Scientia et Technica Año X, No 26, Diciembre 2004. UTP.

ISSN 0122-1701 199

MANEJO AMBIENTAL DE RESIDUOS EN MATADEROS DE PEQUEÑOS MUNICIPIOS

RESUMEN JHONIERS GUERRERO E.

En los países en vías de desarrollo, incluido Colombia, las descargas Ingeniero Sanitario, Ms.C, Dr.-Ing.
orgánicas provenientes de la actividad de los mataderos generan altos niveles Profesor Asociado
de contaminación en importantes fuentes de agua. Esta situación es Universidad Tecnológica de Pereira
especialmente difícil en los municipios pequeños, donde las limitaciones jguerre@utp.edu.co
técnicas y económicas no permiten poner en funcionamiento medidas de
manejo ambiental complejas que solucionen el problema de forma definitiva. IGNACIO RAMIREZ F.
Sin embargo, la implementación de medidas preventivas simples y poco Administrador del Medio Ambiente
costosas -como el manejo ambientalmente sano de los residuos orgánicos- Facultad de Ciencias Ambientales-
hace viable abordar el problema de forma eficiente en cuanto a UTP
requerimientos y resultados, al exigir pocos recursos y generar valor aligrafa@hotmail.com
agregado a los residuos manejados.
Grupo de Investigación en Agua y
PALABRAS CLAVE: Mataderos, residuos orgánicos, manejo ambiental. Saneamiento

ABSTRACT
In the way development countries, included Colombia, the organic
discharges proceeding from the slaughterhouses produces high pollution
levels on important water sources. This situation is especially difficult in
small towns where disposable technical and economical resources doesn’t
allows the application of complex environmental management’s actions that
solves the problem in a definitely way. However, the application of simple
and low-priced preventive actions -like the environmentally sound
management of organic waste- makes viable to undertake the problem
efficiently about requirements and effects, at needing a few resources and to
generate additional value to that managed waste.

KEYWORDS: Slaughterhouses, organic waste, environmental

management.

1. INTRODUCCIÓN

La sociedad ha venido adquiriendo en las últimas décadas
una mayor conciencia sobre el deterioro que algunas
prácticas y tecnologías tradicionales han ocasionado al
medio ambiente y a la calidad de vida. Como
consecuencia de ello, la comunidad y los mercados
vienen exigiendo que se establezcan prácticas y procesos
que protejan los recursos naturales y el medio ambiente,
que preserven los recursos naturales y aseguren una
oferta de bienes de consumo limpios para las presentes y
futuras generaciones. En este sentido, la gestión
ambiental está referida a los procesos, mecanismos,
acciones y medidas de control involucradas, con el
propósito de establecer compromisos de la
administración en el uso sostenible de los recursos
naturales y humanos, en la obtención de productos y los
subproductos de óptima calidad y en el manejo eficiente
de los residuos.
La ubicación urbana de la mayor parte de las plantas de
sacrificio, la cobertura y la distribución espacial de la
actividad en todos los pisos térmicos del país han creado
una gran presión sobre los recursos de agua y suelos y
afectan las condiciones medio ambientales y la calidad de
vida de las poblaciones urbanas y rurales. Se estima que
los mataderos de las clases III y IV -y más pequeñas1-,
impactan sanitaria y ambientalmente a más de 70% de la
población colombiana.2
Sin embargo, las actuales condiciones socioeconómicas y
presupuestales de los municipios donde se ubica la mayor
parte de plantas de sacrificio mencionadas (pequeñas
localidades), no permiten acceder con facilidad a los
1
Según la clasificación contenida en el Decreto 2278 de 1982, Art. 29.
2
Min-Ambiente & Sociedad de Agricultores de Colombia. Guía
ambiental para las plantas de beneficio del ganado. Bogotá. 2002. p 1,
5, 35.

Fecha de Recepción: 28 Septiembre 2004

Fecha de Aceptación: 29 Noviembre 2004
200
sistemas de manejo más adecuados para tratar el tipo de
residuos generados. Se hace apremiante entonces la
incorporación de soluciones ambientales que, además de
mejorar los niveles de gestión ambiental, se ajusten a
dichas condiciones.
Por lo anterior se hace necesario generar alternativas
efectivas de actuación integral que, desde la perspectiva
de la gestión ambiental empresarial, redunden en el
mejoramiento de la calidad de vida de los pobladores de
estas localidades, mediante la disminución de los factores
aportantes de altos niveles de contaminación sobre los
recursos naturales de los que estos deben disfrutar, pero
que estén al alcance de las administraciones municipales
encargadas de su implementación. El presente artículo
describe las actuaciones sugeridas para el Matadero
Municipal de Marsella (Risaralda), los resultados y
métodos de las investigaciones previas sobre los que se
sustentan y los beneficios esperados por su
implementación. Estas actuaciones se constituyen en un
modelo genérico que, adaptado a la realidad especifica de
cada localidad, puede ser implementado en cualquiera
que pretenda o deba incursionar en la gestión ambiental
dentro de sus centrales de sacrificio, sin dejar de lado las
consideraciones relacionadas a sus limitantes temporales
y económicas.
2. LA SITUACIÓN AMBIENTAL DE LAS
CENTRALES DE SACRIFICIO EN COLOMBIA
En el año 2002, el entonces Ministerio del Medio
Ambiente en conjunto con la Sociedad de Agricultores de
Colombia y con el apoyo de Fedefondos, la Asociación
Colombiana de Porcicultores y la Empresa de Servicios
Técnicos Agroempresariales, Serteagro Ltda., así como
las Corporaciones Autónomas Regionales y el BID,
formuló la Guía Ambiental para las plantas de beneficio
del ganado, que se constituye en el elemento de soporte
para las actuaciones de desarrollo y control del sector y
que contiene diversos elementos de soporte y diagnóstico
sobre los cuales se basa el presente capítulo.
Si bien en el país existen normas para el aseguramiento
de la calidad sanitaria y ambiental (Leyes 09/79 y
99/93), los estudios más recientes indican no sólo serias
carencias de los procesos de sacrificio y faenado sino la
ausencia de programas educativos y estrategias de
mejoramiento de la calidad, que apunten a lograr mayor
eficiencia y competitividad sanitaria del producto y
reducción de los daños ambientales que generan las
tecnologías actuales. En el comercio de ganado y de la
carne prevalecen hoy en día los criterios subjetivos de
calidad que imponen los comerciantes y que son
claramente opuestos a los criterios sanitarios, ambientales
y organolépticos exigidos por los estándares
internacionales para proteger el medio ambiente y
mejorar la calidad de vida de las poblaciones.
Scientia et Technica Año X, No 26, Diciembre 2004. UTP
Por otra parte, también es innegable que con respecto a
los aportes medioambientales de la actividad al desarrollo
sostenible, aún hay mucho por hacer; como lo
demuestran las siguientes cifras:
• El 99% de los mataderos en el país no cuenta
con un sistema de tratamiento de aguas
residuales adecuado.
• El 93% vierte sus aguas residuales
directamente a un cuerpo de agua, al
alcantarillado o a campo abierto.
• El 84% vierte el contenido ruminal directamente
a los cuerpos de agua o en campo abierto.
• El 33% no hace en lo absoluto ningún uso de la
sangre resultante de los procesos de sacrificio y
faenado.
• El 57% no cuenta con rubro presupuestal propio.
• El 93% de los mataderos de Colombia son de
carácter público.
En general, para transformación primaria existen en el
país 1.314 mataderos en las clases III a IV y planchones
(pequeñas centrales de sacrificio), los cuales procesan
más de 50% del consumo nacional y abastecen tanto los
mercados locales como la demanda de ciudades
próximas.
La mayor parte de estas infraestructuras están localizadas
en las zonas urbanas (74%). Si bien la actividad genera
altos niveles de empleo permanente no calificado, sus
procesos y tecnología dominante, altamente ineficientes,
poco aportan a la conservación de los recursos de aguas y
suelos, a la vinculación de personal calificado y al
desarrollo agroindustrial regional.
Todas las evidencias indican que en la mayor parte de
estas plantas no existen programas de gestión ambiental,
ni planes de aseguramiento del proceso. Se carece de la
capacidad instalada y técnica para hacer un control del
vertimiento sólido y líquido que generan los procesos de
sacrificio y faenado del ganado. En muchas plantas los
residuos fluyen a los cuerpos de agua, deterioran el
recurso y afectan gravemente la calidad del
abastecimiento presente y futuro para las comunidades.3
3. LA SITUACIÓN AMBIENTAL DEL
MATADERO MUNICIPAL DE MARSELLA,
RISARALDA
La cabecera municipal del municipio de Marsella
(Risaralda), cuenta con una central de sacrificio que
3
IDEM, p 5,6,7,35,36.
Scientia et Technica Año X, No 26, Diciembre 2004. UTP 201

procesa semanalmente aproximadamente 55 reses de Q [C] C.P.

PARÁMETRO
ganado vacuno, además de alrededor de 40 cerdos. El (l/s) (mg/l) (kg/día)
matadero no implementa en la actualidad ningún sistema SST 0,60 8272 132
de control ambiental que disminuya los impactos que se Grasas 0,60 - -
generan en el entorno debido a su funcionamiento. DBO5 0,60 32000 512
DQO 0,60 25200 403
A pesar de que el lavado de las instalaciones no es
exhaustivo desde el punto de vista de la asepsia, demanda Tabla 1. Resultados muestreo CARDER 2001.
grandes cantidades de agua pues es realizado de manera
continua en las jornadas de sacrificio y faenado, sobre Donde:
reses, pisos y paredes, dada la gran cantidad de sangre,
rumen, y otros residuos que se producen y que de no Q = Caudal, en litros por segundo; [C] = Concentración,
retirarse obstaculizarían las actividades y taponarían los en miligramos por litro y; C.P. = Carga promedio, en
conductos de evacuación de residuos y vertidos. kilogramos al día.
Se hace evidente la total ausencia de medidas de manejo Para conocer la magnitud de este impacto ambiental en
ambiental para el tratamiento de los residuos sólidos, especial se realizó un muestreo de aguas residuales y
líquidos y de olores ofensivos. Los residuos sólidos de desechos sólidos orgánicos, en una jornada completa de
gran tamaño (cabezas, patas, pezuñas y cuernos) son labores, simulando las condiciones de operación que se
colocados al aire libre en un “tanque” de ladrillo para su lograrían al implementar medidas de manejo ambiental
descomposición natural, mientras que las pieles son tendientes a separar y manejar los residuos sólidos
utilizadas para el curtido en sitios externos a la planta. orgánicos y la sangre provenientes de los procesos de
Los residuos medianos y pequeños, son arrastrados a la sacrificio y faenado, antes del punto de vertido. Entre
quebrada El Matadero mediante lavado con agua a otras, se instalaron rejas y tamices finos para evitar la
presión, así como la sangre, el rumen y el estiércol. llegada de los contenidos estomacales al sistema de aguas
Desde luego este tipo de manejo para los residuos sólidos vertidas, se adecuaron infraestructuras que permitieran
proporciona una fuente permanente de olores ofensivos. hacer lo mismo con la sangre y realizar el compostaje de
ambos tipos de residuos, además de la capacitación del
Los vertimientos líquidos (cuya carga contaminante es personal para implementar las anteriores de forma
particularmente alta) son lanzados en forma directa y sin correcta a nivel operacional. La jornada de muestreo fue
tratamiento adecuado a la quebrada “El Matadero”. Esta realizada el día 30 de marzo del 2004, entre las 11:00
situación se convierte en apremiante ya que el grado de A.M. y las 3:00 P.M6.
contaminación de las aguas originado por las industrias
cárnicas es muy grande, ante todo en los mataderos.4 [C] C.P.
PARÁMETRO Q (l/s)
(mg/l) (kg/día)
Teniendo en cuenta que la central de sacrificio se SST 0,68 1242,9 16,72
encuentra ubicada en un sector semirural poco habitado y Grasas 0,68 141,9 1,91
que la gran mayoría de los desechos sólidos orgánicos 0,68 2927,5 39,41
DBO5
que se generan son vertidos junto con los desechos
DQO 0,68 8766,0 118,03
líquidos a la quebrada El Matadero, se considera
entonces que el principal impacto ambiental generado por
Tabla 2. Resultados del muestreo 30/03/04
la actividad del matadero municipal de Marsella está
relacionado con la contaminación del agua superficial por
Donde:
material orgánico en altas concentraciones.
Q = Caudal, en litros por segundo; [C] = Concentración,
Una caracterización previa de los vertimientos líquidos
en miligramos por litro y; C.P. = Carga promedio, en
realizada por la CARDER el segundo semestre del año
kilogramos al día.
2.0015 sirve para dimensionar la magnitud del problema a
abordar:
Puede observarse cómo durante el segundo semestre del
año 2001 las cargas contaminantes obtenidas para los tres
parámetros principales comparados fueron supremamente
superiores a los obtenidos en el presente estudio, lo que
demuestra no sólo la alta magnitud del impacto referido
4
Ministerio Federal de Cooperación Económica y Desarrollo de sino también la efectividad del manejo integral de los
Alemania. Guía de Protección Ambiental. Tomo II. Frankfurt. 1996. p.
544.
5 6
Corporación Autónoma Regional del Risaralda. CARDER. Informe de Universidad Tecnológica de Pereira. Documento Técnico de Diseño
Caracterización de Aguas Residuales – Matadero Municipal de del Sistema de Tratamiento de Aguas Residuales del Matadero
Marsella, Risaralda. Pereira. 2001. p. 1. Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2004. p. 39-43.
202
residuos para efectos del tratamiento de los vertimientos
líquidos.
Las condiciones de operación simuladas para la
realización del muestreo se lograron recogiendo la sangre
en el punto de degüelle, en baldes de 25 litros, para evitar
su caída al suelo del área de trabajo; recolectando en seco
la mayor parte del rumen y contenidos estomacales, en
canecas de 50 litros, para evitar su vertido directo con las
aguas de lavado, y evitando los lavados innecesarios de
reses e instalaciones.
El resultado mas importante de esta comparación se
observa en los porcentajes de remoción de contaminantes
orgánicos expresados en los parámetros DBO5, DQO y
SST.
Aunque en un sentido estricto estos porcentajes de
descarga no son en sí removidos, ya que este término se
refiere a los niveles de contaminantes que son
debidamente tratados por un sistema de depuración de
aguas residuales, el manejo preventivo de los mismos
hace mucho más viable la posterior implementación de
este tipo de sistemas. Debe considerarse desde los puntos
de vista económico, tecnológico y de disponibilidad de
terreno, que entre mayor sea la carga orgánica que recibe
un sistema de tratamiento de aguas residuales su tamaño
deberá ser mayor, y a mayor concentración del
vertimiento la solución tecnológica a implementar deberá
ser mas compleja y por consiguiente, más costosa. Por
lo tanto, se asume en este caso el manejo preventivo de
los residuos sólidos orgánicos y la sangre como un paso
previo a la depuración en sí de las aguas residuales y
como el primer componente del sistema de tratamiento de
las mismas.
Entonces, los porcentajes de remoción obtenidos fueron:
En SST: 87,3%
En DBO5: 92,3%
En DQO: 70,7%
4. MEDIDAS DE ACTUACIÓN
Ya identificadas las fuentes de generación de residuos
orgánicos (sangre, rumen, estiércol y otros residuos
sólidos finos y gruesos) se procede a identificar,
dimensionar y diseñar las medidas de actuación que
permitan manejarlos adecuadamente, desde la perspectiva
de la producción más limpia. Esas medidas son las
siguientes:
Con respecto a la sangre:
Es necesario recolectar la mayor parte de la sangre
directamente en el área de degüelle y sangrado. Con este
fin, se debe adecuar un tanque de recolección lo
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suficientemente fuerte para soportar el peso de operarios
y animales (debe encontrarse ubicado bajo el nivel del
suelo para que no interfiera con las actividades
productivas), que permita conducir la sangre separada del
agua de lavado, por tuberías instaladas especialmente
para este propósito, hasta un tanque de almacenamiento.
Para dimensionar ambos taques (de recolección y de
almacenamiento) se tiene en cuenta que de una res adulta
se obtienen alrededor de 9,2 litros de sangre fresca, en
promedio, y que para maniobrar las reses en el área de
sangrado se requieren alrededor de 6 m2 (por observación
directa en el área y las jornadas laborales).
Con respecto al rumen y el estiércol:
Para asegurar la recolección de la mayor cantidad posible
de este tipo de residuos, deben realizarse adecuaciones en
la infraestructura de las áreas de trabajo que
principalmente consisten de la instalación de rejas y
tamices finos removibles, de acero inoxidable, en los
cuales el diámetro de los orificios no debe superar los 3
mm para que permitan el funcionamiento normal de las
instalaciones y la recolección constante de la mayor parte
de los residuos mas pequeños. Estos tamices deben
ubicarse en las áreas donde se realicen actividades o
procedimientos que generen residuos de menor tamaño,
es decir, en los desagües de las áreas de lavado de
contenidos estomacales, intestinales y de otros órganos
internos, así como en los desagües de las áreas comunes
de trabajo hasta donde los remanentes de los mismos
puedan ser arrastrados. Pero no basta con adecuar las
infraestructuras. También deben optimizarse los
procesos desde la perspectiva de la producción más
limpia, por lo que el lavado de los contenidos
estomacales de las reses debe hacerse en seco o
utilizando tan poca agua como sea posible. De forma
similar debe realizarse la limpieza de los corrales y las
áreas de pesaje. Para el posterior diseño de los métodos
de estabilización de este tipo de residuos debe tenerse en
cuenta que una res genera en promedio 40 kg de rumen y
10 kg de estiércol, equivalentes a 0,05 m3en volumen
aproximadamente.
Con respecto a los demás residuos sólidos finos y
gruesos:
Los demás residuos sólidos finos como pelos, pequeñas
fracciones de hueso y carne, entre otros, pueden ser
adicionados al rumen y al estiércol durante el proceso de
recolección. Los desechos más grandes deben ser
recogidos aparte ya que requieren más tiempo y recursos
para su descomposición y de esto depende el éxito de su
manejo.
Existen diversos métodos para disponer adecuadamente
de este tipo de residuos, como el reciclaje (en la
producción de harinas, alimentos para animales, cepillos,
entre otros), el enterramiento, la disposición final en
relleno sanitario, la incineración y la descomposición
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natural controlada. Excepto la descomposición natural
controlada, todas las opciones demandan terrenos,
inversiones, equipos y personal que un municipio
pequeño no está en la capacidad de costear por sí solo,
razón por la cual utilizan la opción más económica. Lo
que sí puede hacerse con los limitados recursos de los
que se dispone es minimizar los impactos ambientales
asociados a este tipo de disposición de residuos
(principalmente generación de olores ofensivos y
generación de vectores infecciosos), mediante
consideraciones como la ubicación aislada o lejana de los
sitios de disposición con respecto a pobladores y áreas
productivas, la protección contra el agua y la
impermeabilización de los sitios escogidos, además de la
adición periódica de cal para estabilizar en cierta medida
los procesos de descomposición.
Para la estabilización de los residuos:
Con el fin de estabilizar los residuos pueden ser
utilizados diferentes métodos, cada uno con
requerimientos, procedimientos y productos resultantes
diferentes. Especialmente por su baja complejidad en
implementación y operación, se optó por el compostaje.
El compostaje de residuos orgánicos como el rumen, el
estiércol y la sangre, es un proceso aerobio en que los
microorganismos, en medio oxigenado, descomponen los
residuos orgánicos alimenticios. El producto final,
compost, consta de minerales y humus (material orgánico
complejo).7
El compostaje es un proceso simple, que requiere
relativamente poco espacio, infraestructura, mano de obra
y herramienta menor para su realización. Además,
genera valor agregado al material orgánico tratado, al
convertirlo en abono orgánico ambientalmente amigable
y de alta calidad. Un uso adecuado de estos desechos, no
solamente redundará en beneficio de la producción
agropecuaria, sino que también contribuirá a mejorar la
protección al ambiente, ya que se evitarían que desechos
como la sangre y el contenido ruminal, sean vertidos a
los arroyos y ríos sin ninguna consideración sanitaria
previa.8
Para hacer operativas las medidas de actuación:
Para hacer perdurable y operativamente viable la
implementación de todas las medidas de manejo
ambiental previamente mencionadas, es necesario que el
personal del matadero sea consciente de las ventajas que
representa el asumirlas adecuadamente. El beneficio será
7
KIELY, Gerard. Ingeniería Ambiental. Fundamentos, entornos,
tecnologías y sistemas de gestión. Vol. 3. Mc. Graw-Hill. Madrid,
1999. p 888.
8 alrededor de un 10% del mismo en contenido ruminal
FALLA-CABRERA. Desechos de matadero como
alimento animal en Colombia. Frigorífico Guadalupe
S. A. 30p. Santa fe de Bogotá Colombia. 1995. Folleto.
203
tanto para el desempeño de sus labores y del lugar donde
trabajan, como para el mejoramiento del nivel de calidad
de vida de los habitantes de su municipio. Para esto, se
complementa el programa de manejo integral de residuos
con un módulo de capacitación y concienciación dirigido
a todo el personal del matadero. Entre los contenidos se
cuentan las características de aplicación, operación y
funcionamiento de cada medida de manejo y/o unidad de
tratamiento, los pormenores procedimentales para la
implementación del programa y sus ventajas en todos los
órdenes.
5. RESULTADOS ESPERADOS
Además de otros resultados asociados no cuantificables
(como la seguridad inmediata de evitar el cierre del
establecimiento por el incumplimiento de las
regulaciones ambientales), los más importantes están
relacionados con la disminución de las cargas
contaminantes del efluente generado. A continuación se
presentan en un gráfico los logros esperados en la
reducción de las cargas contaminantes (según los
resultados de las caracterizaciones realizadas y los datos
teóricos de porcentajes típicos de remoción por sistemas
de tratamiento) para los tres parámetros principales a
medir: DBO5, DQO y SST.
Situación
kg/ 600 actual
día
400
Compostaje
200 R.O.
0 Tratamiento
DBO DQO SST A.R.
Figura 1. Desarrollo de las cargas contaminantes vertidas según
el nivel de manejo o tratamiento de residuos.
Otro resultado importante lo constituye la sensible
disminución en el pago de tasas retributivas. A precios
de hoy y con los niveles de descarga reportados en el
último muestreo de aguas residuales realizado por
CARDER en 2001, el valor a pagar por este concepto
asociado al parámetro DBO5 sería de $647.645 al mes,
mientras que por el mismo concepto para el parámetro
SST sería de $71.408 mensuales. Apoyados en los datos
del muestreo del 30 de marzo de 2004, en el que se
simularon mejores condiciones de operación en cuanto al
desempeño ambiental, por DBO5 el monto mensual a
pagar sería de $49.852, mientras que para el parámetro
SST el monto se reduciría a $9.045. Como puede
observarse, el ahorro sería de casi ocho millones de pesos
al año, representados en una disminución en la tasa
retributiva de aproximadamente 90%. Además, por
animal con peso promedio de 500 kg se obtiene en peso
204 Scientia et Technica Año X, No 26, Diciembre 2004. UTP

(con 80% de humedad)9. En el matadero municipal de [2] FALLA-CABRERA. Desechos de matadero como
Marsella se sacrifican en promedio 200 reses mensuales. alimento animal en Colombia. Frigorífico Guadalupe
Entonces puede aproximarse un cálculo cercano a los S. A. 30p. Santa fe de Bogotá. 1995.
4.000 kg de compost estable al mes (con 20% de [3] KIELY, Gerard. Ingeniería Ambiental.
humedad), que con un precio en el mercado de $ 60.000 Fundamentos, entornos, tecnologías y sistemas de
pesos la tonelada representa $ 240.000 pesos adicionales gestión. Vol. 3. Mc. Graw-Hill. Madrid, 1999.
a los ingresos típicos del matadero.
[4] MINISTERIO FEDERAL DE COOPERACIÓN
6. CONCLUSIONES ECONÓMICA Y DESARROLLO DE ALEMANIA.
Guía de Protección Ambiental. Tomo II. Frankfurt.
Con la implementación de medidas de manejo preventivo 1996.
en el vertido de residuos orgánicos como sangre y rumen
se logran remociones iniciales de alrededor del 85% en [5] MINISTERIO DE SALUD. Decreto 2278. Bogotá.
promedio para los parámetros DBO5, DQO y SST, lo que 1982.
complementado con un sistema de tratamiento de aguas
residuales logra alcanzar en promedio remociones del [6] MIN-AMBIENTE & SOCIEDAD DE
95% para los mismos parámetros. AGRICULTORES DE COLOMBIA. Guía
ambiental para las plantas de beneficio del ganado.
Es evidente que además de la sensible disminución en los Bogotá. 2002.
costos de construcción y operación de los sistemas de
tratamiento de aguas residuales y en el grado de las [7] UICAB-BRITO, L.A.. SANDOVAL CASTRO, C.A.
afectaciones ambientales producidas, la gestión ambiental Uso Del Contenido Ruminal Y Algunos Residuos De
enmarcada en la producción más limpia puede generar, La Industria Cárnica En La Elaboración De
contrario a la creencia generalizada, ahorros e incluso Composta. Tropical and Subtropical
ingresos y no sólo sobrecostos. Agroecosystems, 2. Mexico.2003.

7. RECOMENDACIONES [8] UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA.

Documento Técnico de Diseño del Sistema de
Es importante para las centrales de sacrificio de ganado Tratamiento de Aguas Residuales del Matadero
tener en cuenta este tipo de actuaciones ambientales Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2004.
sencillas antes de incurrir en el diseño de sus sistemas de
tratamiento de aguas residuales con miras a obtener
procesos más eficientes y menos costosos.

Ya que además del compostaje existen otras alternativas

de manejo ambiental para los residuos sólidos orgánicos
en los mataderos, estas deben evaluarse previamente a la
luz del tamaño de los mismos, las cantidades mensuales
producidas de cada tipo de desecho y la disponibilidad de
recursos económicos con las que cuenten para su
implementación y operación.

8. BIBLIOGRAFÍA

[1] CORPORACIÓN AUTÓNOMA REGIONAL DEL

RISARALDA. CARDER. Informe de
Caracterización de Aguas Residuales – Matadero
Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2001.

9
UICAB-BRITO, L.A.. SANDOVAL CASTRO, C.A. Uso Del
Contenido Ruminal Y Algunos Residuos De La Industria Cárnica
En La Elaboración De Composta. Tropical and Subtropical
Agroecosystems, 2. Mexico.2003. p 45 - 63