PRACTICOS Pa Ediciones i er . DECONNCION « a CURSO completo OU (LS OM LUO ELLER LL Materiales WORK LCN indispensables, 4 ae fo oe RAY 3 para empezar a trabajar. Cp eteaaerel aT 4 coberturas y rellenos (aie ONO ¢ Una impactante a torta para realizar paso a paso.El arte de decorar tortas Za decoracién de tortas es una de las especialidades artesanales mas atractivas de la reposteria. Sus estilos se fueron madificando con el paso del tiempo pero la esencia sigue siendo la misma: crear maravillosos disenos para lucirse y agasajar a los seres queridos. Hoy, los que amamos esta actividad intentamos realizar encantadores motivos sin que eso implique mayor trabajo; la idea es inventar tortas impactantes aprovechando todos los recursos que facilitan y agilizan la tarea. A través de esta colecci6n le proponemos ingresar a un mundo de tentadoras Sorpresas; une vez adentro, le mostraremos como realizar atractivas obras de arte con sus propias manos. Esperamos que nuestros trabajos sean para usted una renovada fuente de inspiracion Nuestra intencion es que descubra que con técnicas sencillas puede lograr resultados admirables y desarrollar sus propios disertos. Es imposible imaginar una fiesta sin torta, porque las tortas son pensadas y preparadas para homenajear. Cuando asuma el compromiso de agasajar, tenga en cuenta que necesitard varios ingredientes extras: buenos deseos, alegria y creatividad. iAdelanie! Déjese tentar, pruebe y disfrute. Mina BiscarsEpa uncnics) Equipo basico Moldes + Clasicos los redondos, ec- tangulares y cua y radios gan kos mds t= ado. Para trabajar con co» ‘modidad, convene reunir varios eciplen= ts te diferentes formas y tamarios Palos de amasar isos Permiten trabajar sobre las masas sn dejar huellas Vienen de distntos tamafos.Se tavanficlimente con agua aban Nunca deben rasparse con cuchillos Colorantes vegetales Exlste una gran variedad de tonos, ara poder formar todot os tntes ‘desea, conviene comprat los colores primaries y luego mezlar unos con otros. Vienen en pasta, liquidos en polo Los colorantes en pasta son los més Tizas al pastel los crayones se deben pasar por un eolador de rmallafina © por uno jay juego utlzare polo resultante Para usar pastas <élo hay que pasarles un pincel por arriba y luego desplazarlo Sobre el trabajo, Caiios de plastico nla mayorla de os casos, pueden reemplazar a los palos rayedos. Se consiguen en ferreteras. Pm ROR ctomiorere <4 Importante Lave y seque bien los moldes después de cada uso, Si desea ‘conservarios limplos, compruebe que no queden restos de "-manteca y harina, Con forma de corazén Entre todos los dise- fos de tortas los co- En los negocios especializados puede encontrar- ‘euna gran vari ‘mo no se usan con frecuencia, conviene al: razones son uno de los mas buscados.Exsten. smoldes con superfices iss y también re- quilaros cada vez que sean necesarios. ciplentes con detalles en relieve. Rodillos Permiten trabajar sobre aS rayados Sen ideales para clear superfices similares al mimbre,aldiilloy otros materiales apropiadlos, pues no ablandan las Pteparaciones. Para mantenerios en buen estado, hay que guardarlos en sus envases blen cerrados:5i se endurecen, basta con agregatles una otita de agua, Marcadores de Lapices de colores pétalos y hojas Sirven para Pueden ser de acrilcoode realizar detalles plistico.Vienen en diferentes tamanos 9 y modelos. ae Clavos y armadores de flores a&q Placas para modeiar Estas planchas poseen una gran variedsd de figuras. Generalmente, se Meer ease ree sae segundos paprepat esd prfirdas camel sleaye eee). aer Estecas de plastico Estasherramientas,que poseen putas de vaiadas formas, sirven para cortar realizar bocas, ojos atts detalles \\\aforma comecta de limpiarias es con aguay \\. \iston sin spar P»\ Cinta engomada de floristeria Esta cinta azutoudhesia es ideal para forraralambres y acmar ramos de flores. iene en Cartuchos de papel Se pueden reaizarcon papel en ale, rmanteca,colotin,y cualquier oto papel que sea impermeable, Medias cafias Permiten que as flores y ls hojastengan ‘movimiento. Pueden seemplazarse vor un éilindro de cartén, Moldes de caritas Loshay deyeso,aciicaesina ‘ysoma. Antes de colocales la pasta ésta debe ser € aerate, } Planchas de oblea Ideales para realizar detalles y ‘onstrucciones Se pueden cortarcon faclidad con una rega yun euch loco, {as figuras seunen con lace real Pistilos “| ovens - i recrear estambres de Animaltos.Son de alamibre fea 9 de tana. floresy antenasde J Pinzas para marcar a particularidad de estas pinzas reside en las aiferentes formas de ‘Sue puntas. Antes de marcar cualquier pasta,hay que sgaduarsu abertor. Cartones Los recortes lists para usarse consiguen en as esas de reposteria, Tambien se pue den comprar planchas de carton lego cortar las piezas que se secastan. Cortantes Existe una gtan varedad de tamafios ‘yfermas, Algunos modelos tienen fos bordeslisos yotres,dentados. Pinceles fs fundamental tenervarios pincoes saves de ‘diferentes puntas. Para lograr superficies texturadas,conviene usar pinceletas duras opinceles taponadores Mangas, boquillas y adaptadores Toxo estos elementos on cascas n'a resposteria.Evsten mangas de listo, acoplasyeoqullde distintos ‘modelos tamatosla elec depend cl Ase que quit realiarse en eda casoen particular Una vez list el trabajo os Utensils debentvarseinmediatamente (antes de que el glace se endurezcaene interlor de a manga) con agua jabin.Las boquilsse dentifcan con niimeros, per a rumeracion no es universal depende de las nares comerciales. 4 ATENCION.Las fotos muestran Jas boquilas al tamano real. colocar una gomita i enelextremo de Ja pinza para oquila ada ——_—Boqulla para hos Boguila para pastto ——Boquila isa Papeles metalizados Por lo general se utlizan para forrarlas bandelas. Esiste una gran variedad de colores| a-Si sae) Pionono Jngredientes + Huevos: + Harina:308 + fil: eucharadita aso, Forrar una asadera des x35.cm on papel manteca enmantecado y ceninarinado, aso 2.Colocar el aztca.los huevos yla imiel en un boty batiriosa punto letra, incorporar la harina tamizada y mezefarcon _movimientos envolventes (ver Receta biisca de bizcochuelo, pag. Paso 3.Verterla preparacién en la asadera y-emparejarla superficie con una espatula Paso 4. Hornear a alta temperatura hasta ue a supericie tome color (entre 5 y7 minutos) Paso. Tapar el plonono con una fuente con un repasador para mantener la humedad. y= 6 = 7 Paso 6.Cuanda ei pionono esta fro, aso 7.Colocar el papel del pionone ddespegarle el papel con un cuchillo. rnuevamente, enrollarloy guardario.ae Se Bizcochuelo Ingredientes + Huevos: 6 + Aaicat: 200 + Harina:200 + Esenciaa eleccién:1 cucharedita erry aso. Colocar los huevos y el azicar en.un bol aso 2 Batir a ata velocidad hast que la preparacin estéa punto letra (para comprabarlo,levantar el batiéory formar ‘una letra con la past). Incorporar algunas .gotas de esencia y mezclar nuevamente. Paso 3. Incorporar|aharine tamizada. preparacion, Cocinar en horno moderato Paso 4.Mezclarrealizando movimiento durante 4o minutos. arc} envolventes con la espatula. Paso 6, Retirar el bizeechuelo,desmoldarlo Paso s.Enmantecar yenharinar unmolde sobre una relay taparlo con un de 240m de didémetroy llenatio con la repasador (para que no se seque).Pastas y rellenos | agina 12 Forrado de tortas = z i a | 6 | Paso 1 Forrar un disco de cartén con papel \ aluminio (ver Preparacion del carton, pag. 19) y colocar un poco de dulce de leche. Paso 2. Desmoldat bre el cartn el blzcochveloo la tora que se desea cubic aso 3.Coloar dulce de eche sobre la tortayesparco suavemente para que nose levante la igs Reto excedente de cule. aso 4 Pone sobre la mesa un poco de féeula demaie ode azicar impalpable, ‘bla la pasta aba y comencara strata conel ple de amasat. Faso. Estar la masa hasta logrorura pleza (te aproxmadamente 1/2 de alto) un poco mis grande quels parte superior dela torta fara 6 Erol is pastaencl plo de amasae Paso x Ubicar la masa sobrela torta y desenrollarla, Paso &, Masajearla cobertura sobre la torta y ellminar todas las imperfecciones con las manos. Paso 9, Cortar el excedente de pasta con un cuchilo, °eI cE Mousse de chocolate Ingredientes + Huevos enteroy yea + Arta 100 + Agua, oro vine duleyo om = Gelatna snot. 7g0cucharada + crema deleche 250 8 + chocolate para tara 50 8 Paso. Colocar a yena, el huevo y azcaren un bol. Paso 2. Batir todos los ingredientes hasta ‘obtener una preparacion espumosa. aso 3.Colocarel chocolate en un plato, ‘ubritlocon un poco de agua caliente y dajarlereposar hasta que se wblande (también puede funaise en el harno smicroondas) Paso 4.Retirarel agua del platoy volar e) chocolate en la preparacién. Mezclar hasta formar una pasta homogénea. Paso 5.Verter el agua.elicor ol vino dulce en un recipient, espolvorear la gelatina y mezclat Fundira bao de Marla. Paso 6 Mezclar fa pasta de chocolate con, la preparacion realizada en el paso anterior aso 7 Batra crema de leche hasta que ‘adquiera un poco de cuerpo. Paso 8. Unirla crema de leche y la preparacién de chocolate con movimientos envolventes,Fasias y rellenos pe) Glacé real Ingredientes + Huevos dara + Aaicar impalpable eenida:250 + Jugo de 1/2 limon coladoo 1 cucharadita de café, de dio actico 0 vinagre blanco Paso 1. Mezclar la clara de huevo con un poco de azicar impalpable, aso 2. Verter el jugo de limon el acido acéticoy revolver Paso 3. Batircon la batidoraeléctrics (entre 510 minutos) hasta que la preparacion _acquiera consistencta cremosa, aso 4. Almacenamiento,Coloque el glace en Consejos + Para que el glace real quede bien espon- {9s0, preparelo con la batidoraeléctrca. Lun recpiente con ta hermeética Para mante- netloen buen estada ponga un nailon debajo dela tapa Guarde el contenedor en a helade- ra Bs importante que peranezca bien cera ‘do para que no sesequey tape las boquilas + Antes utilizar un glact real que fue alma- ‘endo, hay que batirlo un poco para alimi- nat todas las burbujas de air. Utlice siem- pre un cuchila de hoja lisa,Mazapan Ingredientes + Mazapinva + Fondant + Anica impalpable + Colorante vegetal. cantiadnecesaia Paso 1. Colocar el azicar impalpable ‘cemida sobre la mesada y formar una «corona. Ubicarel mazapan yl fondant en celcentro de a corona, Amasar. Paso2. Incorporar lentamente el aziicar Impalpable. aso3. Segui amasando hasta que le pasta nose pegue alos dedos. aso 4. Humedecer la punta de un pail ‘on colorantey pasarlo por una pequena porcion de masa. Paso. Amasar hasta que el color se integre aso 6. Por ttm, unirlarmasa coloreada conel resta de a pasta Mazapan para modelar Ingredientes: + Maapin:500 g + Ancor impalpable:350 8 Amasarel mazapain con el 37%car ‘impalpable cernida hasta que la pteparacion ya no se pegue en los dedos. Sila pasta se conserva mis de semana, pigina 15 | Pasiasy rellenos es posible que pierda elasticidad, para mejorar su textura se le puede ‘agregar un poco de mazapan vitgen ‘yamasarla nuevamente.Glacé de vegetalina Ingredientes + Vegetalina:2: + Agua:v/a tara + Acar impalpable: + Cacao amargo:3 cucharadas (opcional cucharadita fEsenciaaelecciOn:cantidad necesaria Paso. Colocarla vegetalina en un bol, agregar a sale Incorporarla mitad del ‘aguay del azicar Paso 2. Mezcar con la batidora eléctrica al rminimo,y seguir agregando el azdcar lentamente, Paso 3.Colocar el resto del agua y del azticar en el recipiente. Continua batiende ‘ata velocidad hasta obtener una preparacion cremosa. aso 4. Aromatizar la preparacion con unas ‘gotas de esencia ycontinvar batiendo, Paso 5. Agregar el cacao y mezclar hasta lograruna pasta homogénea.aso3.con palllos, marcar sobre la torta los lugares dondese cealizaran los cortes. Apoyar la mano sobre el bizcoctwalo (para ‘queno se desplace) y cortar conun cxchillo floso. Paso 2, Forrarel interior del molde con nal Jon o papel transparente, aso3,nttoducicuno de os cortes de bizee- ‘chuelo en el molde y pintario con alrnbar Paso 4, Distibuir sobre la superficie una ‘apa abundante de eelleno, Paso 5. Agregar otro corte de bizcochueloy humedecerio nuevamente con almibar. Faso 6. Incorporar otro corte de torta, pin- tarlo 2penas con almibary presionarl le- vemente con las mianes (para moldeatlo). Cubrirtode con un mallon ydejarlo repose: durante 24 horas. Desmoldar. F ‘Variante nibar esté fi ‘Pata darle otro sabor aa torta, 1 | apliquelosobrele tortaconun —_almibar puede mezclarse con pincel oun rociador. ‘cualquier licor 0 vino dulce.Cartuchos de papel Materiales: + Papel encerado, papel manteca, papel celofan u otro material similar que sea impermeable resstente ala jercida con las manos 2501. Recortar un triéngulo de papel aso 4. Doblarel excedente de papel hacia ‘ymarcarel centro dellado mas grade, _adentro para asegurar el ono. Paso. Tomareltringulocon unamanoy Paso. Apoyar un dedo sobre la punta cel enrollarlocon a otra ormandeun cone, __cartucho pataver siesta bien cerrada Paso3, Cerrar elcono, (Gebe pinchar). Boquilla 2501, Con ater cortar aproximadamente 2m de a punta deleartucno. Paso 2 Para que el cartucho resulteiviano Y pueda manejarsefécllmente,colocar la ‘boquiladiectamente en el cono, Adaptador Paso 1. La boquilla también se puede usar_ eee ee Paso2, clara bona en adaptadry cea) aa oer tena ‘Ajustar la boquilla con a rosca del eeeaso, Tomar una pequehia cantidad de ‘lacé con un cuchilio de hoa lisa e intreducilo en el cartucho (sin cergario demasiado para que no se rompa). Paso 2. Acomodar el glacé hacia la punta del cartucho y luego cerrarlo con la mano, aso. Doblar hacia aria las puntas del lado cerrado, aso 4, Doblar nuevamente y presionar con los aed, aso 5. Uevar las punts del cartucho hacia el centro cerarlo bien. Para mantenerio Paso. Apayat el molde dela torta sobre uncartéay marearsucontomo, so 2. Dibujar un ctculo alrededor del anterior (/2.cm mas grande) y recortarlo. aso 3.Cortar un redondel de pape! hsrvinto (un poco més grande que el olde de carton) Realizar varios cortes. aso 4 Pegar el cculo de papel aluminio sobreel molde de carton.utilzar pegamentoen barra ocolavinlica, Carton base en buen estado, apoyar la boquilla sobre Un trapo humedo, ‘Secoloca debajo del bieachuelo 1 decorer para consenaarioen buen estado por mas tiempo. Poke Paso 5, Para inalizar el rabajo,recoriar un redondel de papel aluminio mas chico que clanteriory pegatio,eOs Sa Uso de cartuchos Estos ejericio son ideale para quienes se iniclan en la actividad, pues aflojan Ia mueca y brindan elasticdad Para tener éxito en su tares, pongalos en préctica antes de dedicarse por completo ala decoracion de tertas. Glacé a punto mediano Bere ue cs sin que se desarmen pues, como ee ey ce ee cere ora ea tenes ene ety superficie que se ests decorando, ‘Tronco con ramas Apoyar la punta del cartucho (con una’ ‘nclinacion de 4s") sobre la superficie a decora,presionarlo hasta que salga el slacéy luego desplazarlo con la mano fotmando una linea curva, Mantener el cartucho apretado para queno se corte la linea. Una vez listo el disefo, dejar de presionary levantar el cartucho. Dibujar fas ramitas laterales con el mismo procedimiente, Hojas y flores aso, Cargar un cartucho con glace ‘median y colocarle a bogull isa. Ubicsr tl cartucho (inclinade) sobrela superficie decora,presionarlo hasta que salga el slacé y desplezario con movimientes en 7igzag para formar as pequefias hojitas, aso 2. Cargar un cartucho con glacérojoa punto medio, colocarlelaboquilalisay tealizat 3 04 pequenos circulos -superpuestos, Dear de presionar el ‘etucho y levantarla boquila, Con boquilla lisa et Paice atone or Bee seer a eal aspojei str lator ws ot aati Faso Desplzara boa sobre la Pee fee eet ade ec de ede estar eleitoy (ari idiatos aint