TRABAJO DOMICILIARIO

Alumno: Diego Nicolás Uriarte Cáceres Código: 20080001C

Primero, marcamos el diagrama de flujo con los datos proporcionados y con las variables a
utilizar.
Aire (A): ṁ4
T4
P=10 atm

Helado (H): ṁ1
3 7
T=10°C
H1 UNIDAD DE PASTEURIZACIÓN UNIDAD DE ENFRIAMIENTO Y
30 KW
70°c VENTEADO
Mezcla: ṁ1+ṁ2 venteo
1
Por 10 minutos P=1 atm
T=70°C
H3

2 5
6

Agua (W): ṁ2 H
T= 110°C
Mezcla final 
Pvapor=? Q: calor a ser   0.5 L
ṁ5=2kg/s W 
H2 extraído
T=-5°C  0.5 S
A
P=1atm 

B ALANCE DE MASA DEL SISTEMA

m1  m2  m4  m5
(1)
m1  m2  m4  2 kg s

Consideración
La densidad del aire será aproximadamente 1000 veces menor que la de las corrientes
líquidas podemos considerar:

m3   m1  m2   m4  0

Por lo que la expresión del balance para el sistema global sería:

m1  m2  2 ...(2)

Para hallar los flujos másicos de entrada a la unidad de Pasteurización, aún hace falta otra
relación.
Dato
La parte (a) del problema indica que la unidad de pasteurización está aislada, por tanto,
realizando el balance de energía en la unidad de Pasteurización obtenemos la relación que
nos hace falta para hallar los flujos másicos:

H  E P  EK  Q  W
S
H  0 (en la Unidad de Pasteurización) (3)

En la expresión del balance, la variación de energía potencial es 0 (asumiendo que los

reactivos entran y salen a la misma altura) y la variación de energía cinética es
despreciada ya que normalmente en procesos que involucran cambios de fase el cambio
de entalpía es mucho mayor. El valor de Q es 0 por estar aislada la unidad, y como no hay
partes móviles, Ws es cero.

Componente mE HE mS HS Valores de Entalpía

Agua (vapor) 2691.1 - - obtenidos del Anexo I.
m2
Asumimos que a la salida, la
Agua(líquido) - - m2 293.07
corriente está saturada con
Helado (líquido) m1 42.02 m1 293.07 agua, para poder usar los
valores de tablas.

 m2  m1   293.07  m2  2691.1  m1  42.02  0

251.05  m1  2398.03  m2 (4)

Resolviendo conjuntamente (2) y (4), obtenemos los flujos másicos de entrada requeridos:

m1  m2  2  m1  1.8105kg s

251.05  m1  2398.03  m2  m2  0.1895 kg s

F LUJO DE VAPOR QUE INGRESA A LA UNIDAD DE P ASTEURIZACIÓN

Hallamos la presión a la que entra el vapor de agua para que esté saturado a T  110C
(en tabla de National Institute of Standards and Technology)

Pvapor /110C  0.14338 MPa

Aunque podemos hallar una estimación usando alguna ecuación de estado, la tabla
también proporciona datos de densidad para el vapor saturado a esta temperatura
T  110C :

V  0.82693 mkg
3

Por tanto, la velocidad de flujo volumétrico será calculada dividiendo m2 entre V :

 0.1895 kg s
Vvapor   0.229 m s
3

kg
0.82693 m3

C APACIDAD DE ENFRIAMIENTO DE LA UNIDAD DE VENTEADO:

Realizamos el balance de energía la unidad de venteado:

H  E P  EK  Q  WS
H  Q  WS (en la Unidad de Venteado)

Se considera cero la variación de energía potencial (asumimos que la entrada y salida de

los flujos másico al sistema es a la misma altura). La variación de energía cinética es
despreciada (igual argumento que en la unidad de pasteurización – cambios de fase). La
capacidad de enfriamiento es la cantidad Q. El trabajo de flecha es 30 kW. Además,
despreciamos la variación de entalpía de aire, por considerar que su flujo másico es muy
pequeño.

C ÁLCULO DE ENTALPÍAS :
Consideramos que la mezcla inicial de helado sigue en estado líquido a la salida de la
unidad de venteado. La mitad del agua en líquido y la mitad en hielo. Tomamos como
estado de referencia la entalpía específica del agua a 70°C.

Consideramos el dato que el helado presenta las mismas propiedades que agua líquida y
usamos su capacidad calorífica. Importante: El rango de aplicación verdadero para nuestra
estimación es, según la tabla B.6 del Felder, 0-100°C, por lo que nuestro resultado es una
aproximación.

La entalpía específica para la mitad del agua que no cambio de fase y para el helado es:

5C 5C 75.4  103

Hagualíquida  Hhelado   cPdT   dT  313.89 kJ kg
70C 70C 18.016  103

La entalpía específica de la mitad del agua que se convirtió en hielo.

5C
Hhielo   cP dT  H fusión  313.89 kJ kg  6.0095 kJ mol  1mol 0.018016kg  667.13 kJ kg
70C

Componente mE HE mS HS
Agua (líquido) 0.1895 0 0.09475 -313.89
Agua(sólido) - - 0.09475 -667.13
Helado (líquido) 1.8105 0 1.8105 -313.89
aire Se desprecia
Con los datos de la tabla, realizamos el balance para determinar el calor que sale del
sistema:

313.89 kJ kg   0.09475  1.8105 kg s  667.13 kJ kg  0.09475 kg s  Q  30 kJ s

 Q  631.25 kJ S

F LUJO DE AIRE REQUERIDO EN LA UNIDAD DE VENTEADO

Dato: El volumen antes de inyectar el aire es la mitad del volumen luego de la inyección de
este.

V OLUMEN A LA ENTRADA A LA UNIDAD DE VENTEO

V0  Vhelado  Vagualíquida 
 1.8105  0.1895 kg s
 2.0455 L s
0.97776 kg L

Para el cálculo consideramos la densidad del helado (mezcla inicial) igual a la del agua. El
valor se tomó de la tabla Standard Density of Water (Anexo IV)

V OLUMEN A LA SALIDA DE LA UNIDAD DE VENTEO

Para fines del cálculo, consideramos la densidad del agua a -5°C la misma que densidad del
agua a 0°C.

Vf  Vhelado  Vagualíquida  Vhielo  Vaire 

1.8105  0.09475 kg s  0.09475 kg s  V  2.0089  Vaire
kg aire
0.9998493 L 0.9167 kg L

Por dato 2  Vo  Vf , y resolviendo obtenemos el volumen de aire a -5°C:

V5,aire  2.0821 L s

Determinamos el volumen molar ideal tanto a la salida para el aire:

0.08206  268.15 L
Vaire ,5   22 L mol  5 L mol
1 mol

Por tanto, podemos usar la Ec. Del gas Ideal sin incurrir en mucho error:

1atm  2.0821 L s  0.02886 mol

kg
m4  m5,aire   2.732  103 kgs
atmL
0.08201 mol K  268.15K

m4 2.732  103
Importante:  100%   100%  0.136% , por lo que nuestra
m1  m2 2
suposición inicial de despreciar el flujo másico de aire bastante acertada.

Si consideramos que el aire ingresa a T  25C , entonces podemos determinar el flujo

volumétrico de aire requerido en la unidad:

 2.0821  1   298.15 
V4      0.232 s
L
 268.15   10 
T RABAJO REALIZADO SOBRE EL SISTEMA DEFINIDO POR LA U NIDAD
DE PASTEURIZACIÓN

En un sistema abierto en estado estacionario, la velocidad con la que se realiza trabajo es:

W  Ws  Wfl

El trabajo de flecha Ws es cero ya que no hay partes móviles. Determinamos el trabajo de

flujo:

W  Wfl  PV
3 3  PV
2 2  PV
1 1

Dividimos los flujos másicos por las densidades del Anexo I. Además, asumimos que los
ingredientes del helado entran a 1 atm y que el agua y el helado salen a 1 atm. El vapor
entra a 143.38kPa (presión de vapor saturado a 110°C)

Corriente m  kg s  V m  P(kPa)
3
s

1 1.8105 1.8111  103 101.325

2 0.1895 0.229 143.38
3 2.00 2.0455  10 3 101.325
W  32.81 kJ s

T RABAJO REALIZADO SOBRE EL SISTEMA DEFINIDO POR LA U NIDAD

DE V ENTEADO

El trabajo de flecha es la energía entregada para el venteo Ws  30 kJ s . Determinamos el

trabajo de flujo como:

Wfl  P5V5  P4V4  PV

3 3

Tomamos en cuenta que el aire entra a 10 atm y asumimos que la mezcla final sale a 1 atm.
Los cálculos de los flujos volumétricos ya han sido realizados en las secciones anteriores.

Corriente m  kg s  V m  P(kPa)
3
s

3 2.00 2.0455  103 101.325

4 2.732  10 3
2.32 104 1013.25
5 2.00 4.091  103 101.325
Wfl  0.0278 kJ s

W   30  0.0278  kJ s  29.972 kJ s

C AMBIO DE ENERGÍA POTENCIAL ASOCIADO AL SISTEMA

Dato: h  h2  h1  2m
Como conocemos los flujos entrada y salida al sistema, planteamos:

Ep  g  m5,agua  h2  m5,helado  h2  ma5,aire  h2   g  m1  h1  m2  h1  m4  h2 

Simplificando: el aire no contribuye a la variación de energía potencial por que entra en la

segunda unidad. Además h1 y h2 se toman arbitrariamente respecto a un sistema de
referencia.

Ep   m1  m2  gh

Ep  2 kgs  9.81  sm2  2m  39.24 sJ  0.03924 kJ s

La variación de energía potencial es muy pequeña.

E NERGÍA CINÉTICA ASOCIADA A CORRIENTES DE INGRESO Y SALIDA

Para hallar la variación de energía cinética en este proceso, realizamos el balance de masa
total:

H  EP  EK  Q  WS
661.25  0.03924  EK  631.25  30

Q se determinó en el balance de la unidad de venteo, ya que la primera unidad está

aislada. H es el de la segunda unidad, ya que en la primera fue igual a 0. El EP se
determinó en la sección anterior.

Operando:

Ek  0.003924 kJ s
Anexo I: Extraído de la web del
NIST
 Anexo II: Extraído del Felder-
página 639

Anexo III: Extraído del Felder-

página 632
Anexo IV: Extraído de Handbook of
Chemistry and Physics, 90th Ed., sección
6-4
Anexo I: Tabla extraída del NIST.