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Cet t e list e est ét ablie dans l'ordre croissant des codes, de E100 à E1518, t els que vous les t rouvez
dans l'ét iquet age des produit s alim ent aires les plus courant s.

Appréciat ion : à évit er = risque d'aller gie

L'usage de la subst ance devr ait êt re lim it ée, voire suppr im ée, dans les pr oduit s alim ent air es. En
effet , une bonne prat ique de la fabricat ion évit erait son ut ilisat ion. De plus, la subst ance pour rait
souvent êt re rem placée par un produit nat urel.

Evaluat ion de l'appréciat ion "à évit er"

Elle r epose sur l'évaluat ion t oxicologique des addit ifs qui se fait à deux niveaux. Au niveau m ondial,
par le Com it é m ixt e de la FAO ( Food and Agricult ur al Organizat ion) et de l'OMS. Et au niveau de la
JECFA ( Joint FAO/ OMS Expert Com m it t ee on Food Addit ives) qui est le Com it é de t oxicologie de
l'ONU invit é par la FAO et l'OMS pour évaluer la t oxicit é des addit ifs à la dem ande du Codex
alim ent aire.
Ces Com it és scient ifiques exam inent les dossier s t oxicologiques présent és par les firm es,
dét erm inent les doses j our nalières accept ables ( D.J.A) et définissent les cr it ères de puret é de
l'addit if. Ce qui conduit aux appréciat ions "à évit er" ou "accept able".

Nous avons repris les classificat ions et appréciat ions des pr incipales organisat ions de
consom m at eurs européennes que l'on t rouve dans l'ouvrage "Du poison dans vot re assiet t e ?
Ut ilit é et risques des addit ifs alim ent aires". Ouvrage diffusé en Suisse par la Fédérat ion rom ande
des consom m at eur s ( FRC) .

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, à consom m er avec prudence

( A) = ant ioxydant s

( AB) = acides, bases, sels

( AC) = agent s conservat eur s

( AM) = am idons m odifiés

( AN) = ant iagglom érant s

( AT) = agent s de t ext ure

( CO) = colorant s

( E) = ém ulsifiant s

( ED) = édulcorant s

( EP) = épaississant s

( EX) = exhaust eur s de saveur

( ME) = m at ières d'enrobage

( PP) = phosphat es et polyphosphat es


( SG) = subst ances gust at ives

Code, Addit ifs, Appréciat ion, Cat égorie :

- E100, Curcum ine, à évit er, ( CO)

- E101, Lact oflavine, accept able, ( CO)

- E102, Tart razine, à évit er, ( CO)

- E104, Jaune de quinoleine, à évit er, ( CO)

- E110, Jaune orangé S, à évit er, ( CO)

- E120, Cochenille - acide car m inique, à évit er, ( CO)

- E122, Azorubine, à évit er, ( CO)

- E123, Am arant e, à évit er, ( CO)

- E124, Ponceau 4R, à évit er, ( CO)

- E127, Eryt hrosine, à évit er , ( CO)

- E128, Rouge 2G/ azogér anine, à évit er, ( CO)

- E129, Rouge allura AC, à évit er, ( CO)

- E131, Bleu pat ent é V, à évit er, ( CO)

- E132, I ndigot ine, à évit er , ( CO)

- E133, Bleu brillant FCF, à évit er, ( CO)

- E140, Chlorophylles/ phéophyt ine au m agnésium , à évit er, ( CO)

- E141, Chlorophylles/ Chlorophyllines, accept able, ( CO)

- E142, Vert acide brillant BS, à évit er, ( CO)

- E150, Caram el ordinaire, accept able, ( CO)

- E150 c et d, Caram el am m oniacal - am m onium , à évit er, ( CO)

- E151, Noir brillant BN, à évit er, ( CO)

- E153, Carbo m édicinalis veget alis, accept able, ( CO)

- E154, Brun FK, à évit er, ( CO)

- E155, Brun chocolat HT, à évit er, ( CO)

- E160, Carot ènes m élangés de a à d, à évit er, ( CO)

- E161b, Lut éine j aune/ rouge, à évit er, ( CO)

- E161g, Cant haxant hine, à évit er, ( CO)

- E162, Rouge bet t erave - bét anine, à évit er, ( CO)

- E163, Ant hocyanes pour pre à violet , à évit er, ( CO)


- E170, Carbonat es de calcium , accept able, ( CO)

- E171, Dioxyde de t it ane, à évit er, ( CO)

- E172, Oxyde et hydroxyde de fer, accept able, ( CO)

- E173, Alum inium , à évit er, ( CO)

- E174, Argent - argent um , à évit er, ( CO)

- E175, Or - aurum , à évit er, ( CO)

- E180, Lit holrubine BK - pigm ent rubis - car m in 6B, à évit er, ( CO)

- E200, Acide sorbique, à évit er, ( AC)

- E201, Sorbat es de sodium , accept able, ( AC)

- E202, Sorbat es de pot assium , à évit er , ( AC)

- E203, Sorbat es de calcium , à évit er, ( AC)

- E210, Acide benzoïque, à évit er, ( AC)

- E211, Benzoat es de sodium , à évit er, ( AC)

- E212, Benzoat es de pot assium , à évit er, ( AC)

- E213, Benzoat es de calcium , à évit er, ( AC)

- E214 à E219, Parahydroxybenzoat e d'ét hyle - propyle - m ét hyle et sels sodiques, à évit er, ( AC)

- E220 à E224, Anhydride sulfureux et sulfit e, à évit er, ( AC)

- E226, Sulfit e de calcium , à évit er, ( AC)

- E227, Sulfit e acide de calcium , à évit er, ( AC)

- E228, Sulfit e - acide de pot assium , à évit er, ( AC)

- E230, Biphényle - diphényle, à évit er, ( AC)

- E231, Ort hophénylphénol, à évit er, ( AC)

- E232, Ort hophénylphénat e de sodium , à évit er, ( AC)

- E234, Nisine, à évit er, ( AC)

- E235, Nat am ycine ( pim ar icin) , à évit er, ( AC)

- E236, Acide form ique, accept able, ( AC)

- E239, Hexam ét hylène - t ét ram ine, à évit er, ( AC)

- E242, Dicarbont at e de dim et hyle, accept able, ( AC)

- E249, Nit r it e de pot assium , à évit er, ( AC)

- E250, Nit r it e de sodium ( divers) , à évit er, ( AC)

- E251, Nit r at e de sodium ( diver s) , à évit er, ( AC)


- E252, Nit r at e de pot assium , à évit er, ( AC)

- E260, Acide acét ique, accept able, ( AB)

- E261, Acét at es de pot assium , accept able, ( AB)

- E262, Diacét at es de sodium , accept able, ( AB)

- E263, Acét at es de calcium , accept able, ( AB)

- E270, Acide lact ique, accept able, ( AB)

- E280, Acide propionique, à évit er, ( AC)

- E281, Propionat es de sodium , à évit er, ( AC)

- E282, Propionat es de calcium , à évit er, ( AC)

- E283, Propionat es de pot assium , à évit er, ( AC)

- E284, Acide borique, à évit er, ( AC)

- E285, Tét rabor at e de sodium , à évit er, ( AC)

- E290, Dioxyde de carbone, accept able, gaz

- E296, Acide m alique, accept able, ( AB)

- E297, Acide fum arique, accept able, ( AB)

- E300, Acide ascorbique, accept able, ( A)

- E301, Ascorbat e de sodium , accept able, ( A)

- E302, Ascorbat es de calcium / pot assium , accept able, ( A)

- E304, Est ers d'acides gras de l'acide ascorbique, accept able, ( A)

- E306 à E309, Tocophér ols, accept able, ( A)

- E310, Gallat e de propyle, à évit er, ( A)

- E311, Gallat e d'oct yle, à évit er , ( A)

- E312, Gallat e de dodécyle, à évit er, ( A)

- E315, Acide éryt horbique, accept able, ( A)

- E316, Eryt horbat e de sodium , accept able, ( A)

- E320, But ylhydrox yanisol ( BHA) , à évit er, ( A)

- E321, But ylhydrox yt oluène ( BHT) , à évit er, ( A)

- E322, Lécit hine, accept able, ( E)

- E325, Lact at e d'am m onium / sodium , accept able, ( A)

- E326, Lact at e de pot assium , accept able, ( A)

- E327, Lact at e de calcium , accept able, ( A)


- E330, Acide cit rique, accept able, ( A)

- E331, Cit rat e de sodium , accept able, ( A)

- E332, Cit rat e de pot assium , accept able, ( A)

- E333, Cit rat e de calcium , accept able, ( A)

- E334, Acide t art rique, accept able, ( A)

- E335, Tart rat e d’am m onium / sodium , accept able, ( A)

- E336, Tart rat e de pot assium , accept able, ( A)

- E337, Tart rat e de pot assium / calcium / sodium , accept able, ( A)

- E338, Acide ort hophosphorique, accept able, ( A)

- E339, Ort hophosphat es de sodium , accept able, ( A)

- E340, Ort hophosphat es de pot assium , accept able, ( AB)

- E341, Ort hophosphat es de calcium , accept able, ( A)

- E343, Phosphat es de m agnésium , accept able, ( A)

- E350, Malat es de sodium , accept able, ( AB)

- E351, Malat es de pot assium , accept able, ( AB)

- E352, Malat es de calcium , accept able, ( AB)

- E353, Acide m ét at art rique, accept able, ( AB)

- E354, Tart rat e de calcium , accept able, ( AB)

- E355, Acide adipique, accept able, ( AB)

- E356, Adipat e de sodium , accept able, ( AB)

- E357, Adipat e de pot assium , accept able, ( AB)

- E363, Acide succinique, accept able, ( AB)

- E380, Cit rat e de t riam m onium , accept able, ( AB)

- E385, Et hylène- diam ine- t ét ra- acét at e de calcium disodium , à évit er , ( A)

- E400, Acide alginique, accept able, ( EP)

- E401, Alginat e de sodium , accept able, ( EP)

- E402, Alginat e de pot assium , accept able, ( EP)

- E403, Alginat e d'am m onium , accept able, ( EP)

- E404, Alginat e de calcium , accept able, ( EP)

- E405, Alginat e de propylènegly col, accept able, ( EP)

- E406, Agar- agar ( gélose) , accept able, ( EP)


- E407, Carraghénane, accept able, ( EP)

- E410, Far ine de graines de caroubes, à évit er, ( EP)

- E412, Gom m e de guar, à évit er, ( EP)

- E413, Gom m e adragant e, à évit er, ( EP)

- E414, Gom m e arabique, à évit er, ( EP)

- E415, Gom m e de xant hane, accept able, ( EP)

- E416, Gom m e Karaya, à évit er, ( EP)

- E417, Gom m e Tara, à évit er, ( EP)

- E418, Gom m e Gellane, accept able, ( EP)

- E420, Sorbit ol, accept able, ( SG)

- E421, Mannit ol, accept able, ( SG)

- E422, Glycer ol, accept able, ( SG)

- E425K, Konj ac, accept able, ( EP)

- E430, Gelat ine, accept able, ( EP)

- E431, St éarat e de polyoxyét hylène, à évit er , ( E)

- E432, Monolaurat e de polyoxyét hylène sorbit ane, à évit er, ( E)

- E433, Monooléat e de polyox yét hylène sorbit ane, à évit er, ( E)

- E434, Monopalm it at e de polyoxyét hylène sorbit ane, à évit er, ( E)

- E435, Monost éarat e de polyox yt hy lène sorbit ane, à évit er, ( E)

- E436, Trist éarat e de polyoxyét hylène sorbit ane, à évit er, ( E)

- E440, Pect ines, accept able, ( EP)

- E442, Sels d'am m onium / acides phosphat idiques, à évit er, ( E)

- E444, Acét at e isobut yrat e de saccharose, accept able, ( E)

- E445, Est ers gly cériques de résine de bois, accept able, ( E)

- E450, Pot assium / calcium et sels, accept able, ( AB)

- E451, Triphosphat es, accept able, ( PP)

- E452, Polyphosphat es, accept able, ( PP)

- E459, Bêt a- cy clodext rine, accept able, ( divers)

- E460 à E466, Celluloses m icrocr ist allines, accept able, ( E)

- E468, Carboxym ét hylcellulose de sodium rét iculée, accept able, ( AT)

- E469, Carboxym ét hylcellulose hydrolysée, accept able, ( AT)


- E470, St éarat es, accept able, ( E)

- E471, Mono- et diglycér ides des acides gras alim ent air es, accept able, ( E)

- E472, Acides acét iques et t art riques, accept able, ( E)

- E473, Saccharo- est ers, accept able, ( E)

- E474, Saccharo- glycér ides accept able, ( E)

- E475, Est ers polyglycériques, accept able, ( E)

- E476, Polyricinoléat e de polyglycérol, à évit er, ( E)

- E477, Est ers des acides gr as alim ent aires, accept able, ( E)

- E479, Huile de soj a ox ydée par chauffage, accept able, ( E)

- E481, St éaroyl - 2 lact y lat es de Sodium , accept able, ( E)

- E482, St éaroyl - 2 lact y lat es de calcium , accept able, ( E)

- E483, Tart rat e de st éaroyle, accept able, ( E)

- E491, Monost éarat e de sor bit ane, accept able, ( E)

- E492, Trist éarat e de sorbit ane, accept able, ( E)

- E493, Monolaurat e de sorbit ane, accept able, ( E)

- E494, Monooléat e de sorbit ane, accept able, ( E)

- E495, Monopalm it at e de sorbit ane, accept able, ( E)

- E500 à E504, Sels de l'acide carbonique, accept able, ( AB)

- E507 à E509, Acide chlor hydr ique - chlorure de pot assium et de calcium , accept able, ( AB)

- E511, Chlorure de m agnésium , accept able, ( AB)

- E512, Chlorure d'ét ain, à évit er, ( A)

- E513, Acide sulfur ique, accept able, ( AB)

- E514 à E517, Sulfat es de sodium - pot assium - calcium - am m onium , accept able, ( AB)

- E520 à E523, Sulfat es d'alum inium - sodique - pot assique et am m onique, à évit er, ( AB)

- E524 à E528, Hydroxyde/ sodium - pot assium - calcium - am m onium - m agnésium , accept able,
( AB)

- E529 à E530, Oxyde de calcium - m agnésium , accept able, ( AB)

- E535 à E538, Ferrocyanure de sodium - pot assium - calcium , accept able, ( AN)

- E541, Phosphat e d'alum inium sodique acide, à évit er, ( PP)

- E551, Dioxyde de silicium , accept able, ( AN)

- E552, Silicat e de calcium , accept able, ( AN)


- E553a, ( Tri) silicat e de m agnésium , accept able, ( AN)

- E553b, Talc, à évit er, ( AN)

- E554 à E559, Silicat e d'alum ino- sodique - pot assique - calcique et d'alum inium , à évit er , ( AN)

- E570, Acides gras, accept able, ( E)

- E574, Acide gluconique, accept able, ( AB)

- E575 à E579, Glucono- delt a- lact one - de sodium - pot assium - calcium - fer, accept able, ( AB)

- E585, Lact at e de fer , accept able, ( CO)

- E620, Acide glut am ique, à évit er, ( EX)

- E621 à E625, Sels de l'acide glut am ique ( glut am at es) , à évit er, ( EX)

- E626, Acide guanylique, accept able, ( EX)

- E627 à E629, Sels de l'acide guanylique, accept able, ( EX)

- E630, Acide inosinique, accept able, ( EX)

- E631 à E633, Sels de l'acide inosinique, accept able, ( EX)

- E634 et E635, 5'-ribonucleot ide calcique - disodique, accept able, ( EX)

- E640, Glycine et son sel de sodium , accept able, ( divers)

- E900, Dim ét hylpolysiloxane, à évit er, ( divers)

- E901, Cir e d'abeille blanche et j aune, à évit er, ( ME)

- E902, Cir e de candelilla, accept able, ( ME)

- E903, Cir e de carnauba, à évit er, ( ME)

- E904, Shellac, à évit er, ( ME)

- E905, Cir e m icr ocrist alline, à évit er, ( ME)

- E912, Est ers de l'acide m ont anique, à évit er, ( ME)

- E914, Cir e de polyét hylène oxydée, accept able, ( ME)

- E920, L- cyst éine, accept able, ( divers)

- E927b, Carbam ide, accept able, ( divers)

- E938, Argon, accept able, gaz

- E939, Hélium , accept able, gaz

- E941, Azot e, accept able, gaz

- E942, Prot oxyde d'azot e, accept able, gaz

- E948, Oxygène, accept able, gaz

- E950, Acésulfam e K, accept able, ( ED)


- E951, Aspart am e, à évit er, ( ED)

- E952, Cyclam at es, à évit er, ( ED)

- E953, I som alt , accept able, ( SG)

- E954, Saccharine, à évit er, ( ED)

- E957, Thaum at ine, accept able, ( ED)

- E959, Neohespéridine DC, accept able, ( EX)

- E965, Malt it ol, accept able, ( EX)

- E967, Xylit ol, accept able, ( EX)

- E999, Ext rait s de quillaia, à évit er, ( divers)

- E1103, I nvert ase, accept able, ( divers)

- E1105, Lysozy m e, à évit er, ( CO)

- E1200, Polydext rose, accept able, ( divers)

- E1201, Polyvinylpyrrolidone, à évit er, ( divers)

- E1202, Polyvinylpolypyrr olidone, à évit er , ( divers)

- E1404, Am idon oxydé, accept able, ( AM)

- E1410, Phosphat e d'am idon, accept able, ( AM)

- E1412, Phosphat e de diam idon, accept able, ( AM)

- E1413, Phosphat e de diam idon phosphat é, accept able, ( AM)

- E1414, Phosphat e de diam idon acét ylé, accept able, ( AM)

- E1420, Am idon acét ylé, accept able, ( AM)

- E1422, Adipat e de diam idon acét ylé, accept able, ( AM)

- E1440, Am idon hydroxypropylé, accept able, ( AM)

- E1442, Phosphat e de diam idon hydr oxypr opylé, accept able, ( AM)

- E1450, Oct ényle succinat e d'am idon sodique, accept able, ( AM)

- E1451, Am idon oxydé acét ylé, accept able, ( AM)

- E1505, Cit rat e de t riét hyle, accept able, ( divers)

- E1518, Triacét at e de glycérine ( t riacét ine) , accept able, ( divers)

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