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Ce livre foisonne d'idees originalespour confectionner pizzas et toasts c'hauds.

Vous n'aurez que I'embarras du choix entre les dellcieuses g.arnitures, les d:i"e~s fonds de pizzas et pains pour toasts .•

PIzzAs

ET

TOASTS

Precision ntiles

Facile

.a.e.

Difficile

4A~

1 J-es facile

~

Les mesures u.rHi:s~ SOIH les gratnmcs. Jirres, cuilleres 31 Qtrc~ cu~JI~re.s ~t SOLJI~ er, mosns com 11JHJ 111. les tasscs 011 Dol.S..

Unc t •• SSe ou un bol equivaur a 250 rot

Vou.s pou .. rez, rreuver le bol doseur adequ3c dans Ie commerce ou ueiliser a b place UI'l1f' rasse avec ua conreou de 250 ml, Les ceurs utilises dans Ies recerres pc.!>c.nl en mcyenne 60 g.

Le contcnru des boiu .. s de (:onS03I'VCS d~n ies commerces varie, pre nez, done 1:3 raijle qui iapproc:1he de ceJle qui CSl U-tilj,see dans nos rcoenes,

QlI;J.n[:ir~~ ipdjques

T"",.,/Bol = 250< ml Cuil. it .soupe ~ 10 ml Cui!. 3 C3f~ = :> ml

Copyrigb. © 2003 Murdoch Books® a di,·is'o" of Murdoch Magnasnes Pry- Lirniecd, CPO Box 1203. Sydm"J' NS\W 2001, Aus".Ui~

Tous dreirs reserves. Aucune partie de cc livre nc PE'LI[ tire .. eproduirc sous quelque f()rrrtC ou P:3( quelque moyen elcceronique ou mecanique que ~ sou,

y compris des sysremes de srockage d'i.nfo.-ma[ion au de recherche documersraire, snns l'ausoelsarion ecrue de I>edir~u_r.

Tirre original : Pi2;vu &- M£tlJ

Col'yrighr © 2003 ['OW- l'edicion f ra ncaise Publishj"g 2000 - Fiorcdjrlons SrJ

Tel. ... 390630.362898 Fax ... 39063036 ]4 13 email: publisfting2000@rin.it

Impression cl .. elliure: ing Cheong P.-~nl[iil1g Co. Lrd.

Imprime " Hong K()~g, Chine

I BN 88-7525-037-5

10 9 S 7 6 5 4' £I "2

Anne Wilson

PIZZAS

ET

TOASTS

Pizzas pour buffets

Ces delicleuses. gourmandises sonr ide ales pour les repas reurussanr de norubreux convives. Amusanres iii confecciormer ·eI offranr urie Luge palette de saveurs, elles seront appreciees de tous.

z

Pita a I'ail et a I'olive

Re tirea l'enveloppe de. deux grosses teres d'ail que vous poses dans un plat ajlanr au four ec armorel d'hulle d'olive. Faires cuire I heure dans Ie four p'rochauffe a 1.80 "C. Apres les avoir latssees refroidir, pre..,..,. la chair dans un salad ier er ecrasea-Ia avec une fourcherre. Beale. cerae pate Sur 4 petits pitas, et garrvissez avec 12() g d'ollve de Kalamata delloyau(ee-s er bachees, ainsi qu'Lrassc de moezarella "liipee.

Pose. sur une plaque de cuisson er faltes cuire

15 minutes au four jusqu'a ce que Ie fromage sor fondu er dore. Coupe. chaqueptta en 6 petites portions er serve! alctssiUlt. POur 24 portions.

Toasts a'ux c.reverres et au pesto

Coupes une baguette de la veille en morceaux de I em que vous pose •. ur line plaque de cuisson. Fai es cujre 1 Q mirurres "four rnove n (l80 °C). eo les retournamt une fois, jusqu';' ce qu'ils scient crouscillants, Si ... S les faire bruler. Lai5sez refroidir eel erales sur le pain 3/4 de rasse de pesto que vous reccuvrez avec 350 g de perires crevetres (4 par morceau) et 2'-0 g de mozzaeelfa finemenr coupee. Laissez 10 minutes au four, jUSQu'a ce que le {,mnage soit fond" (Ia mozzarella ne dote pas cornme les autres tromages). Pour 45 porcions ..

Trian:gles de saumon fume

Prenez 2 fonds do pite feujlleree, Coupe' chacun en

9 carres, puis d"",,-,-,.01 ·em deux dam la diagonal e pour obtenir 18 triangles. Posez-les sur une plaquede cutsscn graissee et Iaiss ... -les 5 minutes au lO'l[ a l80 "C. Aplarjssez-Ies U"gerem"m i\ la sortie du four, Coupe .. un marceau de brie de 12.5 .g en 36 porrlons que vous pose. sur Ies triangles. Garnissez de aumon nunc er falres cuire au four 7 minutes pour faire dorer La p;;'re. Decores d'anech er serve: "u in'IL Pour 36 porttons.

Dr! ham err bas er de gmuc.h:e a,moire ; pEW a ("oJI ee d l'wive. UJa51!3 au Jr$:[£J.t!.1 mil; e-eeerres, rriangiesde :5lIUlnOn luute.

Biscuits aux piments doux

Tranche. fin<:me:nt .125 g de pimenrs doux que "0,"$ faites darer dans uue poele non adhe ive ~ ~pongel avec du papier absorbanr. Coupe. 150 S de romarescerises en 4 tranches cbac",.,e. Garoissez des biscuits sales rorrds de poivrcn doux, [Ornate et 100 g de cheddar finement coupe. Faites "<lure sou le grj~ chaud et servez ausstrot, Pour 65 portions.

Mini-piazas atrx ]ardons

Coupe. finemenr 6 tranches de lard et Iaites-le darer clans, une poele non adhesive; epongez-les ur d" papier absorbanr. Repartisse, 2/3 de tasse de sauce a pizza entire 4 petits fonds de pina (environ 15 em de diam·~rre) et e[al",,·l a, regulieremcnr. Garni e. die lardon er d'l rasse de moezarella finemeut "'pee. Faires cuire 15 minutes a four moyen (180 °CI et deeores de cjboulette frnlrne. Coupes chaque fond de pizza en 8 ruorceaux avant de servir, PUU'[ 32 portions.

Carres de pissaladlere E-!t1:lillcez finemenc 5 oignons rnoyens qUle~ ...

vous faite dorer 20 mirurtes a feu doux dans Jl cuilleree a soupe cI'huile. Laissez refrolcltr. Prenez 2 fOnd,; die pate feuilletee er "":pan,ssez dessus 1/3 de tasse de pate c!'olive. Coupez chaque fond de P<tte en 36 pettts arres que vous garnjssez a.vec un peu ,;tt.oignon. Coupes 18 rornarescerises eo quatre. Poses .. les sur l'oignon. et recouvrez de petits Inorceatu'X d'anchois .. Metcez SUII'" urie plaque de culsson graissee, puis (aires culre. 15-20 minutes au four pr"eha"ff~ a 180 "C, jusqll'a ce que Ies pizzas soient crousrtllanres. Servez aussitott:... Pour

n portions.

Mini,-:pizzasau jamhon et a l'an.anas

Prenee 2 fonds de pm a rends de 30 em de d lame rre

(Ie plus flns possible) er deceupez dedans des cercles de 6 em de diamerre avec un emporte-piece. Garrussez avec 1/4 de tasse de sauce iii pizm, 150 g de mosearella, 100 g de jambon hache er 1{2 rasse d'ananas egoutte er I!'crare, Faires cuire 15 mmures au four prechauffe a 180°C. Serves aussiti';t. Pour 0 portions,

De run,([: en M cr de gtluche a droite ; pi:;;{G$ altx rardon,:. b~.s("l:lits au ~fVI"Q1't daU,."'(. p~uas at.! jambon ee d l"a2nanru:, ('arris de Pissc.dadi.ihrc.

3

Pate et sauce a pizza

0111 trouve dans Ie conuuerce des fonds de pizzas et des sauces. St vous p£i<:ferez les fabriquer vous-rneme, aides-vous de ces recettes strnples.faciles errapides i:i realiser,

Fond de pizza Preparation :

20 minutes

Cu.i5son ; voir recetres Po", I {on<! de ¢= "paLs 0 .. :2 m;nc"" de 3'0 em de diam.!<T"

7 g de levu", de bo"ltmgeT

l!1'I!.§tidt€[

J'/l ~"'J.knl'" Ii enfi de sel 112 cum.".ee a cafe de sucre jl tllSse d'l'dl4: dM:l.u:ie

:2 112 """"S de [an ... e

:2 c",iUeti"" ii sO'Upe d' h .. jle d'a/i""

2 "",iUen!", a CIl{e de >em",,1e de bi~ 011 de f'ok n ",

1. Merl)ez la levure, ·'e sel, le sucre e. l'eau darn; lID· petit saladier. Couvrez de /'hIm plastlque et laissez reposer

10 minures, j usqu'a

ce que Ie melange devienne mousseux, Tamisez la fa,-ine dans uri saladier, Falte 'line fonealne au centre, ajourea tia preparat;on iii

I .. levure er mt!Ia"g:e~

4

sous forme de pate.

2. Perrissez la pate peudanr 5 ruirurtes sur urn plan de travail farin~, pour qu:>eUe devierme el""tique. ·Etalez.-Ia sons la tonne d'un cercle de JS em. au- divisez. .. ~raJ d'abord en deux s i. VOIJS desires cbtcrur dcux fonds de pi",,, de' rueme djmension.

3. Badigeonnez d'hui.le Ul"1 maul. de 30 em que

vous saupoudrez de sernoule ou de polenta. Foncez lc maul" et repliez Le bord de la pate p-our I,e consohde •. Gamissez er (aires cub-e suivanr Ia recerte. Varf:antes ~

Pour un fond de P;iZlxI "",,,,pier,, prendre I tasse et demie de farine blanche et I tasse de fartne complete,

Pour ..... fond de pk:;o:a if In polenta : prendre

2 tasses de farine er 1/2 tasse de polenta.

Nate , vous POUVCZ preparer I" pa'[e t jour ;; l'avance. Mertes-la dans uri saladler graisse, couvrez de film plasttque et Laissez au frais. Avant de I'u riliser, laissez-la 1m peu it temperature ambiante ee ¢ttisse.-la pendant Z min u tes avant de I'etaler. Vous pouve egaLe-ment rnertre la pate au congelareur au elle se conserve 4 mois. FaitesI" decongeler pendant 10, nuit dans Ie n!:fi-igernteur er Iaissez-Ia a

rempe rarure am.b ianre avant de I'utiliser.

~

~er<fe a ...... />« d"h .. ile 01'0/''''''

I oignan moyen, fillemcn.!

MeM

.i! gousse. d' ait i!<Tasies 425 g de. !Ornate.< en COI'ISO!'r'll<!, COl'lc4SS€es

I cw'lkr& Ii cafo de bruilic ,,,,,M

I c,.,iII""''' ii cafe d'milfCl:n ,eeM

I ,,,j!!eTie II caN de ,"CTe Set er poi"",

I, Faires revenir l'oiguon pendant

'5 minutes darn; I'hutle chaude a ~eu deux, Ajourea l'ail et rernuez pendanr 1 minute,

Z. Incorporez les

rorna res, les herbes et Ie :SUClT'~,et continuez a mLre' ruijorer pendant 10 minutes jlJiSqu'a co: que le 11llelange epatssisse. Poivrez et sale z. Laissez refroldir avant usage.

Note , 13 sauce se conserve 2 jours, au

Sauce a pizza Pre/J'lTa""" : lOm;nures C,,""',,:

15 mmures

Po .... 1 cru,e 1/2 de sauce

refr;gera reur dans un recipient hermertque 0" 2. moi au congelateur. VO'"' PO" lie. ell preparer une quanrtre Importance que vous utjl iserez en

p lusieurs fots,

.rncorpore.<: 1£s 107JlG1e5 ~ll£.s h.eJroo POUT epaissir la sauce_

Me~m!' £r I' on pi!.f.I!t. se procurer dm~ Ie commerce des {oJ'&t.b de piuas- et: de$ sam;:C$" fien ne Lmtl k ptarsrr de res /abl'iquer sot-menll!'! oj'il t!CC des irt,gr€dienlS fraU-

5

Void d, 'exce,llemes recertes de' PUllZaS, .relies Is. pizza surprise ou celie au jambon et a l'ananas, Vaus n'acrez que l'embarras dill choix entre les garnitures origtnales er les for-ds varjes, cornme le pita Oll 'ifl focaccta,

Pizza s ucpcis e P>-epamrion : 20luinurcs Cllis;son ~

]J minutes

Po .... 4 persennes

rand de pi=, de 30 em ""her<'

I poni"" de sa",c. il piWl ac.herie.

I ""i!!e:rie a soupe d'h"i/" d'otive

~ /W'[WGiiL weTt ·moJ~n,

llaohe

100 g de /1£lits dU"'Ij)igru;m. de PariS' emince.s

J rcsse de: mot::zttrell.ct r.i'ipie 45 gde jambmt cOj"pe en I.:"'Jeo-es de , em

.,5 gdE cabanassi fin.me", Cot.pe

30 g de salami en tT(fJu:::he5, cem""", CI' <lunae

2 ,m""',,,. d'an""'", ~,I![rhs ee CQtipiej en marceau.x

2 wi//erie. Ii 50"/1£ d' oli.,.,s 'tloire's d€nD)G'r~reol'!5' ct "',d,~es

Pizzas

1. Pre.cha"ffez le four ~ chaleur moverme

(2W °Cou 190°C pour LIn four 11. gaz). Gralssez un moule de 30 em de dlamerre. Pose. dedans le fond de pi .. a er ernie, la sauceregulfererneru. Faires rcvernr le poi 'Iron er Ies champignons peodan t 2 minurcs dans l'buile chaude a feu moyen, ec rcservee.

2., Parsernez les trois quarts du fromage StU le tond de pizza. Posez dessus la preparation au poivron. R~parri5Se. ensuire lc j~mbon, ~e cabariossi, le 'a~aml1' l'ananas et les olive .. Saupoudrez avec. le reste de fromage.

3. Fa; teo cuire

3D minures au four

j usqu'a cc que la pace so .. t d rec C'C Ie from.age loudu. Coupes en morceaux et serves,

ote : VOliS POUVel: v~rier 131 garniture a vorre guise avec pimenrs, anchois, bceuf hache.

6

8

Mini-pizeas :au poulet sauce satay

Preparation ;

20 rninures Cufuison. :

Z5 minutes Pour 0 j)ersmmes

2 b'a"c. d. pen.!. r 6 perits pi"", oval...,

1 Dignon rouge moyen. finemll!nr mince

400 gd'"pis de ",at, en censer .... e. c-oupes en de ..... :,;..: 1/4 de la$Se de basi/Ie frai. <is.ll

s...,<:£ ."tot;;'

:2 ClIm en ! es ;; cafe d'h"i/e 1 P~[ir. oignon finemen,r

haeM

1/4 de Cl <iI/ere" ii cafe de

cluiCu:U1n

114 de c"j/l"."" ,; call de pimem, ell pOud<e

1/4 de cl(jtlen!e ii wft! a'ai' "'" penulTe

1/2 cuilIerec il m.f~ de 'I(Cre TQU:X

2 ""Wet'''''' a. co# de ",uce de soja

J /3 de !ruse de w,,,,e de

caca.hu'~tes

1/4 de lassc de /ai, de coco

1. Prechauffea le fo .. , a chaleur moyerme

(210 "COOl 190 °CpOUl[ LlJIl fouT 1lgaz). Remplissca arne grande po1;le d'eau ~ ms-hanreur

et porcee 11 ~'bulli(ion. Ajourez Ie poule 'N Iaissez frerrur 7 minutes, en lc rerournaru urie fais. Rcrirez-le er laissesle refroidir,

2. PO"T pTep<n.eT In S;a!:u.c,e satay, Faites revenir l'oignon pendant Z minutes dans L'huile chaude. Ajoutez ie curcuma, le pirnenc et l'ail que: vous remuez pendant l minute, locorporez Ie ucre, La sauce de soj a, le bell rr e de cacahuetes et le lair de coco; melanges a feu doux pendallt I minutte pou r obterrir une

prepara cion hornogene. Versez dans lin snladjer et latssez refroidir.

3. Coupes le pouler en fines larnelles, Re..e rv e:. un t ters de 13 auce, Trempez lc pouter dan

Ie reste de sauce et remucz d<!!icaremen r.

4· Erale. la auce rese'lvee sur le pita. Disposea dessus l'olgrson, les epis de mars et to: pou] et. Pa ires cu UTe au lOur 15 minutes, [usqu'a ce que le pain soir crousrdlanr. SaupoliLdrez de basiltc er serves,

ore : I." pita e vend dans dfffercnres railles et constuue d'exc:ellen"IT, fond de pizza "

Pizza auxfruits de mer

PrelllfT<lrian : llOmi.n.ures Cuissen :

20 minutes

Pall. 4·6 personnes

fondd'e pi'Wl ""he,e ""'30cm

"Z rns." de miKe ii piu" ocher8e

! 70 g de mietW5 de Cl'llbe en con,seTve I bien egot~uee.s lOa g d", pe,ites """,etb!S dko.r:iquffes

100 g d'lt..m:es

314 "'" 'asse de lI1o=reUa rilpt!e

Poivre noir v .. Cchem",,, mowu.

I cw:ll.e-rt" ii 50"1>< d'<m~"

]rais

1. Prech .. u!tez le four a ebalcur movenne

(210 ·Cou 190 "C pour un four a gas). POStl le fond de pizza surune plaque de CU;';';Otl et etale. La sauce dcssus,

2. Reparrissee les ruiertes de crabe, les crevettes, les hutrres, puis le fEOm.ge

3. Saupoudrez de pcivre er faires eutre 20 minutes au (O~[, jusqu". ce que le fromage soir fondu et la pare crousejllante, Parsemez d'origan et serves auSSitllt.

9

Pk:ta a:u.x/'f1iiI5 m mer (e''' h:IIU)

ee mini-p,r;uru W. pm.le:~ SllltCl!.saw) (m bas).

Pizza vegetaltie:o:ne

P""P<',,,oo,, ,

20 rntnurcs + fond er sauce

CJr{ss01l :

2:5 minutes

Po .. r '''''' pi= d~ 30 em

~ ~

112 pmvi= d., "'",ce it pi:;:z". (p.5)

I foruJ. de pf= mi"",,· it In po!e .... r>o (p. 4)

I "",lil.poi",""", W<Q1C, #nemen,I ha.:1n.!

I ""'til .poi",""", '''"''', #"""'''''U ha.:h"

15 g de c/w",pignon. de

p""", "minds

~. rcsre de: moy.cea_ux dJ'p~aaSt bren igouues 270 gdc go:tlins de mal., en COR5eTV'e ~ bien igouaes

I """" "'" mo=e'r". rape.. I c"i!!erte a. =fe d'heWes slchh< me.langee.

1 .. Frt'ch""ff<:z le fam a chaleur mcveune

(210 "C OU 190 DC pOUI" 1.1" roUl" a gal).. EtaJez la sauce, sur le fond de plaza. Parsemea de poivron "[()ug-Il:! er vert er disposes Ies champignons. dessus. 2:. Repartissez les rnorceaux d'arranas er les grnb"lS demars Sur les clrampignons, puis

sa upoud ..... de frornage e d'he,bes.

3 .. Faires C<I i re

25 minutes au four,

j u squ'" ce qOle, la pate soit doree. Accendes

10

5: m.e"u ues a vanr de couper po8U servrr,

Pizza .3. la via.ode Npar~,,;,,,,. :

ZO rnrnuoes .. fond er sauce

C"im", ,

35 rniruires

P""T 4-6 i><"'''''''''''

4 ~ d., ba.:"", ca~pee. ""rnm="""de;2"m

350 e. & bc""jliadi!

j ~de="""iiP"n"' (p.5}

j fand de pi= €pois (p. 4) 100 g & rrom:h"" de ,alami, oo~ et'il lrlarc.ea.ttX j50g""~.dei_b,"', co .. j>&.s en d.!s lis 2 em

i "'""" de mm:Z~Tella rnp€~

[. P"""h,.,,:ffe>. le foClr 11 chaleur movenne

UIO °C ou 190 GC pow: un four a gas), Faires dorer le bacon pend!:.lllt

4 ~ 5 mi .... uees ~, feu moyen. d""". une poHe non :3dh€:sive~ -pU_~5 eponll'ez-Ie avec du papie absorbarrt.

2. Mettez ~e boeuf dans 1~ poel., et fa ires- le revenlr pendant

5 minutes ~. feu moyen i"SQu'a ee que pr·esq"e tout le liquid.e se solr ev" pore. Separe;:. leo mceceaux avec une

fm .. cherre. Versezla sauce et mel3'ugcz bien. Faires [efroidir Ia

:p"'!jj<lIa~ ion dans un saladter,

3. 'El:.ale;:.-Ia sur le fond de pisza. Dlsposee dessus lcs lardons, le salami, Ie jambon, er seupoudrez de fromage. Fai,.,. cuire 25 minutes-au four, [usqu'a ce que I" p:'i1te soit doree. Atrendez

5 m 'nll.res ava-nt Ille couper pour servjr.

Pizza a I'oeuf er au 'bacon

Pr~"'!iOlt :

15 minuces CuJsson ."

25 ro inure> PO"T 4· j><'rro,mos

8 "'<loch"" de Mea",

.l =~ .1", ,,",,"" il pi't:.:a ache"""

·4 frmds de pi"", iM,,,;d,,d,

a.chc.rb

i <ruse de cheddar riip<i 4 ",,0" a",'f'

i 14 de UlSSe de c~ Tape

en e.xlnl

'Cflig<!" !r<l;, '''''IT /" dlOO."OOOil

1. i''''ch''_uffez le four .. chaleur moyerme

(210 -c ou 190 ec au gaz). Rettrez la oouerme d" lard et cOI"-'pez de; morceaux de 2 em, Faires dorer .I.e 'bacon pendant 5 rnirrures " feu moyen" puis epol1gez.-.Les avec du papier absorbanc,

2 .. EtaLez La sauce sur les fonds de pi .. ea q"m voua posez sur uue plaque de cuisson. RJep;;iilrr:i.s.Y=.z dessus le bacon et ;au;poudrez do. frQma.ge.

3 .. Laissez '2U minutes au four, jwqu';" ce OJ"" l'o;»"f sol r cu tc, I., frolWlge <o"du et la p~.Le doree, Decore.2: d'ortgan e't. serves.

Creusez le homage au mil,ieJu et casse2.--"f' dilic:flitemeu[ un oeuf Pawemez "1lJj:n pe:Ul de: frornage dessus ..

11

Tourte a La viande d aUK legumes

P"'P<lTIllion .;

l5 minutes

-f- fund et sauce C"llson:

J'Ominmes

POUT 4-6 PeT""""'"

1 portion de pa,e api«:a. non ;'!,,!ee (1)_ 4)

250 g de pore "I wall ~ lf2 portion de 5"'"C.e i! pi.uJl (/).5)

I pa;'vnm rouge .nO)""'. fr""",eniI-ta.cM

i POivrGlt 'I.1eT\l. nw)'.e:t'l. finem"1IH hru:M·

75 it de cnampignDru de P.a'llisemin06

350 g de tDmal:es oIi",,,,,. cou~ ~ n-anches

1/3 ,u, eesse d' oILtIeS "..,-tes farcies 1 couples en rond"ae,-

J J /'2 !tille de mO~~Tella rilj><!<

112 !ruse de parm~"" coupe en lam"'''''

I cuillerie a .o>,_pe d'm..il£ d'olille

I, Pr6chauffc2 le four a chaleur moyenne (110°C ou 190 ·C pour uri four ~ gaz). Huilez un moule a bards hams de 2.6 em de diarnerre. Recall vrez le fond e~ I es· parois de polenta er l3ites romber l'excedent, EmLez la p,be, PLlR.s posezLa dans le moule en recouvrant le parcis presque [usqu'en haur. Repl iez le bord pour le consolider.

Z. Fautes dorer la viande pendant 3-5 minutes " feu moyen dans une poele non adhesive , separez les morceaux avec une fourchette. Laisses ego Liner I" jus, pc, i~ faires, refroidir,

3. Eralez ] a sauce" pi= sur le fond. Reparttssez la

Etak~ let pilre er JO'1lCez,e-n. rm mQuAe. en ",pi",,,,, Ie bcrrd {lOur I< 00""""""".

12

viande, le poivron rouge et vert, puis les

cham pigrioris, Dispose, ~es tranches de romares su r 1 e dessus, Parsernez d'ojives., de moesaoejla er de parmcsao.

4·· B:adigeOLlne:z d'huile d'oftve le born de la paire. Faires cuire

25 minutes a four moyen illsqu'';' ce que Ie fromage soir fondu et l:a patte doree. Artendez

5 minutes avant de ccu per pour servir.

No.te : La croute de cctre p izza est p lu epaisse que celle des autres.

5ep.-u.t!t ~es: lQorceaw.r.di! IlialuM awe U1'Le J(1lU.TCitetfe prndt;rru f..t cuis.~cm ii [CUe moyen.

1Upar.d.s.set: res morceaux d£ poivTO.J1 er ai: cha:m~~g:r'\Gn:5 5'1('1' la 'li'it:tMI1":..

Ap:res at<VD- .$duJ'xmdl!"el! ki gQmitl.rre dl! /to'I~. W;g.,rnm"l d'huile r. btm1 de I.a. pill".

13

., PtZZAS &. TOAsTs ..

14

Pizza grecque I"R!/J<>r""im :

ZQ['U'linutes + sauce Cu.Ls5"on .;

.20 minures P,m' 4'1>""""'~

500 g "'lpirumis

50 g d' 01,,-,,,, de Kalamata 112 />''''';0'' de saua il l"=

(p.5)

4 p'.as rends de i 7 em. de

diame.""

J/3 de Ul sse de Til;""". sees l!'l de tao;,., de pigolORS ok pm 200gde [e",

1. P'reCha.1Uf{.,. I" four jj chaleur m.O~I'I:~::[[[1e

{2.1O °C all 190°C pour un four a gar). Couper et i etez les ciges des epinards: Iavez les

fe"me dans I'eau frclde. Merrea-Ies dans urte grande casserole er mouillez d'eau. Faites cuire it feu doux et a couvert, en cemuant, jusqu.'" ce qu'ejles soicnr tendres, puis laissez refroidir.

2. Presser les eptnards pour en extraire IIC:a:U et dhaiU",,~~.es en fines lanieres, Denoyeuces les olives avant de I". couper eo q u arre. Eralez la sauce a przza S'I.!1:[ les pitas, puis repartissez dessus les epina'f'<:k

3. Parsemez olives, raisirts sees et pigooos de

->PUZZA-S'-:'

pin. ur les epinard", puis em;ienez lafcta. Posez I es plazas sur une plaque de cuissor» et rni'te.s cuire

15 minutes au four, [usqu'a ce que le fromage soi t clc~c et I a pthe crousrillanre, Servez arussil[o(.

Pizzaaux legumes et au fromage

de chevre

Prepar..,ion :

30 minures if- fond Cuf:.s:rmJ:

3:5 mjlll.LUre5 ~5per5""n es

i poivron rouge mo:re,..

2 mi!!en'es iI. ClIft d'ltuile 1 peril Dignan fin""""nc

MeN!

2 go ..... es d' ail OCr"""", 1 COl.(rge:rres moyennes 2 Qub.t'gin"s moyen,., es 2lmnare.s .n.o)1ennes,

couperu- ,en rn:rnc1.e.s

1 [cmd de P'l".Z.'Il mi"". (p. 4) 114 de .ns se de ""-silk [rm., fineme1'lt cis..!"

Sde.po'w.

100 C & IXlUlce dDl<Ce, ooupee en 1T",,,dl,,,,, fi""" H"IIe d' o1i ....

100 g de frorw:!ge de eM vre , COl~PI! en ~ceaux

1.. Prechaulfez le four 11 chaleur rnoyerme (l10" Oll 190°C pour uri fOUie a

g9.). Coupes le poivron. eo • ., quarre dans [a longueur. Reri rez les graines et La membrane, posez les morces ucc :5;U r une plaque de cuisso n , la peau sur le dessus, e t ~ai.sson 5 mlnutes SOliS le grit chaud, jusqu'a ce qu'elle noircisse. Laissez r"ifuoidlr apres avo lr recouverc dnll.1.n c rchon, Pelea Ie poivron et eou.pez La chair en lanieres de I em.

2. Faste revenir Poignon pendanr 4 minutes dian. l'huile chaude a feu

do ... x, Ajourea I'ail et

fa it". cu ire encore

1 minute. Laissez refroidjr:

3. Coupee les courgetres et I.,. aubcrgines en longues lameHes fones,

p ..... celles-ci en deux. Dtsposez les rornaces sur le fond de pizza er eta.!."z dcssus la preparatjon.aux oigrrons. aupoudrez de basilic, sel et poivre.

4. Repareissez la patate douce, les courgetres et les aubergines, pu is arroscz d'huile d'olive, Ajourez enftn le poivron er le frornage de che"re. Badigeormez le bord de

I a plile d'h .. ,le d'olive er falces cuire 25 minutes

au four, j usqu'a ce que Ia crofltc soit doree, COlfPCZ en: morceaux er server aussitor

N cte : 13 sa veur forre du frornage de chevre ne convenanr pas a. routIe rnonde, vou pouvez Ie rernplacer par de I" fer a.

]5

Pi~ gruque (en rnmtJ er pi.t~a alA~ I.tgumes er au ~. do cite.".. ( ... basl.

Pizza Santa. Fe p,..""T<I~on ,

15 minute. + fond C~..I!kJ;on :

25 minutes POllT 4 personnes

35.o8ae tomat'" concassee 3 oigno"-,, de i>"""'~mp., fi""men [ emi,.,d;;

2 clli~"n'es a soupe de. coriandre frar.che, ciseiee , cuiJl",.ec> it sail"" ,rlluii" d'ofive

I mi!!er." II cafe de """igTe oeuin'rrn.!,g€

I go""'. d'~il."=ee

I fond de j!>1:<:t" rneice iI '" ..... 'enlitl (p. 4>

6.0 g de salami e.spagrtof. coupi en menus mDTceaU:l[ / I~ de U1S5e de .. amen ... jalap.eillo en CQfl..S(!nL'E'. eg""ru!s e, """pi<

1/4 de msse de cIoeddM >1Ip.! Or(giln jlO .... 1a d~,m",ion

1. P • .,cha .. ff"", le foue 1I chaleur moyenne

(210 °C ou 19.o'C pour un four a gas). Melangea dans U 111 saladi". I"" rornarcs, les oignons, la coriandre, l"hu;le, le virraigre ell: l.'OlIil ~ 1.31Ssez rep<;>ser 10 minutes.

2. Egourrez la preparation avanr de

l' "taler sur Ie fond de pizza. Parsemes ~e salami er les pirncnrs, puis saupcudrez de fromage. Faires cutre 25 rnirartes <11J four, jusqu'A ce que La cronee sojt dorec et

16

.. P'ZZAS & TOASTS .,.

crousrillance. Decorez d~orlg~l1,. Coupes en rnoeceaux et SC'!["Ve2, ~uss,Lror.

barbecue. puis recou vreaen les fonds de [1Ii=.

3. Rerirez toute 13 viande du poulet, [eres les os et C::Ol!lpCZ la viandc en morceaux. Garnlssez I". fonds d'oignori et de III moit;." du fromage, Reparrtssee le pouler, puis dispose. les tomales dessus,

3. Saupoudrez leresce de frornage sur les pisaas, fu,digeonnez d'huile le bord de l:a pare er faires CUiT" 25 minures au four jusqu'a ce qu'clle soir doree, Paraemez de persil er servez,

Pizza aux quatre fromages

Prep<t"a.ioll ;

15 miruues

+ (.e:rnd e! sauce euis.an ;

lO rntmrtes

Pour 4 -6 I"""'''''''es

" 2:5 g de qu"em!>e1't 1.50gde bI""

i 00 g de m~",rdj"

j 12 j)(>T,ion de su,"ce <'t Ph~" (/>.5)

Fond d" pi"" "",hete de 26 em de diami!rr"

J /3 de .as.se de panne",,, en lamelks

I wi!!e.te a "'<tIe d'''uile <i'oU""

I. Prechautfcz Ie four it chaleur moverme

(210 °C ou 190 °C pour <.I." four it gaz). Coupez Ie camemberr en des de

1 em er ~"- morsarella en 'trnnc::hes. minces; etnieue. 1" bleu.

2. El:abcz 1a sauce 1I pizza

sur le fond, pu is repartissez le carnembert en: Ie bleu. D isposez par-dessus les rranches de mozearella elt saupcudrez die parrnesan. Badigeormez d'huile Ie

bord de Ia pi'lre. 3. Faires culre

lO m inlUCe5 au fOLa[~ jusqu'1J ce que les f.omages soient (,ol1d us, Lai ss ea reposer 5 mlnures avant de: servir.

Piaza au poulee

P:repam{ian ; 20 rrurunes

+ fo~d et sauce CI .. usson ~

25 minutes 1'0llr 4 P.rsOll"es

1/2 pmtion <k pale ,~piV'" l! kr />Obua, TIC'" t...,/h

(1'" 4)

1/2/>Onimo de .. a""" iJ />i= {I'· .5)

114 de " ... sse de sauce pDm barbe"lie

112 """I", ...so ad.e,.!

l G!grtun TOU~ mD)'eRn emirild

I WS5e de gruyi!Te Till'" 80 ,g df': ~.GI~r.tades~cerull!'s!

COJ.'¢'" "" qOlfU.C

I cuilleree,; 50 ..... d' It,ale d'oj·j""

I ",«ill.".i" <'t .,,,,pc de 1'=,1 {mi. hacM

1. P[~C:ha~1 ffez I e four 1! ch'i:Jteur -mClyc:nne

C2W DC OU 190 °C pour Ull four a gaa). Hullez

1 plaque de cui on q"e vow saupoudrez de polenta. Divisea 13 pal" em deux et etale.-Ia sous forme de 2 ronds de

1'1 ern que VOI,.,I;5 poser SUIT" la plaque. Melange. inrunernenr la sauce ~

p izza er La sauce pour

17

Pref>am,cir.m :

20 en+nurca + fond Cui.sson ~

30 minutes

PO"T 6,8 personnes

2 c"il!e.U." iI caf. d' ,""iie j "igrlM m"~'en, fine",,,,,,

hache

500 g de bcr"J hticM

I 112 1M" de .... I<Ce .. ,,,",os 425 g"'" hmicm:, mug", ell

conserve, :n:1I1ces et

"go"""s

I ponfon de pare a pjz~"-, liD" {,alife (p. 4)

I M:<3e "'" mo«:aye/Ia rapie 2 G1tlOCtllS mO)"e1Ui!. ca~:,I!pes

e1ntm:ncM

1/2 =" "'" creone fraTche-

1. PrechaLlffez !e four a chaleur moverme

(210 ~C OU 190 "C pour un four 11 gaa). Huiiez une plaque die cuisson non adhesive (25 x 38 em) er saupoudre z- la de polenta ou de semoule,

]8

Emr.:: "'''''"''''' ~ Ie!.ml,

er !jImlf= 61= Ia ~.".","", it !me a. viano:If .

LariSCfUe la ~WJ L!!..S' cuite. dispo.s.c!::<;: dessus res alnldlCS ""~ .. "a,e11 deU."ll"dtl"l,gi~.

19

HuHe::: nee p.[aqw.:: de Clii~Gfl nem oIlI.CfhL"'!E~ er. ",,"»>";""'z·1.:t h po!enM: "" de ,,,,,,,,,,1 e.

M .lrulg~ '" seuce eo Ie, han""", . turec n"Oign.on et In'l,lranclE.

2. Faires revenir l'oignon pendant 2 minutes dans l'huil,e chaude d'une poele .. A] outez 13 viand", que vous fi, ,reB cuirc

5 minutes; elle doit (;Jtre doree er presque [OUt le liquide evapo[e. Inccrporez la sauce 11 moos er les harlccrs que vous melarigea, pui laissez refroidj, 13 prepararion dans UIn ."13,:1-,,,,,

3,., Eta lez la p~~ ;;01.105 forme die rectangle de 25 x 38 em que VOllS posez ur I" plaque; repltes Ie born PO'" Ie consollder. Recouvrez le food. avec La preparazton que vous saupoudrez de n:omage. Faires cuire

25 minutes au four i<.JSGtL1'B ce que I" eroure soit doree.

4·. Disposer les rranches d'avocat en deux rangees SOl' la longueur de 13 pizza

Petites pizzas au. pesto

Pniparmi"" :

10 minutes + fond Cuisson ~

20 minutes Pour 6 petsonnes

/12 /><'''-''0,," dep.!l.~ iI />i=, nan 'Mlee (p. 4)

6 I"tanch~s de j)rosciuuo, coul'rEes en diagmuJe en rameue.. de Z em

6 fonds d' anicfuuds cm,pe. en quar.re

J 00 g de boccwtci"i ="p<! en c:rant:h.es

Peste

J' msse de f.",1Ile. de bru,'b" {rais

1/'1 de .t<lSse de pignOrlS de pin

2 ga'''''''' d'",1

1'4 de tasse "" jxrrmesan "'p.!

113 de 1<1.5« d,"~uile d'o!.ve

1. Prechauffez. le four II chaleur moyen .. e (21OCCoLlI90°C). Hoiles u ... e plaque de cuisson er .saupoudrea-la de pclenra au de semoule, Divlsez la p;§te en 6 parts que vous eta~e," sous forme de cercles de 13 em de diamerre,

2., Pour te pesta, tnixez pendant I minute Ie basilic, I"" p;gnol1S, I'ail er le fromage, Verses

l'h" lle en. filet en m ixan t jusqu'a obtention d'un

20

melange oncrueux,

3. Garnisses chaque morceau de p;§te de pesro. Dispose, dessusle prosciurto, les arrlchauts er 10 mozzarella. Faires cuire 20 minutes au four, jusqu'a ce que le frornage sou fondu er la pate doree et crouseiflanre. Servez aussiror.

Pizza, a l'oignon. ct aux olives

Pf'€t-<J(;cm ,

25 minutes + fond Cuisson;

55 minutes .POUT 4 pe:rsonn.cs

~,

2 ""iller"es a. so .. pe d'huile

d'"iive

3 groo oignoru .!minces 2 gr~ POitmDT!S 'Tmtge.s 3M· de =,~ d'"tiv"", d..

Kalan:Jatd deM)'''U~ 2 got="€S a:' ail icr<Ule.s

I cuilleree ii 'Ollp., de dl:pTes 114 ih ras ... d'huile d'ol1""

/ /2 p".ninn d.. pare <ip"zza,

"art i<alee (I'. 4)

J /,2' ItlSse ih j>annesa" Til""

]. Pred,a<.£ffez le four a ch .. leur moyenn.e (21O·C OU 190·C pour un (Ol.lf a gaa) .. HuiDez une. plaque de cuisson er saupoudrez-Ia de sernoule ,au de polenta .. lia.ites revenlr l'oignon pen.'h .... t 15 mlnuoes a

feu. deux dans l'hutle chaude cI'uue poe~ e. Poursulvez la cuisscn pendant IS minutes sur fell! rrioven pour dorer l'oignon, puls laisse! refroidir.

2. Coupez [es poivrons en. quatre dans I a longueur .. Recirez les graines er la membrane; poses-les s .... [ une plaque. la peau .sur le dessUlS, e. laissez 5 minutes sous le gri! chaud jusqu'a ce quleHe noircisse. Lorsqu'lls sonr frolds, pelez-Ies et coupez-les en lanieres de 1 ern.

)" Mix". leo olives, I'ail er I.,. C'Jpres pendant 30 second es, Verse> ['hunJe eo filet eo faisant marcher l'appareil, jusqu'a obtention d'un me'lange hornogen e. Divtsee la p1ire en quaere et <!ta"'~" chaque portion sous forme de carre de

15 em de oot':;. Ernie! dessu la preparat ian aux ollves, en Iajssam, une bordure de 2 em, et pose! les pi""", sur I" plaque.

4. Rep>rrt''''e2, les olgnons et I,,, frornage sur les olives, Dispose!

des CD I.,. lanieres de poivron en dlag nale, Faires cuire 20 minutes au four jusqu'a co. que la clOG'fe soir doree, Ccupez en rnorceaux et; servee aussi.rot.

Ph", ~ r''"81um er. ""'" aU,,,, (en "'""<I er p."ires pi~ "'" pesto (m has).

22

Pizza a La tomate et a Ia rnozzarejla

Prepara,;on :

15 nn inures Cuj':.ss:on ~

25 minute> Pc"" 2 penonne.

25-0 g rh ,omate:s-=ti< es "" • ..,.,."" en ,de,,,,,

4 bOCCQnrillj cor.pes 1m qua're

I g"''''''' ",'"it eaas,,"

I ""iJlere:e il so<lj>e 6' /"'ile d'oli'Je

I [ocacxia. "va,", de 24 em 1/2 !><mian. de S<Ltlo:e il Pit:ttl (p.5)

Sel .. po;"", 1I0rir Ino"l ..

2 cuilfenfuo a cafe d'crngan frai5

I cuil, er ee il cafe de roman" fTais

]. Precha<J ff.,z 1 e (01.1 r 3 chaleur moyenne

(2 JO °C au 190°C pour un four a gaz). Mix"z bien les tornates, I,e fromage, 1',,;.1 ec l'hutle, 2. Poses 13 focaccia SlIIr une plaque. nappez-la de sauce er faires cuire

:5 mmures au four, Sonez·l" et garnlssez-la de preparation a la rornare er all from.age ~ sales er potvrez. Poursuivez la culssor, pendant 20 mlnures a'll four, j'109C(u'a ce que la

0- PrzzAs ~

focaccia soit

crousr tllante et le Iframage ondu. Saupoudrez d'origan er de rornarm, Coupes en. morceaux e.t server a1JJ:ssitot.

Pizza a Ia feta

Pre_pa.ratian :

20 m b-rutes ,. fo·nd Cuiswn,

25 m.inutes

P" .. y 4-6 personnes

J!4 de tssse de 'ornate; .&:~&"

I gpoIwe d' ail eCT"''''' .I Ctliller-k it .0l.<l>e de

pig"''''''' de pin

114 d. ""'.e d'!u"1,, d'"II.., 2:00 g d' el>m.,,-ds

I fund de I>i:t~" coml>k' mmce (1).4)

i oignQJ'1 ro~ge m.o:yl?l'l. finemen., emi"et

2 rc.m" es mo,enn.e., coupces en nWTCeaux

8 fo!e« d' "nch"is COl<p6 en mentes morcearoc

150 g de fela "".rink igo"uee er em.iel£ie

1. Precbauffez le faur it chaleur moyerme

(210 °Cou 190°C). Couvres les tornares sechees d'eau boulllante et la issez reposer

5 mmutes, puis egoutte.

bien, Mixcz pendant

20 secondes les rornares ~chees, Verse. I'huile en tt_n_ince filet en faisanr marcberI'apparell, jusqis'a obtention d'un melange homogene.

2. Jete. les tiges de epinards et lave. bien lei feu illes a L' eau ho ide. Meue,-les dans une casserole et "'Quillez d'eau. Faite .::",.ire il feu deux et a couvert en remuaru, jusqUt'a ce

qu elles sotent tendres, Laissez refroldir, puis epongcr SUI du papjer absorbanr.

3. Eral"" 13 preparacion a I" tomatesur le fOlld de pizza. Disposes die&sus uoe ceuche d.'epinaros . Parsemez d'oigncn et; .~part:iss;ez les rcmates coupees en quaere.

4. Ajourez I"" anchoi.s et 13 rem &miett6e .. Faires culre 15 minu res au (,OlO"[ jusqu'il ce que la croute soit donee. Coupez I" pjzza en rnorceaux er .servez aussjtor,

Z3

P;~a a In.f= I .. a """,) ~[I>!v.a ilia Im"""e er a fa ,nuu...-.IID (on ba,' ..

Pizza au piment dome

""'"",,,rID" :

I 5 rn inures Cuisson. :

20 nurtures POut 4 "","SOO"""

.db ~

fond <kpi= acheu! <k 30 em I pon:iora d. sallce d l,i«<1 acheree

I ",-"e de 'mo«"re!'" "I< clw.ddm- ~ape

80 g de pimenr .:ro"". coup" en ,,"<melle. Jines

50 g de salamo, w;LOP<'.m ",,,ncke.{fnes

40 g de mor""""!!" cou""" en qtuiI_rrre

1. Prechauffea le four ~ chaleur movenne

(210 "C). Pose, I.e fon.d de pizza sur une plaque leghen:.ent hullee.

z. Etal .•• I a sauce sur (,e fond de pizza. Saupoudrez avec 3/4 de rasse de moeaarelba OLi de chedds r r. Dt .. posez dessus Ie pirnenr doux, le salami cc la mortadelle, er pa rsemez du teste de ftom.age.

3. Faires cuire 20 mlnures au (,mr, i"sqlll"a ce que k fromage soir fondu er la pace crouscillante er. doree .. Coupea en morceaux er serves,

Note: VOllS pouvez

utili er <I"""l1'es sortes de charcurertes [dies que pancecra, prosctncro er divers salam is.

2.4

Pizza aiax petQDcles

Pn'jJmarkm ,

25 rmn .. res + fond 'Cu:isson :

35 minutes POllT 4 porrs""",,,,,

j 50' g de P<'1D1'tc/es I 1/2 !lI.S:l;ed',",,"

I ""ifferte iI soup. de jltS de

eir:ron

I a.offerEe Ii SOllP' de bet,,,.. 2 ""alldie, de ""Yin

I Cl,illeree Ii .Ollpe d'huil. d'oJ,i""

25 !l de prructlHW" CQ".P'" en lameik, de I em

I forul de p,=, mince (p'. 41 100 g de mo~rdia """,pee en <l'anche.s de 5 mm

2 CI<illeries ii c'lfe. de ';':lIm JrtUs ha.c:he

2 cuille-ru. iI cafe. de cibol1/erre fra.che ha.c:hte

Sauce

J eu,lle-ree iI SO"I'<' "'hOl,k d'""",,

l' ,gru,we d' ail ecrase.

2 Qig""m. de jrrinremp, Iltld .. l.

3 grosse. ,oma'",' pelt:es" o!'/lI!'pinru et """cruse"

1 .:,,;IINe.; .. cafe de zesre de d,,.,,,,Tilpe

Sel er pgivre

1. Prechauffez le four ~ chaleur rnoyerine

(210 ~C ou 190 ~C pour un four a gaz), Lavez les

peroncles, Fa ires chauffer I'""" dam une casserole moverme ; aj ourez Le jus. de duoru, ,." beurre et Ie tbYl'n. Porte, :'I.:<;bulHtlon. et; bites poche, 1= peronei es Z minutes" feu doux, Rerlree-les avec une ecumoire, epongez.Ies avec du papier absorbanr er reserve z, Faires reverrir He prosciutto pendant

2 miruites dans l'huile chaude d'une po~le ~ feu m yen, puis eponge:;:-l" avec du paprer absorbanr. 2 .. POll'r p:rolpaT"T Ia sa.ucel' mites rnijorer l'atl er I'olgnonpendanr

2 mim,tes darns

1 cujlleree a soup" d'huile d'oltve, Ajoutez ] es tomares et Ie zeste de citron que vous laissez

6 minutes sur Ie feu jusqu'a ce que 101 sauce reduise, Sales, poivrez, P" i latsses refroldir,

3. Etal"z la sauce sur le fond de pizea, Disposez de5S'L1S les rrancbes de rnozsarelja, les peeoncles er le p(OSCiu{[O; saupoudrez do. tl:.ym et de clboulerte .. Faires cuire

;>'S mlnures au four jUlsqu"lI ce que la croure soit doree, Coupea en rnnrceaux er servez.

Note: on fait pocher les pe.rondes pour evi,er qu';!s si'chen( pendant la cuisson de la pizza.

25

Pi;!:'Z;ll au saumon fu.me

P"'pamIiOl'l:

25 mlaueee .. fund C:u~mil:

35 minutes PCO.T 4 pe>",~"",

A

1/2 ponion de i>'lre ill"'='

(p,4) .

IN ck msse d' /",il.e d' o,"ve 2 g:rG~~ w-mal!:e....i:tco:t~_pe.es en tta"d",. fine.<

130 g de .fin""'!:" fr;ai!,

cremescc, COt4-pe' en trarn:hes I oi1l"<l" ~OO<:ge1lW)'''''' WlljJl! en memes mnrc.e.a:zu: 100 g de ,clttmooji.mo!

I ""i'ler"" ii so"pe de jl" d. drron

I atilkr~" a 'm<pe de: cilpre.s 2 cuill .... "", d wf!! d'"nerh fra" ,fi""""",,, hadu; p",""",

1. Prechauffe. Ie fou'r a chaleu r moyerine

(210 ~C uu 190"C pour un four ~ ga~). Huilez une plaque de 30 em er saupoudrez-la de

polenta, Etalez la ,p§te sous forme de cercle me 30 ern que VOllE; posea sur la pla,que. Salez, bacligeonme:z d "hu il .. et piques hi. pate avec line fourchene, puis f3i(e,-11I, caiire 20 mmures au faurr. 2. Dfspo$ez les rranches de tomare .• lc frornege h:-':'ls et les olgnocs 5111" le fond de pi''''', Fattes cutre 15 rnmu res au four ~ i usq,,:~ cc que Ia croute

26

solt dorce.

3 .Arro&ez le saurnon de j~'S de cUO:OI1, puis arreodez 5 minutes avant de l'ajouter sur La pi .. a. Parsernez de dip["., dJ~aneth't et poivres. Coupe" en morceaux er serves 3LlSSirO[.

Pizza, aux C:h,am.pi:g;no[) s

P"'jl<lmao;m :

25 rmnures .. fond CUU:5"O'r:J ;

45- 50 minutes POOl> 4- person,,,,,,

2 ~",II<: ... i.e. d .",op.. d'h""'"

'£>oli"" ~

2' c,,;/!et.!es <ls""J>e d>Dig>""'" de pri"'_'ps J-.a.:h ..

415 g de cl...mp.;;grums de Pam J e.:rsgo[)I€s er butuclri:

I f<)TId de pi.ua mince .(1,,4) 125 I< de ",a:c"~"'~" clluj>ee ~ fTa.1iIche! fi·TH?~

1 cuil/eo-& a ~oupe de cm1all£l,,, frdfd.e Mch~

Sauce

1 Cl,me .. !" il .<a.'I'" d' I .... ,ie <i>oJ;,",

2' 1<''''55<3 d'"il e,.,-llSi"" 1 a,iller.!e a SO"",, d.

= ... rred.. """"''''. 475 g & romznes .,..

conserve i-crru.re.s

1 ,.,.iil",""" a mf~ de S"""",, 1 cuiller"" it .af .. de coTian&..e en jIO,.a.e

.r f2 O:W:Ikre:~ a ""fo d" "'''''';''' e1'l p,,,,are

114 de c .. iUcri" " =!e de p"pr;ka

Se,f ';l'!:poitJ'f"e.

L Prechaum Ie four " chaleur lTIoye nne

(210 "C au 190 "C pour un foudl'll"iz). Faires rcvr-ntr ]e::; oignons er les cbampjgnons peridasrt

4 minutes ii. feu doux dams 2 cuillerees it SGUPC d'huile, puis epongez-,Ies avec du papier absorbanr,

2 . .Pour pr~"£lrer la, ",,,''CO" mites mljoeer l'ail pendant 2 min" res dans une casserole moyenne. Ajoutez le coneenrre de roroares q ue V'OlJS remuez pendant I mlnure, [-[lcorporez les romares, le sucre, 1:.1 cortandre, Le cumin, Ie paprlka, le sel er le po ivre . Portez Ii ebullition> pnts lalssea frelTl.i" 20 minutes

jusqu 'ace que Iu sauce ..&lui"". R&erv"".

3. Ernie. la sauce sur le fond de poi,."". GaLnissez avec la mo. zaa ..,LIa et La prepararion aux cbampigoo ns; saupoud,ez de coriarid re fi nernerit hachee. Faiees cu.ire 25 rninuoes au four, jusqu'" ce q Lt. la (;(Oijte ooi r dotee. Coupe. 'I" pizza en morceaux er serve!'.

Pb:zaJ aux cr:evettes et aux pommes de terre

Prfparacitm;

W minures« fond CUUS'QR:

I he .... e]O Po"r ·4 perso''''e5"

2 pcmmas de terre mO)'£Ill1''', non ""lees ec ,cuu~ en B morceau.x H",i!e- po .. , gTa'sse:r

Sel

j gtru po-iwQn rouge 375 g (12) ",""",,",as

'I1'tO)'I!IUle'..5

2 c,,,1l'er.!'e.< il. 'Dupe d '1m,1e d.'01;ve

3 gbUSSf!'-'ii d' ai.~ eQ'asee:si ""tit !Bmen, rouge, finem""" ~he

i fond de pi"a mince (/" 4) i 25 g de. mO'Qa",Ua. ccupee en fines l~"nches

i 14 "" ra&<e de bruilic freUs, em,"""

Sau:.ce

50 g de wmate, .edtees j uwe,d" eau oo..-iJJ.:m ee

~ rmnate mayenn.e ~ pelee~ ipep,n£e £1 CO'llCdSsee

1 ""ilI.etles d ",up~ d",w,," d\,li,'.

L P"kJ,aufi"ez le fau r a chaleur moyenne

(21O °C ou 190°C pour un four" gas), Badigeonnez d'huile les pomrnes de terre, posezles sur une plaque de cuisson er salez, Falres cui.reJO minutes 3U four.

28

of> PIZZ.AS & TOASTS of>

Laissez refro cd.i.r) red rez la chai .r E' r.:";serv,ez 13 pea.u.

2, Coupe. le poivrorr en deux, rertrez les g.'raines ec la membrane: laissez 5·7 m i nures 5OLl5 le gri'l

p ffich, .... ife, Is PC"'" sur le dessus, [usqu'a ce qu'elle noircisse er se boursoufle, Falces refroidir apres avojr reconvert dI\Uil rorchon. Peles le polvron er detaillez I" chair en lamelles de 1 em.

Reser- v es.

J .. Dokorn"iq"ez les creverres et re rh-ea les veincs, mais laisses les queues, Faires reveni r l'ail et lIZ cuilleree a caf" de piment pendanr 1-2 minutes dans I'h",lfle chaude d'une poel" non adhesi ve ; a jourez les crevertes et laassez cu ire " feu "''''yen pendant

1 m,nu,e de chaque core. Reservez,

4. Po .. ,. p ... epareT ]!a smece , &lites tremper les rornares .echees

8 mjnures dans l'eau cbaude, Mlxea Ies romares egoutt~es, 1" tornare conc~:ssee .!"'I! l'Iiuile d'olive pour obtenir une conslsrance oricrueuse.

S. B.talez I" sauce sur le fond de pizza cc dlsposea dessus 1" rnozzarel la, puis les cecvecocs, le polvron er I a peau des pommes de terre. Saupoudrez de basiljc ec du resre de piment, Faites cuire

35 1i!1 i n utes a " four, j,usq,,'~ Co: que I" crouce sou. doree. Coupez en morceaux er servez aClssirQ(.

Petites tourtes

l'repara.rion : 10 mimol'tes C"is,01'I :

2'0 min"'''' POI'" 1 personncs

.~.

1/2 jJOrliol1 de pa,,, il piUll. (p.4)

J lass. de mazzwd1a r;i!pee 2wm~tes lru:rye:nne.s, ooup&s en "",-,,<'he. fines 1 oigtilOfL rouge mO)'elt. fi"."",m "",;net

100 gdejamb<m coupe en de.

1 "!liiJe>-ees a cafe. d'migan

sech.

Sdelpoivre

J msse de cheddar mpi. Huil.

L. Prec hauffez I.e feu r ;;. cbaleur moverme

(210 °C ou 190"C pour uri four 11 gaz). Hu.i Iez une plaque de30 em de diam~m:: et saupoudre .. > La de polenra. D;",sez la pate ell. deux portions que vous ~ talez sous forme de delllX cercles de 24 em, R"':pacti ss ez Sur I a rno •• ie de chacun La mo"£ie de la mozzarella, des tomares, de I'oignon et du jambon. Saupoudrea d'origan, sel,

bords. Pose. les deux rourres sur 13. plaque, enduisez d'huile d'olive er a lez. Faite cuire I.,,; 1!:01.;1 rres 20 nunures au fo .. r, [usqu'a ce qu' lies

scient dorees et crousrillanres. Coupez-les en deux et servez aussitot.

poivre e t cheddar.

2 • .Badigeonnez d'huile Ie bord de chaque fond de ptzaa et repliez l'aurre 'mODele en forme de: deml-cercle, Pincez les

29

Pizha au jambon et .3. 1"anana5

pyep.;!~<I~;on ;

25 rninures + sauce Cuisson ,

25 min.u[es POUT 4 j;lecr$onnes

1 112 _Sf .de /anne awe

few".

30 g .de be,,_

J}2 msse de I ... ,

U2 portion de ~<l:tJce " pi<:~ (",5)

.I .1/2 I<we .. de rno~la.~efL:! ,-a"ee

150 g de Jamixln COllpi en di,

225 g de lranches d'ananas ell rouse-we" b;ert ego."ttie s

I. Prechauffez le four .. rt:em~rr:a.::ure ~'layelUl.,e 1210 °Cou 190°C pour un four a g;>z)- Huiles <Joe pt • .que de 30 em de diamerre , Mixez I a 'farme et Ie beurre pendant 10 secondes c, I. preparation doit ressembler a de fines rmectes de pain. Versez le I_a-i,[ er rmxez encore 'pendant 30 secondes, Posez la preparariore SUI[ un plan de tr ... vailiarcine er perrissea-Ia pendant

1 on jrni teo Etalez la pll.te sous forme d. cercle de JO em que vous metrez sur la plaque. Repliez Ie bard peu le censoljdcr. 2.Et3_~e. I. sauce", pizza sur Ia pate er saupoudree

30

"" P [ZZAS & To A.STS ..

d'i tass", de moesarella. Rll-p, ar rissee I . e [ambon, ['ananas COUI pe en ruorceaux, P" ls le resre de fromage.

3 .. Faires cusre

15 'minutes au four, jusqul',a ce que Ia croure soir doree. Coupe. en morceaux et serves ausslt.ot_

Pizza surprise a'ux 'fruit.., de Oller

r,.4pa,,,tio't, ,

35 mi"utes + fam ICu~5SQrl ~ 40m;"",,,,,

POLlY 4· l!eT~om~e$

2:50 g de c,","Jette, 80 g de ptr:ondes 150 g de /J" .. lp~

100 g de mmdes da:ns !ellr

coq'!<il1e

I 1/2 I<llS<' d' .... ",

Ill. ",,",se de vin bJ,a,,.c J/ 2 ",,;tieree ii cafi de

pi",,,,, t fmi. ~=fu;

1 f.-lkpittamiitce (P-1) .1 ~"-,,,,.d,, nlott"JOI,'e!!a rape~

I c"iI!erte It sou"" de "apr""

I c'lil!eree ii, .. ,,..poe de

p".,-"iI fTais fillemel1< "ache

Sauce

I c .. i!I"rl!e iI <""po d'h";", d'olitre

I gDl<5Se d' <ii! Ecr"""e

2' c:uil/.".e£, iii. so"pe d'aignrn-,,; de !_Jri"temp,

fi "-erneT>! f",chis

I "",I!e,E' e <it so"P'<' de CQlnCerlltTe de .t_oOnu:ues·

.3 gros'es lamar", ""Ue,. .pepin.,es et C-Ol1c""",e",, I c"il~e>"I!e d so",p. de ",eres

i' cuiil.e.,I!e ii, so .. p~ de persi.! frol., fi·nemerH !",d",

1. Prechauffez le fa 1M " cbah~.:'UJ[ moyeurie

(210 Geou 190 ~C pour <In four a gaz). oeoort~ql1-e2:, les crevertes e r rerirez les ve ines. Laver les po! conde's alns! que le poulpe - re-tires les enrrallles er coupe. la chair en deux. Gratrez les mottles. Fait es chauffer 1 'eau, le vin e < le ptrnerrr dans urre casserole moyerme, I"o.tez a ebullition, puis faites fni!i!lll'lLir les creverces e_endant l minutes. £gounez.!es_ Faires pJ:>dter les p<;tonc ~es pendant

lminure 30, le poulpe pendant 2 mtnures, et egout[.,...le&. Faires cuire ensuire les rnoules ~ couvert pendant

J minutes jusqu'a ce qu'elles s"o'W.vrent; j erez eel les qui restent ferrnees, Laissez les

COQu ill.". 00.1 enlevea-Ies, R~serve. les fruits de mer,

2. P" .. r prepare.- Ia ,sauce .. fai:tes revenir l'ai] er I'aignan pendamt; 2mimrres dans l'hutle chaude. Ajourez Ie

~ PIZZAS ~

fruits de mer, Ies clip"'" ",I le persti, Fair"" cuire

30 mtnuees au lOut, jusqu'iI. ce que la croure soir doree, Serves aussi'c:Ol.

concenrre de romares er remuez pendant ~_ mirurre. lnccrpores les tomates, le "",res, le persll, 0'( 1",;= fr<imir 6 minutes, jusqu'a ce que 1" sauce e'p"~

ICC redu tsc un JX",. Laissez refroidir,

3. :blez la sauce sur' Ie fond de pizza et saupoudrez de &omage. Repartissee dessus les

31

Pizza. aux legumes PreP<'"ui<m :

20 mj.nutes + fond er sauce

Ctdss.on ~

25 minutes

P,mT 4,6 penOl1lles

100 g de Irroco!is coupes

I bow! d'asperg es , cO"P~e:! ell secnons de 3 em

J roroue mo),enne. coupe!!!: en. ba:wn.n.ets

112 por,ion de ... uce a piu:<i (p.5)

I fcmd de !>J" w' C{)mpje~ miru:e (1' .. 4)

1 c.moge:t res gnoyem~25 I iCO;Uph!.s eon bawnn:e.ts

~ 30 g de war.ns de mars en CWISeTW I bien eg(;run,es il2 lru,e de germes de soi<' 2 rometes moyermes, cUl'Icm.sees

314 de ta. ss e de cheddar

allege, Til/",

L Pr6chauffez le four iI. chaleur moyenne

(210 ·C ou 190 ·C pour un four a 1:"'). Faires blauchir les brocolis, les asperges er la carorte dans I"""" chaude genda:nt Z minutes, Egoutte., plongea dans I'cau glacee er egouuez de nouveau, Eponge. avec du pallier absorbant, 2 .. Etalez I., sauce a pizza sur la pate. Repartissea dessus les brocolis,

les ""perges, la caro ere, les courgetre , put

les grains de mars,

32

<. PIZZAS & TOASTS ;:.

les gerrnes de soi a er ~a tomare,

3. $a"pouclrez de fi:cmage. er taires cuire 15 minutes au four, jusqu'i\ ce que le fromage soir fondu

et 13 croute doree. Serve. au.ssir,ot_

12-14 minces l1'<mche-s de salami ilalien

4.5 g de fi!e,!'!> d' oneMis "" C01"tSerlIe p ega.w.ue.s et cou:pis en menusmOl"CeoPU-x

I las-se,d' otive.s; noires

de:.1.0)'"''"'''''

0rig<>11 frois po .... '" d.!cc".miOll

1- Prechauffez le four ii chaleur movenne (11O·Cou190·C pour ,,[1) four i\ gar).

P", ... pTepare~ Ia sauce. &lites, revenir t'ail

er Ie pimenr pendant

1 mmute dans l'hulle chaede. Aj'o"Ce" le concenrre de romares et rernuez pendant 1 rnimrte, lncorporez les romares, Ie paprika, l'origEm, le basdic, salez et poivrea. Porte. ~ ebulliti.on et faites !'rem'r 12 minutes. Laissez ,efroid:ir.

2. Etalez la sauce sur I" pate er garnissez avec

Ie fromage, le salami,

les anchois ec Ies olives. Faites cuire 25 minutes au (our, j"SCJu'" ce que

la croure soit doree, Decore-. d'erigan, Coupe> en moroeaux

et SC'rVE! aussitor.

Note; il exisre clriffo!;remes especes de salami iralten, offranr des saveurs varjees.

t

1

Pizza au salami

Preparation ,

20 minutes + fond CUlsson ~

40 mtnures

P""T 4 pei"''''''-'''''

S,,"ce

I cw!!e-t-te ii cafe d' h"ile d'oll""

2 goUSSe'.! d"m"l e:cT41.jee.s

1 ,pJ1J1'1£m: TOUge finem.ent haeM

I cum."."" a""''''' d£ concenrre de tomares 400 g d£ IOIlla«. en cOJl!s:eTV€ &::ntsi'es

1/4 d£ ""iU",ee il cafe de />lIfJrikadoll-"

1 will."."" a 50"1>0 d' arig"" .i3cM

:2 !l"'''ules feui/J.es de ba.ilic frais, cis,li""

,I mil/cree a caf~ de IX'i",e nCII"'It

Sel

I fond d£ pia" ."mce (p. 4> 150 g de mozzarella, COt~p.§e en ,O'anme. d£ '5 mm

Pina ell!: salamr (en M14d et. pEtta (1UX Mgitme:!i (et1J 1IM.s)

33

Pizza a.la pornrne et au gingembre

I'ropamrion ,

35 minutes C""""'" JO'n",u,",,, Pou r 6 p.-r50I""~S

..tS

P<lte'

1 <:uilIertes a: <ZIfo. de """""" d"

oo.~""~

2 ",UlIe."", a <4" de sucre I /3 de.""", ,,' """ CM,,* J ,112 essse defamoe

25 g de """",.,.. mm"u;

I ret4M~( l.m"

(j'un.itt<re 1{2"""",&"""",,"'<=;

2 cuillert.es a '<JUlIe de cognac 30 g de beurre

i liZ ",UlIe.ee a ""Jii de gr~€I1Ipoud",

2 CUl1ler&s a -",,,,,,,d',,,,,,

2 Clci'IJerW a so • .pede simI> "'<!table

I porn",,, rougE '~"", e.......,~I""'¢e"'l'~ , J'xmtnne ~r.ru::ryenn2:.

i,""'" ~I 00""' .... ""''l'~ 1 "'~ il cafe <k "","",e [and ..

c,""'" ~ ep.:mse paIn-ie ~

L P(>!,y pripaTO- Iapc.;te. melangE la levure, k sucre er l'eau dans un saladler, Couvrez ,ct laissez to mir:mtes cl:;uru; un endrotc chaud, le mel>lI"\llJ! doir devenir mousseux.

2. I amisez La farl"e dans un saladter er mi,es "'"., fontame an centre. Ajoueee la preparation

34

prececlerne, le beurre C{ 1,'CftJf; rnelangea pour

obten ir une :p<ire oo«ueu<e, P= Su:r un plan de travail farine et ¢o:risse> pendant 5 mi",n:es jusqu'ii ce que la p;l.ue devienne e&.stiqu"_ Metrez dans un saladier "u.UIe. GO""""" et aaj=z reposer une heure dans un endroit chacd: la pare db;t doubler de volome

:3. P:o... .. 1:m!P"'""'" La g;r<tTLilu>'e;fiUtes tremper I.,. raisins sees dans Ie ooglUlC, Faires IOndre I" beurre, 'fIjoUltez le gingembre et rernuez, VeJSe2 !'eau ec le strop d'erable, et; f a, itesfremir pendant 4 minutes pour 'ilue la preparation epais:sis>e.Laisse. refroidir. 4. P,ech"",ffi:z I" four ;, chaleur moyetuae (210 "C au 190 "Cpauc un four ~ gar). Q",iisl;e, une plaque remde de 30 ern avec Ie beurre {ondu. Petrissez la p§.te avant de l'"""le[ sow fanne de cescle de 26 ern, Pesce-la SIlT' la plaque et replica le bard pour Ia eonsollder. ~l)j[tez les raisins sees ; parseruez SUi' I" pa'e. Disposes d"""LJ.S les quamers de pommes que '!.'OUt; 'EI.Cl"OSeZ de sirop-. &digeanml'1 1,,1;>0:0:<1 de la pitt" avec du beurre foadu, Faites cuire 25 mjnutes au four. Sew", chaud avec de ia creme epaisse,

Pizza aux myrtilles et :a la hanane

P'';PlIra!fun, 30 minutes C~,ussa" .-

2S rrunures POwrJ."""""nnes

..e..

F"",d

j 1/2 l<lS.Se de farine 30 8: de bererre

11.2' w. se dekli!

Garniltil.4-t"e

! 12 ras", de masc"""""",. 2cnilleroies, a, CLIft de 5"<CI'~

mux

2 peat'" bro.""", ="!>i"""'" "m.MI""

200 g de m.)M't:iIks

112 ""'" de noix de pecan ILacMe.

2 c .. i/fey.", a cafe de ""urr .. f"",!u

1. Pour p'rep,,~er Ia,pate. pr~ch""ffu-z lc fOW' .. chaleur rnovenne (210aCou 190~Cpo.ur un four " gaz), Graisser une plaque de 30 em avec to: beurre [ondu, Mixe, la c.rine er le be u rre pendant 20 sccondes, I a preparation dou ressernbler a des rruetres ele palo, Versesle !ait et rnixez encore pendant JO seconde s. !E'~ La pate sur un plan de rra val I farine, penjssez pendant

1 .n,;nute, EtaL.,. la pare sous frurne de cercl e de 28 em que vous posez Sur I a plaq u e et repHe. !e bord pour le ccn,scil ider,

la pdte de beurre fo."du. Falres culre 25 rnl mutes au four~ jusql!1'~ ce que 1" crcuce soit <lo,r<'e. Serve! _chailld avec

de la creme ou de la gh.ce ..

2 .• Pour I>~eparel' la s:",,,,irn.n,,, garrdssea to. pate de mascarporre er saupoudrez de sucre. Dlsposez les merceaex de banane en cleux cercles, au bord de I a pi",,!, er

pres du centre. Rernpllssez de myrtllles lesespa~ 'nlermediaLr,e!; ..

]" Parsemez de noix de ~c3n €:t de 51LLcre:. puts badlgeonnez I.e bord de

35

Toasts

OI1lIIOUVe dans le commerce une grande

I variere de pains er de fromages, les deux

elements de base des roasts presences dans les pages qui sutversr, Associes it des ingredients de routes sortes, ils composeronr des repas savoureux et faciles a preparer, pom, routes les occasions.

B.L. T. an fromage F'rep.:.r"oi"" :

15 minutes

Cuisson. :

[0 mtnntcs PClt"" 1 "" rs onnes

4 O'mlcnes !me!> de !>nco", 8 'Tam:h", ilxll"s= de ""in

bkll1£

50 g de &eurre

'1 rmnches de ch",ldt..r 4 fe"ifte. de /ai"", ""

~iffrm~

/ wo"e ICmate .::""""" en ",,,,,,,he.- fines

.2 ""illeTte. a ~o,,"" de ,,,,,ee CDnWl.U~

Poi.,...

Chi,!>' pour la j)Ti>enwci01'l

1. Laissez Ie bacon

2 a 3 minutes de chaque

rote SOHS Ie grUl pn'chaClffe er faires dorer le pa,n des deux c()[es. Tartlrrea '::venru.elUe,nent de beurre,

2. Poses Ie fromage SUE 4, tranches de pain et mites gri ller jusqu'il, ce qu'il f"od'e. Recouvrez les autres tranches de La:; rue, romate er bacon. N" ppez de sauce roruate et poivrez. Posex-les sur les assiertes er couvrez

a vee. les au rres tranches, Ie Fromage vers Ie bas. Acccompagnea de chips er server.

ore : r u': aux :E.tatsUl1lis~ ce sandwich au bacon, a la lairue er a I", tomate est connu dans Ie monde entier sous le nom de B.L.T.

35

T aasl Qte pouk, ei ata ru:~$ (lIOn- r.t:ceu,-,: p.oge. .5,~;jl'(.Uue) c[ B.L.T m.' from_

JIl

Sand"Jid", d'""beogD" ( .. , III",,) e. sand"Odt. du "'1>0" ..... (en ba,)

Toasts au pou.let et 31J1X asperges

Pr.ip"ra!ion :

15 tnintlli:es Cm·~~

7 mlnures P'('J1.lT 4 {Jei"5OJ!Jfle5

4 ["",dies epaisse5 de pain

co,"ple.

50 g de benrre

1/2 poule, rIlri ache", 340 "a'asj>eTg'" en

conSefltJ'e j egoultee5

125 g de """,ember! COlipeen 100ancne..s

1- Prechauffee le gril a chaleur moverine er [aites dorer Ie pa.llrl de .. deux cores. Tammcz t'venmellement de beurre,

2. Rertrez I" cbajr du pouler et detaillea-la .g:rQss1~remel1[ avarir de [a reparnr S"Lr I"" trariches de pain. Dispose. dessus les :I:lsper:ges~ em les coupanr si besoin.

3. Pose> le carnembert sur 1" pOUJI'er et les asperges, Laissez

les toasts 5 min u res sous le gril, [usqu'a ce que le fromage soir

fondu er le pouler chaed, Servez aussiror,

..) TOAST'S ~

Sandwichs d/aubergirie

r.-"P<lrruion ,

2-0 rnlrrures

+ laisser dego·tget' Cui.5s.on ~

20 rninu res p"".,. 4 person"."

1 gn..r.sse attbergine ScI

2 c,«"erees it SOUp" d'h"ite d'.,Ii..,

113 de tas.se de ';COfU!

J !"amaze mO)enne'. C.DiI.q;ic en ~TanchB eJ~

1!4 de [<l.se de OOsilic !raj. cisele

i 14 de ms.., de J;w;mn=" ra;..!' i 14 de WSSe de dtapel,,,e fra1<:.h"

1. Coupe! l'aubergine eo 8 rondelles d'environ

1 em d'epaisseu,. PosesIcs sur une planche a decouper er salea-les g~nefetllse'nent. l.aisser degorger 20 mirrures, puis ri L'lCe2. a Peau feoide et epongee SCLr du papier abscrbanr,

2" Pr6chautif'ez. le 1'0,,-, a chaleur moyenne

(2 io cC ou 190 'C pour un four a gaz). Huiles une plaque de culsscn er pos.ez dessus 4 rondelles d'aubergme que vous badigeonnez d'huile.

Eta lea de DOl ricorta eur chaque roodelle, puis

garnisses avec unc rr:n1l.che de romara er au basilic.

3., Couvres avec une

au rre ronde lie d'aubergme endutre d'hujle, puis >aupo"d.rez de· parmesari er de chapelure. Faires cujre 20 minutes au 'our jusqu'a ce que l'aubergtne soit tendre et doree.

_ Serves aussirdr,

Sandwi,chs du la!::Jourelu'

PrJpvl'fllttOn ;' 15 minute5 C"i$son:

5 minutes Prnu 2 pe1l'SOfanl!S

2 perits pains <,,,,,,pie,,

1 cuil/erees a caN- de

mou w.nie ,a. !~ anciel'lue 114 de uuse de ,cQtIComfue. autrinalgre

I grosse [amate roupee en ['ranches fines

, 25 g de rli!i de lxruJ en [[<melt",

'] ',,-,res d' edam rllP<'

L Coupe. lea p"[i~s

pains en deux et fairesIes corer I~geremel"lt.

Z. Gam isses 13 moiri ~ inferieure de mou tarde

et de concornbres, Pose>: dessus la [Ornate, Ie Ix:cuf et Ie fromagc. Laissez

Z minutes OU le gri I, jusqu'a ce que le froltlage soie fondu. .Couvees avec l'aurre moirie er servez.

39

Croque~monsjjeur au jambon

,et a'u homage

.Pn\pmn<ion :

10 minutes Cu.issDn:

5 mi.nutes POI" 2 personnes

'1 "<mene. de pain de mi. 60 g de ,","ITe ramv!li

2 ""ilmes d cafe de

mOlol:ClJ;r'd.e a l'.anci.eJ1Tl.e 4 !ranch." de jamOOn 60 g de gn,),e.e co"l..e en [ranme. fine.<

1. 'Tarttnez scigneusemenr de beurre un care de chaq ue tranche de pairs. Assemble! le ' cateS beurees de deux tranche et rarrinez de moucarde le dessus de la tranche superteure. Garntssez dc jambon er de plusieurs

TllTUn.e;{!lioign ...... usem~J '1m dili de oIwq ... <r.nch. de j)<Iin,

40

morceaux de fromage, 2 .. 1"r<,,<:hauffez. une grande poi!le da", Iaquellc vous posez la oranche superteure, le cot~ beurr<" sur le dessous, Ccuvrez avec ~~aL~tre tranche, t·e. oot~ beu"'''' vers [10 haur,

3~ Fa'ires cuire Z 'minutes a lieu moyen, jusqu'" ce que le dessous soir dore et que le homage commence .. fondre. Rem ur nez Ie croque· monsieur avec un.e

sparu 1" pour qu'll dore de l'aurre core. Metre" SUI une assietre er coupez en deux. Precedes de la merne maruere avec

1 'autre cnoq lie ... rL1C1E1siew: ec server.

ote : a est imporranr de respecter lat cuisson.a feu moyen, sinon le pain era brule avant que le firolrl"Lag.e ne COmmenc a fondre ..

41

1. Prokhauffez le four

~ chaleur moyenrie

iHID "C). Rerirez la couerme d.1U bacon er d"raille-z-ie en perirs morceaux, Faires rlor .. r- [e hac",,.. pendant

5 minutes a feu moyen dans l'llu;l" chaude· d'une po,He, puis "!louuev-les.

2 .. Raites fondce le beurre dans Ia poNe. Ajourez

las champi:gnons, que

vo us rernuee pendant

.5 minutes a feu moven, Ret;<ez.-les de La poi!le at je'tez Ie ius.

3 .. Coup"," le haur du crolssanr er videa l~tnte:d,euE'" que 'YOUS:

rernpl.issez avec. uri quart du homage frais cremeux, Posee dessus les la roans, les ehamptgnons.puts fermez avec le COl]VeOCLe, Fa ires C1CJJi re 10 minute> au four. Decorce de basiltc frais et servez aussitot ..

Muffins ala dinde

Prip<>mliC>tl , 10 rrunute~ Ct~i5.:)(ll.~ :

.5 minutes POll.'- 4 ~S:OJll_fle.s

4 m«ffi.u

.r. O:t1OCOl· mOJfetl. icrrue en p:t<.ree

8 moTU.""", "" file, de dirt<ie cwt

112 tas.e de s"",:e """" co!1n:neWge

! 25 g de !me c<mp<' en tl"m~

A"",j, j. .. ,". panT Ia J.e . .r::-uY.l']lion

1. Pr&:ba"fiie. le gril

:'i o:em¢",.ure ~le,,~e. Coupe. les muffiN en deux er mites-I es Willer. T arttnes d'avocarchaque

• noiti~ et poser. dessus les mo~ealJ:X

de dinde,

2>. A] ou tea une cullleree de sauce aux ""n,r""berges

er des rnorceaux de brie. 3. Laiss"" J a 4 min .... res sous [.e grjl, ju.sC::l'.lla ce

que le, fromagl' cornraerice a ocmdre. Decores d'anerh et serves aussirot,

Toasts au salami et au homage

P~<!:!"" .... non ,

to min ... res C,d=~,

5 IlLli!L1:ute5

Pow 2--4 personnes

2 p"ins ",res .pl£ru .50gde ""tone

8 rr "nd,,,,, de .ruami

50 g de· charnp.ignon. de

Pan. .

2 ""ilk7-t es i! cafe d' he-r""-< 4 rr ""do es de &ru'l.!"

I .. Pr,t'c.Muife· z, le gri] a temperature '"'0l""n.-.e. Coupez ~e pain e" morceaux de '" em de largeur et ·!'aites· ~es griller'. T artmee de beurre.

2 .. Coupes les rranchcs de salami .en deux, puis en Il:oes Iamell es que vous repartlssez SUI< les mnrceaux de pa in. Emrncez finernent le s champignons erposez- ~"-,, sur le :::al-am.i ..

J. Saupoudrez d'herbes, puis COU'VTeZ, avec Ie fromag"". Laissez 3 "

" mirruees sous Ie. gri], lusqu'~ ce que le fro"""fl" fonde. Serve. aussi [6[.

42

C_toissants arrx cham. pigraorrs et a.ux Iardons

Pr<!par"do~ ;

10 mmures CHl3:Son :

10 minutes P"'<J" 4 perscnrres

·4· ,;ra"""", d~ t..can

i CIII!l'e,-€." SO""" 01' /",ire 30 g de be...-re

100 gd .. dra""p;g..o"-< "" Paris €tn~~d5

·4 gto.s c:ra~G:t1LS

i j3 de tease de fr,yjrnilglJ. jT"i.

O'imeux

i wiU..m. ,; ",,,pe de has,lic

{mio, """Ie

C'l!'Qi5~!'l~ '::'HX (:~'JIpr,g:;<lOns et: ~!!x ~gS. mtcl{iru a fa .. indo, eoases ai, >aIo:.mf .. ""jl'Ull'lllgO.

Petits pains mexicains

i":rij)<;rnuion ,

~o ratrusree Cttissan:

~3 1111i.nU[e5 f._)ONY 4 l~erSOToLl),f'.j;

"" !Je,iu .... '". ronds

2 ",,,!k,ees " .cafe .d'h"ile I pe.,jc oign<m pnem e nr

hache

I ""d", ,,,,,,,,,,e C01O=&

J 30 gde gra,ns de 'mais "" CO:JU"~ot..~, €gol.l'(tk;;

400 K de MITe",,, ",,=""'i.'" 2/3 de !ll<;" de chi'l!dnr' mp.!

ill. I'nkhauffe, le four

a temperature moyerme (lSO ~C), Coupes la partie S'Ltphieure des pains ct videe la rnie

en latssanr une paroj de 1.,5<;m d'epa;ssem.

2 .. Faires reveuir ~"OigPOlll penda[J_"1t

3 minutes 3 feu- EL'loye1.1l dan; 1 'hu lle chaude, Ajoute,.!a rourare,

]e mats, Ies haricots

et melangea bien.

3. Rernpltssea 1,,5 pain," de cerre pr.:!paradon. Saupoudrez de fro mag" er IJ'OS"Z 1,00, chapeaux. Faices cuire 10 minutes au four, jusqu'a ce que le from~ge sotr fond"

er les pams crousrtllanrs, Serves ai'llssit6t.

'l[ oas ts au saeimoea

P:ri_pm--.tuiOJll! - 15 ITlirw.res CU .. isson ~

3 minutes

POt" 2-4 person" es

4 ."-"",,h es <k pain ,de ,n;e 210 g de ,~,um"" en I!'DrLS'eftJf!. ~~ur:i!E

114 de· (as);. de mo=m!la jinemen, mpee

1/4 de M,S,e de cheddar fin",,,,,,,, mp.!

114 de M,S<e de ''''OOE '",nUl'" 2 aigl>D"-' de prime,,,,,, jiJllt!Rilenll: ~Jlltl.c.~.c'e.s

1 ""iu."."" ii, s.,..pe de pers'! frdi< /in"""enl lIMit" ~~ frail; J:iol" Ia gnmj~l4,n!

]. Pr<!"hauffez le g<il ii. temperature m.oye:n:ne e [ (aires grille" les rranches de pam d',,,,, cot.?.

2 .. Emietr:ez le sauruori dans 'Llt'1L sab.die;r '" puis ajoutez les fromages" roignon erIe persfl, M~Jange.. indmement. 3. Eta lez I a prepararlon sur le cote non grilM du paln. Retire, la croil.., e[ eoupe. ehaque tranche en J rnorceaux, Latsscz

3 minutes ""US le gril,

j usq u~a ce que Ie rTO,LlI.l.a;ge fonde, D&ore. d'or:igan er 5"eWez aussjtfrt,

Tartlnes au poulet

et a I'avocar

P'.!parm;"" , 15 'minutes C"i5""n;

5 mirmrea

Po«. 2--4 personaes

" """di", cpai"", de pain "',,",,c&<!tIIe:>

130 g de cr~,,,,,, de mai. en W~

8 m""aa".~ de blarn: de """""If."me

1/2 "00"<" "" IT<L''''',,",,, 2 oigmnu de pom'''''np> jin""",,,, /",d.es

3/4 de _'E de G~".dt.Im Ttip.! Paprika

1., Precb,.."-ff,,,z 1<: Wil

" oernperarure moyenne er fai tes griller l€gerem""u I" pain

des deux wtes..

1. Eta l€" la creme de ma:is $" r clraqu e tranche, I;1U is couvrez avec le pouler e~ l'avocat, Parsernee d'oignons,

01" fromage et de paprika. 3,. Lalssea 2 mlnures seus le grit [usqu'a ce que le fromage fonda,

Server. aussitor.

Tfilnjl~e..:!i llrJ.,P6Iu!err ,era r·~. r.oas~ au .s.c:m:mon .et pe~·fS p.::lln.s mexrcams.

45

44

Bagels au SaU'I:IIOn fume

p..eparariQ~ :

.5 minutes CUf5son .;

:5 mdrurres PO~y 4 ptt:5:0fIJ11e.S

'I &agel<

80 gm, Boursrn

2 criglrWJ15 de pr-.in~-eutps. ft~emen( Iwch6

J cw'u""o!e il. cafe de ""'''' de ciaon ji,..,..."", T&:pi

1 ""i!!erie il ""'fi d.' "nel~ ci"d',;

JoOO g de "a .. me .. fu.i1<~ en 'nmches

.-:- PiZZAS & TO.A..STS .~

Croutes a.ux charnpiguons

i"Tipa,,,,ricm :

15 mtreures Cc~ismtl: :

10 mlnures POUI" 4 pe'l'l"SonJiL€5

..0..

4 g<e< champignnru I go"'>!: d'",,! ecresee 4D g'de ""'me. !<>1'lll"

1 tn~t CJ(n~pe ert tT6Irtl;:"hes:

I = de cll£.ddar rap.!

I ""iIIAlT"" iI cafe de per,i! [mi" f'o"~men.' hacb.r

:5 tmn£h", ipro .. ". de p.;n bJa~:J.;C

1. Pr<'ich, .. ,Jfez le four il. 180 "C. Graisses urie plaque de cuisson d'huile cu de beurre. Eq"eu[ez les c hampignons ec essuves-Ies avec dl1 papier abscrbanrjrerires sl besoin Ia peau.

2. !Plese! I", chall"IJpigrtQns "",,,I a plaque, chapeaux vers [e haur, Mel_ge.< 1'~iI.,t le beurre et endulsea-Ies de cerre pnoparario,,_ Pose. dessus les (ranch es d 'avocar saupoudrees de fromage er de persil.

3,. Deco"p"" des cere'les dans lcsrranches de pai .• ' avec un emporre-pjece. Pcsee-les s-ur I a plaque, Faices cuire 10 minures afiu que I" fromage soit fondu et les cbampignons tend""". Serves .... '" Ies rnorceauce de pain lege<ern"". dor,es.

Pai~ i.taliien Pr.<'j)<I'.-mimt ,

15 minutes + ] 1,'!1,~uF.e au refriger.areur

CwisSOll ,

15 minuoes Po:ny 6 peT5l1Jnne~

I !J'Gffl iwl;e" T""d

1/4 de <a<.se d'~«i;e d'oU"" 6 t,..,:ru:h", <.I.. salami

I t<l5);e de fcmth J' artiChallLs en co.,_,.."....", igo''''Ls .. ~ coupes en q~'a~

i 12' !<ISS!! k wmOlo<S sl<drks" .. I' Imile, .r:go,meos er GClUp&.5: .f!N ·m.GtCI!'a.~~

j "",I:1"<)'g""", r""~,

fi""m .... e.nirtd

I H de msse de &as;li~ frrrh it3 de msse d'~li<JeS 'n"ires dinO]tau~ees l cow,pies eTtI deux

i 51) Ii: de mo,:;:"".eU,,- co"'""" en.tl"ond>te5

1. Coupes la partie sllpedL!ure du pain et retirez la rnie en ~ai..s.5alIlit une parol de Z em. Badlgeormez I'Inrerteur d'h u ile.

2. Posea dans le pain

le salami, les arrichaurs, I" tomate, I'ojgrion,

1" bsstltc, les 01 tves et la mo=rdl". Fermez avec I" chapeau er erweloppez dans o;h papier d'alumlntum, PO;S'e.z sur Ie patn Hne perrre planche avec un poids, 3. laissez au motns

I heure au refdgerate tar, puis a temperature

47

1. Pr,<1dt'a,l] fie., le four

I ". chaleur rrrovenne (ISO "C,. COLlp." Lei' bagels ell d"""" ct "'i't""'Ies gri.ller legiOrement ~. l'lnreneur.

2. Melange. le Iromage, t'oig;non, Ie '-"sce de citron et l'anerh, p'LJ is etal"" la prepamhon Sur I" molt;,,,- inferi.,,,:re de. bagels, Couv..,,, avec Ie sausnon,

3. Pose: "autre moici" des pains et fa ires cujre 5 mim u tes au, four, jlJS<ju'A ce .qu,'il. solenr crousttllanrs en chauds,

46

plus s:a;vou;n-lL;:: a pres, Ettre resre ",u..,frigerateur envtrcri 4 heures,

ambtante.

4,. Prechauffez le fouc" cbaleur :LTIOY'C[l[l.t"

(l80 "C) ec fartes cuire ] 5 m ; .. ures :au fuur.

Nott', ::: vous pouvea enfouruer Ie parn de" qu"n est pr~t, rrraiis it seta

48

Delice de poulet tandoori

PripartlriO!l ,

[5 mmures .... 201J'linures aQ.:J t-ekiger.lt>f':lH

ICa/.is.scm ~

20,300 en inures, P" .. r- 2-4 pa.<GnIMS

J /4 de flISse de yam"n 1 c"Hk,,,,, ii 5I""pe de conC£l1tn!! de ltoma;[·B.5

I cuilb"" it soup.< de sauce wndoon

l C1,,'flen1e .. ii, a.fl! de in. de c.rr.1l)ll

2' b~"cs de I>QJ<!e,

2' j>Ili,.., flaan. c",'p"s en de-ux

I I"'';' oigl'lOn roug". f~n~merH {mince

J r.omal.e 1'no;yenne .. ICc;nol!pee en menus mon:eaJlX

I I<we de cheddar Tlipe

Aocompagn;etnent 6 [;t"m", de lai nee en chiff<m"ade

i 14 de rssse de )lao, .... ,

1 c"il!~ <l. sonpe de mrn<he fra1tne. frnem"", Iuu:} .. ",

III concoi ... !» ... peie, p;.<'lJ'l<'1.t haeM

1. M,H"ngez dans un salad ier- le ~laOu]iit, le concentre de [Of nares, la sauce randocrj er. Ie jus de citron, RecUr"" Ie gras et les ncrfs des blancs de

pouler, puis prquez-les " '101 fow:chette. M1'!lang<t! Ie pou let et La pB~parariollL au yacurt dans un saladier. COUV'lIe-z et laissez

20 minutes a1J r.c.frigernrelll.r •

2. Metres Ie poulet dans un plat graisseallant au [our. Fa ires COl 're 2:0 " 30 minutes au four pr,echauffe ~ 180 "C.

pui laissez refroidir.

J. Pour pn'parer '~a.ccomp'agnerneiflt, ruelangez la lalrue, le vaourr, la rneri tbe er le ODnOCl:L1L~['e pendant Ia cuisson du pm .• I"I:.

Lai ss ez au r6frig1'!.;ateur DUSqU1~3 utilisation.

4. Deromez 1", blancs de pouler en fines larnefles. Posez le pain naan sur II"Ine plaque recouverte de papier d~"lIll1I"l:\i.nium er garni ez chaque Maitie de pouler, oignon, [ornate er frornage.

Lai ez ~ it 2 rninutes

sou le gril p[echaL1ffe jusqll'" ce que le froru3ge fonde. Servez aUl5Sirot, avec ~,JaCCO[llpagr.telli'le'tnr"

Note ::: vows pouvez acheter de I" "010<'"

ta" doo ri dans les epiceries. Elle relevera vos curries de sa saveur er sa coulcur caracterist iq ues.

Ta'1C"""" Ia["", ern ham)

e t Jllic"k j><rur .. umJoori (en !xu)

Tarttnes a La feta P"',.,...<uion ,

.1Sminures

Ctlisson ,

'5 minutes Pi)l..-4,,,,,",,,,,,,,,,,,

2 [OIlUlleSmD)"e1flnes. fi n emtm'~

I />eri, OIg,wnrOJ<ge. f""""""'" .1wcM

2 cuj[1:eree:! it '''"<IX' de roritIndre )TarC"h. IttrcJth I c."I/...,."" a sospe d!h.<iIe d'oJi...,

2' "";U",,,c,s Ii call! de j:t ... de da.c:nl

,4 trandll!.s ljJo:JW'" Ok poin ,o:di""

1/2 =d'~OI'''''''It''''' lOOgde/ew

1. Me1ange, les tousues, l'osgnon, la ooriandlie. I'huiile t Ie jus de citron, 2. Faires Wi Iller legerement Ie pam des deux cores.

T artii nez uo COte d'hoummous et garnlssea de prepar.'ltion ala

romate.

3. E.tntene. la feat sud" romare, lais..=.5 minutes sous le gril chaud [usqu'a ee que le. frQTIIage ""'it dore, et serves ;.;t.Ulss;itot.

419

Toasts a

la bolognaise

Prejntmtian ;

10 minutes CUi5~Ul1 :

50 minutes

POUT 2-4 personnes

1 clflIkr€e aSOti!Je d'huiIe a'ollt/e

I 6ignon 11lr;ryen,[meme!u hache

2 gausses d'aJLfCTruee$

/ etlilleree ii-50upe de l>€2'sil [xais fillemel'l.£ ,haeM

250 g- de bOZI,f hache maiwe 2 miller€e5 it SQUP!! de coneenm! de IOmate.s

400 g de am1<:lIesen con.sC1'Ue. con cassees

1/4 de w.,~e de vi71 bIanc_

1/4 de ,llL5se de ba"We [rais fi-ncnemcise:1e

J /2 0' ilIet€e il ca/l' de pime:nc en pClIldre Sel er pof.vre

J IXtin 'imlien C:OHP.€ en tnlnches ';jJaisscs

1/2 !(ISS!!' de pannesnn om Imnelles

Drills de /><_.'nil !mis /)OItr lao diCOT<1,rion

1. Faires revenir I'oignon pendant 4tninures dam I 'huile chaude. AjOlltez l'ail ec le persil, et 1.1 issez mUotcr Z mlnures.

2. lncorpores La vlande que vous faites dorer pendant 5 minutes, jusqu'~ ce que le llquide soit en parrie absorbe. Separez les morceaux

50

~. PIZZAS & TOASTS oil'

avec uile_ fourchecce. V~rse" Ie concenrre de tornatcs que VOI,LS remuez pendaur Z mlnuces. Melange;; les rornates,

le vin blanc, le basi lie,

le plmenr en poudre ; salez er poivrez, Portee

a ebuIlition, puis laissez tto!hn:ir 30 m.irnrtos, jusqu'a ce que Ia sauce epa iss i sse et; redll.ise.

3. Faires griller Ies tranches de pain des deuxc5tes. Recouvrcz de sauce bolognalse er saupoudrez de parmesan. Laissez 4-5 minutes sur le gril pn!chauffe,

juiqu'a ce que le

fromage foude,

Decore;; de perstl er servez aussirtlr.

CroOte a la sauclsse

Preparil[/on , 25 rninures C.lti.s.mn: 45111 inures

Pot'T :2 -4 jlCTSOn nes

/ euilllm!e ii souJn! d'huire d'olille

2 grm-5ses d' a.iI. CCTasCeS

tc uiUe1'O€e a SOHlJe d~ 1)?T'Si I [Tllis, firwnumt ha~hi!

'4 sal.dsses i!a/icnnes

I oig>lo!l rouge m())"en, emi.1ci!

1/2' poim-on !leTt, coul)€ en fines l.ani<l:!1! S

I euillqee ii ~or41.l~ de ccmCenll'€ de 'Dmaies

-4{)O gde tomnres~n conserve, ~onGa."sie_~ I_c"illeree a M)U/Jede SCU<C"ai, phnem fuu-

1. o<i!!eree a soupe de cinajg,,~ .~Is(mH'qLte

1 cuiJlenfe a 50 upe de bru ilie frai5 ilt!ch t!

I cuU/ercc a cafe de thym [rais Itach.€

I pail1 lUix ceYl1ale.,

I I(l$Se cle lIl,ntareJla.1'dpee

1. Falces reverrir 1'::I.il ct le pcrsll pendant

2 mlnuces dans l'huile chaude d'une poe!e ill fell moyen. Ajourez [es S!lUCi.$Sf:S er faites- les darer en les retournanr, r?lIisr~servez. Iricorporez I'cignon et le poivron. que vous fai res eu lre pendant 4 minutes. Verse. Ie cone-entre de tomates et rernuezpendant J minute. Mclangezenfin les tornaces, la sauce au pimento. le vinaigre,

lc basihc er le rh:ym. Petrea s. C::bullirion,

puis baissez le feu.

2:. Ccupez les saucisses en rondelles de 1 ,(1m et rernertca-Ies dans la poe le ,; la issez, fTt-_mi r

25 mlnutes dans la sauce jllsCjLL'il cc qu'elle epaississe er r.e:dtl.ise"

3. COlIPez Ie pain en tranches de 2. em que V!II"':; faites griller des deux d\t~s. Recouvrez de preparation a la

tom ate er H la snucisse, puis saupcudrez de mozaarella. Lais ea

"" TOASTS .,.

2 rrunutes sm.lS le gril, [usqu'a ce que le fmmage fonde. Servez aussitQ[.

Note: leg saucisses

i tal lermes offrenr line v;Jrietl! de saveurs, forrneset dimensions.

Pour certe preparation', choisissc-z de petites sauc isses au pDit"C_

51

TQu!l"te :mexicaine au poujet

Pn'/>tIra;ioiil ;

1:5 mituates Cl~jSSO'l'1 ~

5 minutes Pom 2 "" rse :;nnes

.2 !:on1"Ila..s

113 do. ,as se de sauce " MC<>.i I ross" de """,Ie, ri),; dtmilli.

e!'':j ta:niewe,s

J ""se decheddG.T O~. mo:~~a",11a rap~<

2' a(grums de print""'"" jlnemcn, ltaches C.-tme fmiche ~.j)llprjlw: /><lur le service

]. Fatres chauffer une poe!" nO'O arlh';sive. Poses dedans une tortilla que vcus nappez de sauce it ",<:0& et rnire,s CO;," 2 ~ ,) mmures ~ ~elJl nn.oyern.

,." P'Z,ZAS &. T'o x s r-s ."

2.. va rrtissez la tori i Il:a de' pouler, de fromage, et '(P'o~.:gn_on. Ccuvres avec l'aurrc rorcilla tot faires cuiire 2 rmnutes.

3. Rerouruez la tQr,[ill" er poursujvez la CUI issou de I 'autre cate jU""lU'" coo que le fromage fonde et, qWE la prepararion soit chaud e, Coupee-la en morceaux et serves a vee •. mecuilleree de creme fratche saupcudree de paprika,

Note : les rorrill as s one des pa ins plats, ronds et minces a base de f. ... i ne de ble ou de maY s,

P(!_1:';;~ !fIIl: eu~~i~~ dans iii;. ~k: -t'~ nf!(~ de M..uC!!!: a toOO5, fllliE~ .curr.e j' it 2 :m.fnl.f!e$

:52

Derrti.R.!!:;: ~txn~r.e[.en 1'I1t'ft.l'oIS~:ofJL.

Jiljlo.{"'~eIIo.<1 htKkt.fln=i<"m!e<~·

53

G«mi=.z j., wroillt.. de pouIet, ~ <I~, pu.i.ti am\i're.itu'fC I:mf:ltIitrf' rmtW.:J~

BaJrquettes au 1tllOD

~"-'i<m'

15 rninures Gu_i5-~r)ft ::'

10-15 minuees Po .. 'r Z p.,.,.,,,,,e.<

dessus des olives et d" fromage,

3. Pos e :> 15 pains se ur 10" e plaque r~,CItJ".e[~ de papier d alII rmurum

er f a ires culre 10 a

15 minutes au rour, [usqu'a ce qu'lls soienr crousrlllanrs et [e [romage fondo, Serves ausslter.

Sam.dwicbs a, la rnozzaee lla

Pre:pm-arion :

J._S m inures + laisser tremper 30 minutes Ch'~is~an ~

10 mimnes

Pou, 2-4 p.,...",n<!$

45 g defiler;!; d'<mdtoi. en oo:ns.er1JE'l bien e.gpt·wlle. 4 1J'."u:;h"" dE lIIDZ<aretia d' I em d' O'pai •• ,,,,,

J grosse ,[ornate oou~p€e en ''''',eM.

8 rnmch es i"""",= de ,pain b!an", san, Ia Gmi~"

J -2 cw11eriesa cafe

d' ari~ .. steM Sel et pai.".e·

3 w,,[, leg~m ",'''~ ... Huik pal<f'l'ri,ure

Basil;'; fm.i. T~",-cerises "oupees en

deux Pam Ia J7rt,~"t"tJ{l1'!

E, Coupe, [es filels d'anc.hois,lestrl3.l1Lches

de mozzarella et de rornares e·n deux. Coupe. aussi I., pa in dans La longueur. Garnissea I""

8 morceaux de pains 3,VEC la mossare IIa,

les anchots er la rornare, P""' saupoudrez d'origari, sel er poivre, Couvrez avec les 8 aurres

morcea u, x de pain pour obtenlr 6petill; sandwich.

2,. Me rtez les oeufs barrus dans un plar reetangulaire. Plongez I"" sandwichs er :':1.>1''''1'''''' dessus pour que le pain absorbe l'oeuf, Laisse tremper 30 minutes e .. , retournarre delkaIement les sandwichs routes Ies 10 mirnrces,

]. Faires dorer res "~.IId"'ichs des deux cot~ .. pendant 1 il. ,

3 minutes dans l"h .... de dtral.l.de,1I feu movers, Retfrez-les avec une &umoi.e ea e'ponge2-1"" sur duo papier absorbent, Serve. chaard, decore d~ basiltc er de tomatescerise::s.

Sarrd'loLi'idu: ~ i!a mo:{;;:m;e:rlc:Il 'eToI J.wd) er. b.:lrqu.en:es tiI~l. rkm (Cll .bas)

55

54

J. 85 g de: ~~'!! en ronseree, bien"gi>tUI<"

I) o;gIlOIt.! de I~mp.

fi,."",,,,,, Mcl.<!.:;

I msse de ffiet:!da~ ~ap.!"

1/4 de '=<e de creme fraick" Z "",Ire .. , es a. SG"J.>e de

""""""""""

I ""iii",.;;. iJ ,o'"pe de p.ersi!

fmish=M

114 de ""ill er M iJ cafe: ,r" /X'P'fl'ka do"",'

Z pe'il> pain" par,isieru 114 de '<L»~ d:' ali'''''' fom-r.e.e5 ~ cou:p€es en nmde.l!e. (JOCllJ'tlIrin 1/2 '1W"d.:c~mj)o!

1. Prechauffez leo four a chaleur moverme

{no -c au 190 QC pour un, four lit gao}. Melallge:. rla ns uri salad ier- le tb on, I'olgnon, le frornage, la creme frn,che, la ruavormaise, le persil ell: le paprika.

2. Deccupea I., ham des pains er rertrez I~ molrje de la mie, Divisez en deux la preparation. au thon er remphssee-en les pains; ajoutez sur le

Triangles au crabe Pn'j>crrafi<m :

15 uunures

Ciusson ,

5 mmurcs Pour 4- peTsonn.es

B mOJ"CecI!11 de dtl"Qnndk: de , , em, had,,;:

I gcnlSSe.d' <Iii hacla""

.2 oignan< de tm",.emp.

Iw:cf""

I more",," de wngembre frai. de I em

I cu;lfrt"" a co# de rt-.OrJ4ndre mQ:loth.re

200 g "" dnGi~ de er,,1>< en

conserve. bil!!!~' egou!tie roo g clericor'"

8 ,ranches de pain blanc P" rs i! f .. ais PO'" Ia

Mro",";cm

1.. Dans un robot me.nager~ mixez pendant 30 secrmdes I a cirronrielle, l'ai], les oignons, le ging,emb:re et I .. coriandre, Mette. le hachls dans un alaclier et melangez avec fe crabe etIa ricotra ..

2:. Fait es dorer le pam sous le grllprl!chaufte, pu i [3.F'Li.ll1!e2 le carli non grille avec L cullleree " soupe de preparation all crabe ..

J., Laissez de nouveau 2 a 3 mlnutes sous le gril er coupe! en deux dans

la driBgm>a!e., rver

decore de persjl.

Crostirri

Prepa.ralion ~ 15 mtrrures Cuisson ~

8 minute-s Po",. 4 persennes

.~.

Enwlm 30 em de oogr<e((" 1/4 de .ass.· d'h .. ;,,, ,,'olive J go uss e d'ai! OCros&

J """I!me Gso....., J"

c:mlDl"tl''' de lOrna,,,,,

/ ,,"illerk a s"upe d'"m:Mis ecrasis

roo g de 11'lC!lZtlrellil, coupe 0" !",,"nches fines

i3a>ific fmi. flOUT In. dkoTCU;"'"

1. Prechauffez le four it temperature moO}'enne (tOO "C). Coupe'. Ie pain err morceaux de 1,5 em que vous pcsez sur une plaque de

cu issorr, Latssez

5 minutes au foul'. jusq'ur'iill, ce qu'Ils soterrt crouscillanrs,

2. Mel,angez !'buile er I,'~il er badigeonnez-en 1"" rnorceaux de pain.

T arrinez de coucenm! de I:OunEitES er d'anchots melanges, puis ajourez la mozzarella.

3. Laissez de nouveau les crosrini 3 mirrutes dans le fow:, jLXsqu'a ce QL1" le tromage fonde, puis deco.", de basihc.

DeIke

aux champignons

p,.'p<rrati"", :

10 minutes ICI~i.sS'on ,~

30 minutes POI" 4 /Jerson')e5

30 g de be"TTe

4 0'81"'''-' de ,,"inremps jine:mellt IIadtI!s

250 g de cMmpigmms "" Paris I cm.p6" en. 'U1 . .emu 1'l!lOl'Ctmux

, /2 cuille.-t" il cafe de groins de poilJ'l'e"""

j 12' cui!lerk " cafe de <:OI'UI11&re en "",td,.

1/2 ""il/"",,, ii 00# J" rumin en "",td",

1/2 ~"iUerh d ca/€ de "",,"ika d".u

I Cld~<m!c a SQ!<J>e d" m""""",I,,

2 ""i!leT.;".s d .oupe de "eres

do""

112 cas$<'! tJ., creme /roJdu;

/!.pais se

So:! ",c.j'J<li..-e i OOg.,en:e

il4 de tasse de per:ril :(1r,,". finetnenl haC/;ti

1/2 r,as.se de fxmoaes<ln em fines Wne[k.

1.. Fa ites revernr les oignons pendant

2 rnmures dans Ie beurre ~ chaleur mOl'e'!rne. Ajoute. les champignons, Ie poivrc, la cor; andre, Ie cumin, Ie paprika, er

pour utvea la cuisson pendant 8 minutes, lncorporez Ia moutarde er

~ TOASTS ~

56

le xeres, re~"lise. le fe 1II er laissez. rnijoter 2. minutes. Verses I" ere me et ~ai:ssez fremir 8 .. ·10 minutes ~ feu doux, jusq,,"a ce que La sauce e'paississe er

rodu ise .. Retire. du feu, pub lalssee refroidir,

chaunp:i,goonsj pui saupoudrez de persll et de parrnesan.

3 .. Laissez de nouveau

Z mill utes sous le gril, jusqu'a ce <t"" le parmesan, fonde , e.m: serves <I\lSS1(0(.

Z. Coupes la baguerre en rnorceaux de 1 em que vous fai res dorer de. deux cote. SOlIS le gril prechauffe. Garmssea chaque morceau de 2-3 cu illerees ii cafe de preparation 3U'"

57

HlJlevos Raucheros

2. Formce deux cavites avec 'LMIl" "uillere dans 13 preparation 11 la tornare, er cassez un eeuf dans "hac uri. La issez su r le feu jusqu'a ce que les Il'ufs soicnr CUtts.

3. Etal ... les wrrillas sur uue plaque de cutsson recouvecre de papier d'aiumiriium er ,1:PCJsez. sur cbaquc rorttlla un re .. f avec la moirie de la prepararion 11 13 tomare. Saupoudrea de sc],

po i VTe er f rornage <~pe. Decorez de ful,,(s <I'ancllois er de dip<es. Laissez 2 minutes sous le jlI,ul prechauffe. jus,!"',, ce que le [rornage fonde.

C:lrofites.1\ la rruite e1I: an raifort

Prepl1Tmirm ~ l51l1,[m.tes Cui .. "",

5 rnlnures

Pm" 24 persann~~

100 gde~fr<Jis rn!m<'I.c,< J -2 <"10111",,505 d ",u/>€ de sauce au mifart

}, C1<W .... ees ii SOl'pe d2 rnmefmlche

2 p. ti". pain.s rends

340 gd'<lS!>e1'ges en ro~asefilo-'e, ~.!:.'OlHf.eE:'!ii

'00 g de !n.ire Jutnie C;.rOl'l Ix""r Ia di""mli(iI1

H eeeos Rtmdan-os (en hau.d

e:!' croC]!e'.a ,ra eruite If'! .t~~ m./Qrt fL'!'~~ ~J

1.. Fouerrez vigourcusemenr le fromage f!l"iilis., la sauce au rnifort et I" creme frnkhe. Coupe, les pains en deux er [aires-Ies darer des deux Cotes sous I" g'il pnkihauffe.

2. Taerinez les .u[fae,,, s '<:oupees de chaque pain avec 2 a J cuillerees iI soupe de 1 a preparation. Fanes chauffer SO'IS le gril, puts garnissez d'asperges (coupez-I,es si besom esc) et de mcrceaux de- trui .e.

3_ Decores de morceaux de: clrrori et servez a,\.ISli,OL

Note :: vous PDUVez uri liser des asperges fraiches " la place de cellos en conserve.

Pour' les preparer coupez leo t iges e r p long.,,; I es asperges dan, l'eau bouiUruue pendanc

2. minures, EgOU[tcz aussi tot. Coupez les asperges en de,-"x clans I", sens de I a longueur si elles 50tH tres epaisses,

59

58

Pn!paralron , :W minutes Cl~iS$on :

20 rntrrures P"'UT .2 person"es

2 cw1k.""" <l! .ou/}e d' hui!" tl~olive

J ";&,\on roL'l:" mcryen, mince

J j:>Ila, jJo,'vn:m" .. rr, jill""""'" minco!

2 gou es lfail icmsees

I a,men!e " s,mpe de: persif frat. ciself

440 g de ""',",'''"' eu conserve, conaJS,5·k:s: , /2 wil/erie it caN de

pi.:n.eru el;" pouilre

2 "Is

2 [omjias de 20 em

Sel er /''';00'" "oft

fratdle,uerH· mOI!.l!i·J..4

l 'asse de cl\ewJm ,ape 45 g.Ie j'iJecsd'altchois en COll..~eRI'€ •. egGl,H:tes-

l ",,;lla&" soupe de wp .. es I1iicMes

L, Faires revenir ~'o;gnon er I" poivron pendant 4 .. ·5 minutes dans l'huile chaude d'une poele, i\ [eu doux. Ajourea I'ail er Ie persil, et laissez rnijorer

2 minutes, Incorporez les romates et le. p lmcnt, porte. ~ ebullirioLl, PIl;S laissez f .. !'m;r 6 minutes.

60

Tarrmes cle vea'u Parmigjana

P'ripa,ra.riort ,- 20 mhnU[es CUi:'iSOfl ~'

20 mimetes

POUT 2-4 p=on"es

,..0..

100 g de """''' deta.!1l: en

"";""h,,, /'froes

I oc'''f Ioigbemen, ban" 2 <as."" de clt"p.elur. H .. i!e PO"" f,.;".re

I /J<Iin

I tl I>a,rtf"" de "'.= ,~ pina (p.5)

120 g de ""n'l:a.dl". c.o'llept"e en t'r"an£~e.s I'oi'""" ""i. ]ymd teme ", mm.du

]L Rerieee le gms er les nerfs des rranches de veau, puis plongee-les dan. 1'"" u £ etenrobezles d!e chapel ... r", Couvre z ec laissez

10 minutes au r'!\grig,era.eur.

z. Faires dorer une. partte du vesu pend a nt 2 ill] minutes de chaque ellte d a ns l'hutle chaude a feu moyen, pu is egoune. sur du papier absorbanr, Procedez de Ia m<;me fa~an avec le reste de 1 a vjande.

3. Cou pez le pam en

<ranches ~p~isses que vaLIS fai_i:~s; gr i ~~er des deux cOteS, 'Tartfnez de beurre, puis. gaf11l-issez chaque rrancbe d"llne tranche de veau ..

2 ","iHeree'S a soup'" de sauce 11 pi zaa et d'une tranche de mozzarella, Laissez 3 a " miruares SOU" le grll p',echa",Iif~, iusqu'~ ce qlle 1" sauce sci r chaode er Ie homage fondu. Saupoudres de poivre er servez ausst t51:"_

Muffin;s. au jambon et aux ce1l.Ifs

PrepamtiDH : 10 minute,s C-uis~Qnl :

5 .minu"~s 1",6 peo-.onlle>

4 <Xl<!'"

2 cuillerees " s"u!>e de k"'1 I ,uilJ.erec it ''',¢e de

c;OO"I ... ", fmfth. I=hh 30 Ii d', be",.,."

2 rn.'~'" campre",

2 "",,",he. cl., jt;Imbon fe<mi, ""eM

ifl !<We de, ~heddaT r!lpe Th,m frai.s pour I"

Mufl'I"" "" jambon er a,,~ ""ifs I..., rum.) ee Ull".t~ de IIif'Xlrl PW'Uiligiana (en has)

L Fouereez vigoureusement les oeufs, le lair et 18 ciboulcrre dan. un saladle n, F a ires fondre Le beurre dans une casserole er ajourez I a preparation ~ rernuez doucemcnr pendant 2 ~ 3 minutesa feu doux pour obtenlr de" oeufs bWl]iILes, Reserves,

.2. Caupez les muffins ell deux et rai.tes-leo griller 1" 2 rrumuces de chaque cote. Tartine •. de beurre ct garnlssea chaque mou.ie de [ambon fume, oeuf et fromage. La issez I

a:2 minutes sow; Ie wil pmcha.uff-e, jusq u ·~ ce que le fromage fond". Deccrez de rhvrn. et se.rv.ez. aussitort ..

Nate: 'I,lOL!LS pOUlvez "emplace', le jambon par du proscjnero , .du salarn .i e du saumori .0," de 13 rrulre rumee. er le Iioomage par de lasauce holla"daise.

61

RJegal it la banane et ,au chocolat

5 rntnures

Po .. r 2 person"""

4 Im'r>d",,, tEP<lis.seo. de pIlin ""xfn,;rs sees

1/2 msse de .,.icotlD

2 gro= banan .. s 001<1>&' en rorn/"!I",,

3 0 g .de cJmc<>la, noiT', ,a". Glace PoilT !e s."-"i,,.

1. rr~chauffe.legril il. temperature movenne er mires griller Ie pain des deux cOte..

Z. Tart; nes de fromage er garrusse de rondelles de banane que vous saupoudrez de chocolar rape,

3. La issea les rarrines SOLIS Ie gr" prechauffe· jusqu~a ce que le cbocolar fOllde et que la banane soit chaude. Servez aussstor avec eventuellemenr de la glace.

Note; fromage iralicn deux I a 13 1I)~_x-tLire l issei Ia ricorta entre dans la "om posirton des mers sales er sucres.

Tartirres briocbees a l'ahricot

i"n'par{jl,jGn : 10 rufnuaea ClliSSQlI'1 z

1-2 minutes p,,,,,. 1-4 "",,,mn.e.

4 trand,,,, de pain briocM 150 gde~fmjsam""L< 113 de klSse d' abriwt.s sees

MeM.

J c"m"",,~ d >Dupe de gingemrm, cOl1fi. iuuM 2 cI'fillerks a <o''P'' d'"",,,,,,,,,, 4filees

1. Faires gr il ler le p<t;n brioche des deux cores. 2. Melange! Lntimememt Ie Iiromage, les abriccrs et Ie gi,ngembre .. Ernl'" La preparation Sur I.,,; tarrines et decorez

d.' a rnandes,

3 .. Laissez JO 11.

40 secondes SOliS Ie goill prechauffe, jus'Iu'a ce que le frontage soit fond" er [es amandes dorees. Serve! aussttot,

62

Tarm.e.. lniocJ\&s ~ j' almw, I en how"

ez ~ a la oonan:.e I!l au chocolar (~ btu)

63

D>:ss;""TS

plz:za :a la pcmme err au gingembre, )~

pieaa ausc myrtiRles,,, ~ t.. banane, 34

regal;; la banane er au chocolac. 6J

tardnes briochees a. li'abrioot, 6J

'Fi'tV1'fS D~e MER

bagels all saurnou fu~, 46 barqoeeres au th-on~ 55 crouse a 13 lI..'UJircc cit" au

ralfoee, 509

pizza aux crevertes er aux

pornrnes de rerre, W p{na eux Irulrs de: mew, 9 pieaa aux pt!.oncles, N pizza .stUprise aux fruIts de

mer,30

toast au saumon, 44 rriEmgles au crabe, 56

J .. u.1:JB.():N!

croque-m nsleur 8lJ jambon er au frornage, 10

muffins au jambon et aUK ~,61

piree au jambon et 2l l~an.an$.JO

Lesaeass

erolssams aux charopignons e[ aux lamn.,4)

croures aux champi,gnootS, '16 deltce aux chat"plgnons, 56 pizza a 131 tomate er a la m=arell.,n

pi.na.:) l'otgncn ecaux

Olive5,20

PlU eux champtgnons,

pizza aux legum"", 32 piua ;:t1JX 1~~l1mes er. au

fr.;>""",'" df, chevre, IS pi"", volgetari.enne, 11 sandwtchs d'aubergtne, 39 rarunes alii pooler e[:1I

l'avocat,4'I

ramnc au peeler er 3t.IX es perges, 39

Index

IF''rzus

charnptgncns (alJJXj, 16 creverees er pomrnes de

rerre (a" xJ, 28 f«a (~ 10), 23

'rruits de mer (81UX), 9 grecque, 15

jambon et a 1 'ananas Caul,3D

le~ull!les (au>d. 32 [f!gumes·o, &Om"!.", de chevre (au"), 15

n'ITt'lk. er a Ia banaee

(."",1,)4

oeuf er all b a con I~ ['), II oignon er olive; (3 1'20 peste (an], 20

petit es toertes, 28 percneles (3""), 24- "im.en[ dbux (au) 24 pornme er g."gcmb,e

(11 la), 34 pouietfau).16

pouler sauce ",,,;my (aLI), 9 quatre frornages tau)! 1,6 salami (au), 32

Sarna Fe, 16

sa umoo fum~ (all), 26 'IlIl'jJri.",6

surprise nux fruits

de mer.JO

remere et m~.reB~a

(l1la),23 elande. (~ la), 1 U Tex-M'e,.,,<,.19

[OUrlc;a la viande et aux l~gumos,lZ "e~t:!rle1>ne, II

POUL.l:.T EiT OINOiE dElice de poule[

I3ndoor', '19 muffi:ru;~ ladimle,43 pm... au poul.e[. 16

p .. za au pouler

sauce salaY, 9 tartinea -ruJ poulee 11:':[ B l'a'\rocar, 44-

toasts aLII pou let et aax 3Sp<'llcs.39

rourte me:x:iea Lne all poulee, 52

TOAS'l'S

bagels au "'"m"n rume, 46 barquetres au then, 5~ B_L T au fro"",!,'", 36 croissanrs ~lLJX:

champignou£ er nux ~43

croquc-monaieur au jambon er au {mtlll8.ige~ 40

cu-osrin;.56

c.wt,-"'S a la sauctsse, 50 c:roOte'l" la truite er au

ralforc, 59

croi;)(e!).ll'UX charnpignons.

46

del.fcc mil' champignons, ss

delice de peeler

raorloorn,49

Huevos Rancheros, 59 llluffins ~ la dmde, 43 muffins-aLII jrunbon er aux

~uf.,61

p<l1~ lralien, 47

"pet:'i rs pains rrrcxicalns, 44- regal ill la banane et ",U

dlOCOla.,6J sandwtchs ~ la

moeearelfa, 5 5

sandwiclns d'aubergille, 39 sandwtchs du labceneur, 39 tartines a la feta, 19 tartines au pouler er a.

1 'avocar, 44 rarrines briochees a l'ahrirot, 63 t.a'it.lnes de: Ve31J.l Parmigiana, 61

roasts [I I. bologna Ise, 50 toasts ~ ... u POl,.I1(:[ er 8iUX ""pergos.39

roasts au S3lami er at! fro1'lUl,~, 43

toasts aLII saumon, 44 murre me:.xicaine :au pouler,52 . triangles .u crabe, 56

..... I ~ , .

(pr~ ,~ .. til

... • I' ......