Pastelería Básica

PASTELERIA BASICA

PASTEL BASICO……………………………………………………2

PASTEL DE ZANAHORIA…..…………………………………….3

PASTEL INVERTIDO DE PIÑA…………………………………4

BORRACHO……………………….…………………….…………5

PASTEL DE YEMAS……………….……………………………..6

PASTEL DE CHOCOLATE……………………………………..7

ESPUMILLAS…………………………………………………….8

QUESADILLA DE ARROZ…………………………………….9

PIE DE QUESO CON MELOCOTONES…………………...10

BRAZO GITANO………………………………………………11

PASTEL DE TRES LECHES……………………………......12

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PASTEL BASICO

INGREDIENTES

1 Libra de margarina
1 Libra de azúcar
4 Tazas de harina
9 Huevos
1 Taza de leche
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharada de royal
1 Pizca de sal

PROCEDIMIENTO

• Pesar correctamente los ingredientes

• Precalentar horno
• Engrasar y enharinar el molde y verter ahí la mezcla
• Suavizar la margarina
• Cremarla con el azúcar
• Agregar las yemas una por una
• Colocarle por pocos la harina intercalándolo con leche y vainilla
• Batir las claras a punto de nieve y agregárselo a la mezcla anterior
en forma envolvente
• Hornear a 375º por 40 minutos

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PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes

3 Tazas de harina
21/2 Tazas de azúcar
11/2 Cucharadita de royal
11/2 Cucharadita de bicarbonato
11/2 Cucharadita de sal
11/2 Cucharadita de canela
11/2 Taza de aceite
4 Tazas de zanahoria rallada o mas si de desea
4 onzas (½ taza) de pasas enharinadas
6 Huevos

PROCEDIMIENTO

• Pesar correctamente los ingredientes

• Precalentar el Horno
• Cernir el harina junto con el royal, sal y bicarbonato
• Mezclar el aceite con azúcar (con un globo)
• Agregarle la canela y las yemas batirlo muy bien
• Colocarle la harina sin dejar de batir
• Batir las claras a punto de nieve y agregársela a la mezcla anterior
• En forma envolvente junto con la zanahoria y pasas
• Hornear a 375º por 60 minutos.

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PASTEL INVERTIDO DE PIÑA

Ingredientes

¾ tazas de rapadura o panela

4 onzas de guindas y ciruelas
Papel parafinado
4 tazas de harina (cernir 3 veces)
1 libra de margarina
1 ½ de azúcar
4 cucharaditas de royal
2 cucharaditas de esencia de crema
10 huevos
1 ½ de leche
1 piña madura

PROCEDIMIENTO

• Preparar el molde con papel parafinado

• Cremar margarina con azúcar
• Medir todos los ingredientes secos
• Añadir a la margarina las yemas
• Colocar harina intercambiando con leche
• Rodajear la piña quitándole el centro
• Quitarle la pepita a la ciruela, cortar a la mitad a las guindas
• Batir las claras a punto de nieve y agregárselo a la mezcla en
forma envolvente.
• Adornar el fondo del molde con la panela rayada, piña, ciruela y guindas
• Dejar caer sobre esto la preparación anterior
• Hornear a 350º por 60 minutos.

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BORRACHO

INGREDIENTES

9 Huevos
2 Tazas de harina
11/2 Taza de azúcar
1 Cucharadita de royal
½ Cucharadita de sal
1 Cucharadita de vainilla
Agua necesaria

MIEL

11/2 Taza de azúcar

11/2 Litro de agua (6onzas)
½ Taza de ron
1 Cucharadita de anís
1 Raja de canela

PROCEDIMIENTO MIEL

• Colocar todos los ingredientes en un recipiente y ponerlos a hervir y

• Dejar que se enfrié para podérselo colocar a la masa de esponja.

PROCEDIMIENTO DE LA TORTA

• Pesar correctamente los ingredientes

• Precalentar Horno
• Engrasar y enharinar molde
• Batir yemas y agregarle la mitad de azúcar (3/4 de taza)
• Luego batir las claras a punto de nieve y agregarle el resto de azúcar
• Juntar estas dos mezclas en forma envolvente
• Agregarle la harina en forma de lluvia hasta que desaparezca
siempre en forma envolvente.
• Hornear a 375º por 40 minutos.

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CREMA PASTELERA

3 Yemas
¾ Taza de azúcar
3 Tazas de leche
6 Cucharadas de maicena
1 Cucharada de vainilla
½ onza de margarina

PROCEDIMIENTO

• Colocar en un recipiente las yemas, el azúcar la leche, maicena

y vainilla y mezclarlo muy bien
• Colocarlo a fuego lento sin dejar de moverlo,
• Cuando espese agregarle la margarina.
• Esta crema pastelera agregársela caliente sobre el pastel.

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PASTEL DE YEMAS

INGREDIENTES PARA TORTA

½ Libra de margarina
10 Yemas
2 Tazas de azúcar
½ Taza de crema
4 Tazas de harina (cernir 3 veces)
½ Taza de ron
1 Taza de leche
4 cucharaditas de royal
4 cucharaditas de maicena
1 Cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO DE TORTA

• Pesar correctamente los ingredientes

• Precalentar Horno
• Engrasar y enharinar molde
• Cremar margarina con el azúcar
• Agregarle la crema poco a poco el harina, maicena
pizca de sal y royal
• Intercalándolo con leche, vainilla y licor
• Hornear a 375º por 40 minutos-

INGREDIENTES TURRON

3 Tazas de azúcar
11/2 Taza de agua
½ Cucharadita de crémor tártaro
1 Cucharada de miel
5 Claras
1 Cucharadita de vainilla
Jugo de limón

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PROCEDIMIENTO TURRON

• Poner en una olla a hervir todo menos el crémor tártaro y las claras
• Cuando tenga punto de bolita dura, batir rápidamente las claras a punto de nieve
junto con el crémor tártaro.
• Sin dejar de batir agregarle la miel en forma de hilo y seguir batiendo hasta que
forme picos.

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PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 Libra de margarina
4 tazas de azúcar
10 huevos
7 tazas de harina
1 cucharada de royal
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de vainilla
2 tazas de leche
11/2 taza de cocoa amarga
Una pizca de sal
7/4 de agua para la cocoa amarga (se puede sustituir la cocoa amarga por cocoa dulce
disminuyendo una taza de azúcar)

PROCEDIMIENTO
• Pesar correctamente los ingredientes
• Precalentar horno
• Engrasar y enharinar molde
• Cremar margarina con el azúcar
• Agregarle las yemas
• Cuando este bien disuelto agregarle la harina, royal, sal y bicarbonato, intercalando con la
leche y la vainilla.
• A la cocoa colocarle 7/4 de taza de agua hasta que este bien disuelta.
• Agregarle a la cocoa a la mezcla anterior.
• Batir las claras a punto de nieve agrégasela a la mezcla
• Hornear a 375ªF o 220ª C por 60 minutos.
• Decorar con azúcar glass o frosty de chocolate.

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CHORRIADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
• 3 Cucharadas de café líquido
• 3 o 4 cucharadas de cocoa amarga
• 1 taponcito de ron
• 2 cucharadas de crema
• 1 libra de azúcar glass
• 1 o 2 gotas de esencia de chocolate

DECORAR
• Coco rayado
• Cerezas de la diana

PROCEDIMIENTO
• Batir café, cocoa, crema, ron y vainilla
• Agregar poco a poco el azúcar glass cernida
• Hasta que quede disuelto agregar los demás ingredientes
• Colocar al pastel
• Decorarlo con azúcar glass, coco y cerecitas
• Luego colocamos en el refri por 15 o 20 minutos

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ESPUMILLAS

INGREDIENTES
• 8 claras de huevo
• 11/2 libra de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ de vinagre
• Jugo de limón

PROCEDIMIENTO
• Precalentar horno
• Engrasar bandeja y colocarle papel parafinado
• Mezclar todos los ingredientes
• Batir a punto de nieve
• Cocer en baño maria hasta que este disuelta el azúcar

UTENSILIOS
• Mangas
• Duya No. 48
• Colorantes

PROCEDIMIENTO

• Se le agrega colorante al turrón (si lo desea)

• Se pone el turrón en la manga

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QUESADILLA DE ARROZ

INGREDIENTES
• 8 onzas de harina suave
• 1 libra de harina de arroz
• 10 onzas de azúcar
• 8 onzas de margarina
• 6 huevos
• 8 onzas de queso duro
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ taza de crema
• 6 cucharaditas de royal
• 1 taza de leche
• Ajonjolí para decorar

PROCEDIMIENTO
• Precalentar horno
• Engrasar y enharinar molde
• Colocarle papel parafinado
• Cremas margarina con azúcar
• Agregar las yemas una a una
• Juntar las dos harinas (arroz y trigo)
• Colocarle las harinas y canela intercalándolo con leche y seguir batiendo
• Agregar queso duro y crema
• Batir claras a punto de nieve agregárselo a la mezcla anterior en forma envolvente
• Hornear a 375º por 40 minutos.

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PIE DE QUESO Y MELOCOTON

INGREDIENTES DE COSTRA

• 1 Taza de harina
• 1 cucharadita de royal
• 1 huevo frío
• 4 onzas de margarina fría (1 barra y un poquito)
• 2 cucharadas de azúcar
• Agua fría la necesaria

RELLENO
• 1 Queso crema 8 onzas
• 1/3 taza de azúcar
• ½ vaso de crema
• 1 cucharada de harina
• 2 huevos medianos
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Melocotones

PROCEDIMIENTO
• Precalentar horno
• Medir correctamente los ingredientes
• Engrasar y enharinar molde
• Unir la harina con el azúcar glass y el royal
• Cortar la margarina fría en trocitos y juntarlo con el harina hasta
que tenga apariencia de queso duro
• Juntar la harina con el huevo frío, si fuera necesario agregarle
agua fría por pocos hasta obtener una bola de masa
• Guardarla en una bolsa y refrigerarla por 20 minutos
• Extender la masa y darle el grosor de 3 milímetros y el tamaño del molde
• Colocar la masa en el molde pinchando el fondo con un tenedor y agregarle
el relleno dándole brillo a las orillas de la masa con huevo batido

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• Hornear por 40 minutos a 375ªF cuando este a medio cuajar se le agrega el decorado
BRAZO GITANO

INGREDIENTES

• 10 Huevos
• 1 Taza de azúcar
• 2 Tazas de harina
• 1 Cucharada de royal
• 1 Pizca de sal
• 2 Cajas de Chantilly
• Crema pastelera
• 1 Piña en Almíbar
• 2 Papel parafinado

PROCEDIMIENTO
• Medir correctamente los ingredientes
• Precalentar horno
• Engrasar y enharinar bandeja y colocarle papel
• Separar claras de yemas
• Batir las yemas con azúcar
• Batir claras a punto de nieve
• Cernir el harina junto con la maicena
• Juntar las yemas con los ingredientes secos hasta que desaparezca
• Juntar la mezcla anterior con las claras en forma envolvente
• Colocar esta mezcla en una bandeja
• Hornear a 375º por 10 a 15 minutos.
• Al salir del horno rellenarlo con piña y Crema pastelera y enrollarlo rápidamente

Decorar
• Con crema Chantilly
• Azúcar glass

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• Guindas
PASTEL DE TRES LECHES

INGREDIENTES

• 2 Tazas de harina
• 1 Cucharada de royal
• ½ Taza de aceite
• ¾ de taza de agua
• 12 Huevos
• 11/2 Taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• ½ Cucharadita de crémor tártaro
• 1 Litro de leche
• 1 Lata de leche condensada
• 1 Lata de leche evaporada

PROCEDIMIENTO
• Medir correctamente los ingredientes
• Precalentar horno
• Engrasar molde
• Cocer la leche con canela
• Separar claras y yemas
• Batir yemas y agregarle la mitad de la azúcar, hasta que este esponjoso, agregarle aceite,
sal, harina y agua necesaria
• Luego batir las claras a punto de nieve y agregarle el resto de la azúcar, crémor tártaro,
juntarlo con la mezcla anterior en forma envolvente
• Colocar el papel al fondo del molde engrasarlo y enharinarlo y verter ahí la mezcla
• Hornear a 375º por 50 minutos

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TURRON
INGREDIENTES

• 3 Claras de huevo
• Limón
• Crémor tártaro
• Azúcar

Unir todos lo ingredientes en una olla a hervir, llevarse a un punto de nieve hasta que forme picos

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