lechuga Manzana Papa Limón Lima
Papa Naranja Tomate Limón real Limón
Pepino Nuez de Zanahoria Mandarina Limón real
Tomate castilla Naranja Naranja
Verdolaga Papaya Nuez de Papaya
Zanahoria Pera castilla Plátano
Perón Plátano Tamarindo
Plátano Tejocote Tejocote
Tejocote Toronja Toronja
Toronja Zapote Zapote
Uva negro negro
77
ANEXO 4
GUÍA DE PRODUCTOS ENDULZADOS CON SUCRALOSA SPLENDA®
BEBIDAS
Presentaciones: 1,5 L
B E B I DA S CA RB O NA TA DA S
Squirt Light
Presentaciones:
Lata: 355 ml
Naturel
Presentaciones: 600 ml y 2 L
Presentaciones:
PET: 600ml
Tonicol Light
Presentaciones:
o Sabor: vainilla
78
Topo chico toronja
Presentación: 600 ml
Clight
Presentación: sobre de 9 g
o Sabores:
JUGOS Y NÉCTARES
Presentación: 1 L
Jumex Light
Presentaciones:
Lata: 355 ml
Tetrapak: 1 L
LÁCTEOS
79
Yogurt LALA Siluette Plus bebible
Presentación: 250 g
o Sabores:
Presentación: 236 ml
Nutriplen Light
Presentación: 240 ml
o Sabor: avena
o Presentación: 170 g
o Sabor: natural
80
GLOSARIO
C Caloría. (cal) Unidad de energía que equivale al calor necesario para elevar un grado centígrado (de
14.5° a 15.5° C) la temperatura de un gramo de agua destilada. 1 cal es igual a 4.185 joules. No
confundir con kilocalorías (kcal).
D Diabetes Mellitus. Padecimiento metabólico, crónico incurable pero controlable, caracterizado por
intolerancia a la glucosa, aumento del volumen de orina y mayor sensación de sed y hambre. Causada
por factores hereditarios y ambientales que con frecuencia actúan juntos. La obesidad es un factor
predisponente.
Completa. Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos
de los tres grupos.
Equilibrada. Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
Inocua. Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud por que está exenta de
microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación.
Suficiente. Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos de tal manera que el sujeto adulto
tenga una buena nutrición y un peso saludable.
Adecuada. Acorde con los gustos y la cultura de quien lo consume y ajustada a sus recursos
económicos, sin que ello signifique que se deben sacrificar sus otras características.
81
E
Edulcorante. Sustancia que produce la sensación de dulzura, puede ser de origen natural (sacarosa,
fructosa) o sintético (sacarina, aspartame, sucralosa).
Enfermedades cardiovasculares. Son las enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos.
Ejemplo de ellas son los ataques al corazón y los accidentes vasculares cerebrales, se deben a
obstrucciones que impiden que la sangre fluya hacia el corazón o el cerebro.
G
Grasa. Lípido (triglicérido) que a 22°C se encuentra en forma sólida.
H
Hidratación. Absorción de, o combinación con agua.
Higiene. Conjunto de hábitos sanitarios que tienen por objeto preservar la salud y prevenir la aparición de
enfermedades, especialmente de infecciones.
Higiene de los alimentos. Comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, el
almacenamiento, la elaboración, la distribución y la ingestión de los alimentos destinadas a garantizar un
producto inocuo, en buen estado y apto para el consumo humano.
Hipertensión arterial. Elevación de la presión arterial por arriba de los límites normales para la edad.
K
Kilocaloría (kcal) Unidad de energía que equivale a mil calorías.
M
Metabolismo. Conjunto de reacciones químicas de los nutrimentos después de ser absorbidos por el
intestino.
Nutrimento. Sustancia que proviene habitualmente de la dieta y que juega uno o más papeles metabólicos.
En la actualidad se conocen alrededor de 80 nutrimentos.
O
Obesidad. Enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. En esencia, la
obesidad se debe a la ingestión de energía en cantidades mayores a las que se gastan, acumulándose
elexceso en forma de grasa. En un factor de riesgo para otras enfermedades crónicas degenerativas como las
dislipidemias, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial y ciertas neoplasias.
Sobrepeso. Se refiere a la condición en el que el peso real excede al límite superior esperado para la talla. No
S
necesariamente es un indicador de obesidad, ya que el peso corporal alto puede deberse a otros factores
como el desarrollo de la musculatura y del esqueleto, la acumulación de líquidos, e incluso a tumores. El
hallazgos de sobrepeso obliga a realizar una exploración física cuidadosa y a cuantificar la cantidad de grasa
corporal.
82
La impresión de este material es una
cortesía de
TATE & LYLE