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MISE

EN

BOUCHE

Didier Baudoux et Daniel Mathy, professeurs à l’école hôtelière Institut Notre-Dame de Fleurus Boulghour au saumon fumé maison, menthe et citron con t, espuma de foie gras et fruits secs

PREMI ÈRE

ENTR É E

Martial Trehin, Le Mont-à-Gourmet

Mousse de Magret de canard fumé, mini-cornet à

l'artichaut, vinaigrette de betteraves

DEUXIÈME

ENTR É E

Fabrizzio Chirico, Le Délice du Jour

Dos de saumon mi-cuit, bouillon de citronnelle,

crème montée d'anchois, choux- eur, cheveux d'anges, sucrée de pistache

TROISIÈME

ENTR É E

Alain Boschman, Le Grand Ryeu

Filets de rouget, tomates con tes, pesto et croûte de parmesan

QUATRIÈME

ENTR É E

Raphaël Adam, L'Essentiel

Langoustine rôtie, rémoulade de pomme et coriandre, mousseline de céleri, jus de coquelet perlé à l'huile citronnée

Une organisation du Lions Club Fontaine-l'Evêque

Animation au pro t du

en partenariat avec

PREMIER

PLAT

Philippo Santangelo, Le Pouic-Pouic

Vol au vent de ris et volaille fermière, sauce nancière, pomme de terre aux épinards, croquette de morilles

SECOND

PLAT

Patrick Quisenaire, Le Spiroudôme

Carré de porcelet en croûte d'épices, ananas, citron con t, pommes caramélisées, sauce légèrement aigre-douce

FROMAGES

Jacquy Cange, Cheese only

Décomposition de Pom’Pomette au pommeau de Fleurus

DESSERT

Bernard Istasse, Pâtisserie Istasse

La sicilienne : Tartelette crème amande pistache, bavaroise mascarpone incrustée de griottines et son coulis.

MIGNARDISES

ET

CAF É

Hervé Filleul, Couleur Chocolat

Gourmandises chocolatées

Boissons, vins et café compris

75€