Leitoa à pururuca

Salgados 16.12.2003

Aprenda a fazer uma das receitas mais requisitadas do programa.

MODO DE PREPARO:
Leitoa à pururuca:
- Escolha uma leitoa tenra e magrinha.
- Depile jogando água quente aos pouquinhos, com cuidado para não cortá-la. Para arrem
atar a depilação, use um aparelho de barbear na mão e na contramão.
- Terminada a depilação, coloque a leitoa de molho durante meia hora num banho de água
com vinagre, para eliminar todas as impurezas.
- Depois do banho, enxugar a leitoa e preparar o tempero, com os seguintes ingre
dientes: 3 cabeças de alho, 3 colheres de sal, pimenta-do-reino, óleo, meio litro de
vinagre e 1 litro vinho branco seco. O alho, a pimenta do reino, o vinagre e o
sal devem ser misturados no liquidificador. Em seguida, o vinho branco deve ser
colocado no mesmo recipiente em que está esse molho e misturado com ele. O molho é e
ntão despejado dentro e fora da leitoa. A carne não deve ser perfurada. O molho deve
se entranhar lentamente. Vire a leitoa de modo que ele se espalhe por igual. Po
r último, despeje o azeite: quase um litro para uma leitoa de 10 kg. Deixar a leit
oa de 15 a 20 horas no tempero. De vez em quando, dar uma regadinha para o molho
penetrar melhor.
- Na hora de assar, é preciso armar uma escora (podem ser dois tijolos cobertos co
m papel laminado). Eles são encaixados no corte da barriga e dão sustentação à leitoa. Ass
im, a pele não fica em contato com a assadeira. O rabo e as orelhas devem ser embr
ulhados em papel de alumínio para impedir que se queimem. Depois, toda a leitoa é co
berta com papel de alumínio.
- Para garantir uma cor homogênea ao assado, o forno deve ser pré-aquecido a 260 gra
us. A leitoa fica assando entre 3 e 4 horas.
- Para pururucar, basta despejar óleo fervendo sobre a leitoa. Depois da pururucag
em, a leitoa deve voltar ao forno por mais meia hora. Vai descoberta agora, para
ficar bem sequinha.
- Acompanham a leitoa à pururuca, arroz, couve, tutu de feijão e um prato obrigatório:
a farofa de miúdos.
Farofa de miúdos:
Ingredientes: manteiga, cebola, temperos verdes, pimenta malagueta, uvas passas,
azeitonas pretas e farinha de milho. A quantidade e as porções devem ser conforme o
gosto. O alho socado deve ser dourado no azeite e manteiga quente. Depois, colo
car no fogo a cebola picada, a pimenta malagueta, os miúdos em pedaços e as azeitona
s pretas. Esperar a cebola dourar. Acrescentar a uva passa, uma pitada de sal e,
finalmente, a farinha de milho. A farofa deve ficar soltinha e molhada. Depois
do fogo desligado, acrescentar o cheiro verde (salsinha e cebolinha) à vontade.