pizzas

perfectas
Características Técnicas

Envase saco de 10 y 25 Kg.

Caducidad 6 meses desde la fecha de envasado
Dosificación mínimo 3% máximo 6% calculado sobre el peso de la harina
Rendimiento 140 a 70 pizzas de 200 gr (de masa) con 1 Kg. de mix
Pedido mínimo 10 Kg. (portes a cargo del cliente) 25 Kg. portes incluidos
Entrega 24 h. En capitales y 48 en provincia
Recomendado Fermentaciones rápidas
Composición Mix a base de enzimas y productos naturales. No contiene aditivos químicos.

Ventajas de Optimix Rápida

• Ideal para quien se dedica al servicio a domicilio

• Mejora la retención de gas durante la fermentación
• Mejora el desarrollo de la pizza en el horno
• Excelente para fermentaciones largas
• La pizza se mantiene crujiente incluso en frío
• La pizza en horno de cinta no se reseca
• Color dorado, atractivo.
• Evita el fenómeno de migración de humedad que causa el reblandecimiento de la base de la pizza.
• Efecto esponjoso en el centro.
• La pizza se mantiene fresca una vez cocida (retarda el envejecimiento del producto).

Cantidades y características aconsejadas

Harina W 260-290. P/L 0,4-0,6
Dosificación Mix Según Procedimiento
Agua 500 y 560 gr. Por cada Kg. de harina
Levadura fresca 20 gr. Por cada Kg. de harina
Levadura seca (6 gr)
Sal fina yodada 20 gr. Por cada Kg. de harina
Aceite extra virgen de oliva 25 gr. Por Kg. de harina.

Procedimiento

1. Introducir la harina en la cuba de la amasadora y ponerla en rotación.

2. Añadir la levadura (desmenuzada si es fresca)
3. Introducir el mix en seco (de de 30 a 60 gr. Por cada Kg de harina) y dejar remover durante 1 minuto.
4. Verter el agua previamente pesada
5. Añadir la sal fina directamente sobre la masa con la amasadora en movimiento.
6. Cuando desaparece la sal añadir el aceite directamente sobre la masa con la amasadora enmovimiento.
7. Una vez desaparecido al aceite seguir amasando hasta que la masa presente un aspecto homogéneo, elástico y se
despegue de las paredes de la amasadora. Es aconsejable terminar el amasado entre 20º y 22º
Es aconsejable dejar fermentar la masa 24 h entre 3 y 4ºC (en una cámara de conservación) en cajas de plástico apilables para
que no esté en contacto con el aire.
Con este mix a temperaturas de fermentación más bajas la masa puede durar hasta 1 semana.

Información 902 157 985 thinking