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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
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constituido por una solución
acuosa de lactosa (5%)
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,
, en donde se encuentran las
proteínas (3,2%)
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de grasa en agua
COMPOSICIÓN DE LA LECHE
Componentes mayoritarios
Componentes minoritarios
Vitaminas
Pigmentos (carotenos)
Células diversas (células epiteliales,leucocitos
epiteliales,leucocitos,,
bacterias, levaduras, mohos)
Otros elementos(dióxido de carbono, oxígeno,
nitrógeno y otros gases)
Sustancias extrañas
extrañas..
Enzimas
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Código y Nombre
Universidad de Lasde La Asignatura
Américas © 2006
CASEINAS
2.56%
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Caseína !
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CASEINAS
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PROTEÍNAS DEL LACTOSUERO
La å
es
es la más abundante.
GLÓBULO GRASO
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VITAMINAS DE LA LECHE
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ß Las vitaminas A, D y E son las más inestables en los
períodos largos de almacenamiento por que se
oxidan.
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ß La riboflavina es la más sensible a la luz solar
pudiendo perderse la totalidad de esta vitamina.
MINERALES DE LA LECHE