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Présentation Celabor 09-04-2008

Avec le soutien de la Communauté Européenne


et de la Région Wallonne

Les emballages actifs

Pierre Lefèbvre

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Plan de l’l’exposé
exposé
 Emballages actifs: généralités
 Exemple d’un « interactif »: le cas des
absorbeurs d’oxygène
 Exemples d’« indicateurs »

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Les emballages actifs


 Définition:

« Un emballage actif offre plus qu’une simple


protection. Il interagit avec le produit et dans
certains cas répond à des changements du
milieu environnant ou du produit lui-même »
(Wagner J.)

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 Législation:

– Emballages actifs: Union Européenne a pris du retard


par rapport aux EU, Japon et Australie
– Union européenne: frein législatif (aucune interaction
entre aliments et matériaux d’emballage)
– CE a revu la législation afin d’autoriser l’introduction
des emballages actifs et intelligents (Règlement cadre
CE/1935/2004 fixant règles générales)
– Approbation obligatoire des emballages actifs et
intelligents (règlement spécifique à venir qui fixera
règles particulières de procédure d’autorisation)
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Les emballages actifs

 Les emballages actifs peuvent être


classés en trois catégories:
– les interactifs (qui ont une action sur le
produit)
– les indicateurs (qui donnent une
information sur le produit)
– les préparateurs ou fonctionnels (qui
concourent à la préparation du produit)

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Les emballages actifs


Action sur l’aliment et son
environnement

But: prolonger la durée de


les interactifs:
conservation, améliorer les
qualités

Exemples:
• modifier la teneur en gaz dans
l’emballage (diminution de l’O2)
• relargage d’agents de
conservation 6

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Réaction aux conditions de
conservation et
caractéristiques des aliments

But: informer le consommateur


les indicateurs: de l’histoire et de la qualité du
produit

Exemples:
• indicateur temps/température
• teneur en O2

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Les emballages actifs


Action sur les conditions de
préparation des aliments

les fonctionnels: But: faciliter sa consommation

Exemples:
• emballages auto-refroidissants
• emballages auto-réchauffants
• micro-ondables
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CO2
O2 H2O vapeur
Energie

Emballage actif

Ethanol Agents
SO2 Arômes Ethylène antimicrobiens
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Un exemple d’emballage
« interactif »:

Les absorbeurs d’oxygène

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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène
CO2 H2O vapeur
O2
Energie

Emballage actif

Agents
Ethanol antimicrobiens
SO2 Arômes Ethylène
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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène
Réduction de la
Brunissement
fraîcheur
Oxydation Rancissement
Réduction des
qualités
Perte d’arômes
O2 organoleptiques

Réduction de la
Mauvais goût valeur
nutritionnelle
Développement Dégradation
microorganismes bactérienne Réduction de la
aérobies salubrité du
Apparition de produit
moisissures
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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène
Les absorbeurs d’oxygène éliminent:

 oxygène résiduel dans l’emballage


 oxygène qui passe par l’emballage (perméabilité)
 oxygène dissous ou inclus dans la denrée (risque de
désorption)
 oxygène entrant lors de l’opération d’emballage
 oxygène entrant par les soudures (microfuites)

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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène
 Agents actifs :
– oxydation de poudre de fer
– oxydation d’acide ascorbique
– oxydation de colorants photosensibles
– oxydation enzymatique
– acides gras insaturés
– des levures immobilisées sur un support solide
– …

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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène
Modes d’incorporation:
 Soit sachet ou étiquette contenant l’agent
 soit polymère contenant l’agent ou incorporation de
l’agent actif dans l’élément de fermeture

Les agents actifs sont:


 soit autoréactifs
 soit nécessitent une phase d’activation (contact
avec eau ou exposition à une certaine longueur
d’onde)
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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
Agent actif incorporé
au polymère:

OS1000 de Cryovac

 Nestlé USA premier


utilisateur commercial
connu
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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
 Système Nestlé:

– Barquette operculée avec un film


contenant absorbeur d’O2
– Agent actif activable par UV
– Emballage sous atmosphère modifiée

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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
Activation de l’agent actif (pas de saturation de l’absorbeur d’oxygène)

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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
 Résultats pâtes fraîches et OS1000:

– Matériau capable de réduire le taux


d’oxygène < à 0.1 %
– DLC augmentée de 50 %

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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
 Film avec absorbeur d’oxygène
Couche haute barrière Extérieur emballage
à l’oxygène

Polymère + agent
absorbeur d’O2

Couche pour contact


Intérieur emballage
alimentaire et faible effet
barrière
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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
 Bière:

– Bon candidat pour les absorbeurs d’oxygène:


produit fragile qui ne supporte ni la lumière, ni
l'air

– Sensible à l’oxydation  altération goût

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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
 Absorbeur d’oxygène incorporé
dans bouchon

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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales

 PET pas suffisamment


barrière à l’oxygène

 Solution: absorbeur
d’oxygène dans le
matériau polymérique de
la bouteille

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Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
 Autres applications

– Jambon cuit (sachets ou étiquettes)


– Viennoiseries et pâtisseries
– Pizzas
– Fromages

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Un exemple d’emballage
« indicateur »:

Indicateurs temps-
température

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Indicateurs temps-
temps-tempé
température
 Température des denrées = paramètre clé
pour la sécurité alimentaire des produits
thermosensibles

 Respect de la chaîne du froid: du stockage


des MP  livraison des produits

 Méthode sûre et infalsifiable pour contrôler


la chaîne du froid: les intégrateurs temps-
température

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Indicateurs temps-
temps-tempé
température
 Type d’intégrateurs temps-température:

– Les indicateurs à encres thermochromiques


– La sur-étiquette à base de micro-
organismes
– Les étiquettes RFID
–…

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Indicateurs temps-
temps-tempé
température
 Les indicateurs à encres thermochromiques

– petites pastilles colorées ou transparentes avec zone


changeant de couleur si chaîne du froid rompue
– système auto-adhésif applicable directement sur un
produit, une bouteille, un emballage, un carton
– précision de l'ordre de plus ou moins un degré Celsius
– irréversibles

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Indicateurs temps-
temps-tempé
température

Etiquettes "Indicateur Temps Température"


Fresh Check de Temptime

Puces fraîcheur Coldmark de Evidencia


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(Source site Evidencia)

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Indicateurs temps-
temps-tempé
température
 Les indicateurs à base de micro-organismes

– société française, Cryolog, a récemment mis au


point une solution innovante  Traceo

– témoin de rupture de chaîne du froid


microbiologique

– étiquette adhésive qui se colle sur le code barres


 sa coloration rend la lecture impossible

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Indicateurs temps-
temps-tempé
température
 Les indicateurs à base de micro-organismes

– « Le vivant pour le vivant » : micro-organismes


similaires à l’agroalimentaire enfermés dans
étiquettes

– Simulation du développement microbien


responsable de la dégradation du produit

– Activables au moment de la pose et irréversibles

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Indicateurs temps-
temps-tempé
température

Source: plaquette Cryolog

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Un exemple d’emballage
« indicateur »:

Indicateurs de maturité

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Indicateurs de maturité
maturité
 étiquette intelligente
indiquant le degré de
maturité du fruit
 concept basé sur un
capteur d’arôme
 vire du rouge au
jaune en passant par
l’orange qui
correspond à un fruit
croquant, ferme ou
juteux

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Indicateurs de maturité
maturité

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Un exemple d’emballage
« indicateur »:

Indicateur de fuites

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Indicateur de fuites
 Pour emballage sous
atmosphère modifiée

 Basé sur des colorants


sensibles à l’oxygène

 Couleur passe du
blanc au bleu si fuites
dans l’emballage

Source: conférence ESN VTT Biotechnology


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Conclusions:
 Les emballages actifs vous arrivent!
 Ils sont le résultat de beaucoup de créativité
 Ils permettront l’amélioration de:
– la sécurité
– la qualité
– la facilité d’usage

Merci pour votre attention


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