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Chakhchoukha de Biskra

Ingrédients
Viande du mouton et (ou) du poulet ( encore meilleur avec les deux)
5 oignons vert (c'est le secret de ce délicieux plat)
2 gousses d'ail
1 belle tomate ( j'en ai mis deux petites)
1 cui a s de concentré de tomate
1 bonne poignée de pois chiches
Pommes de terre (épluchées et coupées selon votre choix)
Courgettes (aussi épluchées et coupées a votre goût)
Ras hanout
Paprika
Sel et poivre noir
Piment en poudre (j'ai mis sur la pointe du couteau)
1 piment vert (indispensable hihi)
Huile

Les feuilles Roggag:


Semouline fine
Sel
Eau

Tamiser la semouline, diluer le sel dans de l'eau tiède ( ainsi je procède)


et commencer a mouiller le semouline jusqu'à obtenir une boule de pâte (
j'ai cédé ma place à mon fameux pétrin quoi que comme dis ma chère
amie Louiza: rien de tel pour de défouler hihiihi)
huiler les mains et former des boulettes et les disposées sur un plateau
préalablement huiler , laisser toujours reposer les boules,
chez nous on fait cuir plusieurs feuilles à la fois , faut juste changer a
chaque fois la face

La sauce:
dans un faitout faire revenir la viande dans un peu d'huile, ajouter
l'oignon émincé ( même les tiges vertes), ail et les épices, laisser
mijoter a petit feu, mouiller avec de l'eau bouillante ajouter les pois
chiches et laisser cuir
Quand la viande est cuite l'enlever et réserver, râper la tomate,
ajouter aussi le concentré, après une ébullition y ajouter les pommes de
terre , a mi cuisson de ses derniers, mettre les courgettes et le fameux
piment vert, laisser cuir
Un secret de ma mère que je partage avec vous c'est qu'elle ajoute toujours
en dernier les tiges verte de l'oignon vert émincés c'est délicieux

Chekhchoukhat Ed'far

Ingrédients:

Viande ou poulet
2 Oignons
2 C à soupe de tomate concentrées
1 Poignée de pois chiches
5 Gousses d'ail
L'huile
Beurre
2 Tomate bien mûre
Sel , poivre noir
1/2 Poivre rouge ( paprika douce )
1 C à soupe ras el hanoute
3 a 4 Galettes
2 Piments piquants

Faites revenir la viande avec l'huile et sel+ poivre noir et le poivre


rouge
les oignons mixer + gousses d'ail, ras el hanout.

Ajouter la tomate mixer et le pois chiches, tomate conserve et 1/2


verre d'eau vérifiant le niveau d'eau.

Emietter des petits bouts, disposer dans un couscoussier une fois


évaporé retirez
et mouillez en sauce de viande.
Remettre à évaporer et en fait cette opération 2 fois

Verser tout les miettes a la sauce rouge et en laisse un peu pour


arrosez.