Ferment

Integrantes
ación
Lizbeth Coronado
Collantes
Lizet Paredes Lozano
 ¿Qué es la
fermentación?
 Es un proceso catabólico de oxidación incompleta,
totalmente anaeróbico, siendo el producto final un
compuesto orgánico.
 Estos productos finales son los que caracterizan los
diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur.
La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.
También algunos metazoos y protistas son capaces de
realizarla.
  Fermentación
Alcohólica
                                                      

    
Tipos de
Ferment
 Tipos de
fermentación
Fermentación Acética.
 Fermentación Alcohólica.
 Fermentación Butírica.
 Fermentación de la Glicerina.
 Fermentación láctica.
 Fermentación
Alcohólica
 Denominada también Fermentación del etanol
o incluso fermentación etílica.
Es un proceso biológico de fermentación en
plena ausencia del aire (oxigeno O2 ).
El etanol resultante se emplea en la
elaboración de algunas bebidas alcohólicas:
Vino, Cerveza, Sidra y Cava.
Productos Finales:
un alcohol en forma de etanol.
dióxido de carbono (CO2) en forma de gas.
Fermentación
Alcohólica
 Proceso de la Fermentación
Alcoholica
La fermentación alcohólica se puede considerar (desde
una perspectiva humana) como un proceso
bioquímico para la obtención de etanol, que por otras
vías se ha obtenido gracias a procedimientos químicos
industriales, como por ejemplo mediante la
hidratación de etileno. La finalidad de la fermentación
etílica (desde una perspectiva microbiana) es la
obtención de energía para la supervivencia de los
organismos unicelulares anaeróbicos.
Fermentación
Láctica
 Es un proceso celular anabólico donde se utiliza la
glucosa para obtener energía.
 Y es donde el producto de desecho es el ácido
láctico.
 Este proceso lo realizan muchas bacterias
(llamadas bacterias lácticas),
Hongos, alguno protozoos, muchos tejidos
animales.
• La presencia del ácido láctico, producido durante
la fermentación láctica es responsable del sabor
amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad
microbiológica del alimento. Este ácido láctico
fermentado es responsable del sabor amargo de
productos lácteos como el queso, yogurt. El ácido
láctico fermentado también da el sabor amargo
para fermentar vegetales. El azúcar en las coles
son convertidas en ácido láctico y usado como
preservante.
Fermentación Láctica
 Proceso de Fermentación Láctica
En condiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación
responde a la necesidad de la célula de generar la molécula de
NAD (Nicotinamida adenina dinucleótido) +, que ha sido consumida
en el proceso energético de la glucólisis. En la glucólisis la célula
transforma y oxida la glucosa en un compuesto de tres átomos de
carbono, el ácido pirúvico, obteniendo dos moléculas de ATP
(Adenosín trifosfato); sin embargo, en este proceso se emplean dos
moléculas de NAD+ que actúan como receptores de electrones y se
reducen a NADH. Para que puedan tener lugar las reacciones de la
glucólisis productoras de energía es necesario reoxidar el NADH;
esto se consigue mediante la cesión de dos electrones del NADH al
ácido pirúvico, que se reduce a ácido láctico.
Molécula de Acido Láctico
Un ejemplo de este tipo de fermentación es la
acidificación de la leche. Ciertas bacterias
(Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la
leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente
de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía
que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico
es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada)
resulta de la precipitación de las proteínas de la leche,
y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia
de ácido láctico. Este proceso es la base para la
obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga
acidez al medio, tiene excelentes propiedades
conservantes de los alimentos.
GRACIAS!!!!