JESÚS MARÍA

FERNÁNDEZ

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CHOCOYOGUR
Desde la cadena hotelera de Andorra Riberpuig Hotels, Jesús
María Fernández orquesta un buffet de pastelería tan amplio y
variado como selecto y bien terminado. Con un sistema de
producción estudiado a conciencia, reivindica la viabilidad de
elaborar una pastelería de alta gama en una cadena de hoteles
de nivel medio alto. Como muestra un botón, una sabrosa tarta
que se puede ofrecer en formato grande e individual y que logra
un resultado excelente con una sencillísima combinación.

BROWNIE CON YOGUR

bizcocho tipo brownie bavaroise de yogur
ingredientes ingredientes
120 g huevos 150 g yogur natural
160 g azúcar 125 g azúcar
165 g mantequilla 4 u gelatina en hojas
100 g cobertura negra 62% 600 g nata 35% MG
80 g harina
60 g nueces y pistachos elaboración
Calentar el yogur para poder derretir la
elaboración gelatina previamente hidratada. Mezclarlo
Montar los huevos con el azúcar hasta con el azúcar y añadir la nata en dos veces.
blanquear. Pomar la mantequilla y añadir el
chocolate fundido. Unir las dos masas.
Tamizar la harina y agregarla poco a poco.
Acabar con los frutos secos. Volcar el
bizcocho sobre el molde adecuado y cocer
a 200ºC durante 10 minutos.

montaje y decoración
En molde adecuado poner el bizcocho brownie, agregar una capa de la bavaroise de
yogur y alisar con gelatina neutra. Atemperar chocolate blanco y hacer una placa sobre
plástico untado de cacao. Con chocolate negro atemperado hacer una rejilla y terminar
con algo de fruta y pistacho rallado.

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