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Biscuit de Savoie Historique : Par Charles PLANTROU Le biscuit de Savoie peut-être utilisé comme
Biscuit de Savoie
Historique :
Par Charles PLANTROU
Le biscuit de Savoie peut-être utilisé
comme une génoise.
Le gâteau de Savoie fut inventé par
Jean de Balleville en 1343, cuisinier du
comte Amédée VI, souverain de Savoie
de 1373 à 1383.
Sa recette originelle s’est perpétuée à
Yenne, près du lac de Bourget.
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Fiche technique Préparation : 20 à 25 minutes. Cuisson : dans un four à 150°C
Fiche technique
Préparation : 20 à 25
minutes.
Cuisson : dans un four
à 150°C pendant 45
minutes environ.
Conservation : 1
semaine au frigidaire
Matériel :
Difficulté :
Un pinceau
Un moule à biscuit
Deux grandes cuves
Un tamis
Un fouet
Prix
Ingrédients
Quantités
Total
Unitaire
Beurre
25g
5.00/kg
0.20
Oeufs
4
0.30/p
1.20
Farine
75g
5.63/kg
0.65
Sucre
125g
1.39/kg
0.17
Fécule
50g
2.92/kg
0.03
Sel
1 pincée
-
Coût de revient :
2.25
Progression du travail :
1°) Préchauffer votre four à 150°C en prévision de la cuisson.
2°) Graisser au pinceau l’intérieur d’un moule à biscuit.
3°) Dans deux saladiers, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Monter les jaunes avec la moitié du poids du sucre.
- Monter les blancs avec le restant du sucre.
4°) Déposer sur les jaunes montés la farine + la fécule tamisée sans mélanger.
5°) Ajouter le sel aux blancs et battre en neige très ferme.
6°) Mélanger délicatement avec la farine et les jaunes d’œufs, sans
les écraser.
7°) Garnir un moule a manqué aux deux tiers, puis mettre au four.
8°) Démouler le biscuit sur une grille à la sortie du four.
9°) Saupoudrer de sucre-glace selon votre goût.
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