GUIAS ALIMENTARIAS PARA

GUATEMALA
Los siete pasos para una
alimentación sana
Programa de Seguridad Alimentaria
y Nutricional
 Antecedentes
• Conferencia Internacional de Nutrición,
Roma 1992
• Taller para conformación de la
Comisión Nacional de Guías
Alimentarias, Guatemala 1995
• Lanzamiento: 1998
FASES
Fase I: Caracterización de la población guatemalteca
Fase II: Definición de objetivos
Fase III: Elaboración de Guías Técnicas
Fase IV: Selección y Prueba de recomendaciones factibles
 FASE I: Definición de la audiencia
(población objetivo)
Grupos de población:

• Menores de dos años

• Familia: Población
sana mayor de dos
años del área urbana
y rural de Guatemala
 Caracterización de la
población
• Perfil Epidemiológico
– Estado Nutricional
– Patrón de Morbilidad
• Alimentos
– Disponibilidad
– Patrón de consumo
– Composición de alimentos
• Prácticas Alimentarias
– Distribución
– Clasificación
– Adquisición
– Acceso
 Problemas identificados
• Relativos a la dieta
– Dieta carencial, monótona y deficitaria
– Bajo consumo de proteína de alto valor
biológico (dieta rural a partir de alimentos
de origen vegetal)
– Deficiencia de hierro, especialmente en
mujeres
– Deficiencia de Vitamina A
– Deficiencia de Yodo
 Problemas identificados
• Relativos al estado nutricional

– Alta incidencia de bajo peso al nacer

– Desnutrición asociada a morbilidad y
mortalidad
– Desnutrición en pre-escolares y escolares
 Problemas identificados
• Relativos a creencias y prácticas

– Tabúes sobre los alimentos

– Jerarquía en la distribución intrafamiliar de
alimentos que favorece al adulto hombre.
 Fase II: Objetivos
Los objetivos se orientaron a la resolución de
los problemas relativos a la dieta:
• Promover el consumo de:
– Alimentos variados
– Energía
– Vitamina A, hierro y yodo

• Promover prácticas alimentarias que mejoren

la biodisponibilidad de la proteína y el hierro.
 FASE III: Guías Técnicas
Tamaño
Grupos porciones Perfil
RDD Alimentos Nutrientes

Metas
Dieta Número
Porciones
Recomendada
Nutricionales

Elaboración de
Guías Técnicas
 Porciones necesarias para cubrir energía y nutrientes según categorías

1,300 Kcal 2,200 3,000

Escolares, ancianos, mujeres

Hombres adolescentes o
adolescentes o adultas con
adultos de actividad fuerte,
Grupo de Alimentos (Preescolares actividad liviana o moderada,
mujer adulta de actividad
ambos sexos) Hombres adolescentes o
fuerte, madre lactante,
adultos de actividad liviana,
embarazadas de ac fuerte
embarazadas de act L o M

A B A B A B
Leche o alternativas 1 2 1 0 0 1
Vegetales 1 2 1 3 3 2
Frutas 2 1 3 1 2 3
Cereales 7 7 11 11 17 16
Carne o alternativas 3 2 14 15 20 19
Azúcar 7 7 5 6 8 8
Grasas 4 5 8 8 11 11
 FASE IV: Selección y prueba de
recomendaciones factibles
• Preguntas para la investigación de campo:
– ¿Qué alimentos incluye la población en cada grupo
propuesto?
– ¿Cómo identifica el término “porción”
– ¿Cuál es el hábito y consumo de tortillas?
– ¿Qué conocen sobre fortificación de la sal y el
azúcar?
– ¿Qué nombre le dan a cada grupo de alimentos?
– ¿Qué alimentos eliminaría o agregaría en cada grupo
o reubicaría en otro grupo?
 Validación de Gráficas
Requisitos:
Representan los 6 grupos de alimentos
Dan idea de proporcionalidad, son atractivos y
Acorde a la cultura Guatemalteca.

• Pirámide
• Tabla de picar
• Olla
• Canasta
 Pruebas de comportamiento

• 12 departamentos
• 188 madres del área rural y urbano marginal
• 40 encuestadores del IGSS y MINEDUC
Visita domiciliaria a madres con niños mayores de 2 años que no
fueran hijos únicos:

Entrevista Madre aplicó la

Entrevista
inicial recomendación
final
una semana
 Ejemplo de comparación entre prácticas factibles,
problemas y objetivos de las guías alimentarias

Objetivo de las Guías

Problema prioritario Recomendaciones Factibles
Alimentarias
Relacionado con la dieta
Además del frijol que come, trate de comer
dos veces por semana un huevo o un
Dieta a base de productos de Promover prácticas que mejoren
pedazo de queso
Agréguele una cucharada de frijol a cada
tortilla para que sea más sustanciosa.
origen vegetal lo que afecta la biodisponibilidad de la proteína
Trate de comer todos los días fruta,
biodisponibilidad de nutrientes y el hierro de la dieta.
cualquiera que sea, porque son sanas
digestivas y alimenticias.
Recomendaciones Finales
1. Incluya en todos los tiempos granos,
cereales o papas, porque alimentan, son
económicos y sabrosos.
2. Como todos los días hierbas o
verduras para beneficiar su
organismo.
 3. Todos los días coma fruta,
cualquiera que sea, porque son sanas,
digestivas y alimenticias
4. Si come todos los días tortillas y frijoles,
por cada tortilla coma una cucharada de
frijol para que sea más sustanciosa
5. Coma por lo menos dos veces por semana un
huevo o un pedazo de queso o un vaso e leche
para complementar su alimentación
 6. Al menos una vez por semana, coma un
pedazo de hígado o de carne para fortalecer
su organismo.
7. Para mantenerse sano, coma
variado como lo indica la olla
familiar.
 Material Educativo
• Folleto
• Afiche
• Trifoliares
• Manual de Sugerencias Metodológicas para
la aplicación de las Guías alimentarias en el
aula.
• Rompecabezas
• Documento Técnico sobre el proceso de
elaboración de las Guías Alimentarias en
Guatemala
 Implementación
• A través de los Ministerios de Educación y
Salud Pública y su red de servicios en cada
departamento.
• Cada institución miembro de la CONGA
elaboró su propio plan de implementación.
• Coordinación con la Empresa Privada y
Agencias de Cooperación para la
reproducción de los materiales y ejecución de
talleres de capacitación
 Guías alimentarias para la población
guatemalteca menor de dos años

• En el año 2003, se inició la

implementación de las Guías
Alimentarias para menores
de dos años.
• Para su elaboración se
siguieron las fases
mencionadas anteriormente
• Se formó una nueva comisión
conformada por 13
instituciones
gubernamentales, no
gubernamentales y agencias
de cooperación (Conguita)
 Objetivos

• Promover la lactancia
materna exclusiva
• Promover la
alimentación
complementaria
oportuna y adecuada
• Promover la
continuación de la
lactancia materna hasta
24 meses o más.
 Integrantes de la Comisión
• Ministerio de Salud • Asociación Pediátrica
Publica de Guatemala
• Instituto de Nutrición de • Hospital Roosevelt
Centroamérica y • UNICEF
Panamá • Secretaria de Bienestar
• Universidad de San Social
Carlos de Guatemala,
Escuela de Nutrición y • Comisión Nacional de
Facultad de Medicina Promoción de la
• Asociación de
Lactancia Materna
Nutricionistas de • Ministerio de
Guatemala Agricultura, Ganadería
• La Liga de la Leche
y alimentación
Materna • Instituto Guatemalteco
de Seguridad Social
Pruebas de practicas mejoradas
• Se contó con la asesoría de una antropóloga
para la realización de pruebas de practicas
mejoradas y visitas domiciliarias a madres o
encargadas de la alimentación de la niñez.

• De esta forma los mensajes corresponden a

practicas posibles de realizar por las madres
y guardan congruencia con la interpretación
que ellas tienen de los mismos.
 Talleres
• Durante la elaboración de las guias
alimentarias, se realizaron talleres de
información, educación y comunicación
en los que participaron coordinadoras
de promoción y personal técnico de las
áreas del Ministerio de Salud y ONGs.
• Los talleres tenían como fin determinar
los mensajes que se utilizaron en los
medios de promoción.
 Materiales
• Para presentar las
recomendaciones la • El material presenta
comisión decidió los mensajes según
elaborar 5 trifoliares grupo etareo:
y 3 afiches dirigidos • 0 a 6 meses
a madres o • 6 a 8 meses
cuidadoras, un • 9 a 11 meses
• 12 a 24 meses
folleto dirigido al
personal técnico y
cuñas radiales para • 0 a 24 meses
la población en
general. Haga clic en ipervínculo
para ver los materiales
Evaluación
 Retos
• Cambios en la población guatemalteca:
– Perfil epidemiológico
– Patrones laborales
– Culturales: impacto en el patrón de consumo de
alimentos producto de migraciones, remesas,
programas sociales.
– Incremento del precio de los alimentos
• Búsqueda de nuevas instancias y
alianzas
– Normativa, difusión, revisión continua,
financiamiento
• Estrategia de Sostenibilidad
 Preguntas que motivan la revisión de
las guías actuales

• ¿La estratificación de la
población debe hacerse por
edad o ciclo de vida
(separando embarazadas,
madres en período de
lactancia materna, niñez,
adolescentes, adultos, adulto
mayor)?
• ¿Pueden ser vinculadas a
guías de actividad física?
• ¿Cómo vincular a la industria
con las guías alimentarias,
más allá del apoyo financiero,
la adopción de técnicas
industriales “saludables”?
 Preguntas que motivan la revisión de
las guías actuales
•Las Guías como contenidos
concretos de la educación en el
país y en diferentes niveles,
incluidas en los textos
oficiales.

•¿Puede adaptarse el concepto

de la “Olla Familiar” para
orientar a la selección de
alimentos bajos en grasa
(descremados, magros, con
mayor contenido de fibra
(integrales) , libres de grasas
trans, ricos en fitonutrientes?
Gracias