Integrantes:

Jesus Omar Valles Lujan

Monica Sarahi Martinez Valles
Valeria Dinorah Holguin Gallegos
Marlene Baca Montañez
Luis Alfredo Maeze Vazquez
 Importancia del Agua:
El agua esta en muchos lugares: En las nubes, en la nieve, etc. También esta donde no la
podemos ver, como en le aire mismo, en nuestro cuerpo, en los alimentos y bajo tierra.
El agua cambia de un lugar a otro. El agua es necesaria para la vida del hombre, los
animales y las plantas. Un 70% de nuestro cuerpo esta constituido por agua;
encontramos agua en la sangre, en la saliva, en el interior de nuestras células, entre cada
uno de nuestros órganos, en nuestros tejido e incluso en los huesos. El agua es un
líquido incoloro, insípido e inodoro; es decir, no tiene color, sabor ni olor cuando se
encuentra en su mayor grado de pureza. Es un elemento vital, no seria posible la vida de
los seres vivos (animales o plantas).
El agua es una ‘‘estrella’’ porque:
1. regula el clima de la Tierra conservando temperaturas adecuadas
2. su gran fuerza genera energía
3. el agua de la lluvia limpia la atmosfera que esta sucia por lo
contaminantes
4. y algo más: en los poblados y ciudades el agua se lleva los desechos
insustituibles y muy valiosos que debemos cuidar.

PROPIEDADES COLIGATIVAS DEL AGUA

Ionización del agua:
El agua pura sí se ioniza, pero solo ligeramente.
La reacción que se realiza en la ionización del agua es:

H2O(1) +H2O(1) ----) H3O + + OH-

(-----
O también:

H2O(1) -----) H+ + OH-

(------

Las dos reacciones iónicas anteriores representan el equilibrio dinámico del agua con
sus iones.
Con estas reacciones se puede determinar la constante de equilibrio, keq, también
llamada constante de ionización. Para la primera reacción:

Keq= [ H3O+] [OH-]

[H2O]²

Para la segunda reacción:

Keq=[H+][OH-]
[H2O]

Los iones encerrados en corchetes son concentraciones molares y sus unidades son
mol/1. constante de ionización del agua se representa por Kw.
Como el agua solo genera los iones H+ y OH- el equilibrio es entonces:

[H+]=[OH-]

Por lo tanto:

[H+][H+]= 1x10 (-14)

[H+]²= 1x10(-14)

Si una concentración de [H+] es mayor que 1x10(-7) la solución es acida, o de carácter

ácido.

CONCEPTO DE PH Y POH

El pH de una solución se define como el logaritmo decimal del inverso de la

concentración de iones hidrógeno en moles /1, el logaritmo negativo de la concentración
de iones [H-].
Sabemos que log (ab) = log a + log b. aplicando lo anterior y sacando logaritmos para
ambos miembros de la ecuación.

Actividad Acuosa
Se define como la reducción con la presión del vapor. Se denomina por regla general
aw. Es un parámetro estrechamente ligado a la humedad del alimento que determina su
capacidad de conservación de propagación microbiana. La actividad acuosa se puede
reducir aumentando la concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos
quitándole agua o mediante la adicción de nuevos solutos. La actividad acuosa, la
temperatura, el PH, y el oxigeno son factores que mas influyen en la estabilidad de los
productos alimenticios.