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Licor de Moras

Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas

Licor de Moras Universidad Nacional de Ingeniería Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas LICOR DE

LICOR DE MORA

Curso

: CREATIVIDAD EMPRESARIAL

Sección: GP122 W

Profesor

: Ing. Daniel Morillo

Alumnos

:

Carlos Mauro Cárdenas Fernández Carolina Silvia Rosas Reynoso

Julio Hernán Morón Pasache Henry Elvis Yale Antara

2006 - I

Licor de Moras

Índice

1. Resumen Ejecutivo 1 2. Información General del Proyecto 2 2.1. Información General del Proyecto 2
1.
Resumen Ejecutivo
1
2.
Información General del Proyecto
2
2.1.
Información General del Proyecto
2
3.
El Estudio de Mercado
2
3.1.
Análisis Competencia
2
3.1.1.
Estructura de Mercado
2
3.1.2.
Técnicas de Producción
2
3.1.3.
Ubicación geográfica
2
3.1.4.
Competencia Presente y Pasada
3
3.1.5.
Identificación de la Competencia
3
3.1.6.
Estrategias de la Competencia
4
3.1.7.
Objetivos de la Competencia
5
3.1.8.
Fuerzas y debilidades de la Competencia
5
3.1.9.
Patrones de Reacción de la Competencia
5
3.1.10. Variables que afectan la competencia
6
3.2.
Análisis de Entorno
6
3.2.1.
Marco
6
3.2.2.
Marco socio
6
3.2.3.
Marco
6
3.2.4.
Marco institucional y
7
3.3.
Análisis de la Demanda
7
3.3.1.
Demanda Presente y Pasada
7
3.3.2.
Variables que afectan a la demanda
10
3.3.3.
Demanda Futura
10
3.4.
Análisis del Mercado de Proveedores
11
3.5.
Análisis de la Comercialización
11
3.5.1.
Producto
11
3.5.2.
Distribución
12
3.5.3.
Comunicación
13
3.5.4.
Marketing directo
14
3.5.5.
Plan De Comercialización
14
3.6.
Encuesta
16
3.7.
Análisis de Encuesta
19
4.
El Estudio Legal
22
4.1.
Viabilidad Legal
22
4.1.1.
Legislación Municipal
22
4.1.2.
Legislación Laboral
23
4.1.3.
Legislación ambiental
23
4.2.
Formas Societarias
23
4.3.
Afectación Tributaria
24
4.4.
Registro de Marcas
24
4.5.
Proceso de Constitución de una Empresa
25
4.5.1.
Elaboración de la minuta
25
4.5.2.
Elaboración de la escritura pública
25
4.5.3.
Inscripción en los registros públicos
25
4.5.4.
Inicio del trámite del RUC
26
4.5.5.
Permisos especiales
26

Licor de Moras

1. Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal 26 2. Resultados de los análisis físico-químicos
1.
Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal
26
2.
Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del producto
terminado
26
3.
Luego de la revisión y V.B., efectuar el depósito por concepto de pago, en la
Cuenta Corriente N° 0000-284319 del Banco de la Nación
26
4.
Adjuntar etiqueta o proyecto de etiqueta del producto el mismo que debe indicar
26
4.5.6.
Autorización del libro de planillas
27
4.5.7.
Licencia municipal de funcionamiento
27
4.5.8.
Legalización de libros de actas y de contabilidad
27
5.
El Estudio Técnico
27
5.1.
Tecnología y Proceso
27
5.1.1.
Recepción de materias
27
5.1.2.
Lavado de las moras
28
5.1.3.
Llenado de envase
28
5.1.4.
Sellado de envase
28
5.1.5.
Reposo
..................................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
29
5.1.6.
Rotulación del envase
29
5.1.7.
Extracción del líquido o
29
5.1.8.
Filtración
................................................................................................... . . . . .
29
5.1.9.
Preparación de almíbar
29
5.1.10.
Incorporación de edulcorante
29
5.1.11.
Llenado de botellas
29
5.1.12.
Rotulación de botellas
29
5.1.13.
Almacenaje y reposo
30
5.2.
Tamaño del Proyecto
32
5.2.1.
Terreno Y Construcción
32
5.2.2.
Vehículos, Maquinarias, Equipos, Herramientas, Mobiliario Y Menaje
33
5.2.3.
Requerimientos De Materias Primas/Servicios Directos
33
5.2.4.
Requerimientos De Mano De Obra Directa
34
5.2.5.
Requerimientos De Factores Indirectos De Fabricación
35
5.3.
Localización del Proyecto
35
5.3.1.
Macrolocalización
35
5.3.2.
Microlocalización
36
6.
El Estudio de la Organización
37
6.1.
Pasos Básicos para Organizar
37
6.2.
Puestos de Trabajo
37
6.2.1.
Gerente General
38
6.2.2.
Gerente de Operaciones
38
6.2.3.
Gerente de Logística
38
6.2.4.
Gerente de Contabilidad
39
6.2.5.
Personal de Limpieza
39
6.3.
El Organigrama Funcional
39
7.
El Estudio Ambienta l
40
7.1.
Empresa y Entorno
40
7.2.
Nuestra empresa, la ecoeficiencia y el desarrollo sostenible
40
7.2.1.
Productividad y rentabilidad económica
40
7.2.2.
Mayor reciclaje y recurso de materiales
41
7.2.3.
Mayor durabilidad del producto
41
7.2.4.
Mayor reciclaje y recurso de materiales
41

Licor de Moras

7.3. Impacto Ambiental 41 7.3.1. Reducción en el uso de materiales y 42 7.4. Nosotros Y
7.3.
Impacto Ambiental
41
7.3.1. Reducción en el uso de materiales y
42
7.4.
Nosotros Y La Ecoeficiencia
42
8.
Proyección de Costos y Gastos
44
8.1.
Pronóstico de Ventas
44
8.2.
Planes de Producción
45
8.3.
Calculando el Gasto de Administración Proyectado
46
8.4.
Calculando la Depreciación
47
8.5.
Calculando la Amortización
48
8.6.
Proceso para el Calculo del Costo Total
49
9.
Proyección de la Inversión y su Financiamiento
50
9.1.
Inversión Total
...................................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . .
50
9.2.
Activo Tangible
............................................................................................... . . . . . .
51
9.3.
Activo Intangible
57
9.4.
Capital de Trabajo
58
9.5.
Materiales Indirectos
59
9.6.
Materiales Directos
60
9.7.
Mano de Obra Directa
61
9.8.
Mano de Obra Indirecta
61
9.9.
Planilla Mensual Primer Año
62
9.11.
Planilla Mensual Tercer Año
63
9.12.
Planilla Mensual Quinto Año
64
9.13.
Gastos Operativos
65
9.14.
Programa de Inversión
66
9.15.
Costos Unitarios
..................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
68
9.16.
Financiamiento
.......................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
68
10.
Proyección de los Ingresos
69
10.1.
Las Fuentes de Ingresos del Proyecto
69
11.
Evaluación Financiero Básica
71
11.1.
Flujo de Caja Proyectado
71
11.2.
Estados de Pérdidas y Ganancias
72
12.
Conclusiones y Recomendaciones
73
13.
Fuentes informativas
74

Licor de Moras

Creatividad Empresarial GP 122 W

Pág. iv

Licor de Moras

LICOR DE MORA

1. Resumen Ejecutivo

En la actualidad el mercado de licores de fruta se encuentra muy poco

explorado ya que la mayoría de la población que bebe licor prefiere la cerveza

por ser el licor más difundido en el Perú. El consumo de licores de fruta se

limita a algunas celebraciones y a ciertos puntos del país, por ello muchas

personas no arriesgan en producir en grandes cantidades este tipo de licor.

El presente proyecto tiene por objetivo mostrar la viabilidad de la

implementación de la producción del licor de mora a nivel semi industrial, para

impulsarlo en el mercado nacional y posteriormente en el mercado

internacional.

Para desarrollar el proyecto necesitamos tomar en cuenta principalmente la

variable calidad, para poder competir con las marcas y productores ya

existentes, ofreciéndoles a los potenciales consumidores un producto con las

garantías de sanidad y características (sabor, olor y textura), que los

consumidores buscan.

Aprovechando la oportunidad que nos ofrece la Universidad Nacional de

Ingeniería con el curso de Creatividad Empresarial, para evaluar y formular una

idea de negocio; presentamos este trabajo que consistirá en la formulación y

evaluación de un proceso de proyecto y comercialización de licor de mora, al

cual se le denominará “Licor Amazonas S.A.C.” para satisfacer a una pequeña

cantidad de la demanda que por este producto presenta el departamento de

Amazonas.

Licor de Moras

  • 2. Información General del Proyecto

2.1.Información General del Proyecto

El proyecto consiste en crear una empresa de producción de Licor de Mora, principalmente orientándose al mercado interno de Amazonas y también se intentará su difusión a otros departamentos del país, principalmente Lima.

La presentación del “Licor de Mora” es en botellas de 750mL y el proceso productivo se mostrará a continuación.

  • 3. El Estudio de Mercado

3.1.Análisis Competencia

3.1.1.Estructura de Mercado

La empresa planea comercializar el producto en un principio en el mercado local, tanto Lima como Amazonas y posteriormente, cuando se tenga experiencia en la producción exportarlo a el exterior. El mercado local del licor de mora (Chachapoyas –Amazonas) está conformado por productores de pequeñas empresas artesanales, quienes se dedican a la elaboración y venta de dicho licor pero en cantidades que abarcan sólo el mercado local. Todo el proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo especialización ni aplicaciones de técnicas de vanguardia. Además podríamos resaltar que en esta zona también se vende otro tipo de bebidas alcohólicas como la cerveza, el ron y los vinos que se consumen principalmente y quizás uno de los principales productos sustitutos son los demás licores exóticos que también se elaboran como son el Licor de Menta, Licor de Purpur, Licor de miel de abeja, entre otros.

3.1.2.Técnicas de Producción

Los métodos más difundidos de producción son semiartesanales en Amazonas, pero en la producción de otros licores como el pisco o el vino la competencia usa técnicas de producción industrializadas que le permiten obtener un producto de baja calidad a bajo costo.

3.1.3.Ubicación geográfica

En un primer momento, el mercado objetivo vendría a ser el mercado local, tanto Lima como Amazonas, en el cual existe competencia con diversos productores artesanales. Luego a futuro se expandirá el proyecto y se pasará a

Licor de Moras

exportar a los mercados más desarrollados como Estados Unidos, Francia, Alemania y Suiza. En los mercados internacionales habría competencia con algunos países como España en el mercado de licores de mora y de diversos productores locales.

Licor de Moras exportar a los mercados más desarrollados como Estados Unidos, Francia, Alemania y Suiza.

3.1.4.Competencia Presente y Pasada

La producción de vino en el Perú, a pesar de estar creciendo, apenas alcanzó los 4.8 millones de litros en 2004. La producción mundial de vinos superó en 2004 los 29 mil millones de litros, mostrando signos de recuperación tras registrar una trayectoria decreciente entre 2001 y 2003.

3.1.5.Identificación de la Competencia

La competencia estaría conformada en un primer momento por los diversos productores artesanales y pequeñas empresas que se dedican a la elaboración de los diferentes licores exóticos localizados en Amazonas, y no solamente por los que elaboran el “Licor de Mora”. Además en el mercado local, nuestro Licor tendrá que competir con otros productos sustitutos que contiene alcohol como son las cervezas, los vinos y los rones principalmente. Cuando se exporte los principales competidores pasarían a ser los productores de licores de alta calidad de otros países.

Dado a que todavía no se cuenta con datos estadísticos acerca de las exportaciones de Licor de Mora, analizaremos el siguiente cuadro referente a

Licor de Moras

los principales países exportadores de vino, dado a que este producto, será uno de los principales productos con los cuales tendremos que competir en el difícil mundo de las bebidas alcohólicas.

Licor de Moras los principales países exportadores de vino, dado a que este producto, será uno

En el sgte. Cuadro observamos a los principales productores de vino a nivel internacional, como se mencionó antes, para una posible exportación de nuestro licor.

Licor de Moras los principales países exportadores de vino, dado a que este producto, será uno

3.1.6.Estrategias de la Competencia

La

competencia

tiene

estrategias

ya

establecidas

como

son

la

diferenciación en el mercado de exportación, tanto de la marca en si como del licor que se vende. En el rubro de los licores, no considerando a la cerveza,

Licor de Moras

esta es la estrategia más usual. La competencia (en el mercado local de Chachapoyas) usará las herramientas de marketing visuales para competir con nosotros, seguramente esto se manifestará en la mejor presentación del producto, así como de degustaciones para ganar clientes. Ya cuando se vaya avanzando e incursionando en nuevos mercados, irá surgiendo competidores más fuertes, quienes utilizarán la publicidad como medio para hacer sobresalir a su producto.

3.1.7.Objetivos de la Competencia

La competencia al estar conformada por pymes artesanales solo busca satisfacer el mercado local y no tienen deseos de exportar. La competencia en el exterior tendría como objetivo algo muy similar, el abastecer productos de alta calidad y diferenciado.

3.1.8.Fuerzas y debilidades de la Competencia

Sus fortalezas vendrían a ser que ya están asentados en el mercado local y que tienen experiencia en el proceso de producción, y dado que Chachapoyas es una ciudad pequeña donde la gente se mueve en base a la confianza, estas personas productoras contarían con cierta ventaja sobre nosotros que recién estamos planeando el ingreso.

Entre las debilidades, tenemos que estas empresas que se desenvuelven localmente no cuentan con la aplicación de las nuevas tecnologías, punto que podríamos aprovechar, para reducir costos y optimizar la flexibilidad del licor de mora. Además estas empresas no tienen la perspectiva de exportar. Otra debilidad muy importante es que estas empresas aún no vienen aplicando la tan famosa frase “Cómprale al Perú”, punto que podemos aprovechar y con nuestro producto fomentar también el turismo en esa zona del país, consiguiendo con esto nuevos adeptos.

3.1.9.Patrones de Reacción de la Competencia

Los competidores locales son pequeñas empresas que por lo general producen artesanalmente, por lo que entre sus reacciones se encontrarían básicamente la búsqueda de la reducción del precio, realizando para esto la compra de mejores y últimos equipos, la posible incursión a nuevos mercados, lo que involucraría el desarrollo de nuevas presentaciones para lograrlo atractivo.

Licor de Moras

3.1.10.Variables que afectan la competencia

Precio del producto o servicio: El precio en tienda allá en la ciudad de

Chachapoyas oscila entre 10 y 12 soles. Precio de los insumos y de los factores productivos

Los costos de la materia prima son los que determinan conjuntamente con los procesos usados el precio del licor de mora. El licor de mora requiere de dos ingredientes básicos, cuyos costos son:

Mora

:

1balde(5L)………….S/.10.00

Aguardiente de caña: 5L

...

………….S/.6.00

Productos sustitutos y/o complementarios Existen diversos productos sustitutos al licor de mora. Entre estos están:

UVACHAO (LICOR DE UVA)

LICOR DE SAUCO

LICOR DE ANIS

PIÑACHAO (LICOR DE PIÑA)

LICOR DE MARACUYA

LICOR DE CAFÉ

LICOR DE MENTA

3.2.Análisis de Entorno

3.2.1.Marco económico.

CENTRUM establece que el consumo de vino interno en el Perú es: 44% de producción nacional y 56% de importación, principalmente de Chile, Argentina y España. Existe un gran mercado cubierto por las importaciones, debemos de tratar de cubrir ese mercado.

3.2.2.Marco socio cultural.

Últimamente hay una tendencia a consumir productos peruanos.

3.2.3.Marco tecnológico.

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Aprovechar el “comercio electrónico” para comercializar en tiempo real nuestro producto.

3.2.4.Marco institucional y político.

Buscar el apoyo del gobierno para realizar los trámites y establecer el Licor de Mora como producto bandera, ya que es un producto típico de nuestra amazonía

3.3.Análisis de la Demanda

3.3.1.Demanda Presente y Pasada

A continuación presentamos los resultados de un estudio mundial acerca del vino, realizado por CENTRUM (PUCP) y presentado el 6 de julio del 2005. La producción mundial de vinos superó en el 2004 los 29 mil millones de litros, mostrando signos de recuperación tras registrar una trayectoria decreciente entre 2001 y 2003. La producción de vino en el Perú, a pesar de estar creciendo, apenas alcanzó los 4.8 millones de litros en 2004, aproximadamente 0.17 litros per capita, es decir menos de la mitad de una copa por persona al año. Si a la producción local le sumamos las importaciones y le restamos las todavía exiguas exportaciones, se tiene como resultado un consumo aparente cercano a los 10 millones de litros, equivalente a 0.37 litros per capita, es decir una copa al año por persona. El consumo aparente de vinos en el mercado peruano, a pesar de estar creciendo, es equivalente a menos del 2% de la producción nacional de cerveza, pero similar al consumo aparente de ron, el cual registró 10 millones de litros en el año 2004. Según nuestra encuesta realizada, vemos que el porcentaje de nuestra muestra es más alto, pero de igual manera es superado por el consumo de cerveza.

Licor de Moras

Pregunta Nº4

Vino; 15;

36%

Cerveza;

23; 54%

Licores de

Licores de

Fruta; 4;

10%

  • Ron

  • Anisado

  • Licores de Fruta

  • Cerveza

  • Vino

Es importante destacar que a diferencia del ron, donde la producción nacional representa el 92% del consumo, para el vino la oferta es relativamente más equilibrada, siendo la producción nacional responsable de aproximadamente el 44% del consumo, mientras que el otro 56% del consumo es debido a la importación.

El vino importado, 56% del consumo nacional, mantiene una situación expectante, al registrar un crecimiento sostenido durante los últimos años, bordeando los 5.5 millones de litros anuales, equivalentes a más de US$ 11 millones. Este contexto está permitiendo la consolidación de vinos procedentes de Chile, Argentina y España como los preferidos por el consumidor peruano. Esta concentración se refleja en el hecho de que el 55% del volumen importado es de vino chileno, el 24% argentino y el 10% español, sumando los tres el 89% de las importaciones totales peruanas de vino.

La supremacía de estos

tres

países ha

dejado rezagado

en

el

mercado local a los vinos de Francia e Italia, los exportadores más representativos del mundo, así como de otros importantes

productores como Australia y EE.UU. Para el

caso de

Chile sus

exportaciones al exterior se acercan a los US$ 600 millones representando cerca del 4% del total mundial. El vino chileno, además de liderar las importaciones peruanas, muestra una tendencia ascendente al pasar de 1.9 a 2.9 millones de litros entre 1998 y 2004, creciendo en promedio a una tasa anual de 11.5%. Sin embargo, este ritmo de expansión es menor que lo reportado por el vino argentino, que en similar período crecieron a una tasa anual de 26% (de 577 mil a 1.2 millones de litros). Por su parte, las importaciones del vino español avanzaron entre 2000 y 2004 a un ritmo anual 4.1% pasando de 390 mil a 478 mil litros.

Licor de Moras

Francia lidera el ranking de productores con una participación de

17.5%, seguido muy de cerca por España con el 17.1% e Italia con el 16.3%, pero a pesar de su levada producción, su consumo interno está disminuyendo. Las exportaciones, que fueron superiores a US$ 20 mil millones en

2004, muestran un alto grado de concentración, siendo Francia e Italia los responsables de más de la mitad de lo exportado en el mundo (39% y 17% de participación, respectivamente), pero estas están disminuyendo año tras año. La exportación de vinos de países como Australia y Chile, está ganando cada vez mayor cuota de mercado. Las importaciones también muestran una elevada concentración; más de la mitad es captada por EE.UU. (21.8%), Reino Unido (21.7%) y Alemania (11.3%), destacando el primero de ellos al mostrar un mayor avance relativo, manteniéndose así como un mercado atractivo debido al tamaño y dinámica de su demanda.

En

el

siguiente

cuadro,

podemos

apreciar

a

los

principales

consumidores de vino a nivel internacional, para una futura exportación de nuestro producto.

Licor de Moras  Francia lidera el ranking de productores con una participación de  17.5%,

Licor de Moras

3.3.2.Variables que afectan a la demanda

Precio del bien: Para la fijación del precio hemos tomado de base nuestros costos de producción y el resultado arrojado por la encuesta, para asemejar el precio a los gustos del posible consumidor, igualmente tenemos que tomar en cuenta nuestros beneficios, es decir, si obtuviéramos una gran demanda del producto podremos bajar un poco el precio e igualmente aumentarán nuestros beneficios.

Preferencias de los consumidores: El consumidor peruano últimamente ha estado orientando sus preferencias hacia vinos importados, disminuyendo el consumo nacional, acto que debemos tratar de revertir sobre todo en nuestro mercado alternativo de Lima, pues en el departamento de Amazonas ya existe un mercado establecido, para el licor de mora.

Fiestas de navidad y año nuevo: En estas fechas se incrementan las ventas de vinos y licores.

Importación de bebidas y licores: La importación disminuye el consumo de nuestra producción de licor.

3.3.3.Demanda Futura

Nos basamos en métodos cualitativos, por ejemplo la opinión de la experta en vinos Cristina Vallarino:

“Tanto ha sido el éxito del vino del nuevo mundo porque hasta Francia esta preocupado y son varias las razones: El consumo interno europeo está bajando, las exportaciones también y la participación de los vinos del nuevo mundo en el mercado internacional está creciendo. Se cree que por que Europa es un gran productor de vinos no compra a otros países, pero esto no es verdad, además de importar cada vez lo hace más. Las exportaciones están bajando, ya que hace unas décadas podríamos decir que los únicos vinos venían de Francia, Italia y España, y hoy en día los vinos proviene de cada rincón del planeta, Chile, Argentina, Australia, Sud-Africa, etc. en otras palabras son más los productores y no solo esto sino también

Licor de Moras

estos nuevos productores están sacando extraordinarios vinos calidad / precio, y listos para beberlos, no hay que esperar años para poder beberlos, y cada día están mejorando más, como es el caso de Chile que ya tiene vinos de 95 puntos y apuntan a seguir mejorando”.

Tenemos que aprovechar estas tendencias y aumentar nuestra producción de licor y tratar de introducirlos en nuevos mercados mejorando la relación precio/calidad para mantener la buena imagen que están teniendo los vinos del nuevo mundo y si se cuenta con la participación del estado se lograría mejores resultados tal como está sucediendo con las exportaciones del pisco, quien luego de ser considerado producto bandera a comenzado a incrementar sus ventas internacionales.

3.4.Análisis del Mercado de Proveedores

En cuanto a la disponibilidad actual y potencial de insumos, deberemos aprovechar los meses de diciembre a abril en los que se presentan abundantes cantidades de este fruto, reduciéndose el costo de elaboración. Todos los demás insumos son fáciles de encontrar y comprar en cualquier época del año.

En lo referentes a los precios actuales y esperados, buscaremos siempre le precio más bajo que puedan otorgar los comerciantes.

En caso de encontrarnos en una época donde estamos económicamente mal, buscaremos que los proveedores nos brinden facilidades de pago. Y como ya mencionamos líneas más arriba, tendremos que aprovechar el incremento de producción de Diciembre a Abril para buscar el precio más bajo.

3.5.Análisis de la Comercialización

3.5.1.Producto

El producto a comercializar es un licor de mora, el cual consiste en una mezcla de mora, aguardiente y jarabe de goma, preparado con mucha higiene y calidad, en vista a que el producto pasa por un proceso de filtrado se evita así que el licor contenga residuos sólidos que alteren la calidad del producto.

Licor de Moras

En cuanto

al diseño, color

y

forma

del producto, este va envasado en

botellas de vidrio transparentes de 750ml de capacidad.

Licor de Moras En cuanto al diseño, color y forma del producto, este va envasado en

La empresa de la que se va a adquirir las botellas es SOLUCIONES DE EMPAQUE S.A.C.

Al momento del llenado del envase primero se debe lavar la botella con alcohol al 70% v/v (alcohol empleado en enfermería). Para luego proceder al llenado, esta etapa es muy importante, debido a que un mal sellado nos volatilizara el alcohol. Para eso se debe emplear la cinta de teflón, rodeando al corcho que se usa para proteger el envase.

Luego del llenado se procederá al etiquetado del producto, esta etiqueta usada contendrá toda la información de los componentes con los que esta hecho nuestro licor, así como el grado alcohólico.

3.5.2.Distribución

Para

la distribución de nuestro

producto, en

la

primera etapa, que

abarcaría

nuestra

incursión

en

el

mercado

usaremos

a

terceros

para

transportar el producto, debido a que la compra de un transporte propio es

Licor de Moras

demasiado costoso y no sería factible económicamente. Tal es así que para la distribución local (en la misma ciudad de Chachapoyas) utilizaremos los servicios de taxis para movilizarse y para la distribución afuera de la ciudad contrataremos personal que serían los propios pobladores de la zona, a los cuales se les dará un porcentaje de lo vendido, por realizar el trabajo de transporte hacia Lima y/o otros departamentos, con esto estaremos generando empleo en la zona.

La estrategia para ganar mercado, será llevar nuestro producto a las diversas tiendas que existen en la zona, además buscaremos entablar una alianza con los directores de discotecas o pubs para que nos permitan ser sus proveedores.

Ahora, para incursionar a Lima, aprovecharemos las fiestas patronales y otras que se presenten donde empezaremos con pequeñas degustaciones gratuitas para poder ganar la confianza de los futuros clientes.

3.5.3.Comunicación

En cuanto a la comunicación en nuestro producto se tendrán en cuenta los siguientes puntos.

Publicidad: Para la publicidad de nuestro producto, la estrategia usada será la de sacar afiches alusivos al licor de mora, donde ser muestre tanto el precio y la calidad del producto, colocarlos en los pueblos a donde destinaremos nuestro producto para que así sea mas conocido el mismo.

Licor de Moras demasiado costoso y no sería factible económicamente. Tal es así que para la

Licor de Moras

Promoción: Para la promoción de nuestro producto utilizaremos diversas estrategias ya explicadas anteriormente.

3.5.4.Marketing directo

En cuanto al marketing directo se usaran todos los medios disponibles para que las personas conozcan de nuestro producto, tanto el teléfono, como el correo electrónico serán usados para enterar a las personas de la existencia de nuestro producto.

3.5.5.Plan De Comercialización

Ante una eventual venta baja de nuestro producto tendremos que bajas los precios pero sin descuidar nuestros beneficios.

Ya que existe gran importación

por

ejemplo

de

vinos,

en los

consumidores debemos hacer que estos tomen conciencia de que es un producto nacional y meternos más en la campaña “Cómprale al Perú” Con el transcurso del tiempo debemos hacer ofertas y promociones para dichas épocas del año como por ejemplo, fiestas patrias y navidad o año nuevo. Debemos dejar de hacer una producción artesanal o semiartesanal y orientarnos más hacia una producción industrializada mas que todo por la cantidad que se producirá. El competidor mas fuerte tanto en el mercado interno como externo es el vino y hacia ahí debe apuntar una misión especifica de la empresa. Un buen punto para ganar más gente en el mercado es la variedad de presentaciones que debemos tener de nuestro producto. Para que el público conozca más de nuestros ofrecimientos tenemos que hacer una campaña algo como una degustación orientada hacia el público en general. En cuanto a nuestra competencia local está dada solo por pymes artesanales y este es un punto al que tenemos que atacar. Una fortaleza nuestra y debilidad de la competencia es que nosotros tenemos una vision de exportar mientras que ellos no, por otro lado nosotros estamos dispuestos a invertir en tecnología mientras que ellos no tanto.

Licor de Moras

Una debilidad la cual creemos que debemos primero de romper es

que somos nuevos. Para incentivar el consumo de nuestro producto debemos de

contactarnos con dueños de discotecas o pubs y organizadores de fiestas para que nosotros seamos sus proveedores. Debemos de tener en cuenta que en los meses de Abril y Diciembre

es cuando debemos aprovechar la abundancia de este fruto. Debemos llegar a los barrios más populosos pues su consumo en estos lugares tiene que seguir una continuidad con el tiempo.

Licor de Moras

3.6.Encuesta

Estudio de Mercado

Análisis de la encuesta

ENCUESTA PARA EL LICOR DE MORA

 
  • 8. ¿Le gustaría que su trago favorito venga en distintas

  • 1. Sexo:

variedades de grado alcohólico?

 

a.

M

  • a. Si me gustaría mucho

b.

F

  • b. Puede ser una buena alternativa

 
  • c. Creo que no sería una buena idea

  • d. Da lo mismo

  • 2. Edad:

  • e. No me llama la atención

 

a.

Menos de 20

  • 9. ¿Ha tomado Licores de Frutas?

b.

20 – 30

c.

30 – 50

  • a. Si

d.

50 o más

  • b. No

  • 3. ¿Consume licor?

 
  • 10. ¿De qué sabor?

 

a.

Si

b.

No

a.

Jora

 

b.

Limón

Si consume licor continúe:

   
  • 4. ¿Qué tipo de licor prefiere?

c.

Uvas

d.

Otro

 

a.

Ron

e.

Ningún sabor

b.

Anisado

 

c.

Licores de Fruta

  • 11. ¿Le gustaría probar un nuevo Licor a base de Mora?

d.

Cerveza

e.

Vino

a.

Si me gustaría mucho

  • 5. ¿Con qué frecuencia compra licores?

b.

Me gustaría por curiosidad

c.

No me gustaría

 

a.

Semanal

d.

Me desagradaría ese tipo de licor

b.

Mensual

  • 12. ¿Donde le gustaría conseguirlo?

c.

Trimestral

d.

Anual

a.

Tiendas

e.

No se

b.

Supermercados

 

c.

Licorerías

  • 6. ¿Qué es lo que más importa en un licor para Ud.?

d.

Internet

 

a.

El sabor

e.

Cualquiera

b.

La presentación

  • 13. ¿En qué presentación le gustaría encontrarlos?

c.

El precio

d.

La marca

 

e.

La botella

  • a. Botellas de vidrio

 
  • b. Cajas (tetrapac)

  • 7. ¿En qué tipo de establecimiento adquiere Licores?

  • c. Envases retornables (plástico)

  • d. Cualquiera

 

a.

Licorería

b.

Bares

c.

Supermercado

  • 14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?

d.

Tienda

  • a. 10-20 soles

e.

Otros

  • b. 20-30 soles

 
  • c. 30-40 soles

Licor de Moras

  • d. 40-50 soles

15. ¿Qué piensa de un licor como este?

  • a. Que tiene baja cantidad de alcohol

  • b. Que no tiene químicos

  • c. Que tiene buen sabor

  • d. Que tiene regular sabor

  • e. Que no tiene buen gusto

RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE LICOR DE MORA

 

Sexo:

  • 1. Mujeres

a)

Hombres

26

b)

 

20

 

a)

Menos de 20

5

Edad:

20-30

b)

 

40

2.

c)

30-50

1

d)

50 ó más

0

 

a)

Si

42

  • 3. ¿Consume licor?

b)

No

4

 

a)

Ron

 

b)

Anisado

 
  • 4. ¿Qué tipo de licor

c)

Licores de Fruta

4

prefiere?

d)

Cerveza

23

 

e)

Vino

15

 

a)

Semanal

20

b)

Mensual

5

  • 5. ¿Con qué frecuencia

c)

Trimestral

4

compra licores?

d)

Anual

2

 

e)

No sé

11

 

a)

El sabor

36

  • 6. ¿Qué es lo que más

b)

La presentación

 

importa en un licor para

c)

El precio

 

Ud.?

d)

La marca

6

e)

La botella

 
 

a)

Licorería

4

  • 7. ¿En qué tipo de

b)

Bares

10

establecimiento adquiere

c)

Supermercado

8

Licores?

d)

Tienda

18

e)

Otros

2

 

a)

Si me gustaría mucho

7

  • 8. ¿Le gustaría que su

b)

Puede ser una buena alternativa

19

trago favorito venga en

c)

Creo que no sería una buena idea

 

distintas variedades de

grado alcohólico?

d)

Da lo mismo

9

e)

No me llama la atención

7

  • 9. ¿Ha tomado Licores

a)

Si

33

de Frutas?

b)

No

9

 

a)

Jora

4

b)

Limón

12

  • 10. ¿De qué sabor?

c)

Uvas

6

d)

Otro

18

e)

Ningún sabor

2

 

a)

Si me gustaría mucho

8

  • 11. ¿Le gustaría probar

b)

Me gustaría por curiosidad

33

un nuevo Licor a base de

c)

No me gustaría

1

Mora?

d)

Me desagradaría ese tipo de licor

 
 

a)

Tiendas

16

b)

Supermercados

14

  • 12. ¿Donde le gustaría

c)

Licorerías

3

conseguirlo?

d)

Internet

 
 

e)

Cualquiera

9

 

a)

Botellas de vidrio

29

  • 13. ¿En qué

b)

Cajas

2

presentación le gustaría

c)

Envases retornables

 

encontrarlos?

d)

Cualquiera

11

 

a)

10-20 soles

34

  • 14. ¿Cuánto estaría

b)

20-30 soles

7

dispuesto a pagar por

c)

30-40 soles

1

este producto?

d)

40-50 soles

 
 

a)

Que tiene baja cantidad de alcohol

9

b)

Que no tiene químicos

6

  • 15. ¿Qué piensa de un

   

17

licor como este?

c)

Que tiene buen sabor

 

d)

Que tiene regular sabor

10

 

e)

Que no tiene buen gusto

 

3.7.Análisis de Encuesta

Análisis de datos encontrados y resultados de la encuesta

Los consumidores potenciales, son aquellos que consumen licor frecuentemente. La encuesta nos arroja un porcentaje alto de posibles consumidores, como se puede ver gráficamente.

Pregunta Nº3 Si; 42; 91% No; 4; 9% Si No
Pregunta Nº3
Si; 42; 91%
No; 4; 9%
Si
No

Si contratamos este resultado con la población destino total Lima + Amazonas de 7 114 208 habitantes totales (dato INEI), estamos estimando aproximadamente un público consumidor aproximado de 6 495 581 personas como tamaño de la demanda de licor.

Un punto importante a trabajar es el sabor del licor de mora que vamos a producir, gráficamente vemos:

Pregunta Nº6

La marca;

El sabor;

36; 86%

Pregunta Nº6 El sabor; 36; 86% 6; 14% La presentación El sabor El precio La botella

6; 14%

  • La presentación

El sabor

La presentación El sabor
La presentación El sabor

El precio

  • La botella

La marca

La botella La marca

Según la encuesta el 86% de las personas encuestadas cree firmemente que el sabor es lo más importante en un licor, por lo que debemos trabajar este factor de manera rigurosa, para captar la atención y aceptación de los posibles consumidores.

Después de pasar el periodo de prueba del negocio (periodo de afianzamiento en el mercado), como proyecto a futuro, pensamos que sería factible producir otras variedades de grado alcohólico de nuestro licor, pues según nuestra encuesta se muestra un porcentaje alto de aceptación por esta propuesta.

Pregunta Nº8

a); 7; 17% e); 7; 17% d); 9; 21% b); 19; 45% a) b) c) d)
a); 7; 17%
e); 7; 17%
d); 9; 21%
b); 19; 45%
a)
b)
c)
d)
e)

Vemos que el negocio de licor de moras, puede resultar rentable y aceptable. De los resultados de la encuesta se puede visualizar un porcentaje altísimo, de personas que les gustaría probar el nuevo licor que pensamos producir, como también un porcentaje alto de personas que piensan que nuestro licor puede resultar de buen sabor.

Pregunta Nº11

c); 1; 2%

a); 8; 19% b); 33; 79% a) b) c) d)
a); 8; 19%
b); 33; 79%
a)
b)
c)
d)

Pregunta Nº15

c); 17; 41%

a); 9; 21% d); 10; 24% b); 6; 14% a) b) c) d) e)
a); 9; 21%
d); 10; 24%
b); 6; 14%
a)
b)
c)
d)
e)

Vamos

a orientarnos a la venta de nuestro licor en convenio con las

tiendas de los lugares a donde llevaremos nuestro producto, es decir en el departamento de Amazonas y posteriormente en Lima.

Pregunta Nº12

Supermer

cados; 14;

33% Licorería; 3; 7% Cualquier a; 9; 21% Licorerías Supermercados Tiendas Cualquiera Internet Tiendas; 16; 39%
33%
Licorería;
3; 7%
Cualquier
a; 9; 21%
Licorerías
Supermercados
Tiendas
Cualquiera
Internet
Tiendas;
16; 39%

La encuesta realizada nos muestra que la mayoría de personas opta por comprar licores en tiendas, lo que nos da una idea de donde debemos de comercializar nuestro licor principalmente, podemos intentar también su introducción en supermercados, pues también tiene un porcentaje alto de aceptación. Aunque arrojo resultado cero pensamos que podríamos dar a conocer nuestro producto internacionalmente habilitando una página Web para el conocimiento de nuestro producto y brindando también la posibilidad de adquirirlo a domicilio.

Para la selección del tipo de envase que vamos a usar, nos apoyamos en el resultado de la encuesta que le da una preferencia alta al envase de vidrio para nuestro licor de mora.

 

Pregunta Nº13

Cajas; 2;

 

5%

Botellas

Cualquier

Cualquier

de vidrio;

29; 69%

a; 11; 26%

  • Botellas de vidrio

  • Cajas

  • Envases retornables

  • Cualquiera

Según los datos recogidos en la encuesta, el precio elegido de preferencia

por los consumidores esta en el rango de 10- 20 soles. Pero para fijar el

precio de nuestro producto además de ver la preferencia, tenemos que

apoyarnos en los costos de producción, de acuerdo a ellos llegamos a un

precio al por mayor S/. 9.48 venta unitaria S/. 10.00.

Pregunta Nº14

40-50 soles 20-30 soles 81% 10-20 17% 20-30 2% soles; 1; 30-40 30-40 soles 10-20
40-50 soles
20-30 soles
81%
10-20
17%
20-30
2%
soles; 1;
30-40
30-40 soles
10-20 soles
soles; 7;
soles; 34;

4. El Estudio Legal

4.1.Viabilidad Legal

4.1.1.Legislación Municipal

En cuanto a la legislación municipal, para instalar nuestro negocio, necesitamos saber cuales son las reglas que nos pone el municipio donde se ubicara la empresa, y cumplirlas. Entre las reglas que nos pone la municipalidad tenemos las siguientes:

Pedir Permiso para construir nuestra planta.

Permiso a Defensa Civil.

Ubicar lugares permitidos por la municipalidad para la construcción de la planta.

4.1.2.Legislación Laboral

También debemos tener en cuenta, que ante la ley, existe algunas leyes que protegen al trabajador, algunas de estas leyes, son las siguientes:

Ley de prevención de Riesgos Laborales.

Ley Orgánica de Libertad Sindical.

Ley del Estatuto de los Trabajadores.

Ley sobre Infracciones y sanciones en el orden social.

Ley que permite el uso del 80% de la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS) destinado a la adquisición de vivienda o terreno.

4.1.3.Legislación ambiental

Dado que en la producción de nuestro producto “Licor de Mora” no

trabajaremos con productos

químicos,

no

se

presentan

riesgos

de

contaminación del aire, agua o suelo. El único residuo que obtendremos, serán los restos de mora, el cual por ser un producto orgánico puede ser usado como fertilizante, sin peligro de contaminación.

4.2.Formas Societarias

Los aspectos básicos a considerar en este rubro son:

  • a. Selección de socios:

En cuanto a la selección de socios, esta se realizara de acuerdo a lo que nuestro negocio este necesitando, para la producción de Licor de Mora. Por Ejemplo: Para envasar nuestro producto, necesitaremos de una embotelladora, y como no contamos con esta, se debe buscar a un socio que nos la pueda proporcionar.

  • b. Estructura de capital.

La estructura del capital será la etapa posterior a la selección de los socios, debido a que el que mas capital haya puesto en la empresa, será el que mayores beneficios recibirá, será el socio mayoritario.

  • c. Forma societaria.

La forma societaria de nuestra empresa quedara definida por el numero de socios que tengamos.

       

Empresa

Variables

Sociedad Anónima Abierta

Sociedad Anónima Cerrada

Sociedad de

Responsabilidad

Limitada

Individual de

Responsabilidad

Limitada

N° DE SOCIOS

Más de 750 socios o accionistas.

De 2 a 20 socios o accionistas.

Hasta 20 socios.

1 propietario

 

Existe, es

     

DIRECTORIO

voluntario

Existe

No existe

No existe

 

A través de acciones y figuran

A través de acciones. No figuran en el

* Dividido en participaciones iguales.

 

CAPITAL

en el Registro Público de Mercado de Valores.

registro público del mercado de valores.

* No tienen acciones.

Del propietario.

SIGLAS DE LA RAZÓN SOCIAL

S.A.A

S.A.C

S.R.L ó S.R.Ltda.

E.I.R.L.

Es importante mencionar que, de acuerdo a ley, no existe un capital social mínimo para la constitución de la empresa.

La empresa tendrá el nombre de: “LICOR AMAZONAS S.A.C”

4.3.Afectación Tributaria

Algunas de los tributos que se deben pagar al momento de implantar un nuevo negocio son los siguientes:

Ley sobre Impuesto a la Renta, contenida en el Artículo 1º del Decreto Ley

Nº 824. Ley sobre Impuesto a las ventas y servicios, Decreto Ley Nº 825, de 1974,

Sobre Impuesto a las Ventas y Servicios. Decreto Supremo Nº348

Ley sobre el Impuesto Territorial.

4.4.Registro de Marcas

Se deben de tomar en cuenta las normas que regulan las actividades de la empresa tanto al iniciar sus actividades como en el desarrollo de éstas.

La

Ley que

rige

la empresa,

para

su

constitución es la Ley general de

Sociedades. Otros aspectos son:

Inscripción en Registros Públicos. Patentar nuestro “Licor de Mora” en INDECOPI. Obtener nuestro “Registro Sanitario” del MINSA (DIGESA). Estos puntos son tratados más ampliamente en el punto de Trámites legales para la implementación de la empresa.

4.5.Proceso de Constitución de una Empresa

Estos son los pasos que realizaremos para constituir nuestra empresa de una manera formal:

Se deben de tomar en cuenta las normas que regulan las actividades de la empresa tanto

4.5.1.Elaboración de la minuta

Documento especial de carácter privado, en el que los socios suscribimos un contrato. Contendrá el pacto social y los estatutos. Será redactado y autorizado por un abogado.

4.5.2.Elaboración de la escritura pública

La

minuta

se

lleva

a

una

notaría.

El

notario

público

ingresará

el

documento al registro notarial, estableciendo así la escritura pública.

4.5.3.Inscripción en los registros públicos

El notario gestionará su debida inscripción en los Registros Públicos.

4.5.4.Inicio del trámite del RUC

Con una copia del testimonio debidamente inscrito en los Registros Públicos, iremos a la oficina de la SUNAT ubicada en Chachapoyas, para inscribirse en el Registro Único del Contribuyente - RUC y solicitar nuestro número correspondiente. Paralelamente, inscribiremos a los trabajadores en ESSALUD.

4.5.5.Permisos especiales

Básicamente para obtener el Registro Sanitario de nuestro producto. Para iniciar el trámite debemos presentar lo siguiente:

  • 1. Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal

Consignando la siguiente información:

Nombre o

Razón Social, domicilio y número de R.U.C. del

solicitante. Nombre o Razón Social, dirección y país.

Nombre comercial y marca del producto. Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los aditivos, identificando a estos últimos por su nombre genérico y su No. SIN o el nombre comercial. Condiciones de conservación y almacenamiento del producto. Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material. Período de vida útil del producto en condiciones normales de conservación y almacenamiento, en función al estudio de vida del producto en anaquel. Sistema de identificación del lote de producción.

  • 2. Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del producto terminado

Realizado por el laboratorio de control de calidad de la fábrica o por un

laboratorio acreditado en el Perú.

  • 3. Luego de la revisión y V.B., efectuar el depósito por concepto de pago, en la Cuenta Corriente N° 0000-284319 del Banco de la Nación

  • 4. Adjuntar etiqueta o proyecto de etiqueta del producto el mismo que debe indicar

Nombre comercial y marca del producto.

Declaración, en orden decreciente, de los ingredientes y

aditivos empleados en la industrialización del producto. Nombre o Razón Social y dirección del fabricante.

Código

de

Registro

Sanitario

(Indicar

espacio

donde

será

colocado). Fecha de Vencimiento, cuando el producto lo requiera con

Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo

arreglo a lo que establece el Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es aplicable. Código o clave del lote.

requiera. Etiqueta nutricional para los alimentos de Regímenes Especiales (Incluye los productos light, para este trámite debe cumplir con las normas de etiquetado nutricional y de ventajas comparativas señalados en el Codex Alimentarius).

4.5.6.Autorización del libro de planillas

Se hace en la Oficina de Trámite Documentario del Ministerio del Trabajo

y Promoción del Empleo. Se requiere:

Comprar el Libro de Planillas.

Solicitud de Autorización de libros de planillas.

Derecho de pago: Por ser MYPE S/. 9.60

4.5.7.Licencia municipal de funcionamiento

Tramitaremos un permiso municipal para el local donde desarrollaremos

el producto, Licor de Mora.

4.5.8.Legalización de libros de actas y de contabilidad

Los libros contables deberán ser legalizados previamente por un Notario Público o Juez de Paz Letrado.

5. El Estudio Técnico

5.1.Tecnología y Proceso

Para la producción del Licor de Mora, se lleva a cabo los siguientes pasos:

5.1.1.Recepción de materias primas.

Se recepcionan las moras y se realiza el control de calidad, referente a si el fruto está sano, tamaño, forma, color, estado de madurez, textura de piel firme, ausencia de zonas reblandecidas, y si la variedad corresponde a la solicitada. Las botellas de aguardiente deberán estar en buen estado, selladas perfectamente, contener el volumen solicitado, ausentes de sustancias extrañas en contacto con el contenido, rotulación en regla. En caso de contar con aguardiente de fabricación casera, se debe asegurar conocer su contenido alcohólico y su procedencia, dentro de lo posible conocer su elaboración, para evitar posibles contaminaciones o alteraciones en nuestro producto.

5.1.2.Lavado de las moras

Se deben lavar las moras con abundante agua potable, cuidando de no romper las celdillas de las moras, ya que contienen todo el sabor y aroma que necesitamos en la maceración, también emplear una solución sanitizante de 250 ppm (aproximadamente 25 ml de cloro por litro de agua) de agua clorada, y enjuagar con abundante agua caliente.

5.1.3.Llenado de envase

Primero sanitizar el envase con solución de alcohol al 70% v/v (alcohol empleado en enfermería). Ahora se procede al llenado con las frutas de mora hasta un tercio del volumen del recipiente y se rellena con aguardiente completamente.

5.1.4.Sellado de envase

Esta

etapa

es

muy

importante,

debido

a

que

un

mal

sellado

nos

volatilizará el alcohol. Para eso se debe emplear la cinta de teflón, rodeando el hilo donde va la tapa rosca del recipiente, luego de cerrar bien firme, se debe agregar esperma de vela entre la unión de la tapa y el frasco de vidrio. Existen frascos que poseen tapas con gomas para sellados herméticos, como los frascos confiteros.

Se recepcionan las moras y se realiza el control de calidad, referente a si el fruto

5.1.5.Reposo

Este periodo dura aproximadamente de 2-5 meses, conservando los frascos en zonas de no más de 18° C y oscuras, estas condiciones evitará problemas de coloraciones indeseadas.

5.1.6.Rotulación del envase

Etiquetar los frascos,

con

la

fecha de sellado (elaboración), grados

alcohólicos del aguardiente, variedad de fruto empleado, etc.

5.1.7.Extracción del líquido o “espíritu”.

Una vez finalizado el tiempo de reposo se extrae el líquido utilizando un colador y un recipiente de las mismas características a los empleados anteriormente y trasvasijar el contenido.

5.1.8.Filtración

Una vez obtenido el liquido o “espíritu” se debe filtrar empleando el papel filtro para alcohol, colocándolo en embudos sobre los recipientes. Realizar dos o más filtraciones hasta que el liquido se encuentre libre de pulpa y sea transparente.

5.1.9.Preparación de almíbar

Se prepara almíbar a razón de 450 g de azúcar, limpia y sin humedad, para 300 mL de agua potable, elaborar en caliente. Se puede incorporar caramelo de manera de oscurecer el Licor, asimismo le agregaremos unos gramos de cáscara de limón para darle un valor agregado a nuestro producto. Esto se ilustra en la siguiente reacción:

Agua + Azúcar blanco + cáscara de limón

100°C

300ml

450gr 750gr

(batir hasta diluir)

5.1.5.Reposo Este periodo dura aproximadamente de 2-5 meses, conservando los frascos en zonas de no más

5.1.10.Incorporación de edulcorante

Almíbar

Incorporar la solución edulcorante, mezclándola con el licor a una temperatura inferior a los 25° C, con agitación constante y lenta. El nivel de dulzor es relativo y dependerá en primera instancia de quien elabora el producto, con el tiempo, se ajustará según las opiniones de sus consumidores. Para licores simples el nivel de azúcar es de 22 a 30% de azúcar.

5.1.11.Llenado de botellas

Según el

volumen de las botellas

a llenar (750, 900 cc.,

etc),

llenarlas

utilizando un embudo limpio.

5.1.12.Rotulación de botellas

Etiquetar las botellas, con la fecha de elaboración, grado alcohólico, Registro Sanitario, la dirección del lugar de elaboración, los ingredientes y alguna descripción que capte al cliente. Acá también se debe colocar un logo llamativo que logre captar a la mayoría de personas.

5.1.13.Almacenaje y reposo

Las botellas llenas se deben almacenar por lo menos por un periodo de 1 mes a no más de 18° C, en lugares de poca humedad y ausencia de luz, así se permite una distribución homogénea de aromas, sabor y dulzor de nuestro producto.

Etiquetar las botellas, con la fecha de elaboración, grado alcohólico, Registro Sanitario, la dirección del lugar

Todo este proceso queda resumido en el siguiente Diagrama de Flujo:

1 Agua clorada 2 1 Cinta de teflón
1 Agua clorada 2 1 Cinta de teflón
 
1
1

Agua clorada

 
 
 
2 1
2
1

Cinta de teflón

 
 
 

Recepción de materias primas

- Fruto: sano, tamaño, forma, color, estado de madurez

- Aguardiente: , ausentes de sustancias extrañas

Lavado de las moras - no romper las celdillas

Llenado de envase

Sellado de envase

Rotulación del envase (Fecha, Grado alcohólico,...)

Reposo (2 - 5meses) - Zonas oscuras

Azúcar

Agua Limón Extracción del líquido 4 - Colador Residuos grandes 7 Preparación de almíbar Filtración 5
Agua
Limón
Extracción del líquido
4
-
Colador
Residuos grandes
7
Preparación de almíbar
Filtración
5
-
Papel Filtro
Partículas Suspendidas
6
Trasvasijar contenido
Mezclado
8
Llenado de botellas
9
10
Rotulación de botellas
- Fecha Elab, R.S.
2
2

Almacenaje y reposo

5.2.Tamaño del Proyecto

5.2.1.Terreno Y Construcción

Se proyecta una planta de aproximadamente 300m2 en

la

cual

se

llevará a cabo la elaboración

del

licor

de

mora de manera

casi

artesanal. Se necesitará de oficinas de 50m2 en las cuales se realizaran labores

netamente administrativas. Aquí se tomarán decisiones estratégicas que repercutan en el destino de la empresa. Para fines de almacenamiento se requiere almacenes de 100 m2 que se ubicarán en puntos estratégicos.

Es

indispensable

que

todos

nuestros

talleres

cuenten

con

las

necesidades básicas de salubridad. Además de tener todas las conexiones de luz, agua y desagüe debidamente instaladas.

5.2.2.Vehículos, Maquinarias, Equipos, Herramientas, Mobiliario Y

Menaje

Para realizar labores de distribución y aprovisionamiento se requerirá el

o

Recipiente (vidrio, plástico, etc.) con tapa de capacidad para 5

o

o

o

o

o

uso de 1 camión de carga. Para el área de producción se requerirá:

Litros o más. Esperma de vela.

Coladores grandes.

Cinta de teflón.

Papel filtro para alcohol.

Embudos.

Para el área administrativa: Muebles de oficinas adecuados.

 Es indispensable que todos nuestros talleres cuenten con las necesidades básicas de salubridad. Además de

5.2.3.Requerimientos De Materias Primas/Servicios Directos

Los principales insumos/materias primas para el proceso de producción son los siguientes:

o

Moras cultivadas.

o

Aguardiente de 50° de alcohol.

o

Azúcar granulada de primera calidad (preferentemente blanca).

o

Agua potable.

o

Limón.

o

Botellas de volumen de 750 cc

 Las materias primas e insumos serán comprados directamente de  terceros. Respecto a las unidades

Las materias primas e insumos serán comprados directamente de

terceros. Respecto a las unidades de medida:

Agua + Azúcar blanco + cáscara de limón (batir hasta diluir) Almíbar

300ml

450gr gr

1 botella

 Las materias primas e insumos serán comprados directamente de  terceros. Respecto a las unidades

Luego procedemos a preparar el licor de Mora:

Mora + Aguardiente + Almíbar 2

meses Licor de

Mora 1Kg 50 botellas

10botellas (entero)

(1bot_750mL)

 Las materias primas e insumos serán comprados directamente de  terceros. Respecto a las unidades

Es decir, con 300mL de agua potable y 450g de Azúcar obtenemos 1 botella de almíbar, luego al mezclar 10 de estas botellas de almíbar con 1 Kg de mora obtenemos un aproximado de 50 botellas del licor.

5.2.4.Requerimientos De Mano De Obra Directa

Se contrataran trabajadores, a los cuales se les capacitara previamente en el proceso de producción y que desempeñaran labores no calificadas. Se contratará trabajadores encargados de limpieza, almacén, labores administrativas, así como también personal a cargo de realizar la venta y distribución del producto final.

5.2.5.Requerimientos De Factores Indirectos De Fabricación  Se debe aprovisionar artículos de limpieza necesarios para mantener

5.2.5.Requerimientos De Factores Indirectos De Fabricación

Se debe aprovisionar artículos de limpieza necesarios para mantener

en condiciones higiénicas las diferentes áreas de nuestra empresa. La energía eléctrica es necesaria para poder llevar a cabo el proceso

productivo, y todas aquellas actividades que se involucren en su administración, comercialización, venta, etc. Para llevar a cabo el proceso de distribución de productos finales y el recojo de materia prima será necesario tener asignado un monto para los gastos de combustible.

5.3.Localización del Proyecto

Las decisiones sobre la localización son un factor importante dentro del proyecto, ya que determinan en gran parte el éxito económico, pues ésta influye no sólo en la determinación de la demanda real del proyecto, sino también en la definición y cuantificación de los costos e ingresos. Además compromete a largo plazo la inversión de una fuerte suma de dinero. La localización elige entre una serie de alternativas factibles, por lo tanto, la ubicación será la que se adecue más dentro de los factores que determinen un mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto. En lo referente a la ubicación de la planta, éste se realiza considerando dos aspectos generales como son: la Macrolocalización y la Microlocalización.

5.3.1.Macrolocalización

La selección previa de una macrolocalización permitirá, a través de un análisis preliminar, reducir el número de soluciones posibles, descartar los sectores geográficos que no corresponden a las condiciones requeridas del proyecto.

Las alternativas que se han elegido para la macrolocalización son:

Zona Norte(A): Está representado por el departamento de Amazonas. En esta zona se concentra gran cantidad de las materias primas como son la mora y el aguardiente, existiendo en estos lugares unas mini empresas que abastecen al mercado local y que hacen atractivo la selección de esta zona. Cuenta con todos los servicios de agua, desagüe, luz y teléfono.

Zona Sur(B): Esta representado por la provincia de Lima y Callao , que se caracteriza por concentrar el mayor número de industrias, de servicio y de comercio. Por representar el 35% de toda la actividad económica, esta zona es sumamente atractiva. Cuenta con todos los servicios de agua, luz, desagüe y teléfono.

Selección de la Zona: De acuerdo a lo anteriormente enunciado, se está en condiciones de afirmar que la zona que ofrece mayores ventajas para instalación de una planta de producción de licor de mora, es la zona Norte, por lo tanto la instalación de la planta será en esta área de consumo.

5.3.2.Microlocalización

La microlocalización sólo indicará cuál es la mejor alternativa de instalación dentro de la zona elegida, después de haber determinado que la planta se ubicará en la zona Norte, se tiene que establecer específicamente la localidad de emplazamiento; para efectos prácticos seleccionamos 2 sectores representativos del departamento de Amazonas y conformados de la siguiente manera: Sector 1, conformado por las provincias de Chachapoyas y Rodríguez de Mendoza y Sector 2, conformado por las provincias de Bagua y Uctubamba. Cabe resaltar que para la selección de estos sectores se ha tomado como referencia que sean ciudades principales, ya que ellas cuentan con la mayoría de servicios disponibles incluyendo el sistema de transporte y el de comunicaciones.

Basándonos en el Método Cualitativo de Puntos, obtenemos los siguientes resultados:

FACTOR

P

SECTOR 1

SECTOR 2

ESO

CALIFICACION

PONDERACION

CALIFICACION

PONDERACION

MP

0.35

8

2.8

5

1.75

DISPONIBLE

         

CERCANIA

         

MCDO.

0.1

5

0.5

9

0.9

COSTO

         

INSUMOS

0.25

8

2

6

1.5

CLIMA

0.1

8

0.8

7

0.7

MO

         

DISPONIBLE

0.2

8

1.6

8

1.6

TOTALES

1

 

7.7

 

6.45

Selección del lugar: De acuerdo al método cualitativo de puntos, la alternativa elegida para la localización de la planta es la A , es decir el sector 1 que comprende las provincias de Chachapoyas y Rodríguez de Mendoza principalmente y entre los cuales veremos la disponibilidad de terrenos con las características del tamaño de la planta requerido en nuestro proyecto.

6. El Estudio de la Organización

6.1.Pasos Básicos para Organizar

Para cada proyecto es posible definir la estructura organizativa que más se adapte a los requerimientos de su posterior operación. Conocer esta estructura es fundamental para definir las necesidades de personal calificado para la gestión y, por lo tanto, estimar con mayor precisión los costos indirectos de la mano de obra ejecutiva. La estructura organizacional tiene como objetivo determinar las funciones y responsabilidades del personal, así como también establecer las relaciones entre éstos para lograr que se trabaje con eficiencia para alcanzar los objetivos de la organización. En el caso de nuestra organización, ésta estará formada por dos niveles:

Primer Nivel: Constituido por la Gerencia General constituye la parte EJECUTIVA donde se impartirá la política, los planes y programas que se desarrollarán en la empresa, asimismo velarán por la disciplina y el orden de la actividad empresarial. Segundo Nivel: Representado por la parte OPERATIVA de nuestra empresa.

6.2.Puestos de Trabajo

6.2.1.Gerente General

Es el representante legal de la empresa. Se encargará además de planear y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa, así como de las relaciones públicas de la empresa.

Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos,

misión, estrategias y políticas de la organización. Vigilará y evaluará cualquier cambio que se dé en el entorno.

Se

encargará

de

controlar

el

cumplimiento

de

las

normas

de la

empresa. Además de diseñar un plan estratégico para la organización, será el encargado de administrar de la manera más eficiente los recursos de la empresa y velará por el buen cumplimiento de las disposiciones de la misma.

Coordina con los demás órganos de línea para determinar las acciones estratégicas sobre penetración de mercados. Establece la política de oferta, promoción y publicidad del producto. Dirige y asesora las reuniones periódicas de sus subordinados.

Dado que aún no establecemos un Área de Marketing, el Gerente General asumirá tales responsabilidades.

6.2.2.Gerente de Operaciones

Establece la organización, planeación, dirección y coordinación de la

programación del proceso productivo. Estudia la capacidad instalada de la Planta.

Estudia y realiza análisis de la productividad en la Planta.

Estudia la distribución de las tareas y determina la distribución de la carga de trabajo para cumplir con la Programación Gant.

6.2.3.Gerente de Logística

Encargado de la realización de las compras de los insumos.

Coordina los planes de trabajo con el Jefe de Operaciones.

Elabora el pedido de insumos, materiales requeridos en todas las áreas de la empresa, para su coordinación con el Gerente de Operaciones y Gerencia General.

6.2.4.Gerente de Contabilidad

Asesora al Gerente General sobre el estado económico y financiero de

la empresa. Prepara y elabora los Balances de la empresa.

Prepara los estados financieros de la empresa.

Gestiona en la banca créditos y sobregiros.

Lleva el control estadístico de las ventas mensuales para cruzar la

información con la Programación de Operaciones. Presenta los estados de venta con los clientes que tienen créditos.

Tiene al día los libros contables.

Hace el pago de los impuestos correspondientes.

Dado que este organigrama está pensado en un Corto Plazo, existe otras funciones que no están detalladas aún, como por ejemplo el Elaborar las planillas de obreros y empleados, Llevar el control de los contratos del personal, El reclutamiento, selección, contratación y capacitación del personal. Estas funciones que normalmente la asume un Gerente de Personal tendrán que ser tomadas por uno de los integrantes del sistema que estamos planteando.

6.2.5.Personal de Limpieza

Responsable de la limpieza de la empresa ( administrativa, operativa y

áreas comunes) Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados.

6.3.El Organigrama Funcional

Según una elaboración propia, el organigrama de la empresa planteada que se dedicará a la Producción del Licor de Mora, está compuesta de la siguiente forma:

Junta General de Socios Gerencia General (Administrador) Contador Operarios Vendedor
Junta General
de Socios
Gerencia General
(Administrador)
Contador
Operarios
Vendedor

7. El Estudio Ambiental

7.1.Empresa y Entorno

La empresa tiene entre sus planes implementar medidas de control de manera que los desechos, subproductos y procesos en general no contaminen el ambiente. Esto es necesario debido a que los compradores del producto en el exterior al cual estará focalizado el producto son muy sensibles a los temas de contaminación. Dentro de lo que es responsabilidad social, la empresa tiene planeado retribuir correspondientemente a los agricultores y productores de mora y de otros insumos a través de diversos programas de desarrollo humano.

7.2.Nuestra empresa, la ecoeficiencia y el desarrollo sostenible

7.2.1.Productividad y rentabilidad económica

Por lo general, par la elaboración del lucro de mora nosotros comprado recursos costosos dado que la mora es una fruta que crecen la región y tenemos la facilidades crediticias de los agricultores.

7.2.2.Mayor reciclaje y recurso de materiales

Debido a

que

la

mora

y

el

agua ardiente son las materias

primas

principales en la elaboración de nuestro licor de mora tenemos la gran ventaja

que esos no contaminan tanto el medio ambiente es por eso que son biodegradables y no causaríamos daños irreparables en la región.

7.2.3.Mayor durabilidad del producto

Nuestro producto

al encontrarse en el rubro de licores

tiene la ventaje

de tener mayor sabor mientras mas tiempo se mantenga almacenado.

7.2.4. Mayor reciclaje y recurso de materiales

A fin de que nuestros trabajadores s puedan desempeñarse

con mucha

eficiencia en el trabajo nosotros les ofrecemos una capacitación que corre a

cuenta de la empresa. De modo que estos ganen conocimiento esta nueva faceta de su vida.

7.3.Impacto Ambiental

Como es bien sabido el Perú agrícola por excelencia, la inmensa riqueza que tenemos en nuestras tierras; hace que seamos uno de los primeros países a nivel mundial. Durante los últimos años se ha ido abriendo un nuevo par la exportación de licores peruanos al extranjero.

7.2.2.Mayor reciclaje y recurso de materiales Debido a que la mora y el agua ardiente son

De otro lado, Perú se encuentran Ecorregiones Terrestres Prioritarias de mucha importancia en el planta tierra ; por lo anterior no resulta exagerado afirmar que en promedio una de cada diez especies de plantas o animales existen dentro

de los límites del Perú. Esto es lo que nos inquieta

a tener mucho cuidado

con

nuestro entorno pues somos concientes de la nuestro país en especial en Cachapoyas.

riqueza ecológica que hay en

7.3.1.Reducción en el uso de materiales y energía.

Trataremos de cuidar el agua que es una de nuestras materias par ser

usada en la elaboración del licor de mora y así poder racionalización de este importante elemento.

contribuir a la

7.4.Nosotros Y La Ecoeficiencia

La ecoeficiencia promueve un diseño integral de tecnología para reducir la intensidad de uso de materiales y energía durante la producción, además de impulsar la reutilización de insumos a través de procesos de reconversión tecnológica y de reciclaje. Esto nos motiva a mejorar en la funcionalidad de los productos y aumentar la durabilidad de los mismos. Consideramos que la ecoeficiencia constituye el medio más adecuado para que podamos medir nuestro desempeño ambiental y productivo. Nosotros nos comprometemos a maximizar el valor agregado en la elaboración de nuestro licor de mora con el mínimo posible de recursos. Tenemos previsto cumplir con lo siguiente durante nuestra existencia como empresa:

Impuls

ar la investigación tecnológica sobre uso de solventes a base

de agua en las instituciones educativas de Chachapoyas. T ener un mayor control sobre los desechos. Creará mejores y más seguras condiciones de trabajo. Promoverá la cultura de compra hacia productos amigables para el ambiente. Nosotros pretendemos marcar la diferencia con el empresario convencional pues nos estamos comprometiendo con el desarrollo sostenible, es decir que nuestro éxito radica en la mayor extensión posible del Licor de mora. Nos hemos trazado como meta obtener los siguientes beneficios muy al margen de las utilidades económicas que por ende esperamos obtener:

Minimizar costos de producción. Utilizar de manera más responsable los recursos naturales. Reducir la emisión de contaminantes. Ser competitivos e innovadores en la producción

Obtener  ingresos adicionales con el reciclaje y reuso de desechos.

Gozar

de prestigio entre distribuidores y consumidores.

Reducir el nivel de rotación de personal y mantendrá un ambiente laboral sano y estable.

T ener acceso a nuevas oportunidades de mercado y cumplir con estándares internacionales en el rubro de la elaboración de licores.

Mejorar nuestras relaciones públicas y obtener comunidad.

la aprobación de su

Además de beneficiarnos como empresa , la implementación de programas de ecoeficiencia también resulta en consecuencias positivas para el desarrollo sostenible a nivel regional y global en especial de Chachapoyas (Dep de Amazonas ).

8. Proyección de Costos y Gastos

8.1.Pronóstico de Ventas

INGRESOS

PRONÓSTICO DE UNIDADES VENDIDAS ANUALES

 

AÑO1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

UNIDADES

15550

16172

16981

17999

19439

 
 

INGRESOS EN SOLES

 
 
 

AÑO1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

INGRESOS (P.V 11.32)

155500.00

161720.00

169806.00

179994.36

194393.91

TOTAL

155500.00

161720.00

169806.00

179994.36

194393.91

 
 

INGRESOS EN DOLLARES

 
 
 

AÑO1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

UNIDADES

15550

16172

16980.6

17999.436

19439.3909

 
 

AÑO1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

INGRESOS (V.V $3.40)

44428.57

46205.71

48516.00

51426.96

55541.12

TOTAL

44428.57

46205.71

48516.00

51426.96

55541.12

8.2.Planes de Producción

 

PLAN DE PRODUCCIÓN AÑO 1

 
 

ENE

FEB

MARZ

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOST

SEPT

OCT

NOV

DIC

T. AÑO

UNID. PRODUCIR

1200

1250

1250

1300

1300

1300

1350

1300

1300

1300

1300

1400

15550

 

MATERIA PRIMA

 

Moras (Kg)

 

80.00

83.33

83.33

86.67

86.67

86.67

90.00

86.67

86.67

86.67

86.67

93.33

1036.67

Aguardiente (L)

 

1080.00

1125.00

1125.00

1170.00

1170.00

1170.00

1215.00

1170.00

1170.00

1170.00

1170.00

1260.00

13995.00

Limon (Kg)

 

2.50

2.60

2.60

2.71

2.71

2.71

2.81

2.71

2.71

2.71

2.71

2.92

32.40

azucar (Kg)

 

25.00

26.04

26.04

27.08

27.08

27.08

28.13

27.08

27.08

27.08

27.08

29.17

323.96

 

MATERIALES INDIRECTOS

 

Etiqueta de

 

216.00

  • 225.00 225.00

 

234.00

 
  • 234.00 243.00

  • 234.00 234.00

 

234.00

  • 234.00 234.00

   
  • 252.00 2799.00

marca

Tapas rosca

 

120.00

  • 125.00 125.00

 

130.00

   
  • 130.00 130.00

    • 130.00 135.00

 

130.00

 
  • 130.00 130.00

 
  • 140.00 1555.00

Teflón

 

12.50

  • 13.02 13.02

   
  • 13.54 14.06

13.54

13.54

 
  • 13.54 13.54

   
  • 13.54 14.58

  • 13.54 161.98

 

cloro (L)

 

10.00

  • 10.42 10.42

   
  • 10.83 11.25

10.83

10.83

 
  • 10.83 10.83

   
  • 10.83 11.67

  • 10.83 129.58

 

Vela

 

6.00

6.25

6.25

6.50

6.50

6.50

6.75

6.50

6.50

6.50

6.50

7.00

77.75

 

ENVASES Y EMBALAJES

 

Botellas

 

540.00

562.5

562.5

585

585

585

607.5

585

585

585

585

630

6997.50

Cajas de cartón (12 unid)

 

70.00

72.92

72.92

75.83

75.83

75.83

78.75

75.83

75.83

75.83

75.83

81.67

907.08

 

TRANSPORTE

 

Flete

 
  • 2960.00 2960.00

2960.00

 
  • 2960.00 2960.00

   
  • 2960.00 2960.00

2960.00

   
  • 2960.00 2960.00

  • 2960.00 2960.00

 

35520.00

 

MANO DE OBRA INDIRECTA

 

Operarios

 
  • 1502.95 1502.95

1502.95

   
  • 1502.95 1502.95

 
  • 1502.95 1502.95

1502.95

   
  • 1502.95 1502.95

  • 1502.95 1502.95

 

21041.30

COSTO TOTAL

 

3664.95

3755.03

3755.03

3845.12

3845.12

3845.12

3935.20

3845.12

3845.12

3845.12

3845.12

4025.28

84577.22

8.3.Calculando el Gasto de Administración Proyectado

   

AÑOS

 
 

TOTAL INVERSIÓN

1

2

3

4

Gastos de Constitución

800.00

200.00

200.00

200.00

200.00

Licencia de Funcionamiento

280.00

70.00

70.00

70.00

70.00

Permiso Municipal (Panel Luminoso)

400.00

100.00

100.00

 
  • 100.00 100.00

Acondicionamiento Físico del Local

4500.00

250.00

250.00

 
  • 250.00 250.00

Estudio del Mercado

300.00

75.00

75.00

50.00

50.00

Registro de marca

700.00

175.00

175.00

175.00

175.00

Selección del Personal

  • 80.00 20.00

 

20.00

 
  • 20.00 20.00

Contrato de teléfono

  • 92.00 23.00

 

23.00

 
  • 23.00 23.00

TOTAL S/.

7152.00

913.00

913.00

888.00

888.00

8.4.Calculando la Depreciación

Depreciación De Muebles Y Enseres - Equipo De Computo

EQUIPO DE COMPUTO 25% ANUAL

AÑO

DEPREC.

DEPREC.

 

ANUAL

ACUMULADA

VALOR

0

   

5840.00

1

1460.00

1460.00

4380.00

2

1460.00

2920.00

2920.00

3

1460.00

4380.00