La Discada

El orígen de la discada no se puede precisar porque desde hace muchos años se acostu
mbraba elaborar guisados sobre un recipiente o sartén hondo, al que se le ponía mant
eca y luego se hacían diversas fritangas de carne. Pero estos guisos no tenían un no
mbre específico en todo el Estado.
Desde hace muchas décadas los agricultores desechaban periódicamente unos discos de
aproximadamente 60 centímetros de diámetro. Estos discos tenían que reponerse cuando e
staban muy gastados en sus orillas. Muchos de éstos iban a parar con los chatarrer
os, hasta un buen día a alguien se le ocurrió utilizar uno de estos discos en forma
de comal para calentar tortillas. Se acomodaban tres piedras, unos pedazos de ra
ma de encino, buñiga seca y encima del disco se calentaba el lonche: burritos, tor
tillas, gorditas, etc.
La cosa no paró allí. A alguien se le ocurrió tapar los pequeños agujeros cuadrados que
tenían los discos, pulió muy bien la soldadura, lavó bien el disco y puso la piedra, l
a lumbre y vació una buena porción de aceite en el disco y se puso a guisar sobre el
mismo. Los resultados fueron excelentes. Actualmente hay una enorme variedad de
guisos en disco o discadas.
En fin, eso de la discada se ha convertido en lo más típico de las comidas campirana
s de Chihuahua y si Usted, no ha probado la discada le recomendamos que lo haga.
Es mucho más económico que la carne asada y además se puede hacer todo tipo de combin
aciones y experimentos.
Ingredientes:
1/2 kilo de tocino
1 kg. de chorizo desmenuzado
1 kg. de cebolla picada
1 kg. de pimiento de verde despepitado y cortado en cuadritos
3 kg. de pulpa o filetillo de res picada en trocitos
4 cucharadas de salsa al gusto
2 cucharadas de jugo Maggi o al gusto
sal y pimienta al gusto
Preparación (para 20 o 25 personas):
En el disco se pone a freír el tocino, cuando suelte la grasa se añade la cebolla a
que se dore un poquito, se añade entonces el chorizo, se deja ferír un minuto, se ag
rega el pimiento morrón, la carne, las salsas, sal y pimienta al gusto y se fríe tod
o hasta que la carne esté a punto. Los disqueros expertos calculan el fuego de man
era que lo más intenso empiece a reducirse cuando la carne empieza a soltar el agu
a y se han revuelto todos los ingredientes. Los últimos minutos de proceso deben r
ealizarse casi con las puras brasas de leña, la cual queda allí al final manteniendo
un calor tenue. Esta receta tiene muchas variantes.
Presentación: Se puede servir acompañado por diferentes salsas de chile y tortillas
de harina y de maíz.